Der beste Tomaten-Brot-Salat

Dieser Brotsalat rundet den perfekten Sommertag ab. Ob mittags oder abends im Garten: dieser frische Sattmacher passt immer. Dann noch ein Glas schön gekühlten Weißwein dazu und alles ist gut. Geröstete Pinienkerne, gebratene Garnelen und geraspelter Provolone bringen ihn ganz groß raus. Suchtgefahr extrem groß!

Falls Ihr keinen Provolone bekommt, könnt Ihr auch Parmesan oder Pecorino nehmen.

Tomaten-Brot-Salat

Zutaten ( für 4 Personen)

Dressing:

2 EL weißer Balsamico-Essig

2 EL dunkler Balsamico-Essig

3 EL Traubenkernöl

3 EL Olivenöl

1 EL Honig

Salz, frischer Pfeffer

Salat

6 Scheiben Ciabatta-Brot

3-5 EL Olivenöl

30g Pinienkerne

4 Frühlingszwiebeln (nur der weiße Teil)

500g Rispen-Tomaten

150g gemischte Blattsalate

5 Stiele Basilikum

250g Granelen

1 Knoblauchzehe

2 Zweige Rosmarin

Chilliflocken

100g frisch geriebener Provolone

Zubereitung

Für das Dressing alle Zutaten verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ciabatta-Scheiben in 2 EL Olivenöl von beiden Seiten goldbraun rösten. Heraus nehmen. 

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten und heraus nehmen.

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Tomaten waschen, putzen, in mundgerechte Stücke schneiden, salzen und pfeffern.

Tomaten und Frühlingszwiebeln mischen. Brot in Stücke zupfen und mit den Pinienkernen zu den Tomaten geben.

Alles mit der Hälfte des Dressings mischen und 5 min. ziehen lassen.

Blattsalate und Basilikum waschen und trocken schleudern. Basilikumblätter von den Stielen zupfen.

Garnelen waschen und trocken tupfen. 

Knoblauchzehe schälen und durch eine Presse drücken. 

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch zugeben und kurz anbraten. Garnelen dazugeben und von jeder Seite 2 min. anbraten.

Rosmarin waschen, trocken schleudern, Nadeln abzupfen und zu den Garnelen geben. Mit Salz und Chilliflocken würzen.

Salat und Basilikum unter die Tomatenmischung heben und alles mit dem restlichen Dressing mischen.

Garnelen auf dem Salat legen und mit geriebenem Provolone bestreuen.