Himbeer-Schoko-Traum-Kuchen

Eigentlich ist das ein Käsekuchen.
Aber was für einer!
So ein Kuchen schwebte mir schon geraume Zeit vor. Da ich nirgendwo ein solches Rezept fand, habe ich es dann kurzerhand selbst kreiert.
Die Kombination von Himbeeren in Schoko-Mascarpone auf leckerstem Haselnussboden wird Euch umwerfen! Ihr werdet Euch nicht mit einem Stück zufrieden geben und diesen Kuchen immer wieder haben wollen - versprochen.

Himbeer-Schoko-Traum-Kuchen

Zutaten:
Boden:
175g Mehl
125g gemahlene Haselnüsse
1/2 TL Backpulver
125g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (M)
125g Butter

Guss:
250g Quark
250g Mascarpone
40g Mehl
100g Zucker
3 EL saurer Rahm
3 Eier
20g Kakaopulver

150g Himbeeren

Zubereitung:
Boden:
Mehl, Haselnüsse, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Ei und Butter in Stückchen zugeben und zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. 1h kalt stellen.

Guss:
Alle Zutaten gut verrühren.

Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Springform (24 cm) einfetten. Teig zwischen Frischhaltefolie kreisförmig (größer als die Form) ausrollen. Oberste Folie abziehen. Teig mit der offenen Seite nach unten in die Form geben und hineindrücken, Rand hochziehen. Zweite Folie vorsichtig abziehen. Rand fertig formen, überstehenden Teig abschneiden.
Mit den Himbeeren belegen. Guss darüber gießen, gleichmäßig verteilen.
1h backen. Dann noch nicht aus dem Backofen nehmen, sondern bei leicht geöffneter Tür (Kochlöffel dazwischen klemmen) 30 min. abkühlen lassen. dann herausnehmen und weiter abkühlen lassen.
Springform vorsichtig entfernen.
Und dann geniiieeeeßen ....

Asiatische Pak-Choi-Pfanne

Asiatische Pak-Choi-Pfanne

Mal Lust auf:
Gesundes Gemüse? Pak Choi? Mit Hühnchen? Wok?
Dann weiterlesen und genießen, denn dieses Gericht schmeckt herrlich zitronig frisch und knackig gesund.

Asiatische Pak-Choi-Pfanne

Zutaten:
300g Hühnchenbrustfilet
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 kleine Ingwerknolle
1 Stengel Zitronengras
4 EL Sesamöl
200g Baby Pak Choi
2 Schalotten
150g Zuckerschoten
2 Karotten
Etwas Limettensaft
1 TL Zitronengraspaste
3 EL Sojasoße (Indonesisch)
3 EL Fischsoße (Thai)
2 EL trockener Sherry
70g Erdnusskerne, ungesalzen
1/2 Bund frischer Koriander

Hühnchenbrustfilet in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Zitronengras putzen und in feine Ringe schneiden. Pak Choi putzen, waschen und in Streifen schneiden. Schalotten schälen und fein schneiden. Möhren putzen und in Scheibchen hobeln. Zuckerschoten waschen, putzen und halbieren. Koriander waschen, trocken schleudern.
Wok heiß werden lassen und mit Öl ausschwenken. Zitronengras, Knoblauch und Ingwer darin pfannenrühren, bis sie zu duften beginnen. Hühnchenbrustfilet in den Wok geben und ringsum anbraten. Herausnehmen und warm halten.
Gemüse in die Pfanne geben und 2-3 min. pfannenrühren.
Hühnchenfleisch, Sojasoße, Fischsoße, Sherry und Zitronengraspaste zugeben und weitere 2 min. pfannenrühren. Mit Limettensaft abschmecken.
Koriander fein schneiden und mit den Erdnüsse zugeben. Einmal unterrühren, dann den Wok vom Herd nehmen.
Mit Basmati-Reis servieren.

Trinkt dazu einen Crémant mit frischen Himbeeren! Santé!

Asiatische Pak-Choi-Pfanne

Himbeertörtchen

Diese Himbeertörtchen kann ich Euch nur wärmstens ans Herz legen. Sie schmecken wunderbar fruchtig, da die Himbeeren von einer Zitronen-Nektarinen-Creme begleitet werden. Zusammen mit der knusprigen Filoteig-Hülle ist das einfach nur mmhhhmmm.
Sie sind auch ein echter Hingucker, falls Ihr zu einer Einladung etwas Besonderes mitbringen wollt.

Himbeertörtchen

Himbeertörtchen

Zutaten (für 6 Stück):

60g weiche Butter

100g Zucker

2 Eier (M), zimmerwarm 

2 EL Mehl

60 ml Zitronensaft

1 TL abgeriebene Zitronenschale 

1 kleine vollreife weiche Nektarine

6 Blätter Filoteig

125g Himbeeren

Puderzucker zum Bestäuben

6er Muffinform

Zubereitung:

Backofen auf 160 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 

Nektarine halbieren, Kern entfernen. Haut abziehen und ganz klein schneiden.

Butter und Zucker hell cremig aufschlagen.  Eier unter Rühren nacheinander zugeben. Mehl, Zitronensaft und-schale sowie Nektarine zugeben und gut vermischen.

Muffinform ausfetten. Filoteig aus dem Kühlschrank nehmen. Jedes Filoteigblatt 3x halbieren und in die Muffinform drücken. Zitronen-Nektarinen-Creme einfüllen. 25 min backen. Beobachten! Falls der Teig zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.

Aus dem Ofen nehmen. Etwas abkühlen lassen. Törtchen vorsichtig aus der Form nehmen und auf einen Teller setzen. Mit Puderzucker bestäuben. Mit Himbeeren belegen. 

Wer mag, reicht Schlagsahne dazu.