Spargel an grüner Soße und Erdbeersalat

Endlich ist Spargelzeit! Ich konnte es kaum erwarten, dieses leckere Gemüse endlich wieder zu genießen. Zum Saison-Auftakt stelle ich Euch eine außergewöhnliche Kreation vor: mit grüner Soße und Erdbeersalat. Reicht dazu Schinken und gebackene Drillingskartoffeln. Die Idee für diese Kombination kam mir spontan und ich versichere auch, es schmeckt wunderbar!

Macht die grüne Soße selbst, es lohnt sich. Ich habe den Klassiker moderner interpretiert und mit Avocado verfeinert, was den Geschmack der Kräuter herrlich unterstreicht.

Spargel an grüner Soße und Erdbeersalat

Grüne Soße

Zutaten (für 4 Portionen):

200g grüne Soße Kräuter

200g Schwand

300g Naturjoghurt

3 TL Senf

1 Gewürzgurke

3 Eier

1/2 Avocado

Etwas Zitronensaft, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

Eier hart kochen. Abschrecken, schälen und sehr klein würfeln. Kräuter waschen, trocken schleudern und ganz fein hacken.  Gewürzgurke ganz fein würfeln. Avocado schälen, halbieren, Kern entfernen, halbieren. Eine Hälfte mit Zitronensaft beträufeln und dann ganz klein würfeln. Alles mit Schmand, Joghurt und Senf mischen. Mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mindestens 1h im Kühlschrank durchziehen lassen.

Erdbeersalat:

200g Erdbeeren waschen, putzen und in Scheibchen schneiden. Fächerförmig auf Tellern anrichten. Aus braunem Zucker, Holunderessig, Salz und buntem, gemahlenem Pfeffer ein Dressing mischen. Erdbeeren damit beträufeln.

Spargel wie gewohnt zubereiten, Drillingskartoffeln kochen, mit Meersalz und Butter anbraten. Dazu Schinken reichen.

Genießt das Gericht mit einem schönen kühlen grünen Veltiner.

Springtime! Printemps! Frühling! ... und ein leckerer Erdbeerdrink!

Ich hatte Euch ja versprochen, Bilder aus meinem Garten zu posten, sobald alles in voller Blüte ist. Und jetzt ist es soweit! Die Wärme der letzten Tage wirkte wie ein Startschuss für alle Frühlingsblüher. Man konnte förmlich zuschauen, wie die Tulpen in die Höhe schossen und sich eine nach der anderen öffnete. Sogar unser Kirschbaum ist schon in voller Blüte, eine wunderbare weiße Pracht.

Passend dazu werde ich Euch in den nächsten Posts feine Frühlingsküche servieren! 

Stimmt Euch schon mal mit einem leckeren Drink darauf ein: 

Wascht, putz und püriert 350g Erdbeeren mit 300 ml Orangensaft, 100 ml Limoncello und etwas Limettensaft. Serviert den Cocktail auf Chrushed Ice und garniert mit Minzblättchen. Wer es ganz exotisch mag, gibt etwas zerdrückten rosa Pfeffer darüber.

Cheers!

Erdbeerdrink

Brunch-Rezepte (5): Shrimps auf Avocadosalat

Avocados sind ja sowas von lecker. Und mit Shrimps kann ich sie in 1001 Versionen genießen.

Hier kommt eine schlichte, aber äußerst leckere Variante.

Für einen Brunch kann man die Shrimps am Vorabend zubereiten, nur die Avocado muss man am Morgen schälen und aufschneiden. 

Shrimps auf Avocadosalat

Zutaten:

2 Avocado

200g vorgekochte Garnelen 

1 Knoblauchzehe

Meersalz aus der Camargue mit Kräutern der Provence

Chili aus der Mühle

1 TL Honig

3 EL Olivenöl

Saft einer halben Zitrone

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Knoblauchzehe schälen und durch die Knoblauchpresse geben. Garnelen washen, trocken tupfen. Knoblauch in 1 EL Olivenöl anbraten. Garnelen zugeben und diese ringsum knusprig braten, mit Meersalz und Chili würzen. 

Avocado schälen und in dünne Scheiben schneiden. Fächerartig auf einer Platte anrichten. 2 EL Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer gut verrühren und die Avocado damit beträufeln. Mit den etwas abgekühlten Garnelen anrichten. 

Brunch-Rezepte (4): Karotten-Süßkartoffel-Suppe

Ups, hierzu habe ich gar kein separates Foto gemacht... Also muss ein Ausschnitt herhalten. Aber uns geht es ja sowieso mehr um den Geschmack. Und der ist lecker karottig-fruchtig mit einer angenehmen Schärfe = perfekt.
Die Suppe kann man ebenfalls gut am Vorabend zubereiten und am Morgen zum Brunch einfach nochmals erhitzen.

Zutaten:
2 EL Olivenöl
1 Schalotte
30g Ingwerwurzel
400g Karotten
300g Süßkartoffel
100 ml Orangensaft
700 ml Gemüsebrühe
1 TL Currypulver
1 TL gemahlener Koriander
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Prise Chili aus der Mühle
1/2 Bund Koriander
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Schalotte, Karotten, Süßkartoffel und Ingwer schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotte und Ingwer darin glasig dünsten. Karotten und Süßkartoffel zugeben und 2 min. mitdünsten. Mit Orangensaft und Brühe ablöschen. Currypulver, gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel zugeben. 20 min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Suppe nicht ganz fein pürieren. Frischen Koriander waschen, trocken schleudern, kleinschneiden und noch 2 min. mitköcheln lassen. Zitronensaft zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Brunch-Rezepte (3): Zucchini-Feta-Tarte

Endlich Frühling! So wie das Wetter derzeit ist, könnt Ihr den nächsten Brunch vielleicht sogar im Garten planen. 

Diese herzhafte Tarte passt super zum Brunch und kann schon Vorabend zubereitet werden. Wenn ihr sie lieber frisch aus dem Ofen servieren wollt — auch kein Problem, sie ist recht schnell gemacht.

Zucchini-Feta-Tarte

Zutaten:
Teig:
250g Mehl
125g kalte Butter
1 EL Zucker
3 EL kaltes Wasser
Belag:
750g Zucchini
2 Knoblauchzehen
1 Bund glatte Petersilie
200g Feta
400g griechischer Joghurt
2 Eier
Salz, Pfeffer

Mehl mit Butter, Zucker und Wasser verkneten, 30 min. kalt stellen. Backofen auf 200 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen.
Zucchini waschen und in sehr dünne Scheiben hobeln. Petersilie waschen, trocken schleudern und fein schneiden, Knoblauchzehen schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Joghurt, zerkrümelten Feta, Knoblauch, Eier und Petersilie mit dem Handrührer gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Teig ausrollen. Eine Tarteform (28 cm) damit auslegen. Am besten nehmt ihr eine mit herausnehmbarem Boden. Ich habe inzwischen mehrere davon und bin begeistert. Damit ist das Herauslösen der Tarte aus der Form ein Kinderspiel.
Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen, 15  min. backen.
Zucchini und Joghurt-Feta-Masse auf dem Boden verteilen. In 30 min. auf mittlerer Schiene fertig backen.

Brunch-Rezepte (2): Nudelsalat mit getrockneten Tomaten und Rucola

Dieser Nudelsalat passt natürlich nicht nur zum Brunch, er ist auch ideal als Partysalat oder zu Gegrilltem. Das Besondere daran ist das Dressing mit einer Mischung aus drei Balsamico-Essig-Sorten.

Nudelsalat mit getrockneten Tomaten und Rucola

Zutaten:
400g Fusilli
150g getrocknete Tomaten in Öl
50g Rucola
80g Pinienkerne
5 EL Kapern
6 EL Olivenöl
2 EL weisser Balsamico-Essig
2 EL roter Balsamico-Essig
2 EL dunkler Balsamico-Essig
50g gehobelter Parmesan
Salz. Pfeffer

Zubereitung:
Pasta nach Packungsanweisung kochen, abgießen, abkühlen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, abkühlen lassen. Getrocknete Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen, in Streifen schneiden. Rucola waschen, trocken schleudern, klein zupfen.
Für das Dressing Olivenöl und die Essige verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln mit Pinienkernen, Tomaten, Kapern und Parmesan und dem Dressing mischen, mindestens 1h kalt stellen. Vor dem Servieren den Rucola untermischen, ggfs. nachwürzen.

Brunch-Rezepte (1): Erdbeer-Frischkäse-Shake

MMHHHMM. Brunch!
In diesem und den nächsten Posts serviere ich Euch alle leckeren Rezepte, die wir heute beim Brunch ausprobiert haben :)
Freut Euch auf
- Erdbeer-Frischkäse-Shake
- Zucchini-Feta-Tarte
- Shrimps auf Avocadosalat
- Nudelsalat mit getrockneten Tomaten und Rucola
- Karotten-Süßkartoffelsupe

Brunch

Los geht's mit dem Erdbeer-Frischkäse-Shake:

Erdbeer-Frischkäse-Shake

Zutaten (für 4 Shakes):
200g Frischkäse Magerstufe
370 ml Milch
300g Erdbeeren
1 Banane
14 Amarettini
Eiswürfel

Zubereitung:
Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Banane schälen, in grobe Stücke schneiden. Frischkäse, Milch, Erdbeerstücke, Bananenstücke, 8 Amarettini und Eiswürfel in einem Mixer pürieren. In hohe Gläser füllen. Restliche Amarettini in einem Gefrierbeutel zerdrücken und auf die Shakes streuen.

Ich finde, durch die Amarettini wird das schon süß genug. Wer es süßer mag, kann mit Zucker oder Honig nachsüßen.

Alternativ kann man den Shake auch mit Blaubeeren oder Himbeeren zubereiten.

Frohe Ostern mit Mini-Karotten-Gugels

Als es neulich bei Tchibo Mini-Silikon-Backförmchen gab, habe ich zugeschlagen! Unter anderem gab es Mini-Gugelhupf-Förmchen und die plante ich sofort für die Osterbäckerei ein. Am besten ein Karottenkuchen-Gugel dachte ich, denn ich wollte ja sowieso weiter nach guten Rueblikuchen-Rezepten suchen. Auf www.kuechengoetter.de wurde ich fündig: ein Rezept dort klang richtig gut. Ich habe allerdings keine abgeriebene  Zitronenschale, statt einem Eigelb zwei genommen und mit dem Cream-Cheese-Frosting verziert, das ihr so ähnlich schon vom Carrot Cake her kennt.
Und sie sind richtig, richtig gut geworden:

Mini-Karotten-Gugels

Da das Wetter unerwartet gut war, konnten wir sie sogar draußen in der Sonne genießen :)))

Mini-Karotten-Gugels

Wenn Ihr die Marzipan-Karotten nicht wie ich heute selbst macht, sondern gekaufte verwendet, sind die Gugels recht schnell gemacht. Also falls ihr so etwas noch für Ostern plant — nur zu. Ich werd sie schon am Ostermontag wieder backen, denn da kommen liebe Gäste zum Brunch ;)

Zutaten (für 8 Tchibo Mini-Gugel-Förmchen - eines je ca. 80 ml):

1 Möhre (ca. 100g)

2 EL Zitronensaft

2 Eier

75g gemahlene Haselnusskerne

75g Zucker

35g Mehl

1 1/2 TL Backpulver

Vanille aus der Mühle 

je 1 Prise Salz und Zimt

Neutrales Öl zum Auspinseln der Förmchen (oder Backtrennspray)

Cream-Cheese-Frosting:

50g Frischkäse Magerstufe

4 EL Zitronensaft

80g Puderzucker

1/2 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad (Ober-, Unterhitze) vorheizen. Förmchen mit dem Öl auspinseln oder mit Backtrennspray einsprühen. Möhre schälen und fein raspeln. Mit dem Zitronensaft vermischen. Eier trennen. Eigelbe mit Zucker, Vanille, Salz und Zimt schaumig schlagen. Möhren und Nüsse unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und mit einem Löffel unter die Karottenmasse mischen. Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unterheben. Teig in die Förmchen füllen. 20 min. backen. 

Aus dem Ofen nehmen und 5 min. auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Vorsichtig aus den Förmchen lösen und auf dem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. 

Für das Frosting die Zutaten gut verrühren und die Gugels nach Belieben verzieren. Ich habe nur etwas mit einem Löffel darüber geträufelt und den Rest des Frostings separat dazu serviert.