Spaghetti mit Jakobsmuscheln

Und hier kommt noch so ein Frucht-Bombe, dieses Mal in Forma eines edlen Pasta-Gerichts!

Zitrone trifft auf feines Jakobsmuschelaroma, das durch Anbraten eine leichte Karamellnote erhält. Dazu nur Spaghetti und geröstete Pinienkerne. Mehr braucht es nicht und man hat Italien, Sonne und la dolce vita auf der Zunge, und das mitten im Winter  – auch wenn der zugegebenermaßen nicht gerade eisig ist.

Dazu muss es einfach Champagner sein ... 

... oder zumindest ein sehr guter Prosecco, womit man ganz bei Italien bliebe.

Spaghetti mit Jakobsmuscheln

Zutaten:

20 frische ausgelöste Jakobsmuscheln

2 unbehandelte Zitronen

40g Pinienkerne

1-2 TL Salz

2 Knoblauchzehen

7 EL Olivenöl

50 ml Gemüsebrühe

Pfeffer

etwas braunen Zucker

300g Spaghetti

10 große Basilikumblätter

Zubereitung:

Muscheln kalt abspülen und trocken tupfen.

Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten.

Zitronen heiß abwaschen und trocknen. Von den Zitronen die Schale dünn abreiben und Saft auspressen. 1/4 der Schale mit 1 EL Salz mischen.

Knoblauchzehe pellen und fein hacken. Mit 4 EL Öl, Gemüsebrühe, Salz Pfeffer, übriger Zitronenschale und -saft mischen. Mit etwas braunem Zucker abschmecken.

Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. 

Basilikum schneiden. 

Muscheln pfeffern und im übrigen Öl auf jeder Seite ca. 2 min braten. Mit Zitronensalz bestreuen.

Nudeln abgießen und mit dem Zitronen-Öl-Mix mischen.

Muscheln mit Nudeln, Pinienkernen und Basilikum anrichten.

Buon appetito!

Spaghetti mit Chorizo

Das ist die pikante Variante der Spaghetti Carbonara, die statt mit Pancetta mit Chorizo zubereitet wird. Allerdings sprechen wir hier von der "deutschen" Carbonara-Variante, der mit Sahne. Die italienische Carbonara wird nämlich nur mit Eigelb zubereitet.

Um es perfekt zu machen, unbedingt die noch tropfnassen Nudeln in einer Schüssel mit der angebratenen Wurst mischen und dazu die Eiersahne geben. Dann sollte nichts gerinnen!
Ich habe es mal wieder vergessen und gerade noch so gerettet, sonst hätten wir Spaghetti mit Rührei gehabt :-). Schmeckt jetzt auch nicht schlecht, ist allerdings etwas trocken ...

Man kann das Gericht mit Petersilie oder Basilikum zubereiten. Diesmal habe ich gemischt, allerdings finde ich es nur mit Basilikum am besten.

Spaghetti mit Chorizo

Zutaten:

300g Spaghetti

1 Schalotte

2 Knoblauchzehen

150g Chorizo

2 Eier (L)

200 ml Schlagsahne

frisch gemahlener Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss 

Salz

2 EL Olivenöl

1/2 Bund Petersilie oder Basilikum

Zubereitung:

Schalotte schälen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. 

Wurst häuten und in Scheiben schneiden. 

Kräuter waschen, trocken schleudern und klein schneiden.

Spaghetti in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen.

Eier und Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 

Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Chorizo zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln abgießen und tropfnass in eine Schüssel geben. Kräuter und Chorizo zugeben, Eiersahne darüber gießen und gut mischen.

Geriebenen Parmesan dazu reichen. 

Als Weinbegleitung am besten einen fruchtigen Rosé wählen.

Pasta "Seafood Traum"

DAS. MÜSST. IHR. UNBEDINGT. NACHKOCHEN!
Wann immer Ihr ein besonderes Rezept sucht - für eine kleine Feier, für einen Feiertag oder als Auftakt für ein besonders schönes Wochenende mit Eurer/m Liebsten - das ist das perfekte Gericht!
Vorausgesetzt man mag und verträgt (;-) Seafood in Form von Scampi/Garnelen und Jakobsmuscheln ...
Die erlesenen Zutaten und die Kunst der Saucen-Reduktion machen dieses Gericht aus. Entdeckt hatte ich es schon letztes Jahr in einer "Lust auf Genuss"-Ausgabe.
Haltet Euch unbedingt am die Zutaten und die angegebenen Zeiten - dann bringt Ihr diese Edelpasta perfekt auf die Teller und müsst dann nur noch beim nach dem Champagnerglas Greifen verzückt die Augen verdrehen ;-)

Pasta "Seafood Traum"

Zutaten:
80g Schalotten
60g Butter
1 TL Zucker
200ml Sekt
0,1 g Safranpulver
50 ml Orangensaft
400 ml Fischfond
300 ml Schlagsahne
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
8 Scampi oder große Garnelen ohne Schale
12 Jakobsmuscheln, ausgelöst
4 EL Olivenöl
250g frische Bandnudeln
50g Forellenkaviar
Etwas gewaschene glatte Petersilie oder Rucola zum Garnieren

Zubereitung:
Schalotten schälen und in sehr feine Ringe schneiden. In einer Stielpfanne in 40g Butter glasig dünsten. Mit Zucker bestreuen, kurz mitdünsten. 180 ml Sekt angießen, 5 min. kochen.
Orangensaft, Fond und Safran zugeben. Weitere 10 min. einkochen lassen.
Sahne zugeben und nochmals 10 min. weiterkochen lassen.  Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Sauce durch ein Sieb passieren und warm halten.
Pasta nach Anweisung bissfest garen.
Scampi und Muscheln abbrausen, putzen und trocken tupfen. In einer großen beschichteten Pfanne in heißem Öl pro Seite 2-3 min. anbraten. Mit restlicher Butter abschwenken. Salzen und Pfeffern.
Pasta abgießen.
Nudeln mithilfe einer Gabel und einem großen Löffel zu Nudelnestern auf den Tellern anrichten. Scampi und Muscheln zugeben. Sauce darüberträufeln. Mit Forellenkaviar und Petersilien- oder Rucolablättern garniert servieren.

Dazu passt eigentlich nur Sekt oder Champagner ,()'''`

Ja, ich weiß, das sind keine guten Manieren – aber trotzdem: nicht vergessen, am Schluss entweder den Teller abzulecken oder zumindest mit etwas Brot die letzten Soßenreste aufzunehmen ;-)))

Pasta mit Basilikum, Feta und Walnüssen

Wer das Besondere liebt, muss dieses Geschmackserlebnis probiert haben.
Wie so oft, ist es ganz easy zuzubereiten, denn das Besonders muss nicht kompliziert sein.
Und ich bin ja immer auf der Suche nach schnellen Gerichten mit besonderem Genussmoment. Diese Pasta erfüllt das definitiv.
Die Frische des Basilikums, das Herbe der Walnüsse, das Salzig-Cremige des Fetas und dazu die fruchtige Süße des Agavendicksafts - einfach der Hammer!

Pasta mit Basilikum, Feta und Walnüssen

Zutaten (für 2 Personen):
300g Fusilli
70g Walnusskerne
1/2 Bund Basilikum
100g Feta
Pfeffer
Agavendicksaft nach Belieben

Zubereitung:
Basilikumblätter waschen und trocken schleudern. Fein schneiden.
Walnusskerne grob hacken.
Feta grob hacken.
Alle Zutaten in einer Schüssel mischen, mit Pfeffer abschmecken.
Fusilli nach Packungsanweisung zubereiten. Abgießen und sofort mit der Mischung vermengen.
Nach Belieben Agavendicksaft zugeben.
Am besten probiert man zunächst Folgendes: Auf einem Löffel etwas Pasta mit wenig Agavendicksaft beträufeln und kosten.
Dazu am besten einen Pigato aus Ligurien genießen!

Pasta Merguez

Da das Wetter diese Woche schon wieder nicht richtig sommerlich sein soll, bringt dieses Gericht sozusagen Sommerhitze von innen ;-)

Durch die scharfen Lammbratwürste sowie noch extra Harissa in der Sauce erhält die Pasta Schärfe. Basilikum, Rotwein und Feta runden das Gericht lecker ab. Dazu: ein kräftiger Rotwein.

Pasta Merguez 

Zutaten (4 Personen):

400g Pasta (Rigatoni, Fricelli o.ä.)
6 Merguez Würste
3 Karotten
3 Frühlinsgzwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 Prise Harissa
1 Dose stückige Tomaten
7 Soft-Tomaten
100 ml Rotwein
100g Feta
4 Stängel Basilikum

Zubereitung:

Karotten schälen und fein würfeln. Würste in 2 cm lange Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Soft-Toaten fein hacken. Basilikum waschen, trocken schleudern und fein schneiden.
Knoblauch abziehen und durch eine Presse geben. In Olivenöl anschwitzen. Frühlingszwiebeln und Karotten zugeben und kurz anbraten. Merguez zugeben, ringsum abraten. 1/3 des Basilikums zugeben. Mit Rotwein ablöschen. Stückige Tomaten zugeben und einköcheln lassen.
In der Zwischenzeit Pasta nach Packungsanweisung zubereiten.
Sauce mit Salz und Harissa abschmecken.
Feta fein hacken.
Pasta abgießen und mit der Sauce mischen. Mit Feta und Basilikum bestreut servieren.

Die beste Pasta-Soße überhaupt

Diese Pasta-Soße liebe ich über alles.
Ich habe sie vor 14 Jahren in einer Freundin-Rezeptbeilage entdeckt und seitdem ist sie fester Bestandteil meines Pastasaucen-Repertoires.
Lt. Beilage kommt sie aus Sizilien und lebt von der eigenwilligen Kombination aus süß und salzig, die ich ungewöhnlich und spannend finde. In ihr vereinen sich nämlich Sardellen und Thunfisch mit Rosinen.
Ist nichts für jeden, aber wer solche Kompositionen mag, hat damit ein neues Leibgericht gefunden ;-) Also, wer experimentierfreudig ist und sich das vorstellen kann - ran an die Töpfe!!

Beste Pasta-Soße

Zutaten (für 4 Personen):

400g Spaghetti
Salz
2 Knoblauchzehen
6 Sardellenfilets in Öl
400g stückige Tomaten (Dose)
3 EL Olivenöl
3 EL gehackte glatte Petersilie
3 EL Pinienkerne
3 EL Rosinen
Pfeffer
8 EL Semmelbrösel
300g Thunfisch in Öl

Zubereitung:

Spaghetti nach Packungsanweisung zubereiten.
Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse geben.
Sardellen fein hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Sardellen kurz anbraten. Petersilie unterrühren. Tomaten, Pinienkerne und Rosinen zugeben. Sugo ca. 7 min. köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Semmelbrösel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Thunfisch abtropfen lassen und im Sugo 3 min. erhitzen.
Nudeln mit Sugo mischen, mit den gerösteten Semmelbröseln bestreuen.

Edel-Pasta

Dieses Pastagericht ist sehr speziell. Wenn man die Zutaten mag und bereit ist, etwas  Zeit in die Zubereitung zu investieren, wird man mit einem Genusserlebnis belohnt!
Ich erwähne das extra, weil nicht jeder z.B. Kapernäpfel mag und weil ich leider auch schon mal mit einer husch-husch Zubereitung an diesem Gericht gescheitert bin...
Neulich aber habe ich mir mal wieder die Zeit genommen und wir waren erneut von dieser Edel-Pasta-Version begeistert.

Edel-Pasta

Zutaten:

12 Riesengarnelen 

400g Lachsfilet

2 Schalotten

4 EL trockener Sherry

2 TL Krustentier-Paste von Lacroix

600 ml Wasser

1/2 Bund Estragon

125 Creme fraiche

Meersalz, frischer Pfeffer

etwas Limettensaft

10 Kapernäpfel

250g Bandnudeln

Zubereitung:

Garnelen waschen und säubern, trocken tupfen.

Lachs waschen und trocken tupfen, in Würfel schneiden.

Estragon waschen und trocken schleudern.

Schalotten abziehen und fein würfeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Lachswürfel darin rundum anbraten, heraus nehmen.

Garnelen ins Bratfett geben, rundum anbraten und ebenfalls herausnehmen.

Schalotten in die Pfanne geben und unter Rühren andünsten. Sherry zugeben und 2 min. einkochen lassen.

Wasser, Krustentier-Paste und 2 Estragon-Stiele dazugeben und alles ca. 10 min. einköcheln lassen.

Soße durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen. Mit Creme fraiche verrühren und erhitzen. Garnelen und Lachs zugeben und 5 min. bei kleiner Hitze gar ziehen lassen.

Restliche Estragon-Blättchen abzupfen und zugeben.

Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Limettensaft abschmecken.

Kapernäpfel zugeben und durchmischen.

Bandnudeln nach Packungsanweisung kochen und abgießen.

Mit der Soße vermischen und servieren.

Italienisch-Schwäbisches Crossover: Schupfnudeln mit Kohlrabi alla Saltimbocca

Das ist so ganz nach meinem Geschmack, wenn Traditionelles neu aufgemischt wird!

Ich hatte schönen frischen Kohlrabi gekauft, noch eine Packung Schupfnudeln da und in meiner Küche steht ein Topf mit frischem Salbei ... Mal sehen, Parmaschinken war auch noch da, und schon nahm die Idee einer schwäbisch-italienischen Verbindung Gestalt an:

Schupfnudeln mit Kohlrabi alla Saltimbocca

Zutaten (für 2 Personen):
400g Schupfnudeln
5 Scheiben Parmaschinken
1 Kohlrabi
ca. 5g frische Salbeiblätter + einige Salbeiblätter zum Garnieren
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
100 ml Sahne
100 ml Brühe
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden.
Schupfnudeln in 1 EL Öl ringsum anbraten, warm halten.
Salbei waschen, trocken schleudern und grob hacken.
Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse geben.
Parmaschinken in Streifen schneiden.
Parmaschinken und die Hälfte des Salbeis in einer Pfanne mit 1/2 EL Öl bei nicht allzu großer Hitze knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseite stellen.
In derselben Pfanne Kohlrabi in 1/2 EL ÖL ringsum 3 min. anbraten. Knoblauch zugeben und 2 min. weiter braten. Mit Sahne und Brühe ablöschen und 6-8 min. einköcheln lassen. Mit Salz, Puffer und Zucker abschmecken. Schupfnudeln und den restlichen Salbei zugeben und 2 min. garen. Schupfnudeln auf Tellern anrichten, gebackenen Parmaschinken und Salbei darauf verteilen, mit frischen Salbeiblättern garnieren. Dazu Tomatensalat und frisch geriebenen Parmesan reichen.
En Guada!

Dieses Rezept dürfte speziell einer (schwäbischen) Freundin sehr zusagen ;-))

Schwarzwurzel-Pasta mit Orangensalat

Das ist eine ganz ungewöhnliche Zusammenstellung, die aber super schmeckt!
Zum einen die Schwarzwurzeln mit Parmesan und Thymian ... Und dazu die Orangen-Walnuss-Aromen des Salats. Wunderbar.
Natürlich schmeckt auch jedes für sich prima.
Die Idee zur Schwarzwurzel-Pasta habe ich übrigens in der "Brigitte" gefunden, das Rezept aber optimiert ;)

Schwarzwurzel-Pasta mit Orangensalat

Zutaten (für 2 Personen):
Pasta:
350g Schwarzwurzeln
1 Knoblauchzehe
30g Butter
Salz
frisch geriebene Muskatnuss
150 ml Gemüsebrühe
200 ml Schlagsahne
200g Farfalle
35g Semmelbrösel
1 EL gehackter frischer Thymian
80g gehobelter Parmesan
2 EL Zitronensaft
Frischer Pfeffer

Salat:
1 Paket gemischter Wintersalat, gewaschen und verzehrfertig
2 Orangen
7 EL Blutorangensaft
1 EL brauner Zucker
2 EL Akazienhonig
5 EL hochwertiges Walnussöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Pasta:
Schwarzwurzeln abspülen und schälen (Handschuhe benutzen!). Wurzeln schräg in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse geben.
Die Hälfte der Butter in einem Topf zerlassen. Knoblauch und Schwarzwurzeln darin farblos andünsten. Mit Salz und reichlich Muskatnuss würzen. Brühe und Sahne zugießen und 20 min. cremig einkochen. Falls zuviel verdunstet, noch Sahne zugeben. Mit Mehlbutter oder Stärke abbinden.
Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser bissfest kochen.
Restliche Butter in einer Pfanne zerlassen und die Semmelbrösel darin hellbraun anrösten. Pfanne vom Herd nehmen.
Parmesan und Thymian zum Schwarzwurzel-Gemüse geben und kurz unterrühren. Mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
Nudeln abgießen und mit den Semmelbröseln und der Pasta mischen.

Salat:
Orangen mit einem Messer schälen, so dass die weiße Haut entfernt wird. Frucht vierteln und in dünne Scheiben schneiden.
In einer Schüssel Blutorangensaft, Walnussöl, Senf, Honig, Zucker, Salz und Pfeffer gut verrühren.
Salat und Orangenfilets zugeben und mischen.
Zur Pasta servieren.

Wir haben dazu einen hervorragenden Bio-Wein genossen: den Fattoria La Vialla Barricato 2012 non filtrato!

Gemelli mit Auberginen

Und weil ich noch im Italien-Fieber bin, kommt hier ein leckeres Pasta-Gericht mit Auberginen, Büffelmozarella und Parmesan.

Gemelli mit Auberginen

Zutaten (4 Personen):
400g Gemelli (Barilla)
etwas Salz
600g Auberginen
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
250g stückige Tomaten (Dose)
Pfeffer
100ml Gemüsebrühe
200g Büffelmozarella
4 EL geriebener Parmesan

Zubereitung:
Auberginen putzen, waschen und in Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
Gemelli in Salzwasser in 10 min. (bzw. nach Packungsanweisung) bissfest kochen.
Mozarella fein würfeln.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin etwas anbraten, dann Auberginen dazugeben und ca. 4-5 min. rundum anbraten. Tomaten, Gemüsebrühe zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella und Parmesan zugeben und weitere 4 min. köcheln, bis der Käse schmilzt.
Gemelli abgießen, abtropfen lassen. Mit dem Sugo anrichten.


Wir haben dazu den leckeren Jacques Selot Merlot d'Autrefois genossen ...

Spargel-Zitronen-Pasta

Frischer grüner und weißer Spargel, Garnelen, eine leckere Zitronen-Sauce und dazu Pasta - davon kann man gar nicht genug bekommen! Also schnell nachkochen und genießen:))

Spargel-Zitronen-Pasta

Zutaten (für 4 Personen):
500g weißer Spargel
500g grüner Spargel
300g Garnelen
Salz, Zucker
400g Lancette-Nudeln
1 Schalotte
40g Butter
Saft und grob abgeriebene Schale von einer Zitrone
200g Sahne
50g geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer, Chili aus der Mühle

Zubereitung:
Garnelen schälen, waschen und trocken tupfen. Spargel waschen, Enden abschneiden, schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Zuerst den weißen Spargel in gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker 15 min garen. Nach 7 min. den grünen Spargel dazugeben und fertig garen. Abgießen und 400 ml Kochsud auffangen. Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen und abgießen. Schalotte abziehen und fein würfeln. Kurz in heißer Butter andünsten, Zitronenschale zugeben und kurz mitdünsten. Spargelsud und Sahne angießen, würzen und ohne Deckel 10 -15 min. cremig einkochen lassen (ggfs. abbinden). Zitronenschale herausfischen, Zitronensaft zufügen. Garnelen zugeben, 2 min. mitgaren. Spargel, Parmesan und Nudeln zugeben und gut mischen, mit Salz, Pfeffer und etwas Chili abschmecken.