Frohe Weihnachten und alles Gute für 2017!!

Wieder ist ein Jahr vorbei und ich bedanke mich bei allen, die meinen Blog verfolgt haben! Hoffentlich war das eine oder andere Rezept dabei, das Euch gefallen hat und das Ihr erfolgreich nachkochen/-backen konntet. Ich wünsche Euch schöne entspannte Feiertage im Kreise Eurer Lieben und einen guten Rutsch in das neue Jahr!

Das Beste kommt zum Schluss: Weihnachtsplätzchen-Finale 2016

Ich habe noch ein fruchtig frisches Weihnachtsplätzchen-Rezept für Euch entdeckt! Dieses Mal sind es aber Zitrusaromen, die diese knusprig-mürben Brötchen verzaubern: Orangen-Zitronen-Herzen!
Dafür habe ich zwei Rezepte gemixt, unter anderem auch, weil ich mal zum Ende kommen wollte ;-) Aber das Ergebnis ist köstlich!

Orangen-Zitronen-Herzen

Orangen-Zitronen-Herzen

Zutaten:
150g Mehl
40g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
Schale einer halben Bio-Orange
1 Prise Salz
2 Eigelb
60g kalte Butter
Mehl zum Ausrollen
7 EL Lemon Curd
je nach Belieben weiße Zuckerschrift oder Schokoladenschrift (z.B. von Lindt)  zum Verzieren

Zubereitung:
Mehl, gesiebten Puderzucker und Vanillezucker mischen. Orange heiß abspülen, trocknen und Schale abreiben. Schale, Salz, Eigelb und Butter in Flöckchen zum Mehl geben. Zuerst mit dem Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt mind. 30 min kalt stellen.
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teig auf wenig Mehl dünn ausrollen und kleine Herzen ausstechen. Auf ein mit Packpapier belegtes Backblech legen und 8 min backen. Abkühlen lassen.
Je 2 Herzen mit etwas Lemoncurd zusammensetzen. Mit der Schrift verzieren. Gut trocknen lassen.

Himbeerlebkuchen

Lebkuchenfans aufgepasst - hier kommt ein ganz spezielles Rezept: Lebkuchen mit Fruchtaroma! Super aromatisch "himbeerig", saftig und zart - wahrer Lebkuchengenuss.
Das perfekte Rezept, falls Ihr noch kurz vor Weihnachten etwas Besonderes sucht.
Wir haben sie heute gleich zum Kaffee "probiert" - tja und nun ist der Bestand schon recht dezimiert ;-)

Himbeerlebkuchen

Zutaten:
150g TK Himbeeren
7 Eiweiß
500g Zucker
350g ungeschälte Mandeln
25g Speisestärke
100g fein gewürfeltes Orangeat
1 TL Zimt
1 Messerspitze gemahlene Nelken
1 Prise geriebene Muskatnuss
Glasur:
250g Puderzucker
8 TL Zitronensaft

Zubereitung:
Himbeeren auftauen lassen.
Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eiweisse zu steifem Schnee schlagen, nach und nach den Zucker einrieseln lassen.
Himbeeren im Mixer pürieren und mit Mandeln, Speisestärke, Orangeat und Gewürzen verrühren.
Eischnee unterheben.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und ca. 50 min. backen.
Lebkuchen stürzen und das Backpapier abziehen. Wieder umdrehen und mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden.
Für die Glasur Puderzucker und Zitronensaft verrühren und die Lebkuchen damit bestreichen. Gut trocknen lassen.

Weihnachtsplätzchen 2016: Pistazienplätzchen

Mega-einfach dabei aber besonders – das sind Pistazien-Plätzchen. Extra-mürb und nussig-lecker.
Als "Ausstecherle" eignen sie sich auch für das Backen mit Kindern!
Ich hatte sie im letzten Jahr schon im Visier, allerdings kam ich dann nicht mehr dazu. Aber das Rezept aus "essen & trinken" lag sozusagen auf 'Wiedervorlage' und in diesem Jahr bereichern sie unseren Plätzchenteller.

Pistazienplätzchen

Zutaten (für ca. 60 Stück):

100g Pistazienkerne

150g Mehl

30g Speisestärke

50g Puderzucker

Salz

150g Butter (kalt)

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Pistazien im Blitzhacker zerkleinern. Mehl, Stärke, Pistazien, Puderzucker, 1 Prise Salz und Butter in Würfeln in eine Schüssel geben und mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und 1h kalt stellen.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte 5 mm dick ausrollen und mit einem Mondausstecher Monde ausstechen und auf mit Backpapier belegte Backbleche legen. Auf der zweiten Schiene von unten in 10-12 min. hellgolden backen. Auf Kuchengittern auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

Weihnachtsplätzchen 2016: Knusper-Mandel-Kugeln

Ja, die Knusper-Mandel-Kugeln haben es ins Finale geschafft!
Geröstete Butter-Mandeln und Creme fraiche machen sie soooo lecker. Njam!!!
Unbedingt probieren.

Knusper-Mandel-Kugeln

(Rezept aus der vorletzten "Living at Home")

Zutaten (für ca. 60 Stück):
200g gehackte Mandeln
125 Butter
75g Puderzucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
200g Mehl
1 TL Backpulver
10 Tropfen Bittermandelöl
1 1/2 TL gemahlener Kardamom
1 Ei (M)
Salz
100g Creme double

Zubereitung:
100g gehackte Mandeln in einer Pfanne bei milder Hitze leicht bräunen. Butter zugeben und weiter erhitzen bis die Butter geschmolzen ist (Butter und Mandeln sollten hellbraun sein). In eine Rührschüssel umfüllen und auf lauwarm abkühlen lassen.
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Puderzucker, Vanillezucker, Mehl, Backpulver, Bittermandelöl, Kardamom, 1 Prise Salz und das Ei zugeben. Zuerst mit dem Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 min. kalt stellen.
Aus dem Teig teelöffelgroße Portionen abstechen und zu Kugeln formen. Auf ein mit Packpapier belegtes Backblech setzen und mit dem Finger je eine kleine Mulde in die Kugeln drücken. Creme double in die Mulde füllen. Gehackte Mandeln darauf streuen und etwas andrücken.
Kugeln auf mittlerer Schiene in ca. 15 min. hellbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Übersicht Weihnachtsplätzchen

Ich hoffe, Ihr habt etwas mehr Zeit als ich und könnt Euch ausgiebiger dem Plätzchenbacken widmen!
Damit Ihr die Rezepte leichter findet,  kommt hier eine Übersicht über alle von mir bisher geposteten Weihnachtsplätzchen (mit Link zum Rezept):

- Aprikosen-Kokos-Makronen
- Elisenlebkuchen
- Engelsaugen
- Herzoginnen-Plätzchen
- Linzer Kipferl
- Makronen-Katzenzungen
- Marmorierte Plätzchen
- Mohnbusserl
- Nuss-Cookies
- Orangenkringel
- Schokoli
- Vanillekipferl
- Walnuss-Kandis-Plätzchen
- Zitronenschnecken

Viel Spaß beim Backen!

Gewürzkuchen

In der Adventszeit bin ich mal wieder auf der Suche nach besonderen Plätzchen-, Kuchen- oder Törtchenrezepten. Leider ist nicht immer alles so toll, wie es klingt. Zwei Rezepte, die ich neulich ausprobiert hatte, haben mich gar nicht überzeugt. Die schaffen es dann auch nicht in diesen Blog. Klingt schon wie in einer dieser Casting-Shows... ;-) Noch im "Re-Call" sind Zitronentaler, Baiser-Stäbchen und Knusper-Mandel-Kugeln. Davon dann eventuell demnächst mehr!

Dieser Kuchen allerdings hat mich bereits vollkommen überzeugt: er sieht zwar nicht umwerfend gut aus, aber er schmeckt UMWERFEND! (Entdeckt in der Plätzchen-Ausgabe der LandEdition.)

Das Besondere an diesem Kuchen sind zum einen die vielen Aromen von Orange bis Muskatnuss, aber zum anderen, dass der Kuchen mit Orangensaft/Mandelsirup getränkt wird und damit herrlich saftig wird und bleibt.
Dabei ist der Kuchen im Handumdrehen gemacht - perfekt!

Gewürzkuchen

Zutaten (für eine 25 cm Kastenform):

250g Mehl

2 EL Kakao

1 Päckchen Backpulver

1 TL gemahlener Zimt 

1 TL gemahlene Nelken

1 TL geriebene Bio-Orangenschale

1 TL Muskatnuss

200g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

200g gemahlene Haselnüsse

5 Eier (M)

300 ml mildes Olivenöl

125 ml Rotwein

100g Zartbitter-Schoko-Flocken

Guss.

Saft von 2 Orangen

4 EL Mandelsirup

20g Zucker

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kastenform ausfetten und mit Mehl ausstäuben.

Mehl, Kakao backpulver, Gewürze, Orangenschale, Zucker, Vanillezucker und Nüsse in einer Schüssel mischen. Eier, Öl und Wein zugeben. Mit dem Schneebesen des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verrühren. Schoko-Flocken unterheben. Teig in die Form geben und auf mittlerer Schiene ca. 1 h backen. Ggfs. gegen Ende mit Alufolie abdecken!

Für den Guss Orangensaft, Zucker und Mandelsirup in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren auf etwa die Hälfte einköcheln lassen.

Kuchen aus dem Ofen nehmen und ca. 10 min. in der Form abkühlen lassen.

Danach den Küche aus der Form stürzen und auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter setzen.

Mit einem Holzstäbchen mehrere Löcher in die Oberfläche des Kuchens stechen. Orangen-Sirup nach und nach darauf träufeln und einziehen lassen. 

Bratapfel-Törtchen

Ihr mögt Bratapfel? Mit Zimt, Marzipan, und Rum-Rosinen?
Dann sind das Eure Törtchen!
Sind sind ganz zart, schön saftig durch die Äpfel und überzeugen zusätzlich durch ihr feines Marzipan-Aroma. Genau das richtige zum Adventskaffee.
Überzogen mit einem Frischkäse-Puderzuckerguß und weihnachtlich dekoriert kann man sie auch prima zum Nikolaus verschenken.

Bratapfel-Törtchen

Zutaten (für 12 Törtchen):
2 säuerliche Äpfel
4 EL brauner Zucker
50 g Rum-Rosinen
60g Marzipanrohmasse
2 TL Zitronensaft
160g Butter
120g Puderzucker
3 Eier (M)
120g Mehl
1 TL Backpulver
2 TL gemahlener Zimt

Guss:
200g Frischkäse
450g Puderzucker
1 TL Zimt

Zuckersternchen und -kugeln zum Verzieren

Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Muffinblech mit Papierförmchen bestücken.
Äpfel schälen, vierteln und entkernen. In kleine Würfel schneiden.
Zucker in einem Topf karamellisieren. Äpfel und Rosinen untermischen und rühren bis der Zucker gut um die Früchte verteilt ist, dann vom Herd ziehen. (Eventuell wird der Zucker kurz fest, aber er löst sich dann wieder.)
Marzipan fein würfeln, mit Zitronensaft verrühren.
In einer Schüssel Butter und Puderzucker cremig rühren. Eier (zimmerwarm) nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren. Dann die Apfelmischung vorsichtig unterheben.
Den Teig auf die Förmchen verteilen und im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25 min. backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Für den Guss Zutaten verrühren und Törtchen damit bestreichen. Mit Sternchen und Kugeln verzieren.