Schnell und raffiniert: Aprikosen-Thymian-Tarte

Her mit den süssen Früchten! Weil man von Aprikosen derzeit gar nicht genug bekommen kann, kommt hier wie angekündigt ein weiteres raffiniertes Aprikosenkuchen-Rezept. Dank Thymian und Pistazien schmeckt diese Tarte wie Urlaub im Süden. Wer möchte probiert sie auch mal Rosmarin, dann wir das Kräuteraroma noch intensiver.

Gebacken mit fertigem Filoteig ist sie ruck-zuck auf dem Tisch! Man kann sie warm oder kalt essen – gerne auch mit Vanille- oder Pistazieneis, oder beidem ;-). Also perfekt für Sommertage auf der Terrasse!

Aprikosen-Thymian-Tarte

Aprikosen-Thymian-Tarte

Zutaten:

8 Aprikosen
6 Zweige Thymian
250g Ricotta
1 gehäufter TL Backpulver
1 gehäufter TL Speisestärke
1 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
etwas Bourbon-Vanillepaste
etwas Zitronensaft
1 Rolle Filoteig
2 EL brauner Zucker
7 EL gehackte Pistazien

Zubereitung:

Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen.
Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. In schmale Spalten schneiden.
Thymian waschen und trocken schütteln. Blättchen von 3 Zweigen abstreifen und hacken.
Ricotta, Backpulver, Stärke, Zucker, Vanillezucker, Vanillemark und Zitronensaft glatt rühren.
Thymian unterrühren.
Filoteig auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ausbreiten.
Gus darauf verteilen und mit Aprikosen belegen, dabei einen 2 cm breiten Rand lassen. Mit braunem Zucker bestreuen. Filoteig rundherum nach innen klappen und festdrücken.
Tarte auf mittlerer Schiene in ca. 30 min. goldbraun backen.
Herausnehmen und mit Pistazien bestreuen und mit den übrigen Thymianzweigen garnieren.

Der beste Tomaten-Brot-Salat

Dieser Brotsalat rundet den perfekten Sommertag ab. Ob mittags oder abends im Garten: dieser frische Sattmacher passt immer. Dann noch ein Glas schön gekühlten Weißwein dazu und alles ist gut. Geröstete Pinienkerne, gebratene Garnelen und geraspelter Provolone bringen ihn ganz groß raus. Suchtgefahr extrem groß!

Falls Ihr keinen Provolone bekommt, könnt Ihr auch Parmesan oder Pecorino nehmen.

Tomaten-Brot-Salat

Zutaten ( für 4 Personen)

Dressing:

2 EL weißer Balsamico-Essig

2 EL dunkler Balsamico-Essig

3 EL Traubenkernöl

3 EL Olivenöl

1 EL Honig

Salz, frischer Pfeffer

Salat

6 Scheiben Ciabatta-Brot

3-5 EL Olivenöl

30g Pinienkerne

4 Frühlingszwiebeln (nur der weiße Teil)

500g Rispen-Tomaten

150g gemischte Blattsalate

5 Stiele Basilikum

250g Granelen

1 Knoblauchzehe

2 Zweige Rosmarin

Chilliflocken

100g frisch geriebener Provolone

Zubereitung

Für das Dressing alle Zutaten verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ciabatta-Scheiben in 2 EL Olivenöl von beiden Seiten goldbraun rösten. Heraus nehmen. 

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten und heraus nehmen.

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Tomaten waschen, putzen, in mundgerechte Stücke schneiden, salzen und pfeffern.

Tomaten und Frühlingszwiebeln mischen. Brot in Stücke zupfen und mit den Pinienkernen zu den Tomaten geben.

Alles mit der Hälfte des Dressings mischen und 5 min. ziehen lassen.

Blattsalate und Basilikum waschen und trocken schleudern. Basilikumblätter von den Stielen zupfen.

Garnelen waschen und trocken tupfen. 

Knoblauchzehe schälen und durch eine Presse drücken. 

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch zugeben und kurz anbraten. Garnelen dazugeben und von jeder Seite 2 min. anbraten.

Rosmarin waschen, trocken schleudern, Nadeln abzupfen und zu den Garnelen geben. Mit Salz und Chilliflocken würzen.

Salat und Basilikum unter die Tomatenmischung heben und alles mit dem restlichen Dressing mischen.

Garnelen auf dem Salat legen und mit geriebenem Provolone bestreuen.

Schnell und super lecker: Aprikosen-Galette

Ich liebe Galettes, diese wunderbare Kuchen, für die man keine Backform braucht und damit noch schneller fertig ist. Süße, saftige Aprikosen gibt es derzeit in Hülle und Fülle – daher kommt hier mein Rezept für diese mega leckere Aprikosen-Galette. Am besten Ihr plant sie gleich fest ein für das nächste Wochenende!

Das Besondere: Die Aprikosen werden vorher mit Zucker, Vanillemark und Zitronensaft mariniert. Dinkelmehl gibt dem Mürbeteig mehr Aroma und gehackte Haselnüsse machen der Galette noch knuspriger.

Und wer nun Lust auf noch mehr Aprikosen-Kuchen bekommen hat - in einem nächsten Post habe ich für Euch auch noch eine Aprikosen-Thymian-Tarte in petto :-)

Aprikosen-Galette - vorher

Aprikosen-Galette - nachher

Zutaten:

200g Dinkelmehl

100g kalte Butter

1 EL brauner Zucker

1 Prise Salz

450 g Aprikosen

4 EL brauner Zucker

Mark einer Vanilleschote

2 EL Zitronensaft

1 Eigelb

40g gehobelte Haselnusskerne

Hagelzucker

Zubereitung:

Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze (200°C Umluft) vorheizen.

Mehl, Butterstückchen, Zucker, Salz in eine Schüssel geben. 70 ml kaltes Wasser zugeben und alles kneten, bis der Teig schön geschmeidig ist. In Frischhaltefolie wickeln und 30 min. kühl stellen.

Aprikosen waschen, vierteln, Stein entfernen. In einer Schüssel mit 4 EL braunem Zucker, Vanillemark und Zitronensaft vermengen. 15 min. durchziehen lassen. 

Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech zu einem Kreis von ca. 27 cm Durchmesser ausrollen. Die marinierten Aprikosen mittig auf dem Teig verteilen, dabei einen 2 cm breiten Rand lassen. Teigrand nach innen klappen, dabei leicht über die Füllung ziehen und andrücken.

Eigelb verquirlen und Teigrand damit bestreichen. Füllung mit gehobelten Haselnüssen, Teigrand mit dem Hagelzucker bestreuen. 

In ca. 25-30 min. goldbraun backen.

Raffiniertes Salat-Rezept: Mozarella-Brombeer-Salat

Dieser originelle Salat passt wunderbar zu Gegrilltem und sollte somit auf Eurem Plan für den nächsten Grillabend stehen. Die Kombination aus Mozarella, Basilikum und Brombeeren ist ungewöhnlich, schmeckt aber hervorragend. Also, wer eine schnelle und raffinierte Alternative zum ewigen Tomate-Mozarella sucht: hier ist Euer Rezept!

Mozarella-Brombeer-Salat

Zutaten:

40 kleine Mozarella-Kugeln

40 Brombeeren

40 Basilikumblätter

4 EL dunkler Balsamico-Essig

1 EL weißer Basamico-Essig

4 EL Honig

4 EL Olivenöl extra

Salz und frisch gemahlener Pfeffer 

Zubereitung:

Balsamico-Essig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl darunter schlagen.
Mozarella-Kugeln gut abtropfen lassen, in das Dressing geben und ca. 30 min marinieren lassen.
Basilikumblätter waschen und trocken schütteln.
Mit den restlichen Zutaten vermischen und servieren.