Käsekuchen ohne Boden

Das ist die schnellste Version an einen leckeren Käsekuchen zu kommen: einfach den Boden weglassen! Dieses Rezept punktet außerdem mit feinem Bananen- und Schokoladenaroma. Und: Der Kuchen ist super-saftig!

Käsekuchen ohne Boden

Aber das beste an diesem Kuchen war, dass wir ihn draußen genießen konnten. Wir haben gleich die ersten Frühlingstage genutzt und draußen Kaffee getrunken. Die ersten Frühlingsblüher sind auch schon da - wunderbar!

Extra-Tipp für alle Käsekuchen: Nach dem Backen den Kuchen noch circa eine Stunde im Backofen bei geöffneter Ofentür abkühlen lassen. Das verhindert, dass der Kuchen zusammenfällt. So bleibt er schön hoch und luftig.

Abgesehen davon, dass man die Schokolade reiben muss, was zugegebenermaßen etwas dauert, ist es ein schnelles Rezept. Kommt eben darauf an, wie schnell Ihr reiben könnt ;-)

Zutaten:
250g Himbeeren
100g weiße Schokolade
2 reife Bananen
2 EL Apfel-Cidre
1 TL Zitronensaft
150g weiche Butter
200g Zucker
4 Eier (M)
1 kg Magerquark
1 Packung Vanillepuddingpulver
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Schokolade fein reiben, zum Verzieren ggfs. einige Späne grob hobeln.
Bananen schälen und mit Cidre und Zitronensaft fein zerdrücken.
Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Butter mit dem Zucker schaumig rühren. nach und nach die Eier zugeben und je 1 min. unterrühren.
Geriebene Schokolade, Bananen, abgetropften Quark und Puddingpulver unterrühren.
Eine Springform ø 26 cm einfetten und die Quarkmasse hinein füllen.
Kuchen ca. 40 min. backen.
Dann wie oben im Tipp erwähnt 1h im ausgeschalteten Backofen bei geöffneter Ofentür auskühlen lassen.
Heraus nehmen und aus der Form lösen. Mit Puderzucker bestäuben, mit den Himbeeren garnieren und mit Schoko-Spänen verzieren.

Und dann ab damit in die Frühlingssonne!

Pizza mit Walnüssen, Trauben und Speck

Dieses Rezept passt thematisch auch in den Herbst, schmeckt aber jetzt noch super lecker: eine weiße Pizza mit Wallnüssen, Trauben und Speck. Warum weiße Pizza? Weil sie nicht mit Tomatensoße, sondern mit einer Ricotta/saure Sahne-Mischung bestrichen wird. Das kennt man sonst eher von Flammkuchen, passt aber auch wunderbar auf Pizzateig (hier noch zwei weitere Rezepte dieser Art: Kürbis Pizza und Steinpilz-Pizza).

Rote Zwiebeln, Thymian und Kümmel geben ihr ein Aroma zum Reinbeißen!! So schnell könnt Ihr gar nicht gucken, wie die (sich) weg is(s)t ;-) Mit fertigem Pizzateig ist sie ruck-zuck auf dem Teller, aber Ihr könnt ihn natürlich auch selber machen.

So sieht sie vor dem Backen aus:

Pizza mit Walnüssen, Trauben und Speck

 Und so danach:

Pizza mit Walnüssen, Trauben und Speck

Zutaten:
1 Rolle frischer Pizzateig
125g saure Sahne
125g Ricotta
1 rote Zwiebel
150g kleine kernlose rote Trauben
75g Walnüsse
75g Speckwürfel
Salz, Pfeffer, Kümmelsamen, Thymian (Blättchen oder getrocknet)

Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Trauben waschen und halbieren. Nüsse grob hacken. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
Teig aufrollen und mit Papier auf ein Backblech legen. Saure Sahne und Ricotta verrühren. Mischung gleichmäßig auf den Teig streichen.
Teig dicht mit den Trauben, den Walnüssen, dem Speck und den Zwiebeln belegen.
Mit Pfeffer, Kümmelsamen, Thymian und wenig Salz bestreuen.
Auf mittlerer Schiene in ca. 20 min. goldbraun backen.

Apfelkuchen-Rezepte

Mittlerweile sind schon einige Apfelkuchen-Rezepte auf meinem Blog zusammen gekommen und für die Apfel-Fans unter Euch habe ich hier mal alle Rezepte zusammengestellt. Von der Apfeltarte bis zur Apfel-Zimt-Sahnetorte ist alles dabei:

Elsässische Apfeltarte
Rüebli-Apfelkuchen
Apfelkuchen mit Mandelkaramell
Bratapfel-Törtchen
Schnelle Apfeltarte
Apfeltaschen
Apfelkuchen mit Teigfleckerl
Apfelwaie
Apfel-Zimt-Sahnetorte

Lasst sie Euch schmecken!!

Kein Kuchen aber auch unglaublich lecker sind übrigens auch die Apfelpfannkuchen ... ;-)

Rezepte für die närrische Zeit

Bald ist es wieder soweit und die närrische Zeit beginnt. Plant Ihr eine Party und sucht noch Rezepte? Vielleicht das ultimative Herings-Salatrezept? Oder etwas abseits vom Üblichen? 

Hier ist alles dabei – schaut Euch mal meine kleine Übersicht an!

Wer nach etwas Süßem abseits von Fettgebackenem sucht:

Beschwipste Traubentörtchen

• Beschwipste Traubenörtchen
• Mini-Quark-Strudel
• Buttermilch-Waffeln mit Amaratto-Zwetschgen

Hier einige Ideen für Snacks oder ein Buffet:

Roter Heringssalat

• Datteln mit zweierlei Käsefüllung
• Käse mit Stiel
• Mini-Süßkartoffel-Frittatas
• Schnelle Schinken-Käse-Hörnchen
• Muffins mit Feta und Datteltomaten
• Birnen-Camembert-Sandwich
• Nudelsalat mit getrockneten Tomaten 
• Roter Heringssaalat
• Salat mit Birnen, Walnüssen und Forelle

Und falls es unbedingt etwas Alkoholisches sein muss ;-)

Hot Eggnog

• Hot Eggnog
• Erdbeer-Mango-Bowle
• Haselnuss-Wodka
• Limoncello Tonic
• Pimm's Cocktail
• Blue Martini
• Campari Tonic

Apfeltaschen mit Cranberries und Pinienkernen

Apfeltaschen sind immer eine schnelle Leckerei zum Nachmittagskaffee. Füllt sie mal statt mit der Standardversion Äpfeln und Rosinen mit Cranberries und Pinienkernen. Mit Ahornsirup und Limettensaft verfeinert sind sie sooo gut – und noch dazu in 30 min fertig!

Apfeltaschen mit Cranberries und Pinienkernen

Zutaten:
2 Äpfel
40g Cranberries
60g kernige Haferflocken
40g Pinienkerne
50g Rohrzucker
4 EL Ahornsirup
1 EL Zitronensaft
2 EL Limettenssaft
2 Rollen Blättereteig
1 Eiweiß

Guss:
125g Puderzucker mit etwas Zitronensaft glatt rühren

Zubereitung:
Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Mit Zitronen- und Limettensaft vermischen. Pinienkerne hacken. Apfel, Pinienkerne und Haferflocken mit Zucker und Ahornsirup mischen.
Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Blätterteig aufrollen und jeweils mit einem Teigrädchen dritteln. Füllung auf das untere Ende jeden Drittels geben. Im oberen Drittel mit einem scharfen Messer Querrillen einschneiden (siehe Bild).
Die Teigränder mit Eiweiß bestreichen und das obere Drittel über das untere klappen. Ringsum mit einer Gabel Teig festdrücken.
Apfeltaschen 25 min. backen. Heraus nehmen und noch warm mit dem Puderzuckerguss bestreichen.

Apfelkuchen mit Zupffleckerl

Ich wiederhole mich, wenn ich sage, dass man nie genug Apfelkuchenrezepte haben kann. Aber es ist so! Und hier kommt noch eine wunderbare Variante, die außerdem noch eine witzige Optik hat. Es ist sozusagen ein semi-gedeckter Apfelkuchen, denn der Kuchen wird mit rund gedrückten Teigfleckchen belegt.

Krosser Mürbeteig, beschwipste Cranberries, saftige Äpfel und gehackte Macadamianüsse machen diese köstliche Apfelkuchenversion aus! Ihr könnt sie wie ich in einer eckigen 23x23 cm, aber auch in einer runden Tarteform ø 28 cm backen. Der Kuchen schmeckt warm mit Vanilleeis oder kalt mit einem Klecks Sahne.

Apfelkuchen mit Zupffleckerl

Apfelkuchen mit Zupffleckerl

Zutaten:
Teig:
300g Mehl
100g Puderzucker
170g kalte Butter
3 Eigelb
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

Füllung:
3 EL getrocknete Cranberries
3 EL Cointreau
750g Äpfel
2 EL Zitronensaft
1 Päckchen Vanillezucker
3 EL feinster Zucker
1 EL Stärke
30g Macadamianüsse

Für den Belag:
1 Eiweiß
2-3 EL brauner Rohzucker

Zubereitung:
Cranberries mit Cointreau mischen und mindestens 2h ziehen lassen.
Mehl, Puderzucker und in Stückchen geschnittene Butter zu Krümeln verkneten. Nacheinander Eigelbe, Vanillezucker und 1-2 EL eiskaltes Wasser unterkneten. In Folie gewickelt ca. 1h kalt stellen.
Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben hobeln. Mit Zitronensaft mischen. Nüsse hacken.
Hälfte des Teiges in die gebutterte Form drücken und einen Rand hochziehen. (Wenn ihr den Teig  lieber ausrollt, macht es zwischen zwei Bogen Backpapier und legt ihn nach dem Ausrollen nochmals mind. 15 min kalt. Sonst bekommt ihr ihn nicht vom Papier ab!). Boden mehrmals einstechen.
Backofen auf 190 Grad Umluft erhitzen.
Äpfel, Beeren, Nüsse, Zucker und Stärke mischen und auf dem Teig verteilen. Rest Teig grob in Stücke zupfen, zu Kugeln formen und flach drücken. Auf dem Kuchen verteilen. Fleckerl mit Eiweiß bestreichen und mit Rohrzucker bestreuen.
Auf der zweiten Schiene von unten ca. 25 - 30 min. backen.