Mittwoch, 31. Dezember 2014

Guten Rutsch und alles Gute für das Neue Jahr!

Diese süßen Schweinchen bringen bestimmt für nächstes Jahr gaaaanz viel Glück!! Mich haben sie schon beim Herstellen happy gemacht :)

Marzipan-Schweinchen
Die Marzipan-Schweinchen sind ganz einfach selbst zu machen:
1 Pckg. Marzipanrohmasse mit etwas Kirschwasser und 1 Pckg. Puderzucker zu einer homogenen Masse verkneten, die sich gut formen lässt. Marzipan halbieren. Grüne bzw. rote Lebensmittelfarbe zugeben und ggfs. mit weiterem Puderzucker verkneten, bis die Masse hellgrün bzw. rosa und immer noch gut formbar ist (d.h. nur wenig klebt).
Schweinchen und Kleeblätter formen, aufeinander setzen. Die Augen bestehen aus Deko-Zucker-Perlen und die Pupillen sind mit dunkler Schoko-Zuckerschrift (gibt's alles fertig von Dr. Oetker) aufgesetzt. Nasenlöcher mit dem geraden Ende eines Holzspießchens eindrücken.

Mit dem Marzipan lassen sich übrigens auch ganz fix zwei besondere Leckereien zubereiten:
1. Wallnussgroße Kugeln formen, links und rechts an die Kugel eine Walnusshälfte andrücken, Kugeln durch weißen Zucker rollen.
2. Getrocknete Datteln längs aufschneiden, entkernen. Aus dem Marzipan längliche Röllchen formen. Dattel aufdrücken, Röllchen hinein setzen und die Seiten wieder andrücken. Mit einem Messerrücken Querrillen ins Marzipan drücken.
Auf dem Foto sehr Ihr einige davon:


Ich hoffe, Euch haben meine Rezepte dieses Jahr über gefallen und würde mich freuen, wenn Ihr Maexies Bistro im Neuen Jahr wieder besucht und den Blog auch weiterempfehlt!
Ich wünsche Euch allen ein stressfreies, entspanntes Silvester und ein frohes und gutes 2015!!

Samstag, 27. Dezember 2014

Winterliches Couscous-Dessert

Einfach FANTASTISCH - so schmeckt dieses Dessert! Vor allem, wenn man gerade von einem langen Spaziergang in der Kälte heimkommt. Perfekt, um vor dem Kamin genossen zu werden, oder einfach schön gemütlich auf dem Sofa eingekuschelt.
Es stammt etwas abgewandelt aus der Wohnen & Garten Sonderausgabe "Feste & Gäste". Dafür lasse ich in Zukunft jeden Bratapfel oder Apfelstrudel stehen!

Winterliches Couscous-Dessert

Zutaten:
150g Instant-Couscous
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
1 Prise Kreuzkümmel
1 Prise Kardamom
4 EL Rosinen
2 EL gehackte Mandeln
1 EL gehackte Pistazien
1 EL Vanillezucker
1 unbehandelte Orange
2 säuerlich-süsse Äpfel
1/4 Ananas
6 EL Butter
2 EL brauner Zucker
400g griechischer Joghurt
2 EL Honig
1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:
Das Couscous mit Salz, Zimt, Kreuzkümmel, Kardamom, Rosinen, Mandeln, Pistazien und Vanillezucker mischen. Orange abwaschen, trocknen, ca. 1 TL von der Schale abreiben und zum Couscous geben. Saft auspressen, mit Wasser auf 150 ml auffüllen und in einem Topf einmal aufkochen. Couscous-Mischung einrühren, vom Herd nehmen und 10 min. unter gelegentlichem Umrühren quellen lassen. 
Ananas schälen, Strunk entfernen, vierteln und dann in kleine Scheiben schneiden. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, halbieren und dann in Längsspalten schneiden. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Zucker einstreuen und etwas karamellisieren lassen. Apfelspalten und Ananas darin unter Wenden ca. 3 min. anbraten. 
Restliche Butter in einer anderen Pfanne erhitzen, Couscous zugeben und ca. 3 min knusprig anbraten. Dann die Apfel-Ananas-Mischung zugeben und noch mal kurz durchrühren. 
Joghurt mit Honig und einem Spritzer Zitronensaft verrühren. Couscous auf Tellern anrichten, mit dem Joghurt übergießen und gnieeeeeßen!




Freitag, 26. Dezember 2014

Avocado-Kartoffel-Salat mit Shrimps

Falls Ihr eine gute Vorspeise für das Silvestermenü sucht oder einfach einen besonderen Kartoffelsalat, dann liegt Ihr mit diesem Rezept goldrichtig.
Ich habe es in Das Kochrezept entdeckt und etwas modifiziert.

Avocado-Kartoffel-Salat mit Shrimps
Zutaten (6 Portionen):
500g Kartoffeln
2 Schalotten
4 EL weißer Balsamico-Essig
2 EL Akazienhonig
Salz, Pfeffer
200g Joghurt
100g Mayonaise
Saft und abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
250g Shrimps
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
1 Pck. Salatmischung mit Rucola (gewaschen und verzehrfertig)
2 Avocado

Zubereitung: 
1 Tag vorher: Kartoffeln waschen und 20 min kochen. Abgießen, abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Schalotten abziehen, fein würfeln. In 2 EL Öl andünsten, zu den Kartoffeln geben. Essig mit 100 ml Wasser aufkochen, mit Salz, Pfeffer und 1 EL Honig würzen. Kartoffeln mit Sud übergießen, vorsichtig mischen. Kalt stellen. Joghurt mit Mayonnaise verrühren, mit Salz, Pfeffer, 1 EL Honig, 1 TL Limettenschale und 1-2 TL Limettensaft abschmecken. Ebenfalls kalt stellen. Shrimps waschen und trocken tupfen. Knoblauchzehe schälen und durch die Knoblauchpresse pressen. Shrimps mit übriger Limettenschale, Knoblauch und 2 EL Olivenöl mischen und zugedeckt kalt stellen. 
2h vor dem Servieren: Kartoffeln mit der Hälfte des Dressings mischen. Kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren: Avocado schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit restlichem Limettensaft beträufeln. Shrimps 3 min. braten. Alles schön anrichten, mit dem restlichen Dressing beträufeln. 
Wer es ganz edel mag, kann auch noch mit Forellenkaviar garnieren ...

Wir haben dazu einen Wildekrans Chenin Blanc Barrel Select Reserve 2013 getrunken. 

Guten Appetit!




Donnerstag, 25. Dezember 2014

Olala, Cranberry-Punsch for adults only ...

Hättet Ihr gedacht dass Punsch aus Indien kommt und der Name sich vom Hindi-Wort pāñč = fünf (Zutaten) ableitet? Die Engländer brachten das Getränk im 17. Jahrhundert nach Europa.

Lt. Wettervorhersage soll es ja in den nächsten Tagen bitterkalt werden, und da könnt ihr sicher noch ein einheizendes Punsch-Rezept mit vielen Umdrehungen gebrauchen ;) Kreiert hat es ein Freund von mir, der ein Händchen für spezielle Cocktail/Punsch-Rezepte hat und dem ich an dieser Stelle dafür herzlich danke! Ich hab es noch um Kardamom erweitert.

Cranberry-Punsch mit Alkohol
Wie Ihr seht, findet Rudolph den Punsch unwiderstehlich :D

Rezept:
1l Rotwein, 1l Cranberry-Saft, 1/8l Barcardi braun, 1/16l Contreau, 1 Spritzer Angostura Bitter, 3 Sternanis, 1 Zimtstange, 8 Kardamomkapseln in einen Topf geben und erhitzen, nicht kochen! 30 min ziehen lassen, Gewürze entfernen. Wer es süßer mag, kann mit braunem Zucker abschmecken.
Prost!

Sonntag, 21. Dezember 2014

Weihnachtsplätzchen Count-Down - Finale: Vanillekipferl und Schokoli

Die letzten beiden Weihnachtsplätzchen-Rezepte kommen von einer Freundin (an dieser Stelle - Vielen Dank!!). Ich habe sie bei ihr frisch gebacken probiert (köstlich) und empfehle sie hier gerne weiter.
Vanillekipferl hatte ich schon ewig nicht mehr gemacht, da sie mir immer zerfielen. Somit hatte ich allerdings auch ganz vergessen, wie gut diese Plätzchen sind!
Die Schokoli kannte ich noch nicht, finde sie aber sehr lecker mit ihrer im Inneren eines zarten Schokoteigs verstecken Haselnuss.
Vanillekipferl und Schokoli
Vanillekipferl
Zutaten (für ca. 50 Stück)
300g Mehl
210g Butter
75g Zucker
100g gemahlene Haselnüsse
200g Puderzucker
50g Vanillezucker

Zubereitung:
Backofen auf 150 Grad vorheizen. Mehl, Butter, Zucker und Haselnüsse verkneten. Teig vierteln, 1h kalt stellen. Portionen nacheinander verarbeiten. Teigportion jeweils zu einer Rolle formen, Stücke abschneiden und zu Kipferln formen. Auf mit Backpapier belegte Backbleche legen und hellgelb backen (beobachten!). Puderzucker und Vanillezucker mischen. Kipferl damit noch auf dem Backblech dick bestäuben.

Schokoli
Zutaten (für ca. 50 Stück):
250g weiche Butter
100g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
250g Speisestärke
75g Mehl
30g Kakao
1 gestrichener TL gemahlener Kardamom
1 gestrichener TL gemahlener  Zimt
100g Haselnusskerne
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Backofen auf 170 Grad (Umluft) vorheizen. Butter in eine hohe Schüssel geben, Puderzucker, Vanillezucker, Stärke, 1/3 der Mehlmenge, Kakao und Gewürze darauf geben und alles mit dem Handrührer auf höchster Stufe gut verrühren. Zuletzt das restliche Mehl zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten, kurz kalt stellen. Teig zu Rollen von ca. 2 cm Durchmesser formen. In etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe um eine Haselnuss herum zur Kugel formen. Auf mit Backpapier belegte Backbleche legen und ca. 10-12 min. backen. Schokli auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, anschließend mit Puderzucker bestäuben.

Samstag, 20. Dezember 2014

Weihnachstplätzchen Count-Down: Nuss-Cookies

Nuss-Cookies
Nuss und Mandelkern - hier kommt ein Rezept für wirklich wunderbar knackige Cookies. Sie passen als Weihnachtsplätzchen, man kann sie aber auch einfach mal so als Kaffeegebäck machen.

Zutaten (für ca. 60 Stück):
200g Nusskernmischung von Kluth (Cashewnüsse, Paranusskerne, Haselnusskerne, geschälte und ungeschälte Mandeln) oder eine ähnliche Mischung
100g Walnusskerne
Vanille aus der Mühle
150g weiche Butter
150g brauner Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (M)
200g Mehl
1 TL Backpulver

Zubereitung:
Nüsse/Kerne kurz grob hacken (ich hab meine etwas zu fein gehackt, würde ich nächstes Mal gröber machen, weil die Cookies dann noch knackiger werden. Entscheidet nach Eurem Geschmack). Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Butter, Zucker, Vanille und Salz mit den Quirlen des Handrüherers cremig schlagen, Ei unterrühren, Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren. Nüsse/Kerne mit den Händen untermischen. Backbleche mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig mit zwei Teelöffeln Häufchen formen (ich habe es mit den Händen gemacht, weil mir das zu sehr an den Löffeln klebte). Es braucht nicht perfekt auszusehen, ruhig ein bisschen verrupft ;) Häufchen auf das Backblech setzen. Im Ofen ca. 10-12 min backen. Heraus nehmen und Cookies auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Weihnachtsplätzchen Count-Down: Engelsaugen

Engelsaugen
So langsam nähern wir uns den letzten Weihnachtsplätzchen-Rezepten - für dieses Jahr. Heute nochmals ein einfacher aber sehr leckerer Klassiker: Engelsaugen. Wer mürbe Plätzchen mag, wird dieses Rezept lieben, denn durch Zugabe von Stärke werden sie besonders zart und mürbe.
Und da sie so schnell gemacht sind, bekommt ihr sie auch noch vor dem Fest hin!

Zutaten (für ca. 45 Stück):
200g weiche Butter
1 Pck. Bourbon-Vanillin-Zucker
1 Ei (M)
325g Mehl
100g Speisestärke
ca. 100g Himbeergelee

Zubereitung:
Butter, Vanillin-Zucker und Zucker mit dem Schneebesen des Handrührers cremig rühren. Ei zufügen. Mehl und Stärke mischen und unterrühren. Aus dem Teig wallnussgroße, glatte Kugeln formen. Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Backbleche mit Bachpapier auslegen, Kugeln darauf legen. Himbeergelee leicht erwärmen und verrühren, nicht flüssig werden lassen. In die Mitte jeder Kugel mit einem runden Backlöffelstiel eine Mulde drücken und diese fast bis zum Rad mit Gelee füllen. Bleche nacheinander ca. 12 min auf der zweiten Schiene von unten backen. Herausnehmen und die Plätzchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Ggfs. noch etwas Gelee nachfüllen, falls zuviel verdampft ist.



Dienstag, 16. Dezember 2014

Knusper, Knusper, Knäuschen ...... Parmaschinken-Cranberry-Törtchen

Nein, diesmal kein neues Plätzchen-Rezept, sondern wieder etwas Herzhaftes. Aber natürlich nicht irgendwas, sondern etwas Besonderes: salzig-süße Törtchen. Ein raffinierter Genießer-Snack, dabei ganz easy zuzubereiten. Eine wunderbar knusprige Hülle umhüllt die mit Salbei und Thymian aromatisierte Cranberryfüllung - leeeeeeecker!!! Das Rezept ist etwas abgewandelt dem "Lust auf Genuss"-Magazin entnommen.

Parmaschinken-Cranberry-Törtchen
Zutaten:
160g Butter
12 Scheiben Parmaschinken
450g Ciabattabrot
3 EL Thymian
10 Salbeiblätter
2 Knoblauchzehen
150g Soft-Cranberrys
3 Eier (M)
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Mulden einer 12er Muffinform mit Butter einfetten, mit Parmaschinken auslegen. Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Brot in kleine Stücke zupfen. Salbei fein hacken. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse pressen und zusammen mit Kräutern, Brot und Cranberrys in eine Schüssel geben. Butter in einem Topf verflüssigen, zu der Cranberry-Mischung geben. Eier zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut verrühren. Fertige Cranberry-Mischung mit einem Löffel in die Muffinmulden verteilen. Im Ofen in 20-25 min goldbraun knusprig backen. Mit grünem Salat servieren.

Ein Chenin-Blanc (z.B. Spier Signature Chenin Blanc 2014) passt hervorragend dazu.
Wenn ihr es als Apéro-Snack servieren möchtet, probiert dazu Prosecco mit einem Schuß Hibiscusblüten-Sirup.

Freitag, 12. Dezember 2014

Besondere Weihnachstplätzchen: Zitronenschnecken

Zitronenschnecken
Dieses Rezept (auch aus dem Brigitte-Extra von 2012) liebe ich sehr, es ist allerdings aufgrund der Wartezeiten eine Geduldsprobe. Als Ergebnis hat man dann aber wirklich außergewöhnliche Plätzchen mit süchtig machendem Zitronen-Karamell-Aroma....

Der Teig muss lt. Rezept auf ein Rechteck von 25x35 cm ausgerollt werden. Das hinzubekommen, war am Anfang eine mittlere Katastrophe, aber mittlerweile habe ich ein super Technik: ich rolle den Teig IN einem Gefrierbeutel aus, dadurch wird er perfekt rechteckig und hat genau das richtige Maß. Anschließend schneide ich den Gefrierbeutel vorsichtig rechts und oben auf, klappe ihn nach links auf und fülle und rolle dann den Teig - er liegt dabei noch auf der Unterseite des Beutels. So braucht man auch kein Mehl zum Ausrollen und hat anschließend keine dreckige Arbeitsfläche!

Zutaten (für ca. 60 Stück):
Teig:
250g Mehl
1 Prise Salz
180g kalte Butter
75g saure Sahne

Füllung:
2 Bio-Zitronen
6 EL Lemon Curd
4 EL brauner Zucker

Guss:
100g Puderzucker
2-3 EL Zitronensaft

Zubereitung:
Teig: Das Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Salz mischen. Butter in kleine Würfel schneiden und zusammen mit der sauren Sahne dazugeben. Erst mit dem Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig in zwei Portionen teilen und für mind. 2h kalt stellen. Teig wie oben beschrieben in einem Gefrierbeutel ausrollen. Zitrone heiß abspülen, trocknen und fein abreiben. 3 EL Lemon Curd auf der Teigplatte verstreichen. 2 EL braunen Zucker und die Zitronenschale darauf streuen und gut verteilen. Den Teig vorsichtig und locker mit den Händen aufrollen. Die Rolle nochmals für 1h kalt stellen. Mit der zweiten Portion genauso verfahren. Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Die Teigrollen am besten mit einem Sägemesser in 5 mm dicke Scheiben scheiden. (Falls der Teig noch zu weich ist, nochmals 5-10 min. ins Gefrierfach legen). Schnecken auf mit Backpapier belegte Bleche legen und 12-14 min. im Ofen backen. Schnecken ggfs. wieder etwas in Form bringen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und die Schnecken damit vorsichtig verzieren. Trocknen lassen.

Donnerstag, 11. Dezember 2014

Weihnachtsplätzchen No 5: Linzer Kipferl

Linzer Kipferl
Ein weiteres altbewährtes Weihnachtsplätzchen-Rezept in meiner Familie sind Linzer Kipferl, mit Gelee gefülltes Spritzgebäck mit Schokoladenenden. Ganz klassisch werden sie eigentlich mit Marillenmarmelade gefüllt, wir haben jedoch immer Johannisbeergelee verwendet. Probiert, was euch besser schmeckt!

Zutaten (für ca. 60 Stück):
350g Mehl
250g weiche Butter
90g Puderzucker
1 Pk. Bourbon-Vanillezucker
2 Eier (M)
150g Johannisbeergelee
200g dunkle Kuvertüre

Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Mehl sieben. Butter mit Puder- und Vanillezucker gut schaumig rühren. Eier nacheinander dazugeben und gut unterrühren. Zuletzt das Mehl unterrühren.
Masse in einen Spritzsack mit breiter Sterntülle füllen und in Form von Bögen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche spritzen. Im Ofen in etwa 10-15 min goldgelb backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.  Johannnisbeergelee erwärmen, so dass es eben streichbar wird. Jeweils zwei Kipferl mit dem Gelee zusammenkleben. Kuvertüre im Wasserbad erwärmen, sollte noch etwas zähflüssig sein. Enden der Kipferl in die Schokolade tauchen, auf einem Kuchengitter fest werden lassen.

Montag, 8. Dezember 2014

Preiselbeer-Mohn-Törtchen

Preiselbeer-Mohn-Törtchen
Preiselbeerkonfitüre kennt man eher als Beilage zu Wild oder gebackenem Camembert ...
Heute lernt ihr sie als Topping von Blätterteig-Törtchen kennen, wo sie mit dem Mohn in der Füllung wunderbar harmonieren (nach einem Rezept aus e&T Spezial - eine wahre Fundgrube süßer Leckereien!).

Zutaten (für 12 Törtchen):
2 Rollen frischen Blätterteig
200g Frischkäse
250g Sahnequark
2 Eier
40g Mohnback
100g Zucker
20g Mehl
Vanille aus der Mühle
120g Preiselbeerkonfitüre
1-2 EL Puderzucker
12 Muffinförmchen

Zutaten:
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Muffinform mit Förmchen bestücken. Blätterteigrollen aufrollen und jeweils in 6 Stücke schneiden (einmal quer, zweimal hochkant schneiden). Jeweils ein Rechteck in eine Muffinförmchen legen und vorsichtig andrücken. Frischkäse, Quark, Eier Vanille und Mohnback zu einer glatten Masse verrühren. Zucker und Mehl mischen und nach und nach unter die Quarkmasse rühren. Quarkmasse in die Muffinmulden füllen. Törtchen in 20 min goldbraun backen. Törtchen in der Form auskühlen lassen. Herausnehmen und mit Puderzucker bestäuben. Auf jedes Törtchen 1 - 2 El Preiselbeerkonfitüre geben.

Sonntag, 7. Dezember 2014

Weihnachtsplätzchen mit Marzipan: Makronen-Katzenzungen

Sagte ich schon, dass ich Marzipan liebe ;) Und nicht nur ich, mein Mann würde für Marzipan alles stehen lassen. In der November e&t habe ich diese Plätzchen gefunden, die schon jetzt das Zeug zu unserem neuen Favoriten haben!
Ich sage nur Rum-Marzipan + Haselnussplättchen + Schoko = mmmhhhhmmm
Falls Ihr eben solche Marzipan-Fans seid - losbacken!!!

Makronen-Katzenzungen
Eine Freundin fragte neulich nach, wie viele Plätzchen meine Rezepte denn ergeben. Stimmt, das hab ich nicht angegeben. Ist allerdings auch immer davon abhängig, wie dick/groß man die Plätzchen macht. Aber als Richtwert sicher wichtig - daher jetzt mit Mengenangabe!

Zutaten (ca. 44 Stück):
400g Marzipan
2 Eiweiß (M)
150g Puderzucker
4 Tropfen Bittermandelaroma
2 EL Brauner Rum
100g Haselnussblättchen
100g dunkle Kuvertüre
100g dunkle Kuchenglasur
Einwegspritzbeutel mit Lochtüte (Durchmesser 11 cm)

Backofen auf 170 Grad (Umluft) vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Marzipan würfeln, mit Eiweiß, Puderzucker, Bittermandelaroma und Rum mit dem Handrührer zu einer glatten Masse verrühren. In den Einwegspritzbeutel füllen. Im Abstand von 2 cm Streifen von ca. 1 cm Breite und 7 cm Länge spritzen., dabei die Enden etwas dicker spritzen. Streifen dick mit Haselnussblättchen bestreuen. Auf der untersten Schiene des Backofens 11 min backen. Auf dem Backpapier auskühlen lassen. Kuvertüre und Kuchenglasur im Wasserbad schmelzen. Beide Enden der Katzenzungen nacheinander in die Schokolade tauchen, Plätzchen auf einem Gitter trocknen lassen.

Samstag, 6. Dezember 2014

Zwischendurch mal was Herzhaftes: Weißwurst-Gulasch

Ja, ich weiß, das ist jetzt das totale Kontrastprogramm zu den vorherigen Posts, aber das soll es auch sein! All die süßen Leckereien wecken bei mir meist umgehend die Lust auf etwas Deftiges.
Von einem Weißwurst-Essen waren noch welche über, und da stellte sich die Frage, was damit anfangen? Weißwurst-Gulasch dachte ich, googlete drauf los und wurde fündig. Aus zwei Rezepten habe ich dann das folgende Njam-Njam-Gulsch zusammengestellt:

Weißwurst-Gulasch

Zutaten:
6 Weißwürste
1 Schalotte
300g Champignons
100ml Brühe
100ml Weißwein
200ml Sahne
2 EL süßen Senf
1/2 Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer
1 EL Öl

Zubereitung:
Weißwürste häuten und in Scheiben schneiden. Schalotte fein würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotte darin glasig dünsten, dann Wurstscheiben zugeben und unter Wenden anbraten. Champignons zugeben und kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und Brühe zugießen. Auf die Hälfte einkochen lassen. Sahne und süßen Senf zugeben und cremig einkochen (ggfs. mit Mehlbutter oder Soßenbinder abbinden). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch in Röllchen schneiden und vor dem Servieren über das Gulasch geben.
Ich habe Semmelknödel und Tomatensalat dazu gegessen, aber Laugenbrezeln oder frisches Baguette und ein grüner Salat sind ebenfalls leckere Begleiter. Und natürlich - ein Weißbier ...

Boa, wa des guat!


Mittwoch, 3. Dezember 2014

Glühwein-Gugelhupf

Glühwein-Gugelhupf
So, der ist nach einem Rezept aus dem aktuellen e&T Spezial gebacken. Das hat mich so angelacht, das musste ich einfach probieren. Allerdings bekommt ihr das Rezept mit zwei Optimierungen. Es klappte bei mir nämlich nicht so wie angegeben:
1. Die Kirschen werden gemäß Original-Rezept im Glühwein gekocht - kann man sich eher sparen, schmeckt man nachher kaum.
2. Die Kirschen werden in Mehl gewendet und am Schluss auf der Oberfläche des Teiges verteilt. Lt. Rezept, damit sie nicht so tief im Teig versinken. Das taten sie in der Tat nicht, sie blieben nämlich einfach da kleben, statt sich im Kuchen zu verteilen ;) Ergo: wir geben sie in den Teig.

Wenn ihr nicht so viel wollt - weil es derzeit eh schon Plätzchen und Umgeben Süßes gibt, könnt ihr auch einen kleinen Gugelhupf machen - z.B. in einer Mini-Backform von Dr. Oetker. Dann einfach die Rezeptangaben halbieren, oder zwei kleine backen und einen verschenken (ist ein hübsches Mitbringsel!).

Zutaten:
250ml Rotwein
2 Beutel Glühwein-Fix
250g Sauerkirschen (abgetropft)
100g Marzipanrohmasse
250g Butter (zimmerwarm)
200g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
Salz, 4 Eier (zimmerwarm)
250g Mehl
50g Speisestärke
2 EL Kakao
1 TL gemahlener Zimt
2 T Backpulver
100g Schoko-Raspeln
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Rotwein mit Glühwein-Fix aufkochen und auf 150ml einkochen. Glühwein-Fix noch 20 min im Wein ziehen lassen, dann Beutel entfernen. Kirschen abtropfen. Marzipan klein schneiden. Gugelhupf-Form (30 cm Durchmesser) mit etwas Butter ausreiben. Backofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen. 
Butter mit Zucker, Vanillezucker, Marzipan und 1 Prise Salz 10 min. schaumig weiß aufschlagen. Eier einzeln je 30 sec. unterrühren. 1 EL Mehl abnehmen und beiseite stellen. Mehl mit Stärke, Kakao, Zimt und Backpulver mischen und sieben. Nach und nach im Wechsel mit dem Glühwein und Schoko-Raspeln zur Buttermasse geben und kurz unterrühren. Kirschen im beiseite gestellten Mehl wenden. Etwas Teig in die vorbereitete Form füllen, einige Kirschen darauf verteilen, weiteren Teig darüber geben, dann wieder Kirschen und so weiter, bis alle Kirschen verteilt sind. Mit Teig abschließen und glatt streichen. Gugelhupf mit Backpapier abgedeckt auf der zweiten Schiene von unten 1h backen. 10 min in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.






Montag, 1. Dezember 2014

Fruchtige Weihnachtsplätzchen: Aprikosen-Kokos-Makronen

Aprikosen-Kokos-Makronen
Kokos-Makronen kennt jeder, diese hier sind raffinierter und deutlich saftiger!
Raffinierter, weil die Kokosraspel mit  Zucker und Aprikosenlikör leicht karamellisiert werden. Saftiger aufgrund der enthaltenen Aprikosen, aber auch wegen des Puderzuckergusses, der mitgebacken wird und die Plätzchen innen anschließend saftig hält.
Das Rezept stammt aus einem Brigitte-Extra von 12/2012, ihr findet es auch hier: Brigitte-Rezept

Zutaten:
100g getrocknete Soft-Aprikosen
4-5 EL Aprikosenlikör (alternativ Orangensaft/Cointreau-Mischung)
100g Kokosraspel
100g Zucker
30 Backoblaten Durchmesser 50mm
Guss:
1 Eiweiß
100g Puderzucker

Zubereitung:
Backofen auf 160 Grad vorheizen. Aprikosen in ganz kleine Würfel schneiden. Aprikosen mit 2 EL Likör mischen und ziehen lassen. Kokos und Zucker gut mischen und in einem Topf zusammen mit dem restlichen Likör erhitzen, bis der Zucker eben anfängt zu karamellisieren, dabei ständig rühren. Aprikosen unterrühren. Oblaten auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Die Kokosmischung mit einem Teelöffel auf die Oblaten geben, dabei mit den Fingern etwas zusammendrücken. Der Teig ist krümelig, sollte aber bei Druck zusammen halten. Wenn das nicht klappt, noch etwas Likör zufügen. Ich habe in der Hand kleine Kugeln geformt und die vorsichtig auf die Oblaten gedrückt - das ging am besten. Es ist natürlich trotzendem eine Krümelei gewesen. Macht aber nichts, denn die Plätzchens werden trotzdem toll.
Für den Guss das Eiweiß mit dem Puderzucker zu einem glatten Guss verrühren. Auf jedes Plätzchen vorsichtig 1 TL Guss geben. Nicht daran stören, dass er aufs Backpapier runterläuft - kann man nach dem Backen abbrechen. Die Makronen im Backofen in 8-10 min. goldgelb backen. Vom Backblech nehmen, ggfs. überstehenden Zuckerguss abbrechen und auf einen Kuchengitter auskühlen lassen.

Wenn Kinder mitessen, nur Orangensaft verwenden.