Mini-Süßkartoffel-Frittatas

Kleiner Exkurs: Süßkartoffeln oder Bataten, gehören eigentlich nicht zu den Kartoffeln, sondern sind ein Windengewächs. Man nimmt an, dass sie aus Südamerika kommen, zumindest brachten sie die Spanier auf Ihren Eroberungszügen mit nach Europa. Sie lieben tropisches Klima und werde heute in Ländern mit mildem Klima, viel Sonne und langen Sommern angebaut. Weltgrößter Produzent ist die Volksrepublik China, gefolgt von  Nigeria und Uganda. Früher bei uns kaum zu finden, erhält man sie inzwischen im Supermarkt um die Ecke.

Ich finde Sie schmecken sehr gut, leicht nussig, süßlich und aromatisch. Wir probieren heute mal Mini-Süßkartoffel-Frittatas mit Limetten-Koriander-Topping.

Mini-Süßkartoffel-Frittatas

Zutaten:

Frittatas (für ein Muffinblech):
1 kg Süßkartoffeln
30 g Butter
2 Lauchstangen
2 Knoblauchzehen
250 g Feta
125 g Sahne
8 Eier
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
12 Muffin-Förmchen

Limetten-Koriander-Topping:
200 g Magerquark
50 g Schmand
50 ml Sahne
1 Limette
1 Bund Koriander
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Mulden einer Muffinform mit Öl auspinseln, Förmchen einsetzen. Süßkartoffeln mit dem Sparschäler schälen, in kleine Würfel schneiden und mit einer Prise Salz in 5-10 min weich kochen. Abgießen, abtropfen, beiseite stellen. Lauchstangen - nur der weiße Teil - in feine Ringe schneiden. Butter in eine Pfanne geben und Lauchringe darin langsam unter Rühren goldgelb andünsten. Knoblauch pressen, zum Lauch hinzufügen und 1 min mitgaren. Abkühlen lassen. Feta und Süßkartoffeln untermischen. Die Masse gleichmäßig auf die Muffinmulden verteilen. Eier mit Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.  Bis zu 3/4 hoch in die Mauffinmulden gießen. Füllung etwas nach unten drücken. In 25-30 min goldbraun backen.

Topping zubereiten: Limette waschen, trocknen. Schale fein abreiben und Saft auspressen. Quark mit Schmand, Sahne, Limettenschale und -saft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Mini-Frittatas 5 min auskühlen lassen. Mit einem Messer herauslösen. Mit dem Topping und Korianderblättchen garnieren.

Ich empfehle dazu einen gut gekühlten Rosé, z.B. Chateau les Crostes 2013 Cuveé Prestige rosé.