Leipziger Lerchen Törtchen

Zu diesem köstlichen Traditions-Gebäck gibt es eine interessante Hintergrundstory:

1876 ließ der sächsische König Albert I. als Reaktion auf die vielfältigen Proteste von Vogelschützern die Zubereitung gefüllter Feldlerchen verbieten. Die Singvögel galten bis dahin bei wohlhabenden Bürgern als Delikatesse und wurden jährlich zu hunderttausenden verspeist. Die meisten wurden vor ihrem Abflug in den Süden gefangen, vor allem bei ihrer Rast zwischen Elbe und Saale. 

Findige Bäcker erfanden dieses köstliche Gebäck, um die enttäuschten Gaumen der Gourmets zu entschädigen. Die überkreuzten Teigstreifen ahmen dabei die Schnüre nach, mit dem die Vögel zusammengebunden waren.

Leipziger Lerchen Törtchen 

Leipziger Lerchen Törtchen 

Zutaten (12 Stück):
Teig:
250g Mehl
150g weiche Butter
70g Zucker
1 Eigelb
1 Prise Salz
200g Konfitüre (Probiert ja nach Geschmack Erdbeer-, Himbeer, Orangen-, Aprikosenkonfitüre oder auch Lemoncurd. Oder füllt jedes Törtchen mit einer anderen Sorte.)
Füllung:
130g Puderzucker
2 EL Weinbrand
3 Eier
180g gemahlene Mandeln ohne Schale
2 Tropfen Bittermadelöl
30g Mehl
20g Speisestärke

12er Muffinform, 12 Förmchen

Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte ein Mulde drücken. Butter in Stückchen, Zucker, Eigelb und Salz zugeben. Rasch zu einem glatten Teig verkneten, 1h im Kühlschrank ruhen lassen.
Muffinform mit Förmchen bestücken.
Teig zwischen aufgeschnittenen Gefrierbeuteln 3 mm dick ausrollen. Mit einer Tasse Kreise ausstechen und in die Förmchen drücken. Überstehendes abschneiden. Je 1-2 TL Konfitüre in die Teigförmchen geben.
Aus dem restlichen Teig mit einem Teigrädchen 1 cm breite Streifen schneiden. Kühl stellen.
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Füllung die Eier trennen. Die Hälfte des Puderzuckers mit den Eigelben, dem Weinbrand, dem Bittermandelöl und den gemahlenen Mandeln verrühren. Mehl und Speisestärke mischen und dazu sieben, untermischen. Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach den restlichen Puderzucker zugeben. Unter die Mandelmasse heben.
Die Törtchen mit der Mandelmasse füllen. Mit zwei überkreuzten Teigstreifen belegen, am Rand etwas festdrücken.
Das Gebäck auf mittlerer Schiene in 25 min. goldbraun backen. Falls es zu schnell braun wird, mit Alufolie abdecken.
Törtchen sofort aus der Muffinform nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Njamnjam!!