Dienstag, 18. April 2017

Pasta "Seafood Traum"

DAS. MÜSST. IHR. UNBEDINGT. NACHKOCHEN!
Wann immer Ihr ein besonderes Rezept sucht - für eine kleine Feier, für einen Feiertag oder als Auftakt für ein besonders schönes Wochenende mit Eurer/m Liebsten - das ist das perfekte Gericht!
Vorausgesetzt man mag und verträgt (;-) Seafood in Form von Scampi/Garnelen und Jakobsmuscheln ...
Die erlesenen Zutaten und die Kunst der Saucen-Reduktion machen dieses Gericht aus. Entdeckt hatte ich es schon letztes Jahr in einer "Lust auf Genuss"-Ausgabe.
Haltet Euch unbedingt am die Zutaten und die angegebenen Zeiten - dann bringt Ihr diese Edelpasta perfekt auf die Teller und müsst dann nur noch beim nach dem Champagnerglas Greifen verzückt die Augen verdrehen ;-)

Pasta "Seafood Traum"
Zutaten:
80g Schalotten
60g Butter
1 TL Zucker
200ml Sekt
0,1 g Safranpulver
50 ml Orangensaft
400 ml Fischfond
300 ml Schlagsahne
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
8 Scampi oder große Garnelen ohne Schale
12 Jakobsmuscheln, ausgelöst
4 EL Olivenöl
250g frische Bandnudeln
50g Forellenkaviar
Etwas gewaschene glatte Petersilie oder Rucola zum Garnieren

Zubereitung:
Schalotten schälen und in sehr feine Ringe schneiden. In einer Stielpfanne in 40g Butter glasig dünsten. Mit Zucker bestreuen, kurz mitdünsten. 180 ml Sekt angießen, 5 min. kochen.
Orangensaft, Fond und Safran zugeben. Weitere 10 min. einkochen lassen.
Sahne zugeben und nochmals 10 min. weiterkochen lassen.  Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Sauce durch ein Sieb passieren und warm halten.
Pasta nach Anweisung bissfest garen.
Scampi und Muscheln abbrausen, putzen und trocken tupfen. In einer großen beschichteten Pfanne in heißem Öl pro Seite 2-3 min. anbraten. Mit restlicher Butter abschwenken. Salzen und Pfeffern.
Pasta abgießen.
Nudeln mithilfe einer Gabel und einem großen Löffel zu Nudelnestern auf den Tellern anrichten. Scampi und Muscheln zugeben. Sauce darüberträufeln. Mit Forellenkaviar und Petersilien- oder Rucolablättern garniert servieren.

Dazu passt eigentlich nur Sekt oder Champagner ,()'''`

Ja, ich weiß, das sind keine guten Manieren – aber trotzdem: nicht vergessen, am Schluss entweder den Teller abzulecken oder zumindest mit etwas Brot die letzten Soßenreste aufzunehmen ;-)))

Montag, 17. April 2017

Frohe Ostern (2): Marzipan-Gugelhupf

Und jetzt kommt der Marzipan-Gugelhupf.
Das ist wieder so ein Easy-Going Rezept aus nur zwei Zutaten: Marzipan und Ei. Für mich und meinen Mann als bekennende Marzipan-Fans natürlich ein Muss!
Der Gugel wird zart und dabei saftig, noch Erdbeersoße oder Rhabarberkompott dazu und die Frühlingsleckerei ist perfekt.

Marzipan-Gugelhupf
Zutaten:
400g Marzipan
7 Eier

Zubereitung:
Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Marzipan fein zerzupfen und mit einem Ei verrühren. Nacheinander die weiteren Eier unterrühren. Darauf achten, dass sich das Marzipan auflöst! 
Eine große oder zwei kleine Gugelhupf-Formen ausfetten und die Masse einfüllen.
Im Backofen erst 15 min. bei 160 Grad, dann weitere 25-30 min. bei 130 Grad backen. Stäbchenprobe machen!
Heraus nehmen und kurz in der Form abkühlen lassen. Dann aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen und komplett abkühlen lassen. 
Man kann ihn anschließend mit Puderzucker bestäuben oder mit einem Schokoguss überziehen  - ganz wie ihr mögt. 

Frohe Ostern (1): Weiße Schokotarte

Zu Ostern gibt es süße Leckereien – bei uns in Form einer weißen Schokoladentarte und eines Marzipan-Gugelhupfs.

Die Tarte müsst Ihr unbedingt probieren! Das Rezept ist zwar etwas tricky, aber sie schmeckt himmlisch! Weiße Kuvertüre, Schmand, Orangen - und Zitronenaromen  zergehen auf der Zunge.
Tricky ist der Boden, der eigentlich ganz easy aus zermahlenen Butterkeksen und flüssiger Butter besteht. Ich habe ihn wie im Rezept angegeben mit 120g Keksen und 60g Butter gemacht. Das wurde allerdings eine so krümelige Angelegenheit, dass der Kuchen eigentlich schon bei Angucken auseinander fällt. Daher mein Tipp, und so werde ich es beim nächsten Mal machen: zerlasst 100g Butter und gebt soviel zu, dass man gut einen Teig formen kann.

Zum Marzipan-Gugelhupf komme ich ich nächsten Post.

Weiße Schokotarte
Zutaten (für eine Tarte-Form 10x35cm):
120g Butterkekse
100g Butter
150g weiße Kuvertüre
200g Schmand
1 Ei,
Je 1 TL geriebene Orangen- und Zitronenschale
Je 2 EL Orangen- und Zitronensaft
Dekoherzchen
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Kekse im Blitzhacker fein krümelig hacken. Butter in einer Pfanne zerlassen und zugeben, bis ein formbarer Teig entsteht. Diesen in die Tarte-Form geben und gleichmäßig festdrücken.
Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und mit Schmand, Ei, geriebenen Zitrusschalen- und Saft gut vermengen. Auf den Boden geben und ca. 25-30 min backen. Beobachten und ggfs. mit Alufolie abdecken!
Heraus nehmen und in der Form auskühlen lassen. Mit den Herzchen verzieren und an den Rändern mit Puderzucker bestäubt servieren.