Wir feiern den Herbst: Birnen-Kürbis-Suppe

Das Geheimnis dieser raffinierten Suppe? Das Gemüse wird vorher im Backofen geröstet. Die dabei entstehenden Röstaromen geben der Suppe einen wunderbaren Geschmack. Aber auch die Kombination Kürbis und Birne sorgt für eine feine Überraschung am Gaumen. Dazu kommt noch eine orientalische Gewürzmischung und Schafsjoghurt griechischer Art für die Cremigkeit (darüber freuen sich eventuelle laktoseintolerante Gäste) – köstlich! Und schnell gemacht ist sie auch noch ...

Also beim nächsten Butternut-Kürbis zugreifen und sofort dieses Rezept ausprobieren und ich wette, es geht Euch wie mir: Ich koche Kürbissuppe jetzt nur noch mit angeröstetem Kürbis - es schmeckt soviel besser!

Birnen-Kürbis-Suppe

Birnen-Kürbis-Suppe

Zutaten:

1 Butternut-Kürbis
4 reife Birnen
1 Zwiebel
Olivenöl, Salz
1 l Gemüsebrühe
140g Schafsjoghurt griechische Art
1/2 TL Currypulver
1/2 TL Zimt
1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
1/2 TL frischer Ingwer, kleingeschnitten

Zubereitung:

Backofen auf 190 Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbis schälen und entkernen, in Würfel scheiden. Birnen waschen, vierteln und entkernen. Ebenfalls in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und auch in Würfel schneiden. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz bestreuen. Auf mittlerer Schiene ca. 30-35 min. rösten.
Herausnehmen und in einen Topf geben. Mit Gemüsebrühe, Joghurt, Ingwer und den Gewürzen mischen und alles pürieren. Noch ca. 10 min köcheln lassen (nicht kochen!).

Mango-Karottensuppe mit Ingwersahne

AROMA-Knaller! Viel Mango, Karotte, das Ganze abgerundet mit Ingwersahne und ergänzt mit Lebkuchengewürz-aromatisierten Semmelbröseln – mehr kann eine Suppe nicht bieten.

Eine wunderbare Vorspeise oder auch ein Hauptgericht, wenn man etwas Besonders genießen möchte. Unkompliziert zuzubereiten ist sie schnell auf dem Tisch!

Mango-Karottensuppe mit Ingwersahne

Zutaten (für 4 Portionen):
1 Knoblauchzehe
1 rote Zwiebel
400g Karotten
150g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
2 gerade reife Mangos
2 EL Olivenöl
300 ml Orangensaft
Etwas Chilisalz
10g frischer Ingwer
Blättchen von 4 Stielen glatter Petersilie
40g Semmelbrösel
etwas Lebkuchengewürz
40g Butter
Salz
100 ml Schlagsahne

Zubereitung:
Knoblauch und Zwiebel pellen. Knoblauch fein kacken, Zwiebel fein würfeln.
Karotten und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Mangos schälen, Fruchtfleisch von Kern schneiden und ebenfalls würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln unter gelegentlichen Rühren anbraten. Fond, Orangensaft, Chilisalz und Mango zugeben, aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze ca. 20 min. köcheln lassen.
Währenddessen Ingwer schälen und sehr fein hacken. Petersilie fein hacken. Butter in einer Pfanne zerlassen. Semmelbrösel, Lebkuchengewürz, Petersilie und Salz zugeben, kurz aufschäumen lassen.
Sahne steif schlagen, Ingwer unterheben, kalt stellen.
Die Suppe gut pürieren, auf Teller verteilen. Mit je einem Klacks Sahne und den Semmelbröseln servieren.

Dazu passt ein fruchtbetonter Weisswein, z.B. ein Sauvignon Blanc, ein halbtrockener Riesling oder auch eine Gewürztraminer Spätlese trocken aus dem Elsass.

Maronen-Suppe

Ich liebe Maronen (Esskastanien). Schon als Kind waren "heiße Maroni", die es im Winter gleich jenseits der Grenze, in der Schweiz an jeder Ecke gab, für mich ein Muss. Ich liebte diese Stände mit ihren Eisenpfannen, in denen die Maroni geröstet wurden, die Spitztüten, in denen man die Maroni in die verfrorenen Hände gedrückt bekam und das Knacken, wenn man ihr Schale aufbrach. Und dann der unvergleichliche Geschmack: süßlich-mehlige Röstaromen - wunderbar!

Umso verwunderlicher, dass ich tatsächlich noch nie eine Maronen-Suppe gekocht hatte. An Weihnachten habe ich dann endlich mal eine ausprobiere und bin begeistert. Dank vakuumierter Maronen ist sie schnell zubereitet und schmeckt super lecker. Am besten Ihr probiert sie gleich!

Maronen-Suppe

Zutaten (für 4 Personen)
1 Schalotte
300g Kartoffeln
200g Pastinaken
30g Butter
1 Lorbeerblatt
100 ml trockener Weißwein
830 ml Gemüsebrühe
400 ml Milch
300g vakuumierte Maronen
1 Beet frische Kresse
5 EL Rapskernöl
Zitronensaft

Zubereitung:
Schalotte abziehen und fein würfeln. Kartoffeln und Pastinaken schälen und in ca. 2cm große Stücke schneiden. Butter in einem großen Topf erhitzen. Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Kartoffeln und Pastinaken zugeben und weitere 3 min. unter Rühren dünsten.
Lorbeerblatt, Wein und Brühe zugeben und zugedeckt aufkochen lassen. Milch zugeben und erneut zugedeckt aufkochen lassen. Anschließend 30 min. bei milder Hitze kochen lassen.
Maronen 5 min. in der Suppe erhitzen. Suppe sehr fein pürieren und mit 1-2 Spritzern Zitronensaft abschmecken.
Kresse vom Beet abschneiden und mit dem Öl verrühren.
Suppe in vorgewärmte Teller füllen und mit der Kresse garnieren.

Brunch-Rezepte (4): Karotten-Süßkartoffel-Suppe

Ups, hierzu habe ich gar kein separates Foto gemacht... Also muss ein Ausschnitt herhalten. Aber uns geht es ja sowieso mehr um den Geschmack. Und der ist lecker karottig-fruchtig mit einer angenehmen Schärfe = perfekt.
Die Suppe kann man ebenfalls gut am Vorabend zubereiten und am Morgen zum Brunch einfach nochmals erhitzen.

Zutaten:
2 EL Olivenöl
1 Schalotte
30g Ingwerwurzel
400g Karotten
300g Süßkartoffel
100 ml Orangensaft
700 ml Gemüsebrühe
1 TL Currypulver
1 TL gemahlener Koriander
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Prise Chili aus der Mühle
1/2 Bund Koriander
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Schalotte, Karotten, Süßkartoffel und Ingwer schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotte und Ingwer darin glasig dünsten. Karotten und Süßkartoffel zugeben und 2 min. mitdünsten. Mit Orangensaft und Brühe ablöschen. Currypulver, gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel zugeben. 20 min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Suppe nicht ganz fein pürieren. Frischen Koriander waschen, trocken schleudern, kleinschneiden und noch 2 min. mitköcheln lassen. Zitronensaft zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fruchtige Wurzelgemüse-Suppe mit Ziegenkäse-Crostini

Wer hätte gedacht, dass mich eine EDEKA-Beilage zu einem Post inspirieren würde?
Nun, die letzte tat es, das dort vorgestellte Suppenrezept klang derart lecker, dass ich es gleich nachkochen musste. Hier, wie immer modifiziert nach meinem Geschmack und im Ergebnis extra köstlich :)

Fruchtige Wurzelgemüse-Suppe mit Ziegenkäse-Crostini

Karl der Große ließ einst per Dekret Petersilienwurzel wegen ihrer gesundheitsfördernden Wirkung in allen Klostergärten anbauen. Irgendwann geriet sie allerdings völlig in Vergessenheit, erlebt jedoch heute wieder ein Comeback. Sie punktet mit extra viel Vitamin C und B-Vitaminen, Kalium, Calcium und Eisen.

Zutaten:
1 Knoblauchzehe
2 Schalotten
2 EL Olivenöl
500g Petersilienwurzel
125g Süßkartoffeln
1 süß-säuerlicher Apfel
600 ml Wasser
125 ml Grauburgunder
2 EL Currypulver
1 Mandarine
1 TL Akazienhonig
1/2 Bund Petersilie
Salz

Crostini:
1 dünnes Baguette
2 EL Olivenöl
150g Ziegenfrischkäse
1 Pckg. Walnusskerne

Zubereitung:
Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Schalotten schälen und grob würfeln. Petersilienwurzeln und Süßkartoffelen schälen, grob würfeln. Apfel, schälen, Kerngehäuse entfernen, in grobe Stücke schneiden. Knoblauch und Schalotten in Öl glasig dünsten. Petersilienwurzeln, Süßkartoffeln und Apfel zugeben und kurz mitbraten. Currypulver dazu geben. Mit Wasser und Grauburgunder ablöschen. 20 min bei mittlerer Hitze kochen lassen, dann pürieren. Mandarine auspressen. Suppe mit Akazienhonig, Mandarinensaft und Salz abschmecken. Petersilie waschen, trocken schleudern, hacken. Suppe damit garnieren.

Crostini: Baguette in dünne Scheiben schneiden. Im Olivenöl von beiden Seiten knusprig anbraten. Dick mit Ziegenfrischkäse bestreichen und mit Walnusskernen garnieren.
Diese Crostini schmecken einfach göttlich zu der Suppe. Sie sind aber auch solo ein leckerer Snack zu Wein!

Trinkt dazu den auch für die Suppe verwendeten Grauburgunder.

Karotten-Ingwersuppe mit Apfel

Diese aromatische Karottensuppe mit Apfel und Ingwer koche ich immer mal wieder gern. Schmeckt lecker, ist leicht und ruck-zuck zubereitet. Durch den Apfel wird sie wunderbar fruchtig, Ingwer und etwas Chili geben eine feine Schärfe. Unbedingt probieren.

Karotten-Ingwersuppe mit Apfel

Zutaten:
2 Schalotten
400g Karotten
1 Apfel (z.B. Elstar)
40g Ingwer
2 EL Butter
900 ml Hühnerbrühe
Salz, Pfeffer, Chiliflocken aus der Mühle

Zubereitung:
Schalotten schälen, in kleine Würfel schneiden. Möhren schälen und in Scheiben hobeln. Ingwer schälen und klein schneiden. Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen, in Würfel schneiden. Schalotten, Ingwer, Karotten und Ingwer in Butter andünsten. Mit Hühnerbrühe ablöschen. Zugedeckt ca. 20 min kochen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Chili abschmecken. Suppe mit dem Pürierstab pürieren.

Butternuss-Kürbis-Suppe

Draußen war es heute wunderbar, nochmal ziemlich warm und sogar die Sonne kam heraus. Und es soll noch besser werden - am Sonntag nochmal bis zu 25 Grad und Sonne, jiippee! So macht der Herbst Spaß :) Und kulinarisch ist er auch ganz weit vorne: Äpfel, Birnen, Kürbisse, Trauben, Nüsse, Pilze bieten sich für leckere Gerichte an ... Ich kann mich kaum entscheiden, was ich als nächstes posten soll.

Butternuss-Kürbis-Suppe

Also, ich habe hier einen großen Butternuss-Kürbis, und daraus wird jetzt eine feine Suppe - eine Alternative zu der, die ich hier bereits gepostet habe (Traum-Kürbissuppe). Mit Tikka Masala, Kreuzkümmel, Safran und Muskatnuss bekommt sie eine orientalische Note.

Zutaten für 4 Personen:
2kg Butternuss-Kürbis
40g Butter
2 Zwiebeln, gewürfelt
1l Gemüsebrühe
1/2 TL Kreuzkümmelsamen, gemahlen

1 Kaffirlimettenblatt

80g Creme fraiche
Frisch geriebene Muskatnuss - Menge entsprechend Eurem Geschmack
Tikka Masala - Menge entsprechend Eurem Geschmack
Salz, Pfeffer
Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung:
Butternuss-Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebeln bei schwacher Hitze in Butter glasig dünsten. Kreuzkümmel zufügen und eine Minute mitbraten. Kürbiswürfel, Brühe und Kaffirlimettenblatt zugeben. Alles bei starker Hitze aufkochen, dann bei schwacher Hitze 20 min köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Kaffirlimettenblatt entfernen und Suppe mit dem Prürierstab pürieren. Mit Muskatnuss, Tikka Masala, Salz und Pfeffer würzen. Ich nehme ziemlich viel, aber das kann jeder nach seinem Gusto abschmecken. Am besten nach und nach zugeben, nicht zuviel auf einmal von beidem, bis es euch mundet. Es sollte den Kürbisgeschmack unterstreichen, aber nicht killen.
In Suppenschüsseln füllen, mit Creme fraiche, einer Prise Muskatnuss und je zwei Schittlauchstengeln garnieren.

Wir fanden dazu heute Abend einen Shiraz passend.

Guten Appetit!

Traum-Kürbissuppe

Ja, es wird sichtbar Herbst und da kommt man einfach nicht um Kürbis herum.

Am besten als Suppe. Es gibt ja viele leckere, aber nur eine so gute. Und die gab' s heute Abend. Unbedingt probieren! Sie ist einfach der Hammer. Von dem Aroma werdet Ihr noch lange träumen.
Achtung: macht mehr! Mein Mann hat den Teller leer geleckt ....;))

Traum-Kürbissuppe

Zutaten (4 Personen):

800g Hokkaido-Kürbisfruchtfleisch

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

200g stückige Tomaten (Dose)

2 EL Butter

Salz, Pfeffer 

750 ml Gemüsebrühe

1 EL Hühnersuppenpaste

1-2 TL Sambal Oelek

4 EL geraspelter Parmesankäse

Frisches Basilikum zum Garnieren

In dünne Scheiben geschnittenes Ciabattabrötchen

4 EL Basilikumpesto

2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Kürbisfruchtfleich in grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Knoblauch schälen und pressen. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Kürbis zugeben, kurz mitdünsten. Tomaten zugeben, Brühe zugießen, Hühnersuppenpaste zugeben und ca. 20 min kochen. Gegebenenfalls etwas Wasser nachgießen, falls zuviel verdunstet. 

In der Zwischenzeit die Brötchenscheiben mit Pesto bestreichen und in Olivenöl knusprig zu Brotchips braten.

Die Suppe pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Sambal Oelek angenehm scharf abschmecken. Nicht zu scharf würzen, sonst killt Ihr das feine Kürbisaroma! Mit Basilikum, dem geraspelten Parmesan anrichten. Die Brotchips dazu reichen.

Und jetzt: GENIESSEN

Ich trinke dazu einen Pinot Grigio. Pinot noir passt auch, wenn man lieber Rotwein mag.

Oder probiert mal Suser oder Federweißen dazu (ich meine neuen Wein, der ganz leicht bitzelt - das heißt ja überall anders ;).