Spargel im Blätterteigmantel

Das ist so ein ruck-zuck-Spargel-Gericht:
Blätterteig + Schinken + Käse - fertig!

Einfach Spargel putzen und  2-3 min. in Salzwasser kochen, gut abtropfen lassen. Je drei Stangen Spargel  am unteren Ende in eine Scheibe Emmentaler Käse und eine Scheibe Schinken wickeln und mit einem Stück Blätterteig umhüllen. Mit verquirltem Ei bestreichen und 25 min. im Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen.
Guten Appetit!

Spargel im Blätterteigmantel

Schnelle Schinken-Käse Hörnchen

Diese herzhaften Hörnchen sind ein super schnelles Abendessen. Gefüllt mit Schinken und Käse  schmecken sie wunderbar zu einem Feldsalat. 

Ich hatte so etwas Ähnliches schon mal gepostet: Käse-Schinken-Schnecken.

Hier kommt aber noch Estragon  und Muskatnuss dazu – das gibt dem Ganzen einen ganz tollen, besonderen Geschmack. 

Der Käse lauft beim Backen heraus an den Enden heraus und wird schön knusprig - mmhhmmm!

Ein Bier dazu und es ist Feierabend ;-)

Schnelle Schinken-Käse Hörnchen

Zutaten:

1 Rolle frischer Blätterteig

4 Scheiben Schinken (ca. 100g)

100g Käse (Edamer, Gauda, Gruyère, Appezeller - ganz nach Geschmack, nur herzhaft sollte er sein)

6 Stängel Estragon

Pfeffer, geriebene Muskatnuss 

1 Eigelb

etwas Milch

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Estragon waschen und trocken schleudern. Blättchen abzupfen.

Schinken und Käse in Würfel schneiden.

Blätterteig aufrollen. In 8 gleich große Rechtecke schneiden. Jedes diagonal mit Schinken- und Käsewürfeln sowie Estragon belegen. Mit Pfeffer und Muskatnuss bestreuen.

Jedes Rechteck von der Spitze her aufrollen und zu Hörnchen biegen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Eigelb mit Milch verrühren, Hörnchen damit bestreichen.

Hörnchen ca. 20 min. backen.

Heiß servieren.

Karibik-Törtchen mit Kokos-Mango

Wenn Ihr diese Törtchen backt, duftet das ganze Haus nach Kokos - wunderbar!
Kokos kommt bei diesen Törtchen gleich zweimal zum Einsatz - Kokosmilch verfeinert die Quark-Mascarpone-Füllung und der Teigrand wird nach dem Abrikotieren mit Kokosraspeln bestäubt. Frische süße Mangostückchen steuern Fruchtaromen bei.
Ein süßer Karibiktraum zum Kaffee ... njam.

Karibik-Törtchen mit Kokos-Mango

Zutaten:

2 Rollen Blätterteig

250g Quark

50g Mascarpone

50g Kokosmilch

1 EL Kokosraspeln

1 Ei (L)

75g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker

1 EL Ananassaft

1 EL Zitronensaft

2 EL Aprikosenkonfitüre

Kokosraspeln zum Bestäuben
2 reife Mango

12 Muffinförmchen

Muffinblech

Zubereitung:
Muffinblech mit Förmchen bestücken
Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Quark, Mascarpone, Kokosmilch, 1 EL Kokosraspeln, Ei, Zucker , Vanillezucker, Ananassaft und Zitronensaft mit einem Schneebesen gut verrühren.
Blätterteigrollen aufrollen und in je 6 gleichgroße Teile schneiden.
Je ein Teil in ein Muffinförmchen legen und das Förmchen damit auskleiden.
Quarkmasse auf die Förmchen aufteilen.
Im Backofen 30 min. backen.
Herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Törtchen aus der Form nehmen.
Aprikosenkonfitüre zum Aprikotieren in der Mikrowelle verflüssigen. Rand der Törtchen damit bestreichen und anschließend mit Kokosraspeln bestreuen.
Mangos mit einem geraden Schnitte links und rechtes vom Stein aufschneiden, so dass man zwei Hälften hat. In diesen das Fruchtfleisch längs und quer einschneiden. Die Schale jeder Hälfte von der Mitte nach außen drücken und umstülpen, Nun kann man die Würfel gut abschneiden.
Die abgekühlten Törtchen nach Belieben mit Mangowürfeln füllen.

Guacamole-Salat mit Tex-Mex-Hörnchen

Für Guacamole benötigt man reife weiche Avocados. Wenn man allerdings wie ich neulich feststellt, dass sie doch eher schnittfest sind, macht man daraus einfach Guacamole-Salat. Dazu Tex-Mex-Hörnchen servieren und fertig.

Guacamole-Salat mit Tex-Mex-Hörnchen

Zutaten:
2 Avocados
2 Tomaten
Saft einer halben Zitrone
2 Knoblauchzehen
1 EL Naturjoghurt
Salz, Pfeffer, Chili aus der Mühle

Zubereitung:
Avocados halbieren, Kern und Schale entfernen. Avocado in Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Tomaten ebenfalls in feine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
Avocado- und Tomatenwürfel mit Knoblauch und Joghurt und dem restlichen Zitronensaft ermischen. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Die Tex-Mex-Hörnchen sind eine Alternative der Wurstweggen (Rezept hier). Dafür fügt man deren Füllung eine kleine Dose Mais zu, nimmt doppelt soviel Käse und schmeckt zusätzlich mit Chili ab. Anschließend wickelt man sie wie Nusshörnchen auf (hier beschrieben). Anders als bei den Hörnchen drückt man aber die offenen Enden zu.

Käse-Schinken-Schnecken

Dieser Snack ist super schnell gemacht und eignet sich sowohl fürs Vorspeisen-Buffet als auch mit einem gemischten Salat als leckeres Abendessen.

Käse-Schinken-Schnecken

Käse-Schinken-Schnecken

Zutaten:

1 Rolle frischer Blätterteig
200g Kochschinken
200g Edamer Käse (Scheiben oder gerieben)
Salz, Pfeffer
1 Eigelb
etwas Sahne

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Blätterteig aufrollen, mit Schinken und Käse belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Von der Längsseite her aufrollen und etwas zusammendrücken.
Rolle in ca. 1.5 cm breite Scheiben schneiden und auf ein mit Packpapier belegtes Backblech setzen.
Eigelb mit Sahne verrühren und Schnecken damit bestreichen.
20 min. backen.
Dazu passt ein gemischter Salat und ein kühles Bier oder ein kräftiger Rotwein.

Orangenkringel

Wenn sich Blätterteig, Orange und Marzipan verbinden, kann das nur gut werden! Allerfeinstes Kaffeegebäck, einfach und schnell gemacht. Genau so mag ich das ;)
Damit starten wir in die diesjährige Orangensaison.

Orangenkringel

Zutaten:
300g TK-Blätterteig
50g Orangeat
100g Marzipan-Rohmasse
50g gemahlene Mandeln ohne Schale
50g Zucker
1 cl brauner Rum
3 Eigelbe
Saft und Schale einer unbehandelten Orange
40g gehackte Mandeln
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Blätterteig auftauen lassen und zu einem 30 x 30 cm Quadrat ausrollen.
Orangeat ganz fein hacken. Marzipan würfeln und mir Orangeat, Zucker, gemahlenen Mandeln, Rum, 2 Eigelben, Orangensaft und -schale zu einer streichfähigen Masse verrühren.
Die Hälfte des Blätterteigquadrates mit der Masse bestreichen. Unbestrichene Seite darüber legen und andrücken. Mit einem Teigrädchen in ca. 2-3 cm Streifen schneiden. Vorsichtig zu Spiralen drehen, dann zu Kringeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Eigelb verquirlen und Kringel damit bestreichen. Mit den gehackten Mandeln bestreuen. 30 min. ruhen lassen.
15 min. auf mittlerer Schiene backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Blitz-Aprikosenkuchen

In der Brigitte habe ich den entdeckt und gleich nachgebacken. Das ist genau das Rezept, wenn Ihr mal ultraschnell einen Kuchen auf den Tisch zaubern müsst.
Im Originalrezept wird mit Mandelblättchen bestreut, ich hatte nur gehackte Mandeln da. Geht auch und ergibt eine lustige Igel-Optik ;)

Blitz-Aprikosenkuchen

Zutaten:

1 Rolle frischer Blätterteig

800g Aprikosen

100g Aprikosenkonfitüre

1 EL Limettensaft

1 TL Speisestärke

1/4 TL gemahlener Kardamom

3 EL gehackte Mandeln

2 EL brauner Zucker

2 TL Milch

Zubereitung

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen. 

Aprikosen waschen, halbieren, Stein entfernen. Aprikosen-Hälften mit Konfitüre, Limettensaft und Speisestärke mischen.

Blätterteig aufrollen und mit dem Papier auf ein Backblech legen. Überstehendes Papier abschneiden. 

Teig rundum mit 1 cm Randabstand einritzen (nicht durchschneiden!). Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Aprikosen auf dem Teig verteilen, den 1 cm Rand freilassen. Aprikosen mit Kardamom und den gehackten Mandeln bestreuen.

Den freien Teigrand mit Milch bestreichen und mit Zucker bestreuen.

Ca. 25 min. backen, lauwarm servieren. 

Schmeckt toll mit Vanille-Eis!

Erdbeer-Teilchen

Natürlich kann man sie bei jedem Bäcker kaufen, aber nach diesem Rezept selbstgemacht schmecken sie so viel besser. Ich habe es aus der aktuellen "Living at Home". Was noch dazu kommt: die Teilchen sind ganz schnell gemacht.

Ihr besonderes Aroma bekommen sie durch das Aprikotieren, das Ihr schon von einigen meiner Tarte-Rezepte kennt. Dabei wird das Gebäck noch warm mit verflüssigter und passierter Aprikosenmarmelade bestrichen. Die sorgt dann auch für schönen Glanz und ersetzt bei diesem Rezept den Tortenguss.

Erdbeer-Teilchen

Erdbeer-Teilchen

Zutaten:

1 Rolle frischer Blätterteig

125g Magerquark

10g weiche Butter

20g Puderzucker

1 EL Speisestärke

2 Eigelb (M)

1 Päckchen Vanillezucker

1 EL Sahne

150g kleine Erdbeeren

200g Aprikosenkonfitüre

Zubereitung:

Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Quark mit Butter, Puderzucker, Stärke, 1 Eigelb und Vanillezucker verrühren. 

Teig in sechs gleich große Quadrate schneiden. Die Ecken der Quadrate zur Mitte klappen und etwas fest drücken. Teilchen auf ein mit Packpapier ausgelegtes Backblech legen. Quarkmasse mit einem Löffel in die Mitte der Teilchen geben. 

Eigelb mit Sahne verrühren und die frei bleibenden Teile damit einstreichen. 

Auf unterster Schiene in 15 min. goldbraun backen. Kein Panik, wenn die Quarknasse etwas verläuft, das wird schon! Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Erdbeeren vorsichtig waschen, putzen und vierteln. Konfitüre in der Mikrowelle erhitzen, bis sie flüssig wird. Falls es eine ohne viele Fruchtstückchen ist, könnt ihr sie dann direkt verwenden. Sollte sie viele Stücke enthalten, besser durch ein Sieb streichen. Abgekühlte Teilchen damit bestreichen (Aprikotieren).

Erdbeeren in die Mitte der Teilchen geben und ebenfalls aprikotieren. 

Übrigens: ich werde in den nächsten zwei bis drei Monaten vermutlich nicht so viel posten können wie bisher. In meinem Leben ändert sich gerade ein ganze Menge, und da wird der Blog wohl oder übel etwas in den Hintergrund geraten. Aber sowie ich dazu komme, werde ich etwas posten!
Ab Herbst sollte es dann wieder mehr werden. Ich hoffe, Ihr bleibt mir trotzdem treu und schaut ab und zu mal rein. Am besten abonniert Ihr den Blog, dann bekommt Ihr immer mit, wenn sich etwas tut: Ihr könnt entweder per email folgen oder den RSS-Feed abonnieren.

Ein Traum zum Kaffee: Erdbeer-Schnittchen

Ich hatte sie schon lange auf der Liste der süßen Traum-Teilchen, die ich unbedingt mal backen muss. Gestern zum Kaffee war es dann soweit: Erdbeer-Schnittchen!!

Erdbeer-Schnittchen

Erdbeer-Schnittchen

Zutaten:
1 Rolle Blätterteig
10 gehäufte TL brauner Zucker
300g Erdbeeren
2 EL Cointreau
250 ml Sahne
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Gelatine fix

Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Blätterteig aufrollen und in 10 gleich große Rechtecke schneiden. Rechtecke mit einer Gabel mehrmals einstechen und gleichmäßig mit je einem gehäuften Teelöffel Zucker bestreuen. Im Backofen 15 min. backen, bis der Zucker karamellisiert ist.
Erdbeeren waschen, putzen und in Scheibchen schneiden (bei großen Erdbeeren ggfs. nochmals in der Mitte durchschneiden).
Ca. 1/3 der Erdbeeren mit Cointreau und Vanillezucker pürieren. Sahne steif schlagen und während des Rührens Gelatine fix einrieseln lassen. Erdbeerpüree unterrühren.
Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Beutel für 30 min. in den Kühlschrank legen.
5 Blätterteig-Rechtecke mit den klein geschnittenen Erdbeeren belegen. Erdbeersahne in Schleifen aufspritzen. Jedem Schnittchen einen Deckel aufsetzen und leicht festdrücken. Schnittchen mit Puderzucker bestäubt servieren.

Leckere Snacks (1): Oliven in Blätterteig

Das ist ein super lecker&easy Snack!

Oliven in Blätterteig

Einfach eingelegte dicke abgetropfte Oliven in frische Blätterteigstreifen wickeln, mit Eigelb/Sahne bestreichen und in 15 min im Backofen bei 180 Grad (Umluft) goldbraun backen.
Wunderbar als Snack zum Fernsehabend oder als Fingerfood zum Apéro.

Falls Ihr wie ich immer auf der Suche nach Rezepten für raffinierte Häppchen seid, freut Euch, denn mit diesem Post startet eine kleine Serie von Snack-Rezepten.

Maexies Allerlei mit Scampi

Maexies Allerlei mit Scampi

Angeregt durch mehrere Artikel zum Leipziger Allerlei kommt hier meine Interpretation dieses Traditions-Gerichts.

Zutaten:
200g frische Scampi
1 Bund grüner Spargel
300g Möhren
150g TK-Erbsen
1 Frühlingszwiebel (nur der grüne Teil)
1 kleine Zwiebel
100 ml Weisswein
300 ml Gemüsefond
140 ml Sahne
60g Parmesan
2EL Olivenöl
50g Butter
2 TL Soßenbinder weiß
Salz, Pfeffer, Muskat

1 Rolle frischer Blätterteig
1 Eigelb
Etwas Sahne

Zubereitung:
Zwiebel schälen, fein würfeln und in Öl glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Gemüsefond und Sahne auffüllen und weitere 5 min. einkochen lassen. Dann 5min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Käse zugeben und weitere 5 min. unter gelegentlichem Rühren leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Speisestärke mit 5 EL kaltem Wasser anrühren und die Soße damit abbinden. Soße warm stellen.
Scampi waschen und ggfs. putzen, halbieren.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Blätterteig aufrollen und in 12 Dreiecke schneiden. Eigelb mit Sahne verrühren, Blätterteigdreiecke damit bestreichen. Im Backofen in 15-20 min. goldbraun backen.
Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Spargel evtl. im unteren Drittel schälen, putzen, in 2 cm Stücke schneiden. TK Erbsen nach Packungsanweisung entweder im Topf oder in der Mikrowelle garen. Abgießen und warm stellen. Möhren in kochendem Salzwasser 8 min. garen, nach 4 min Spargel zugeben. Abgießen und warm stellen.
Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. In Butter anschwitzen, dann Scampi zugeben und ca. 3 min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Soße mit dem Gemüse und den Scampi mischen. Mit den Blätterteigdreiecken auf Tellern anrichten.
Ein Weissburgunder passt gut dazu.

Alternative: Statt mit Scmapi auch mal mit Hähnchenbrust probieren.

Preiselbeer-Mohn-Törtchen

Preiselbeer-Mohn-Törtchen

Preiselbeerkonfitüre kennt man eher als Beilage zu Wild oder gebackenem Camembert ...
Heute lernt ihr sie als Topping von Blätterteig-Törtchen kennen, wo sie mit dem Mohn in der Füllung wunderbar harmonieren (nach einem Rezept aus e&T Spezial - eine wahre Fundgrube süßer Leckereien!).

Zutaten (für 12 Törtchen):
2 Rollen frischen Blätterteig
200g Frischkäse
250g Sahnequark
2 Eier
40g Mohnback
100g Zucker
20g Mehl
Vanille aus der Mühle
120g Preiselbeerkonfitüre
1-2 EL Puderzucker
12 Muffinförmchen

Zutaten:
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Muffinform mit Förmchen bestücken. Blätterteigrollen aufrollen und jeweils in 6 Stücke schneiden (einmal quer, zweimal hochkant schneiden). Jeweils ein Rechteck in eine Muffinförmchen legen und vorsichtig andrücken. Frischkäse, Quark, Eier Vanille und Mohnback zu einer glatten Masse verrühren. Zucker und Mehl mischen und nach und nach unter die Quarkmasse rühren. Quarkmasse in die Muffinmulden füllen. Törtchen in 20 min goldbraun backen. Törtchen in der Form auskühlen lassen. Herausnehmen und mit Puderzucker bestäuben. Auf jedes Törtchen 1 - 2 El Preiselbeerkonfitüre geben.

Nusshörnchen

Nusshörnchen

Nusshörnchen sind das ultimative Gebäck, wenn man schnell was zum Kaffee braucht. Sie sind schnell gemacht, d.h mit frischem fertigem Blätterteig in ca. 35-40 min auf dem Tisch. Dann natürlich noch warm, aber sooo lecker.

Zutaten:
1 Rolle frischen Blätterteig

Füllung:
150g gemahlene Haselnüsse
75g flüssige Butter
50g Zucker
1 Ei
etwas Zimt
etwas Milch nach Bedarf

Zuckerguss:
60g Puderzucker
etwas Zitronensaft

Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zutaten für die Füllung verrühren, soviel Milch zugeben, dass eine formbare Masse entsteht. Blätterteig aufrollen, in 6 Quadrate schneiden. Füllung jeweils zu einer länglichen Wurst formen und gebogen in die linke Hälfte des Blätterteig-Quadrats legen. Die linke untere Ecke des Quadrats nach oben über die Füllung legen und dann das Ganze vorsichtig nach oben aufrollen. Die Rolle zu einem Hörnchen biegen, so dass die offenen Enden nach oben schauen (siehe Bild). Das klappt möglicherweise beim ersten Mal nicht so gut, aber mit etwas Übung gelingt das dann schnell und formschön.
Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 20 min backen.
Währenddessen den Zuckerguss vorbereiten: Puderzucker mit soviel Zitronensaft verrühren, dass ein zähflüssiger Guss entsteht. Die Hörnchen aus dem Ofen nehmen und noch heiß auf dem Blech 2 mal dick mit dem Zuckerguss bestreichen. Etwas abkühlen lassen, bis der Guss angetrocknet ist und mit einem Cappuccino genießen .... das jedenfalls mache ich jetzt :)

Lachs-Zucchini-Quiche mit Blätterteig

Hm, so eine Quiche schmeckt gut nach einem anstrengenden Tag! Motorradfahren-Lernen geht doch recht in die Knochen... ;)

Quiches werden ja eigentlich mit einem Mürbeteigboden zubereitet, aber das kann man durchaus variieren. Hier nehmen wir mal (fertigen) Blätterteig. Mit Räucherlachs, Zucchini, Karotten, frische Kräuter und Käse ergibt das eine üppig herzhaftes Quiche. Wer es kalorienärmer mag, lässt den Käse weg.

Lachs-Zucchni-Quiche

Lachs-Zucchni-Quiche

Zutaten:

1 Rolle Blätterteig

300g Zucchini

200g Karotten

200g Räucherlachs

2 Frühlingszwiebeln

1/2 Bund Petersilie

1/2 Bund Schnittlauch

100g Bergkäse

150g Schmand

3 Eier

4 EL Semmelbrösel

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Quiche-Form mit Butter ausreiben und dann mit Blätterteig auslegen. Rand etwas überstehen lassen. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit Semmelbröseln bestreuen.

Zucchini waschen, je nach Größe halbieren oder sogar vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Karotten putzen und in Scheiben hobeln. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.

Frühlingszwiebeln in einer Pfanne mit in etwas Olivenöl anschwitzen. Zucchini und Karotten zugeben und anbraten. Pfanne vom Herd nehmen und Gemüse etwas abkühlen lassen.

Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schleudern und fein hacken. Räucherlachs in Streifen schneiden. Schmand mit Eiern, Salz und Pfeffer verrühren. 

Lachs gleichmäßig auf dem Blätterteigboden verteilen. Mit den Kräutern bestreuen. Gemüse darauf verteilen. Mit dem Eierschmand übergießen. Bergkäse darüber reiben. auf der zweiten Schiene von unten in ca. 40 min goldbraun backen.

Macht dazu einen Weißburgunder auf und lasst Euch die Quiche mit einem gemischten Salat schmecken. 

Schweizer Klassiker: Wurstweggen

Heute kredenze ich Euch mal ein ganz altes Rezept aus der Schweizer Küche - Wurstweggen.

Schweizer Klassiker: Wurstweggen

Ich bin ja im Dreiländer-Eck Schweiz/Frankreich/Deutschland aufgewachsen und hatte daher das Glück nicht nur in die Genüsse der badischen und elsässischen Küche zu kommen, sondern auch die exzellente Schweizer Küche kennen zu lernen: Echte Schweizer Rösti, Zürcher Geschnetzeltes, Eglifilet mit Mandelbutter, Butterzopf, Basler Leckerei, Bieberli, Zuger Kirschtorte, Vermicelles etc um nur einige der Leckereien zu benennen. hhhmmmmmm...

Ich hab mal ein bisschen recherchiert und herausgefunden, dass Wurstweggen offenbar schon in einer Quelle aus dem Jahr 1863 erwähnt werden! Also, ein echtes Traditionsrezept. Ich kenne Wurstweggen von meiner Oma und habe sogar noch das Rezept gefunden, nach dem sie sie das erste Mal zubereitet hat. Das stammt aus einer Migros-Zeitung von 1998!

Wurstweggen sind was ganz Einfaches, aber immer lecker und, was ich ja so gerne mag - schnell zubereitet. Es gibt ganz verschiedene Zubereitungsarten, ich stelle Euch heute mal meine vor:

Zutaten:
1 Rolle Blätterteig
1 Ei
etwas Sahne
Füllung:
1 Bund Petersilie
2 Frühlingszwiebeln
50g Parmesan
Salz, Pfeffer
200g Bratwurstbrät (oder alternativ gemischtes Hackfleisch)
wenn ihr Hackfleisch verwendet:
1/2 trockenes Brötchen
1 Ei

Petersilie waschen, trocken schleudern und fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Parmesan reiben. Alles mit dem Brät zu einer glatten Masse mischen, abschmecken. Bei der Verwendung von Hackfleisch: Brötchen in Wasser einweichen, gut ausdrücken. Mit dem Ei und den restlichen Zutaten der Füllung zu einer glatten Masse mischen.
Auch hier gilt: gut würzen, es wird sonst nachher zu fade. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Ei trennen. Blätterteig in 4-6 gleich große Stücke schneiden. Die Füllung gleichmäßig auf die Stücke verteilen: entweder als längliche Würstchen mittig oder als quadratische Häufchen in der der unteren Hälfte der Teigstücke. Rand lassen. Die Ränder mit Eiweiß bestreichen und - je nachdem - die Teilstücke längs oder quer zusammenklappen. Ränder ringsum mit einer Gabel fest zudrücken. Oben mit einer Gabel mehrmals einstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Eigelb mit etwas Sahne verquirlen, die Weggen damit betreichen. Im Ofen in 20 min goldbraun backen.
Dazu passt ein gemischter Salat.

Lachs im Blätterteig

Lachs im Blätterteig 

Und weiter geht's herzhaft: Lachs im Blätterteig ist ein Klassiker, den ich immer wieder gerne esse und mit folgendem Rezept wird's ein Genuss. Achtung nur - nicht zu sparsam würzen!

Zutaten für 4 Personen:

1 Bund gemischte Kräuter
2 Frühlingszwiebeln
200g Schmand
300g Blattspinat (TK)
2 Rollen Blätterteig
500g Lachsfilet ohne Haut und Gräten
Salz und Pfeffer
1 Ei
etwas Milch

Zubereitung:

Kräuter waschen, abzupfen und fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein schneiden. Mit Kräutern und Schmand verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat auftauen und ausdrücken. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Lachs waschen und trocken tupfen, in 4 gleich große Stücke teilen.
Blätterteigrollen aufrollen und halbieren. Auf jede der vier Teilstücke in der oberen Hälfte etwas Kräuterschmand verteilen, Rand lassen! Mit Spinat belegen. Lachsstücke darauf setzen, mit restlichem Spinat und Kräuterschmand bedecken. Ei trennen. Die Teilstücke am Rand rundum mit Eiweiß bestreichen. Nicht belegte Teighälfte nach oben klappen, so dass Päckchen entstehen. Mit einer Gabel ringsum die Ränder zusammen drücken. Den Deckel der Päckchen mit der Gabel mehrmals einstechen. Eigelb mit Milch verquirlen und die Päckchen damit bestreichen. Alle 4 Päckchen auf ein mit Packpapier ausgelegtes Blech setzen und auf mittlerer Schiene 25 min goldbraun backen.
Dazu einen passt ein Silvaner.

Schnelle pikante Blätterteig-Törtchen

Pikante Blätterteig-Törtchen

Nach zwei Posts mit Kuchen und Gebäck, fragten Freunde schon, wann ich denn nun mal was Herzhaftes poste. Gut, dann nähern wir uns dem herzhaften Teil mal mit einer pikanten Variante der Blätterteig-Törtchen - mit Feta und Datteltomaten. Die besondere Note erhalten diese durch Akazienhonig und frischen Thymian! Wunderbar. Essen und sich sofort wie im Urlaub fühlen.

Dazu passt ein gemischter Blattsalat und ein (badischer) Weissburgunder. Ich muss allerdings gestehen, dass ich neulich einen sensationellen Weissburgunder aus Rheinhessen getrunken habe: 2012 Stein-Bockenheimer Weisser Burgunder "Achat" vom Weingut Seitz (www.weingut-steitz.de/Weingut.htm).

Man kann die Muffins übrigens auch kalt essen.

Zutaten für 12 Portionen:

2 Rollen Blätterteig
400g cremiger Schafskäse
400g Schmand
4 EL Akazienhonig
12 Datteltomaten
12 TL Semmelbrösel
12 Stiele Thymian
12 Muffinförmchen

Zubereitung:

Muffinform mit Förmchen bestücken. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Schafskäse mit 2 EL Honig und dem Schmand verrühren. Mit Pfeffer abschmecken. Tomaten waschen. Blätterteigrollen aufrollen und jeweils in 6 Stücke teilen (einmal quer, zweimal hochkant schneiden). Jeweils ein Rechteck in ein Muffinförmchen legen und vorsichtig andrücken. Jeweils einen TL Semmelbrösel hinein streuen. Schafskäsecreme gleichmäßig verteilen. Je eine Tomate hineinsetzen. Im Ofen auf unterster Schien ca 20 min backen.
Thymian waschen und trocken schütteln. Jedes Muffin mit einem Thymianzweig versehen und mit dem Rest des Akazienhonigs nochmals aromatisieren.

Wer Ziegenfrischkäse mag, kann das Rezept auch mal damit ausprobieren.

Kronentörtchen

Ich liebe kleine Törtchen, aber ich verabscheue 0815-Muffins und den Cupcake-Hype. So jetzt ist es raus. Ich habe schon viele dieser Teile probiert - egal ob gekauft oder von irgendjemand selbstgemacht - mir hat noch nicht eines (!) geschmeckt. So, und da googelte ich eines Tages nach Törtchen, vorzugsweise mit Blätterteig (mmmhhh) und stieß unter dem Suchwort "Blätterteig Muffins" (.. tja) auf dem Blog einer Kollegin (http://ninas-kleiner-food-blog.blogspot.de/) auf die fruchtigen Blätterteig-Käsekuchen-Päckchen. Was soll ich sagen - sie sind der Hammer! Ich wandele sie allerdings ein bisschen ab, nehme etwas weniger Mascarpone und ersetze diese Menge durch Magerquark: Damit werden sie etwas luftiger und aromatischer. Sie sind ziemlich schnell gemacht (nur das erste Mal muss man das Zudrehen üben), sehen wunderbar aus – wie kleine Krönchen – und schmecken himmlisch. Also los - probiert sie :)

Kronentörtchen

Zutaten:
4 Rollen Blätterteig
250g Sahnequark
50g Magerquark
200 g Mascarpone
3 Eier
140g Zucker
60g Maisstärke
2 Vanilleschoten
3 Zwetschgen
3 Aprikosen
100g Heidelbeeren
etwas Milch
Puderzucker zum Bestäuben
24 Muffinförmchen

Zubereitung:
2 Muffinbleche mit Förmchen versehen.
Für die Cremefüllung 250g Sahnequark, 50g Magerquark, 200g Mascarpone, 2 Eier, 140g Zucker, 60g Maisstärke und das ausgekratzte Mark von 2 Vanilleschoten miteinander verrühren. Man kann auch eine Bourbon-Vanillemühle nehmen und nach Geschmack „vanillieren“;)
Zwetschgen und Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und klein schneiden. Heidelbeeren waschen und trocknen.
Blätterteigrollen aufrollen und jeweils in 6 Stücke teilen (einmal quer, zweimal hochkant schneiden). Jeweils ein Rechteck in ein Muffinförmchen legen und vorsichtig andrücken. Ca. 2 EL Creme in jedes Förmchen füllen, darauf das Obst legen. Die Päckchen nun oben gründlich schließen, indem alle Seiten zugedrückt und dabei vorsichtig eingedreht werden. Den Blätterteig gründlich zuzudrücken, ist wichtig, da er sich sonst später beim Backen öffnet.
Ei mit Milch verquirlen und die Päckchen damit bestreichen. Die Päckchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.