Montag, 30. November 2015

Weihnachtswunder-Gugl

Diese Küchlein sind soooo wunderbar, ich kann gar nicht genug davon bekommen! Muss aufpassen, dass ich mich demnächst nicht nur noch rollend fortbewegen kann :)
Soft-Früchte, Marzipan und Christmas-Marmalade machen sie so herrlich fruchtig und saftig. Grand Manier und kandierter Ingwer geben ihnen den besonderen Kick.
In Form kleiner Gugl gebacken sehen sie zudem wunderschön aus.
Einzeln in Folie oder in einem Papiertütchen verpackt eigenen sie sich als kleines Geschenk zum Advent oder zum Nikolaus.

Weihnachtswunder-Gugl

(gefunden in e&t und etwas abgewandelt)

Zutaten (f. 12 Mini-Gugelformen, 9er Cannelé-Form oder 12er Muffinform):
100g getrocknete Soft-Aprikosen
50g kandierter Ingwer
50g getrocknete Soft-Cranberries
30g getrocknete Soft-Datteln
25g gehackte Pistazienkerne
20g gehackte Mandeln ohne Schale
4 EL Grand Manier (gelb)
110g Butter
Vanille aus der Mühle
20g kalte Marzipanrohmasse
60g brauner Zucket
Prise Salz
2 Eier (M), zimmerwarm
60g Mackays Christmas-Marmalade
140g Mehl
1/2 TL Weinsteinbackpulver
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Aprikosen, Ingwer, Cranberries und Datteln fein hacken. Früchte und Nüsse mit Grand Manier mischen und 2h bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Formen mit Öl auspinseln. Backofen auf 190 Grad vorheizen.
Butter mit Zucker, Salz und Vanille 8 min mit dem Handrührer sehr cremig rühren. Dann Eier einzeln je 30 sec. unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit der Marmalade unter den Teig rühren. Früchte-Nuss-Mischung unterheben. Auf die Förmchen verteilen. Im Backofen auf der zweiten Schiene von unten 25 min. backen. 10 min. in der Form abkühlen lassen. Vorsichtig herauslösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
Die Gugls halten sich zwischen Backpapier in einer verschlossenen Frischhaltebox kühl gelagert 1-2 Wochen (wenn sie nicht vorher weggeputzt wurden...)

Sonntag, 29. November 2015

Weihnachtsplätzchen #1/2015: Walnuss-Kandis-Plätzchen

Das ist auch ein neues Rezept, das ich in "Die große Adventsbäckerei" gefunden habe.
Krümelkandis als Zutat ist eine geniale Idee. Die schmecken so richtig schön nussig knusprig schokoladig..... einfach zum Anbeißen ;)

Walnuss-Kandis-Plätzchen

Zutaten (f. ca. 30 Stück):
200g weiche Butter
100g Zucker
1 Ei
2 EL Rum
1/2 TL gemahlene Muskatblüte
1/2 TL Zimt
200g Mehl
200g fein gehackte Walnusskerne
100g Krümel-Kandis
300g Vollmilchküvertüre

Butter und Zucker schaumig rühren. Ei, Rum und Gewürze zugeben. Mehl, Walnüsse und Kandis mischen und mit der Buttermasse zu einem Teig verkneten. Bei mir war die Masse da noch ziemlich schlabberig und ich habe noch etwas mehr Mehl zugegeben, damit ich überhaupt Rollen formen konnte.
Teig zu 3 cm dicken Rollen formen, in Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank lagern.
Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Rollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. In 12-15 min. goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen. Plätzchen zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen und auf einem Kuchengitter fest werden lassen.

Dienstag, 24. November 2015

Elisenlebkuchen

Ich hatte Euch ja letztes Jahr bereits mit sehr vielen Weihnachtsplätzchen-Rezepten versorgt. Dieses Jahr kommen noch ein paar ausgewählte dazu.
Diese kleinen Elisenlebkuchen habe ich neu ins Repertoire aufgenommen und kann sie sehr empfehlen. Sie sind sehr lecker und ganz einfach zuzubereiten.

Elisenlebkuchen

Zutaten (für ca. 45 Stück):
3 Eier
200g Zucker
1 Msp. Nelkenpulver
2 Msp. geriebene Muskatnuss
2 TL Zimt
3 Tropfen Bittermandelaroma
75g feingehacktes Zitronat
25g feingehacktes Orangeat
125g gemahlene Haselnüsse
125g gemahlene Mandeln
ca, 45 Backoblaten 50 mm
250g Puderzucker
Saft einer Zitrone

Zubereitung:
Eier und Zucker 10 min. mit dem Handrührgerät schaumig rühren (Timer!). Gewürze und Bittermandelaroma unterrühren. Zitronat, Orangeat, Mandeln und Haselnüsse unterheben. 
Masse mind. 4h kühl stellen. 
Backofen auf 170 Grad vorheizen.
Oblaten auf einem mit Backpapier belegten Backblech auslegen. Teig mit einem Löffel ca. 1 cm dick auf die Oblaten streichen. Die Lebkuchen ca. 20 min. backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen. Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren. Die Lebkuchen damit bestreichen. Abkühlen und trocknen lassen, dann vorsichtig in eine Dose schichten.

Alternativ kann man die Lebkuchen auch mit Zartbitterkuvertüre überziehen.

Montag, 16. November 2015

Leipziger Lerchen Törtchen

Zu diesem köstlichen Traditions-Gebäck gibt es eine interessante Hintergrundstory:
1876 ließ der sächsische König Albert I. als Reaktion auf die vielfältigen Proteste von Vogelschützern die Zubereitung gefüllter Feldlerchen verbieten. Die Singvögel galten bis dahin bei wohlhabenden Bürgern als Delikatesse und wurden jährlich zu hunderttausenden verspeist. Die meisten wurden vor ihrem Abflug in den Süden gefangen, vor allem bei ihrer Rast zwischen Elbe und Saale. 
Findige Bäcker erfanden dieses köstliche Gebäck, um die enttäuschten Gaumen der Gourmets zu entschädigen. Die überkreuzten Teigstreifen ahmen dabei die Schnüre nach, mit dem die Vögel zusammengebunden waren.

Leipziger Lerchen Törtchen 

Leipziger Lerchen Törtchen 

Zutaten (12 Stück):
Teig:
250g Mehl
150g weiche Butter
70g Zucker
1 Eigelb
1 Prise Salz
200g Konfitüre (Probiert ja nach Geschmack Erdbeer-, Himbeer, Orangen-, Aprikosenkonfitüre oder auch Lemoncurd. Oder füllt jedes Törtchen mit einer anderen Sorte.)
Füllung:
130g Puderzucker
2 EL Weinbrand
3 Eier
180g gemahlene Mandeln ohne Schale
2 Tropfen Bittermadelöl
30g Mehl
20g Speisestärke

12er Muffinform, 12 Förmchen

Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte ein Mulde drücken. Butter in Stückchen, Zucker, Eigelb und Salz zugeben. Rasch zu einem glatten Teig verkneten, 1h im Kühlschrank ruhen lassen.
Muffinform mit Förmchen bestücken.
Teig zwischen aufgeschnittenen Gefrierbeuteln 3 mm dick ausrollen. Mit einer Tasse Kreise ausstechen und in die Förmchen drücken. Überstehendes abschneiden. Je 1-2 TL Konfitüre in die Teigförmchen geben.
Aus dem restlichen Teig mit einem Teigrädchen 1 cm breite Streifen schneiden. Kühl stellen.
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Füllung die Eier trennen. Die Hälfte des Puderzuckers mit den Eigelben, dem Weinbrand, dem Bittermandelöl und den gemahlenen Mandeln verrühren. Mehl und Speisestärke mischen und dazu sieben, untermischen. Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach den restlichen Puderzucker zugeben. Unter die Mandelmasse heben.
Die Törtchen mit der Mandelmasse füllen. Mit zwei überkreuzten Teigstreifen belegen, am Rand etwas festdrücken.
Das Gebäck auf mittlerer Schiene in 25 min. goldbraun backen. Falls es zu schnell braun wird, mit Alufolie abdecken.
Törtchen sofort aus der Muffinform nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Njamnjam!!

Sonntag, 15. November 2015

Orangenkringel

Wenn sich Blätterteig, Orange und Marzipan verbinden, kann das nur gut werden! Allerfeinstes Kaffeegebäck, einfach und schnell gemacht. Genau so mag ich das ;)
Damit starten wir in die diesjährige Orangensaison.

Orangenkringel

Zutaten:
300g TK-Blätterteig
50g Orangeat
100g Marzipan-Rohmasse
50g gemahlene Mandeln ohne Schale
50g Zucker
1 cl brauner Rum
3 Eigelbe
Saft und Schale einer unbehandelten Orange
40g gehackte Mandeln
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Blätterteig auftauen lassen und zu einem 30 x 30 cm Quadrat ausrollen.
Orangeat ganz fein hacken. Marzipan würfeln und mir Orangeat, Zucker, gemahlenen Mandeln, Rum, 2 Eigelben, Orangensaft und -schale zu einer streichfähigen Masse verrühren.
Die Hälfte des Blätterteigquadrates mit der Masse bestreichen. Unbestrichene Seite darüber legen und andrücken. Mit einem Teigrädchen in ca. 2-3 cm Streifen schneiden. Vorsichtig zu Spiralen drehen, dann zu Kringeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Eigelb verquirlen und Kringel damit bestreichen. Mit den gehackten Mandeln bestreuen. 30 min. ruhen lassen.
15 min. auf mittlerer Schiene backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Sonntag, 8. November 2015

Von der Buchmesse: neue Kochbücher

"Heute koch ich. morgen brat ich" von Stevan Paul (erschienen im Hölzer Verlag)

Es war einmal: Ein Buch wie aus dem Märchen ...
Von der Idee über die Umsetzung, einfach wunderbar.
Das Buch fängt dort an, wo in Grimms Märchen gekocht, gebacken und aufgetragen wird. Und verrät, was Feines da geschlemmt wurde. Phantasievolle Gerichte, die – wunderschön fotografiert – so richtig Lust aufs Ausprobieren machen.


Lest noch einmal die alten Märchen - vom Autor neu interpretiert - und schwelgt in feinen Rezeptideen und stilvollen Bildern. So wird schon das Durchblättern zum Genuss!

Aschenputtel, Dornröschen, Rapunzel, Rotkäppchen, Rumpelstilzchen, Schneewittchen, die Bremer Stadtmusikanten sowie Hänsel und Gretel werden kulinarisch vorgestellt.

Rotkäppchen etwa bringt der Großmutter zur Stärkung eine süffige Rote-Beeren-Limonade, eine zweimal gekochte Hühnerbrühe, knusprige Handbrottaler, feine Lauch-Zwieblmuffins mit Schnittlauch-Meerrettich-Quark, Rotweinküchlein mit rotem Zuckerguss und noch manch Leckerei mehr.

Schneewittchen hingegen genießt unter anderem Ziegenkäse mit Wildkräutern und geschmorten Kirschen, Spargel mit Petersiliensauce sowie Bratapfel mit Marzipan-Nußfüllung und Zimtwölkchen.

Was in den anderen Märchen serviert wird? Lest am besten selbst nach und serviert Euren Lieben eines diese märchenhaften Gerichte. Oder ladet ein zum kompletten Märchen-Dinner.

Das Kochbuch ist auch ein wunderbares Geschenk für kochbegeisterte Freunde!
Übrigens: demnächst ist auch wieder Weihnachten ... ;-)

Donnerstag, 5. November 2015

"Feigen auf Wolke sieben" - Dessert

Das ist ein wunderbares Schicht-Dessert, das Ihr unbedingt mal ausprobieren solltet. Vor allem wenn Ihr Feigen auch so gerne esst wie ich ;)

"Feigen auf Wolke sieben" - Dessert

Zutaten (f. 4 -6 Personen):
12 Feigen
20 Cantuccini
100g Zucker
150 ml Portwein
250 ml Rotwein
1 EL Zitronensaft
400g Magerquark
100g Mascarpone
200g Joghurt

Zubereitung:
Feigen waschen und halbieren. 50g Zucker in einem Topf vorsichtig hellbraun karamellisieren lassen. Mit Portwein und Rotwein ablöschen und um die Hälfte sirupartig einköcheln lassen. Nicht zu heiß werden lassen, sonst wird es bitter! Zitronensaft und Feigen zugeben und vorsichtig mischen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Quark mit Mascarpone, restlichem Zucker und 4 EL Feigensirup verrühren. Joghurt unterheben.
Cantuccini in einem Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz grob zerkleinern (drüber rollen und drauf hauen ;).
Cantuccini auf Dessertschälchen verteilen und mit Feigensirup befeuchten. Einige Feigen darauf geben, dann Creme darauf schichten und mit den restlichen Feigen krönen. 

Sonntag, 1. November 2015

Pumpkin Pie

Man kommt einfach nicht drum rum: ein Pumpkin Pie gehört ins Herbst-Rezept-Repertoire. Muskatkürbis mit Zimt, Nelken, Piment und Ingwer gewürzt und dazu mit Quark verfeinerter knuspriger Mürbeteig. Oh, das ist soooo lecker! Und im ganzen Haus duftet es herrlich danach.

Und wenn ihr dann wie wir heute an einem schönen Herbsttag von draußen etwas verfroren und durchgeweht von einer Motorradtour oder einem Fahrradausflug heimkommt, empfängt Euch dieser Duft und Euch wird gleich wieder wohlig warm.

Übrigens: Ihr könnt das Ganze auch als Soufflé genießen! Dafür einfach den Teig weglassen und die Kürbismasse in mittelgroßen Soufflé-Förmchen backen.

Pumpkin Pie

Pumpkin Pie
Zutaten (für eine 28 cm Tarteform):
250g Mehl
100g Quark
100g weiche Butter
1 Eigelb
3 Eier (L)
700g Muskatkürbis
200g Zucker
80g gemahlene Mandeln
350g Sahne
3 Pckg. Vanillezucker
1 TL Zimt
1 TL gemahlene Nelken
1/2 TL gemahlene Muskatblüte
1 TL gemahlener Piment
1/2 TL frischer geriebener Ingwer

Zubereitung:
Mehl, Quark, Eigelb und Butter zu einem glatten Teige verkneten. In Frischhaltefolie 1h im Kühlschrank ruhen lassen.
Kürbis schälen, Kerne entfernen. In ca. 2 cm große Stücke schneiden und in Wasser in 20 min. weich kochen. Abgießen und abkühlen lassen. Pürieren.
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zucker, Vanillezucker, Eier, Mandeln, Sahne und Gewürze zugeben und mit dem Handrührer gut vermischen.
Tarteform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. Teig zwischen 2 aufgeschnittenen Gefrierbeuteln ausrollen. Obere Folie abziehen, Teig umgedreht in die Tarteform legen und am Rand festdrücken. Überstehendes abschneiden.
Kürbismasse einfüllen. Im Ofen 15 min auf mittlerer Schiene backen. Dann die Temperatur auf 175 Grad reduzieren und Pie in 1h fertig backen.
Probiert dazu Vanillequark!