Spaghettikürbis alla Bolognese

Spaghetti Bolognese in der Low-Carb-Version – mit Spaghetti-Kürbis!

Die Zubereitungsart für den Kürbis hat mir eine Mitarbeiterin des hiesigen Bio-Ladens empfohlen. Er wird einfach ringsum längs eingeschnitten und dann im Ofen gebacken. Dazu eine leckere Bolognese, etwas Parmesan und fertig ist ein richtig gutes Essen.

Spaghettikürbis alla Bolognese

Zutaten:
1 Spaghetti-Kürbis
200g gemischtes Hackfleisch
2 EL Olivenöl
100g Knollensellerie
1 Knoblauchzehe
1 kleine Dose (240g) stückige Tomaten
100 ml Wasser
100g Soft-Tomaten
4 EL Aceto Balsamico
1 kleines Bund Thymian
Salz, Pfeffer
Parmesan-Späne nach Belieben

Zubereitung:
Kürbis ringsum längs einschneiden. Bei 180 Grad 1Stunde im Ofen backen.
Bolognese-Sauce: Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Soft-Tomaten in klein schneiden. Thymian waschen, trocken schleudern und klein schneiden.
Knoblauch im Öl anschwitzen, Hackfleisch zugeben und krümelig anbraten. Sellerie zugeben und 2 min. mitbraten. Stückige Tomaten und Wasser zugeben. Soft-Tomaten, Balsamico und die Hälfte des Thymians zugeben. 5  min. zugedeckt kochen lassen, dann weitere 5 min. offen einköcheln lassen.
Restlichen Thymian zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kürbis aus dem Ofen nehmen und halbieren. Kerne entfernen. Bolognese Sauce in die Kürbishälften füllen. Parmesan-Späne darüber geben.
Chianti dazu und nun Buon Appetito!

Sommer im Glas: Basilikum-Cocktail

Wollt Ihr den Sommer nochmals spüren? Dieser Cocktail bringt ihn zurück!
Außerdem ist das der richtige Drink, wenn Ihr mit Gäste etwas Ungewöhnlichem überraschen wollt.
Selbstgemachter Basilikum-Sirup sorgt für das Überraschungsaroma und das "so schmeckt der Sommer"-Gefühl. Vor allem wenn ihr den, wie ich, irgendwie immer mit Tomate-Mozarella + Basilikum in Verbindung bringt:) Die grüne Farbe sorgt zusätzlich für den speziellen Auftritt.
Und das Tolle: der Sirup ist ruck-zuck gemacht. Dann noch Sekt und ... oh, so gut!

Basilikum-Cocktail

Sieht doch edel aus, oder?

Das Rezept hatte ich übrigens in einer Ausgabe von "Meine Familie und ich" entdeckt.

Zutaten (f. 10 Gläser): 

100g Zucker

50 ml Wasser

Saft von 4 Zitronen

1 Msp. Weinstein-Backpulver

1/2 Bund Basilikum

Zubereitung:

Zucker, Wasser, Zitronensaft und Backpulver aufkochen und dann sirupartig einköcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Basilikum waschen und trocken schleudern. Blätter abzupfen. Zum Sirup geben und fein pürieren. In einem verschließbaren Gefäß kalt stellen.  

Für den Cocktail Sirup durch ein Sieb in Gläser geben. Mit kalten Sekt auffüllen.

Cheers!!

Frisch von der Buchmesse: neue Kochbücher!

Am letzten Wochenende stand Frankfurt ganz im Zeichen der Buchmesse. Ich war auch dort und habe nach neuen Kochbüchern Ausschau gehalten! Meine Favoriten werde ich Euch in kommenden Blog-Posts vorstellen. Und natürlich werde ich auch bald Rezepte daraus auf die Probe stellen.

Mit "Deutsche Küche neu entdeckt" von Matthias F. Mangold (erschienen im GU Verlag) geht es los. Ich bin ja ein Fan der Neu-Interpretation traditioneller Gerichte, daher sprach mich der Titel sofort an. Matthias F. Mangold stellt deutsche Klassiker vor, wie wir sie heute genießen möchten. Leichter, knackiger und variantenreicher als früher. Wie er finde auch ich, dass die deutsche Küche sehr viel zu bieten hat und – in die heutige Zeit geführt – richtig Spass macht! Also schauen wir mal rein:

Das Buch startet mit einer Übersicht typisch deutscher Gewürze und ist dann in die Kapitel Snacks, Suppe&Salat, Gemüse, Sattmacher, Fleisch, Fisch&mehr, Süsses gegliedert. Ergänzt werden die Rezepte durch Stories zu den jeweiligen Themenbereichen.

Man findet Grundrezepte wie die Anleitung zum Brotbacken, Rinderfond herstellen, Sauerkraut selbst machen, Marmelade kochen etc. Und ansonsten: durchgängig schön bebilderte, übersichtlich gestaltete und gut erklärte Rezepte zu den Klassikern im neuen Gewand.

Im Kapitel Suppe&Salat stehen neben ganz klassischer leckerer Hühnerbrühe oder Gemüsesuppe mit Eierstich, auch eine Flädlesuppe mit Sauerampfer oder eine friesische Krabbensuppe mit Krebsbutter und Cognac. Ich werde vermutlich die Rote-Beete-Suppe mit Mango und Meerrettich testen. Das klingt richtig spannend.

Unter "Snacks" werden so unterschiedliche Rezepte wie verschiedene Brotaufstriche, Eier in Senf-Riesling-Sauce, vegetarische Flammkuchen oder auch Currywurst mit verschiedenen Saucen vorgestellt.

Bei den Sattmachern gibt es Grundrezepte für Kartoffelklöse halb und halb, Nudelteig und Spätzle plus verschiedene Varianten davon. Davon werde ich mit Sicherheit die Kürbis-Spätzle ausprobieren.

Im Kapitel Fleisch sah ich erfreut Schäufele im Brotteig, ein Klassiker aus meiner Kindheit. Bartwurst werde ich vermutlich nicht selbst machen – wir haben einen exzellenten Metzger hier ;), aber die raffiniert gefüllten Rinderrouladen sind schon markiert. 

Bei den Fischrezepten geht es einmal von Nord nach Süd mit Pannfisch mit Senfsauce und badischen Hechtklösschen in Dillsauce.

Zum Abschluss unter "Süsses" werden leckere Küche und Desserts vorgestellt. Erdbeerschnitten auf Schokoladenbiskuit, Franzbrötchen  und Kirschenmichel lachen einem sofort an.

Also soweit sehr empfehlenswert. Jetzt muss es natürlich in den Praxistest!

Salat mit Birne, Walnüssen und Forelle

Birnen plus Walnüsse sind ja ein Klassiker, den man immer wieder neu interpretieren kann. Hier mal als Salat mit Forellenfilet. Hüttenkäse-Meerrettich-Dressing gibt ihm den besonderen Pfiff.  Dazu noch ein paar Trauben und Ihr habt ein raffiniertes und gesundes Abendessen.  

Salat mit Birnen, Walnüssen und Forelle

Zutaten (f. 4 Personen):

200g Romana-Salat
300g geräuchertes Forellenfilet
2 Birnen
2 EL Zitronensaft
50g Walnusskerne
1 EL Walnussöl
50 ml Holunderblütenessig
75g Hüttenkäse
1 EL geriebener Meerrettich
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
einige Trauben

Zubereitung:
Salat putzen, waschen, klein schneiden. Auf 4 Teller verteilen.
Birnen waschen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. In dünne Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.
Trauben waschen.
Forellenfilet in Stücke teilen, mit den Birnen, den Trauben und den Walnusskernen auf dem Salat anrichten.
Für das Dressing Hüttenkäse mit Essig, Meerrettich und Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat geben.

Dazu passen ein restsüßer Riesling Kabinett und Toast oder Baguette. Oder ganz gesund: Vollkornbrot und Birnensaft.

Steak mit Pilzen, Kürbisspalten und Ricotta-Dip

So ein richtig gutes Steak vom Metzger verlangt nach guten Beilagen. Natürlich kann man es mit Pommes frites und Salat essen. Ist nichts dagegen einzuwenden, aber auf Dauer langweilig.
Mit im Ofen gebackenen Speck-Kürbisspalten, kurz gebratenen Champignons und einem raffinierten Ricotta-Tomaten-Dip wird daraus etwas ganz Besonderes. Thymianhonig verfeinert alle drei Beilagen und vereint sie aromatisch. Dazu die Röstaromen von Steak, Pilzen und Speck — wie das duftet, mmhhhhhhmmm.

Für eine vegetarische Version einfach das Steak weglassen :)
Den Ricotta-Dip könnt Ihr übrigens auch mal zu geröstetem Nussbrot servieren. Dann noch einen schönen Rotwein öffnen und den Tag ausklingen lassen....

Steak mit Pilzen, Kürbisspalten und Ricotta-Dip

Zutaten (f. 2 Personen)

Dip: 

2 EL Honig

4 Stiele Thymian

12 Soft-Tomaten

3 EL Olivenöl extra

300g Ricotta

1 dicke Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer

Kürbisspalten vom Blech: 

1/2 Muskatkürbis

200g Beacon oder Parmaschinken

3 EL Olivenöl

10 Stiele Thymian

2 EL Honig

1 TL Koriandersamen gmahlen

Salz, Pfeffer

2 Rindersteaks

Öl, Salz, Pfeffer

200g Champignons

1 Schalotte

4 Stiele Thymian

Salz, Pfeffer

1 TL Honig

Zubereitung:

Den gesamten Koriander waschen und trocken schleudern.

Dip:

Honig erwärmen, Thymianblättchen zugeben, mind. 15 min ziehen lassen. 

2 Soft-Tomaten fein hacken und beiseite stellen. Restliche Tomaten grob zerkleinern und mit dem Olivenöl in ein hohes, schmales Gefäß geben. Mit einem Pürierstab zu einer Paste pürieren. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken.

Ricotta in eine Schüssel geben und glatt rühren. Tomatenpaste und Knoblauch zugeben und gut verrühren. Die gehackten Tomaten unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Kurz vor dem Servieren den Thymianhonig darüber träufeln.

Kürbisspalten vom Blech:

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kürbis schälen, Kerne entfernen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe in Beacon oder Parmaschinken wickeln und 1/2 Thymianzweig dazu stecken. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Koriander, Salz und Pfeffer würzen. Mit Olivenöl und Honig beträufeln.

Im Backofen in 25 min. weich backen.

Champignons putzen und in Spalten schneiden. Schalotte schälen und fein hacken. 

Steak in einer Pfanne mit heißem Öl auf jeder Seite 3 min braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz warm halten. Champignons und Schalotten in die Pfanne geben und rasch ringsum anbraten. Thymianblättchen zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Honig unterrühren.

Steak mit den Beilagen anrichten und genießen!

Pizza ai funghi porcini

Diese super schönen Steinpilze und Maronenröhrlinge entdeckten wir bei einem kurzen Abstecher in den Wald. Es waren so viele, dass wir locker zweimal davon essen konnten. Da musste neben einer ganz klassischen Variante natürlich auch ein besonderes Rezept her!

Pizza kommt einem dabei vermutlich nicht unbedingt in den Sinn. Und genau darum stockte ich, als ich das Rezept fand. Es klang so lecker, dass wir es (etwas abgewandelt) ausprobieren mussten. Natürlich ist es keine ganz typische Pizza. Ricotta, Mozzarella und Rucola ergänzen das feine Pilzaroma.

Pizza ai funghi porcini

Pizza ai funghi porcini

Zutaten (4 Personen):

1 Pizzateig Familienpizza (Henglein)  

700g Steinpilze / Maronen

4 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

100g Ricotta

50g Schmand

250g Mozzarella 

50g Parmesan

50g Rucola

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Pilze mit einem Pinsel gründlich putzen und in dicke Scheiben schneiden. Nicht waschen!!

Öl in eine große Pfanne geben und Pilze darin von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Mit Ricotta und Schmand verrühren.

Pizzateig aufrollen und auf ein Backblech legen. Mit der Creme bestreichen. Mit den Pilzen belegen. Mozzarella ganz fein schneiden und zusammen mit dem Parmesan auf der Pizza verteilen. 

Pizza auf mittlerer Schien im Backofen ca. 15-20 min. backen.

Rucola waschen und putzen, trocken schleudern.

Pizza aus dem Ofen nehmen und mit Rucola belegt servieren.

Orientalische Kürbispfanne

Hokkaido-Kürbis eignet sich wunderbar für ein schnelles Essen, denn man muss ihn nicht schälen. Natürlich kann man damit leckere Suppen kochen, aber kombiniert ihn auch mal mit Hackfleisch und orientalischen Gewürzen! Dazu Sahnejoghurt und Reis oder Couscous. Njam.

Orientalische Kürbispfanne

Zutaten:
400g Hokkaido-Kürbis
1 Schalotte
300g gemischtes Hackfleisch
2 EL Olivenöl
1 TL gemahlener Zimt
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Kardamom
2 TL Zucker
1 Dose stückige Tomaten (ca. 400g)
Salz, Pfeffer
Chili aus der Mühle

Zubereitung:
Kürbis putzen, halbieren und Kerne entfernen. In kleine Spalten schneiden.
Schalotte, schälen und fein würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Hackfleisch darin krümelig anbraten. Schalotte dazugeben und kurz mitbraten. Mit Zimt, Kardamom, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Chili nach Geschmack würzen.
Kürbis und Tomaten zugeben. Zugedeckt 20 min. schmoren.
Mit Minzblättchen garnieren.
Probiert dazu einen fruchtigen, feinherben Riesling mit Restsüße!

Noch 'ne Galette: Galette mit Pflaumen

Ich bin mittlerweile zum Galette-Fan geworden. Man muss dafür nämlich keine Form fetten und nachher wieder waschen. Und den rustikalen Look finde ich auch klasse.
Mit Teig und Belag kann man wunderbar variieren und so immer wieder eine neue Galette genießen.
Dieses Mal belegen wir sie mit Pflaumen, die mit Zimt und Muskatblüte aromatisiert wurden. Schmeckt himmlisch.

Pflaumen-Galette

Zutaten:

250g Mehl

3 EL brauner Zucker

175g eiskalte Butter

2 Eigelb

100 ml eiskaltes Wasser

50g gemahlene Mandeln

Mandelplättchen und brauner Zucker zum Bestreuen 

500g Pflaumen

1-2 EL Zitronensaft (hängt davon ab, wie süß die Pflaumen sind)

1 EL Zimt gemahlen

1 EL Muskatblüte (gemahlen)

50g Zucker

1 Prise Salz

1 verquirltes Ei

Zubereitung:

Mehl und Zucker gut vermischen. Kalte Butter in sehr kleine Würfel schneiden oder raspeln und zugeben. Erst mit dem Knethaken des Handrühres, dann mit kalten Händen rasch verkneten, dabei nacheinander Eier und Wasser untermengen. Nicht zu lange kneten!! Teig zu einem Ziegel formen und mind. 1h im Kühlschrank ruhen lassen. (Tipp: Man kann den Teig auch schon am Vortag zubereiten).

Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Pflaumen waschen, entkernen und im schmale Scheiben schneiden. Mit Zucker, Zitronensaft, Zimt, Muskatblüte und Salz vermischen. 

Den Teig zwischen Frischhaltefolie oder aufgeschnittenen Gefrierbeuteln auf knapp Backblechgröße ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Dazu obere Folie abziehen, Teig umgedreht auf das Backblech legen und dann die zweite Folie abziehen.

Teig mit gemahlenen Mandeln betreuen, dabei einen ca. 4 cm breiten Rand frei lassen. Pflaumen dachziegelartig drauf verteilen. Den Rand nach innen über die Pflaumen einklappen.

Rand mit dem verquirlten Ei bestreichen, mit braunem Zucker bestreuen. Abschließend die Galette mit Mandelblättchen bestreuen.
Im Ofen in ca. 30 min. goldbraun backen. Am besten noch lauwarm mit Schlagsahne oder Vanilleeis servieren.