Wir feiern den Herbst: Trauben-Galette

Trauben und Nüsse, dazu knuspriger Mürbeteig – so schmeckt der Herbst! Diese leckere Galette ist sehr schnell gemacht und schmeckt mit geschlagener Sahne zum Kaffee. Aber auch wenn ihr eingeladen seid und etwas Besonderes mitbringen wollt, ist sie ein guter Tipp. Denn mit ihrer rustikalen Form macht sie richtig was her.
Nehmt kernlose rosa Trauben dafür - die bleiben schön fest und sehen auch nach dem Backen noch gut aus.

Trauben-Galette

Zutaten:

Teig:

180g Mehl

2 EL gemahlene Mandeln

1 Prise Salz

130g kalte Butter in Stückchen

1 Ei (M)

Füllung:

400g kernlose rosa Trauben

4 EL Rohrzucker

1 EL roter Portwein

1 Eigelb

50g Haselnüsse

Zubereitung:

Mehl mit Mandeln und Salz mischen. Mit der Butter, Ei und 1 EL eiskaltem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. 1h kalt stellen.

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Trauben der Länge nach halbieren, mit Zucker und Portwein mischen und 5 min. ziehen lassen.

Teig auf Backpapier ca. 3 mm dick ausrollen und auf ein Backblech legen. Trauben auf dem Teig verteilen, dabei einen ca. 4 cm Rand lassen. Rand locker über die Füllung falten. Eigelb mit 1 TL Wasser verquirlen, Rand damit besteichen. Haselnüsse über die Trauben streuen.

Auf mittlerer Schiene ca. 40 min. backen.

Kalt oder warm mit Schlagsahne servieren.

Wir feiern den Herbst: Apfel-Käsekuchen mit Streuseln

Herbstzeit ist Apfelzeit! Und wie ich schon mal sagte - Apfelkuchen kann man immer essen und somit Rezepte dafür nie genug haben. Und diese Mischung hier aus Käse- und Apfelkuchen getoppt mit leckeren Streuseln lässt keine Wünsche offen. Dank der mit Kardamom verfeinerten Streusel zieht beim Backen auch schon ein Hauch Adventszeit durchs Haus ...

Von diesem Kuchen kann man auch ruhig ein ganzes Blech backen. Zum einem kommt er ganz schnell weg. so gut ist er. Zum anderen kann man ihn gut auf Vorrat backen, denn er lässt sich prima einfrieren. Wir hatten damit vor und nach einem Urlaub etwas leckeres Selbstgemachtes zum Kaffee da. Njam!

Apfel-Käsekuchen mit Streuseln

Apfel-Käsekuchen mit Streuseln

Zutaten (für ein Backblech)

Mürbeteig:
150g Mehl
100g Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
175g kalte Butter in Stücken
2 Eier (M)

Füllung:
5-6 mittelgrosse säuerliche Äpfel
Saft einer Zitrone
1 kg Magerquark
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
225g Zucker
3 Eier (L)
325 flüssige Butter

Streusel:
200g Mehl
125 flüssige Butter
100g Zucker
1-2 TL gemahlener Kardamom

Zubereitung

Für den Teig alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Knethaken des Rührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Zu einem flachen Ziegel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 min. kalt stellen.

Für die Streusel die Zutaten in einer Schüssel mit einem Kochlöffel verrühren, bis Streusel entstehen.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen. Ein tiefes Blech mit Backpapier auslegen.

Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Mit Zitronensaft mischen. Quark mit Puddingpulver, Zucker und Eiern verrühren. Abgekühlte flüssige Butter unterrühren.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche auf Blechgröße ausrollen, vorsichtig über das Wellholz legen und damit auf das Blech transportieren. Teig mit den Fingern in die Ecken drücken. Die Hälfte der Apfelstücke darauf geben und verteilen. Dann die Quarkmasse darüber geben und glatt streichen. Mit den restlichen Apfelstücken belegen, Streusel darauf verteilen. Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 45 min. backen. Heraus nehmen, abkühlen lassen.
Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Raffiniert und sündhaft gut: Kokos-Cheesecake mit Mangopüree

Cheesecake ist hinreichend bekannt, und schmeckt ja ich sehr gut, aber da geht noch was! Dieser sahnig-fruchtige Kokos-Cheescake mit Mango-Gus ist die Krönung jedes Nachmittagskaffees. Oder steht ein Geburtstag ins Haus? Mit diesem Rezept liegt Ihr absolut richtig.

Ihr müsst nur sicherstellen, dass Ihr ihn in einer geschlossenen Form backt. Im Originalrezept schlägt man vor, eine Springform mit Alufolie zu umwickeln – das klappte bei mir leider gar nicht :-(

Kokos-Cheesecake mit Mangopüree

Kokos-Cheesecake mit Mangopüree

Zutaten (für eine hohe 16 cm Form):

100g Hafer-Mürbeteigkekse

50g Butter und Butter für die Form

2 Bio-Limetten

400g Ricotta

80g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

4 EL Kokosraspel

2 EL Kokossirup

100g Sahnequark

1 EL Mehl

1 Ei und 1 Eigelb

1 große reife Mango

1-2 Passionsfrüchte oder Maracujas

Puderzucker

Zubereitung:

Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (155°c Umluft) vorheizen.

Kekse fein zerbröseln. Butter in einem Topf verflüssigen lassen und zu den Keksbröseln geben. Gut mischen und als Boden in die gefettete Form drücken. Ca. 15 min. backen, abkühlen lassen.

Ofentemperatur auf 160°C Ober-/Unterhitze reduzieren.

Bio-Limette heiß abwaschen, trocknen und Schale fein abreiben. Saft auspressen. Saft und Schale mit Ricotta, Zucker, Vanille, Kokossirup und -raspeln cremig rühren. Quark, Mehl, Ei und Eigelbe mischen und unter die Ricottamasse rühren. Creme auf den Bröselboden geben und gleichmäßig verteilen.

Soviel heißes Wasser in eine Auflaufform gießen, dass die Backform zur Hälfte im Wasser steht.

Beides in den Ofen stellen und Creme 80 min. stocken lassen. Cheesecake heraus nehmen und einige Stunden oder über Nacht kühl stellen.

Mango schälen, Fruchtfleisch von Stein schneiden und mit dem Saft der übrigen Limette pürieren.

Maracujas halbieren und Inneres heraus löffeln. Unter das Püree mischen. Mit Puderzucker süßen.

Püree zum Cheesecake servieren.

NJAM!

Schnell und raffiniert: Aprikosen-Thymian-Tarte

Her mit den süssen Früchten! Weil man von Aprikosen derzeit gar nicht genug bekommen kann, kommt hier wie angekündigt ein weiteres raffiniertes Aprikosenkuchen-Rezept. Dank Thymian und Pistazien schmeckt diese Tarte wie Urlaub im Süden. Wer möchte probiert sie auch mal Rosmarin, dann wir das Kräuteraroma noch intensiver.

Gebacken mit fertigem Filoteig ist sie ruck-zuck auf dem Tisch! Man kann sie warm oder kalt essen – gerne auch mit Vanille- oder Pistazieneis, oder beidem ;-). Also perfekt für Sommertage auf der Terrasse!

Aprikosen-Thymian-Tarte

Aprikosen-Thymian-Tarte

Zutaten:

8 Aprikosen
6 Zweige Thymian
250g Ricotta
1 gehäufter TL Backpulver
1 gehäufter TL Speisestärke
1 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
etwas Bourbon-Vanillepaste
etwas Zitronensaft
1 Rolle Filoteig
2 EL brauner Zucker
7 EL gehackte Pistazien

Zubereitung:

Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen.
Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. In schmale Spalten schneiden.
Thymian waschen und trocken schütteln. Blättchen von 3 Zweigen abstreifen und hacken.
Ricotta, Backpulver, Stärke, Zucker, Vanillezucker, Vanillemark und Zitronensaft glatt rühren.
Thymian unterrühren.
Filoteig auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ausbreiten.
Gus darauf verteilen und mit Aprikosen belegen, dabei einen 2 cm breiten Rand lassen. Mit braunem Zucker bestreuen. Filoteig rundherum nach innen klappen und festdrücken.
Tarte auf mittlerer Schiene in ca. 30 min. goldbraun backen.
Herausnehmen und mit Pistazien bestreuen und mit den übrigen Thymianzweigen garnieren.

Schnell und super lecker: Aprikosen-Galette

Ich liebe Galettes, diese wunderbare Kuchen, für die man keine Backform braucht und damit noch schneller fertig ist. Süße, saftige Aprikosen gibt es derzeit in Hülle und Fülle – daher kommt hier mein Rezept für diese mega leckere Aprikosen-Galette. Am besten Ihr plant sie gleich fest ein für das nächste Wochenende!

Das Besondere: Die Aprikosen werden vorher mit Zucker, Vanillemark und Zitronensaft mariniert. Dinkelmehl gibt dem Mürbeteig mehr Aroma und gehackte Haselnüsse machen der Galette noch knuspriger.

Und wer nun Lust auf noch mehr Aprikosen-Kuchen bekommen hat - in einem nächsten Post habe ich für Euch auch noch eine Aprikosen-Thymian-Tarte in petto :-)

Aprikosen-Galette - vorher

Aprikosen-Galette - nachher

Zutaten:

200g Dinkelmehl

100g kalte Butter

1 EL brauner Zucker

1 Prise Salz

450 g Aprikosen

4 EL brauner Zucker

Mark einer Vanilleschote

2 EL Zitronensaft

1 Eigelb

40g gehobelte Haselnusskerne

Hagelzucker

Zubereitung:

Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze (200°C Umluft) vorheizen.

Mehl, Butterstückchen, Zucker, Salz in eine Schüssel geben. 70 ml kaltes Wasser zugeben und alles kneten, bis der Teig schön geschmeidig ist. In Frischhaltefolie wickeln und 30 min. kühl stellen.

Aprikosen waschen, vierteln, Stein entfernen. In einer Schüssel mit 4 EL braunem Zucker, Vanillemark und Zitronensaft vermengen. 15 min. durchziehen lassen. 

Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech zu einem Kreis von ca. 27 cm Durchmesser ausrollen. Die marinierten Aprikosen mittig auf dem Teig verteilen, dabei einen 2 cm breiten Rand lassen. Teigrand nach innen klappen, dabei leicht über die Füllung ziehen und andrücken.

Eigelb verquirlen und Teigrand damit bestreichen. Füllung mit gehobelten Haselnüssen, Teigrand mit dem Hagelzucker bestreuen. 

In ca. 25-30 min. goldbraun backen.

Schneller sommerlicher Käsekuchen

Die schnelle sommerliche Version meines Oma-Käsekuchens wird statt mit Mürbeteig mit Filoteig gebacken – frische Früchte dazu und ab damit nach draußen!

Sommerliche Käsekuchen-Variation

Zutaten:

1Packung Filoteig
Guss:
500g Quark
40g Mehl
100g Zucker
3 EL saure Sahne
3 Eier
nach Belieben frische Beeren (z.B. Johannisbeeren, Heidelbeeren oder Himbeeren oder gemischt)
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
26 cm Springform mit Backpapier auslegen und die Hälfte der Filoteigplatten quer versetzt einschichten.
Für den Guss die Zutaten mit dem Handrührer vermengen.
Guss einfüllen.
Ca. 50 min. backen. Ggfs. gegen Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken, falls der Filoteig zu dunkel wird.
Käsekuchen mit frischen Beeren belegen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Wer die Wahl hat ... Karotten- oder Erdbeerkuchen an Ostern?

Zu Ostern passt natürlich immer ein saftiger Karottenkuchen, aber es ist auch die Zeit süsser Erdbeeren. Beides ist soo lecker!
Wer sich noch nicht entschieden hat, für den habe ich hier die leckersten Rezepte zusammengefasst:

Karottenkuchen mit Mohn
Carrot Cake
Rübeli-Apfel-Kuchen
Mini Karotten-Gugels

Und diese herzhafte Variante mit Karotten passt perfekt auf Euer Oster-Brunch-Buffet:
Karotten-Kübiskern-Brot



Erdbeerkuchen und -tartes:
Tarte Fraise Pistache
Erdbeer-Wonne-Kuchen
Erdbeer-Tarte
Erdbeer-Baiser-Torte
Rhabarber-Erdbeer-Tarte


Ganz schnelle Version:
Erdbeertorte aus dem Glas



Minis:
Erdbeer-Teilchen
Erdbeer-Röschen




Oder macht doch einfach beides ..
Auf jeden Fall: lasst es Euch schmecken!

Ostern naht: Karottenkuchen mit Mohn

Nächstes Wochenende ist schon Ostern! Und dafür habe ich natürlich mal wieder einen neues Karottenkuchen-Rezept getestet. Diesen kann ich wärmstens empfehlen: Mohn verleiht ihm eine besondere Note und sein Mascarpone-Frischkäse Topping wird noch durch Zitronengelee und Haselnusskrokant getoppt. Ein Gedicht!

Außerdem ist er einfach zuzubereiten und kann am Vortag gemacht werden. Über Nacht kalt gestellt ist er am nächsten Tag richtig schön durchgezogen und supersaftig.

Karottenkuchen mit Mohn

Karottenkuchen mit Mohn

Zutaten für eine Auflaufform 28x28 cm (nach einem Rezept aus "das schmeckt!"):

400g Mascarpone

400g Frischkäse

150g Puderzucker

300g Karotten

180g Zucker

4 Eier (M)

1 Prise Salz

1 Bio-Zitrone

220g Mehl

30g Mohnsamen

1/2 Pckg. Backpulver

1 TL Natron

230g zerlassene Butter

150g Zitronengelee

30g Haselnusskrokant

Zubereitung:

Für das Topping Mascarpone, Frischkäse und Puderzucker verrühren und mind. 2h kalt stellen.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Karotten schälen und grob raspeln.

Zucker, Eier und Salz schaumig rühren. 

Zitrone heiß waschen und abtrocknen, Schale abreiben, Saft auspressen.

Mehl, Mohn, Backpulver, Natron und Zitronenschale mischen. Mit einem Schneebesen luftig unter die Eimasse heben. Butter unterrühren. Karotten unterheben.

Teig in die mit Backpapier ausgelegte Form füllen und glatt streichen. Auf unterster Schiene ca. 20-25 min. backen.

Herausnehmen und abkühlen lassen. Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und Backpapier abziehen.

Topping wellenförmig darauf verstreichen. Kuchen 1-2h kalt stellen.

Zitronengelee mit Zitronensaft verrühren und erwärmen. Glatt rühren. Zitronengelee auf das Topping träufeln und mit Krokant bestreut servieren.

Käsekuchen ohne Boden

Das ist die schnellste Version an einen leckeren Käsekuchen zu kommen: einfach den Boden weglassen! Dieses Rezept punktet außerdem mit feinem Bananen- und Schokoladenaroma. Und: Der Kuchen ist super-saftig!

Käsekuchen ohne Boden

Aber das beste an diesem Kuchen war, dass wir ihn draußen genießen konnten. Wir haben gleich die ersten Frühlingstage genutzt und draußen Kaffee getrunken. Die ersten Frühlingsblüher sind auch schon da - wunderbar!

Extra-Tipp für alle Käsekuchen: Nach dem Backen den Kuchen noch circa eine Stunde im Backofen bei geöffneter Ofentür abkühlen lassen. Das verhindert, dass der Kuchen zusammenfällt. So bleibt er schön hoch und luftig.

Abgesehen davon, dass man die Schokolade reiben muss, was zugegebenermaßen etwas dauert, ist es ein schnelles Rezept. Kommt eben darauf an, wie schnell Ihr reiben könnt ;-)

Zutaten:
250g Himbeeren
100g weiße Schokolade
2 reife Bananen
2 EL Apfel-Cidre
1 TL Zitronensaft
150g weiche Butter
200g Zucker
4 Eier (M)
1 kg Magerquark
1 Packung Vanillepuddingpulver
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Schokolade fein reiben, zum Verzieren ggfs. einige Späne grob hobeln.
Bananen schälen und mit Cidre und Zitronensaft fein zerdrücken.
Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Butter mit dem Zucker schaumig rühren. nach und nach die Eier zugeben und je 1 min. unterrühren.
Geriebene Schokolade, Bananen, abgetropften Quark und Puddingpulver unterrühren.
Eine Springform ø 26 cm einfetten und die Quarkmasse hinein füllen.
Kuchen ca. 40 min. backen.
Dann wie oben im Tipp erwähnt 1h im ausgeschalteten Backofen bei geöffneter Ofentür auskühlen lassen.
Heraus nehmen und aus der Form lösen. Mit Puderzucker bestäuben, mit den Himbeeren garnieren und mit Schoko-Spänen verzieren.

Und dann ab damit in die Frühlingssonne!

Apfelkuchen-Rezepte

Mittlerweile sind schon einige Apfelkuchen-Rezepte auf meinem Blog zusammen gekommen und für die Apfel-Fans unter Euch habe ich hier mal alle Rezepte zusammengestellt. Von der Apfeltarte bis zur Apfel-Zimt-Sahnetorte ist alles dabei:

Elsässische Apfeltarte
Rüebli-Apfelkuchen
Apfelkuchen mit Mandelkaramell
Bratapfel-Törtchen
Schnelle Apfeltarte
Apfeltaschen
Apfelkuchen mit Teigfleckerl
Apfelwaie
Apfel-Zimt-Sahnetorte

Lasst sie Euch schmecken!!

Kein Kuchen aber auch unglaublich lecker sind übrigens auch die Apfelpfannkuchen ... ;-)

Apfelkuchen mit Zupffleckerl

Ich wiederhole mich, wenn ich sage, dass man nie genug Apfelkuchenrezepte haben kann. Aber es ist so! Und hier kommt noch eine wunderbare Variante, die außerdem noch eine witzige Optik hat. Es ist sozusagen ein semi-gedeckter Apfelkuchen, denn der Kuchen wird mit rund gedrückten Teigfleckchen belegt.

Krosser Mürbeteig, beschwipste Cranberries, saftige Äpfel und gehackte Macadamianüsse machen diese köstliche Apfelkuchenversion aus! Ihr könnt sie wie ich in einer eckigen 23x23 cm, aber auch in einer runden Tarteform ø 28 cm backen. Der Kuchen schmeckt warm mit Vanilleeis oder kalt mit einem Klecks Sahne.

Apfelkuchen mit Zupffleckerl

Apfelkuchen mit Zupffleckerl

Zutaten:
Teig:
300g Mehl
100g Puderzucker
170g kalte Butter
3 Eigelb
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

Füllung:
3 EL getrocknete Cranberries
3 EL Cointreau
750g Äpfel
2 EL Zitronensaft
1 Päckchen Vanillezucker
3 EL feinster Zucker
1 EL Stärke
30g Macadamianüsse

Für den Belag:
1 Eiweiß
2-3 EL brauner Rohzucker

Zubereitung:
Cranberries mit Cointreau mischen und mindestens 2h ziehen lassen.
Mehl, Puderzucker und in Stückchen geschnittene Butter zu Krümeln verkneten. Nacheinander Eigelbe, Vanillezucker und 1-2 EL eiskaltes Wasser unterkneten. In Folie gewickelt ca. 1h kalt stellen.
Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben hobeln. Mit Zitronensaft mischen. Nüsse hacken.
Hälfte des Teiges in die gebutterte Form drücken und einen Rand hochziehen. (Wenn ihr den Teig  lieber ausrollt, macht es zwischen zwei Bogen Backpapier und legt ihn nach dem Ausrollen nochmals mind. 15 min kalt. Sonst bekommt ihr ihn nicht vom Papier ab!). Boden mehrmals einstechen.
Backofen auf 190 Grad Umluft erhitzen.
Äpfel, Beeren, Nüsse, Zucker und Stärke mischen und auf dem Teig verteilen. Rest Teig grob in Stücke zupfen, zu Kugeln formen und flach drücken. Auf dem Kuchen verteilen. Fleckerl mit Eiweiß bestreichen und mit Rohrzucker bestreuen.
Auf der zweiten Schiene von unten ca. 25 - 30 min. backen.

Apfelkuchen mit Mandelkaramell

Apfelkuchenrezepte kann man nicht genug haben. Der Klassiker schmeckt auch in ganz einfacher Umsetzung immer gut. In diesem Rezept sorgt eine Kruste aus Mandelkaramell für das besondere Geschmackserlebnis. Super saftig durch extra viele geraspelte Äpfel, könnte man ihn eine ganze Woche Stück für Stück genießen ...
Wenn er nur so lange halten würde ;-)

Apfelkuchen mit Mandelkaramell

Zutaten (Springform 24 cm):
Teig:
250g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
125g Butter
65g Zucker
1 Ei

Füllung:
7 große Äpfel
Saft einer Zitrone
60g gemahlene Haselnüsse
1 gehäufter EL Mehl

Guss:
150g Butter
150g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
5 EL Milch
200g Mandelblättchen

Zubereitung:
Teigzutaten zu einem glatten Teig verkneten. Auf dem Boden der Springform gleichmäßig verteilen und einen ca. 4 cm hohen Rand formen.
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und grob raspeln. In ein Sieb geben und Saft ausdrücken. In eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft mischen. Mit Haselnüssen und Mehl vermengen und auf dem Kuchenboden verteilen.
Ofen auf 180 Gral Ober-/Unterhitze vorheizen.
Butter zerlassen. Zucker, Vanillezucker und Milch zugeben, einmal kurz aufkochen. Mandelblättchen unterrühren und über die Apfelmasse gießen. Ca. 45 min. backen.

Omas Nuss-Schnecken-Kuchen

Heute habe ich wieder ein altes Rezept meiner Oma entdeckt: Es ist ein richtiger Klassiker - ein Kuchen aus kleinen Hefe-Nuss-Schnecken, der am Schluss noch lecker aprikotiert wird. Mit einem Hefeteig, der ohne Vorteig gelingt, ist er schnell gemacht und schmeckt herrlich.

Die Füllung ist dieselbe wie bei den Nuss-Hörnchen. Wir nehmen die doppelte Menge, dann wird der Kuchen schön saftig und hat eine gutes Teig-Füllungsverhältnis.

Wichtig bei Hefeteig: alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, die Milch sollte jedoch ca. 37 Grad warm sein. Ist sie zu kalt, dauert das Gehen länger, ist sie zu heiß, zerstört sie die Hefe und die Triebkraft geht verloren.

Omas Nuss-Schnecken-Kuchen

Omas Nuss-Schnecken-Kuchen

Zutaten:
Teig:

375g Mehl (gesiebt)

1/8 l Milch

1 frischer Hefewürfel

50g Zucker

75g weiche Butter

1 Prise Salz

1 Ei

Füllung:
300g gemahlene Haselnüsse
150g flüssige Butter
100g Zucker
2 Eier
etwas Zimt
etwas Milch nach Bedarf

Aprikosenmarmelade zum Aprikotieren

Zubereitung:
Hefe in einer Rührschüssel mit 2-3 EL lauwarmer Milch solange verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Restliche lauwarme Milch zugeben. Alle übrigen Teigzutaten in eine Schüssel geben und die verrührte Hefe hinzuzufügen. Mit dem Handrührgerät (Knethaken) zuerst auf niedriger dann auf höchster Stufe so lange schlagen, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Teig zugedeckt an einem warmen Ort (ohne Zugluft) etwa 20 min gehen lassen.
Zutaten für die Füllung verrühren, soviel Milch zugeben, dass eine weiche Masse entsteht.
Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu zwei ca 3/4 cm dicken Rechtecken ausrollen. Jeweils eine Teigplatte mit Füllung bestreichen und von der Längsseite aufrollen. Die Teigrollen in ca. 4 cm breite Stücke schneiden und dicht nebeneinander in eine gefettete Springform (26 cm) setzen. 30 min gehen lassen, dann 30 min. backen.
Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, dann aus der Form lösen. Noch warm rundum mit der erwärmten Aprikosenmarmelade bestreichen.

Schoko-Birnenkuchen

Ganz wunderbar empfängt uns, die wir gerade von einem Spaziergang bei klirrender Kälte und strahlendem Sonnenschein zurückkommen, der Duft dieses Schoko-Birnenkuchens :-)
Er wird nach dem Backen mit geröstetem Haselnüssen bestreut und mit Honig beträufelt. Und wer mag, träufelt anschließend auch noch etwas Birnengeist darüber.
Aber auch mit Eierlikör beträufelt ist er lecker ...
Warm serviert harmoniert er auch wunderbar mit Vanilleeis und Sahne.
Oder genießt ihn doch einfach so ...
Ganz egal wie - er schmeckt himmlisch!

Schoko-Birnenkuchen

Zutaten:

3 reife mittlere Birnen

1 EL Zitronensaft

100g Milchschokolade

100g Zartbitterkuvertüre

100g Butter

3 Eier

80g Zucker

1 EL Birnengeist oder Birnensaft

Geriebene Schale einer Bio-Zitrone

250g gemahlene Haselnüsse

2 EL Honig

1 TL Puderzucker

50g geröstete Haselnüsse

Zubereitung:

Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

26 cm Springform buttern und mit einer Handvoll gemahlener Haselnüsse ausstreuen. 

Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und achteln. Mit Zitronensaft beträufeln.

In einem Topf Schokolade, Kuvertüre und Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 

Eier trennen. Eigelbe mit Zucker, Birnengeist und Zitronenschale schaumig rühren.

Eiweiß steif schlagen.

Schokolade langsam zur Eigelbmischung geben und unterrühren. Haselnüsse unterrühren und Eiweiß unterheben. Teig in die Form füllen und glatt streichen. Mit den Birnenspalten belegen und ca. 40 min. backen.

Abkühlen lassen. Aus der Form nehmen und mit gerösteten Haselnüssen bestreuen, mit Honig beträufeln und mit Puderzucker bestäuben.

Kaffee kochen und genießen ;-)

Spanischer Vanillekuchen

Ein wunderbar saftiger Kuchen, der mit seinen Vanille-, Schokoladen- und Marzipanaromen perfekt  in die Adventszeit passt. Oder genießt ihn so festlich glasiert mit Aprikosenkonfitüre und mit Bitterschokoldaen-Kuvertüre überzogen zum Weihnachtskaffee.

Spanischer Vanillekuchen

Zutaten (für 26 cm Kastenform):
100g Zartbitter Schokoladen-Raspel
1 Vanilleschote
100g Marzipan-Rohmasse
5 Eier (M)
1 Prise Salz
75g Zucker
150g weiche Butter
150g Vollmilchjoghurt
150g Mehl
1 TL Backpulver
50g gehackte Mandeln
2 EL Aprikosenkonfitüre (ohne Fruchtstücke)
150g Zartbitter-Kuvertüre
3 EL gehackte Pistazienkerne

Zubereitung:
Marzipan für ca. 1h in den Gefrierschrank legen.
Backofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Form ausfetten.
Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen.
Marzipan auf einer Reibe grob reiben.
Eier trennen. Eiweiß mit Salz und 25g Zucker steif schlagen. Butter, übrigen Zucker, Eigelbe, Marzipan; Vanillemark und Joghurt gut verrühren.
Mehl mit Backpulver mischen, mit der Raspelschokolade und den Mandeln unter die Eimasse rühren.
Eischnee unterheben.
In die Form füllen und ca. 50 min. backen.
Konfitüre erwärmen und Kucken damit glasieren.
Kuvertüre im Wasserbad erwärmen und Kuchen damit überziehen. Mit den Pistazienkernen bestreuen .

Buttermilch-Schokoladen-Törtchen mit Beeren

Dessert? Kuchen?
Mit diesen Törtchen geht beides – sie schmecken als Nachtisch eines nicht zu üppigen Menüs aber auch zum Kaffee hervorragend!
Das Besondere: Die Törtchen werden in mit Zucker ausgestreuten Förmchen gebacken und erhalten dadurch eine extra leckere dünne Karamellkruste. Weiße Schokolade verleiht Ihnen zusätzlich ein feines Aroma. Ganz wunderbar in Kombination mit allen Sommerbeeren.
Da sie auch ganz fix zubereitet sind, solltet Ihr nicht lange damit warten, sie nachzubacken!

Buttermilch-Schokoladen-Törtchen mit Beeren

Zutaten (für 6 Positionen):

200g Erdbeeren
150g Johannisbeeren
(oder andere Sommer-Beerenmischung)
etwas Butter und Zucker für die Förmchen
Teig:
175g Mehl
75g Zucker
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
50g klein gehackte weiße Schokolade
20g gehackte Mandeln
2 Eier (M)
60g zerlassene Butter
200 ml Buttermilch
Puderzucker zum Bestäuben
6 ofenfeste Förmchen á 200 ml

Zubereitung:
Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
Erdbeeren waschen putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Johannisbeeren waschen und die Beeren mit einer Gabel von den Stielen befreien.
Förmchen mit Butter einfetten und mit Zucker ausstreuen.
Für den Teig die trockenen Zutaten mischen. In einer zweiten Schüssel die flüssigen Zutaten verrühren, dann unter die Mehlmischung rühren. Teig auf die Förmchen verteilen. Ca. 20 min. backen.
Förmchen aus dem Ofen nehmen und die Küchlein auf Teller stürzen. Am besten noch warm servieren, schmecken aber auch lauwarm oder kalt!
Mit den Beeren belegen und mit Puderzucker bestäuben.

Lasst es Euch schmecken!

Wenn's schnell gehen muss: Erdbeertorte aus dem Glas

Hier wird einfach nur geschichtet – Schokobiskuit, Baiser, Erdbeeren und Vanillesahne – und schon ist der Kuchen fertig! 

Wer mag, aromatisiert die Biskuitschichten noch mit Baileys oder Eierlikör.

Erdbeertorte aus dem Glas

Erdbeertorte aus dem Glas

Zutaten (für 4 Portionen):

200g Schokobiskuit (selbst gebacken oder selbst gekauft)

50g Baiser

300g Erdbeeren

250g Schlagsahne

1 Päckchen Bourbonvanillezucker

50 ml Baileys oder Eierlikör

Zubereitung:

Kuchen klein würfeln, Baiser zerbröseln. 

Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden.

Sahne steif schlagen, dabei den Vanillezucker einrieseln lassen.

Alle Zutaten in schöne große Gläser (große Weckgläser gehen auch prima - siehe meine Bilder!) schichten. Biskuitwürfel dabei mit Baileys beträufeln.

Wenn Kinder mitessen, den Likör durch Kakao ersetzen!

Kiba-Schoko-Törtchen

Man könnte sie auch Njam-Njam-Törtchen nennen!
Sie sind super zart, und die Kombination Kirsche-Banane-Schoko ist einfach unschlagbar.
Dafür nimmt man am besten vollreife Bananen. Ich mag Bananen eigentlich eher in unreifem Zustand und habe nun eine super Verwendung für die gefunden, die dieses Stadium überschritten haben.

Kiba-Schoko-Törtchen

Zutaten:
100g weiche Butter
100g Zucker
2 Eier
150g reife Bananen
140g Mehl
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
50g Zartbitter-Raspelschokolade
100g Sauerkirschen aus dem Glas, abgetropft

Zubereitung:
Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Butter und Zucker schaumig rühren. Die Eier nacheinander zugeben und ja ca. 1 min einrühren.
Banane schälen, mit einer Gabel zerdrücken und unterrühren.
Mehl, Salz und Backpulver mischen und auf den Teig sieben. Zügig untermischen. Raspelschokolade und Sauerkirschen unterheben.
Ofenfeste Backförmchen mit Butter ausfetten.
Teig in die Förmchen füllen. Im Ofen ca. 30 min.auf mittlerer Schiene backen.
Kurz in der Form abkühlen lassen, dann herausstürzen. Man kann sie noch lauwarm essen oder vollständig abkühlt servieren.

Gewürzkuchen

In der Adventszeit bin ich mal wieder auf der Suche nach besonderen Plätzchen-, Kuchen- oder Törtchenrezepten. Leider ist nicht immer alles so toll, wie es klingt. Zwei Rezepte, die ich neulich ausprobiert hatte, haben mich gar nicht überzeugt. Die schaffen es dann auch nicht in diesen Blog. Klingt schon wie in einer dieser Casting-Shows... ;-) Noch im "Re-Call" sind Zitronentaler, Baiser-Stäbchen und Knusper-Mandel-Kugeln. Davon dann eventuell demnächst mehr!

Dieser Kuchen allerdings hat mich bereits vollkommen überzeugt: er sieht zwar nicht umwerfend gut aus, aber er schmeckt UMWERFEND! (Entdeckt in der Plätzchen-Ausgabe der LandEdition.)

Das Besondere an diesem Kuchen sind zum einen die vielen Aromen von Orange bis Muskatnuss, aber zum anderen, dass der Kuchen mit Orangensaft/Mandelsirup getränkt wird und damit herrlich saftig wird und bleibt.
Dabei ist der Kuchen im Handumdrehen gemacht - perfekt!

Gewürzkuchen

Zutaten (für eine 25 cm Kastenform):

250g Mehl

2 EL Kakao

1 Päckchen Backpulver

1 TL gemahlener Zimt 

1 TL gemahlene Nelken

1 TL geriebene Bio-Orangenschale

1 TL Muskatnuss

200g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

200g gemahlene Haselnüsse

5 Eier (M)

300 ml mildes Olivenöl

125 ml Rotwein

100g Zartbitter-Schoko-Flocken

Guss.

Saft von 2 Orangen

4 EL Mandelsirup

20g Zucker

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kastenform ausfetten und mit Mehl ausstäuben.

Mehl, Kakao backpulver, Gewürze, Orangenschale, Zucker, Vanillezucker und Nüsse in einer Schüssel mischen. Eier, Öl und Wein zugeben. Mit dem Schneebesen des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verrühren. Schoko-Flocken unterheben. Teig in die Form geben und auf mittlerer Schiene ca. 1 h backen. Ggfs. gegen Ende mit Alufolie abdecken!

Für den Guss Orangensaft, Zucker und Mandelsirup in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren auf etwa die Hälfte einköcheln lassen.

Kuchen aus dem Ofen nehmen und ca. 10 min. in der Form abkühlen lassen.

Danach den Küche aus der Form stürzen und auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter setzen.

Mit einem Holzstäbchen mehrere Löcher in die Oberfläche des Kuchens stechen. Orangen-Sirup nach und nach darauf träufeln und einziehen lassen. 

Bratapfel-Törtchen

Ihr mögt Bratapfel? Mit Zimt, Marzipan, und Rum-Rosinen?
Dann sind das Eure Törtchen!
Sind sind ganz zart, schön saftig durch die Äpfel und überzeugen zusätzlich durch ihr feines Marzipan-Aroma. Genau das richtige zum Adventskaffee.
Überzogen mit einem Frischkäse-Puderzuckerguß und weihnachtlich dekoriert kann man sie auch prima zum Nikolaus verschenken.

Bratapfel-Törtchen

Zutaten (für 12 Törtchen):
2 säuerliche Äpfel
4 EL brauner Zucker
50 g Rum-Rosinen
60g Marzipanrohmasse
2 TL Zitronensaft
160g Butter
120g Puderzucker
3 Eier (M)
120g Mehl
1 TL Backpulver
2 TL gemahlener Zimt

Guss:
200g Frischkäse
450g Puderzucker
1 TL Zimt

Zuckersternchen und -kugeln zum Verzieren

Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Muffinblech mit Papierförmchen bestücken.
Äpfel schälen, vierteln und entkernen. In kleine Würfel schneiden.
Zucker in einem Topf karamellisieren. Äpfel und Rosinen untermischen und rühren bis der Zucker gut um die Früchte verteilt ist, dann vom Herd ziehen. (Eventuell wird der Zucker kurz fest, aber er löst sich dann wieder.)
Marzipan fein würfeln, mit Zitronensaft verrühren.
In einer Schüssel Butter und Puderzucker cremig rühren. Eier (zimmerwarm) nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren. Dann die Apfelmischung vorsichtig unterheben.
Den Teig auf die Förmchen verteilen und im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25 min. backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Für den Guss Zutaten verrühren und Törtchen damit bestreichen. Mit Sternchen und Kugeln verzieren.