Schnell und raffiniert: Aprikosen-Thymian-Tarte

Her mit den süssen Früchten! Weil man von Aprikosen derzeit gar nicht genug bekommen kann, kommt hier wie angekündigt ein weiteres raffiniertes Aprikosenkuchen-Rezept. Dank Thymian und Pistazien schmeckt diese Tarte wie Urlaub im Süden. Wer möchte probiert sie auch mal Rosmarin, dann wir das Kräuteraroma noch intensiver.

Gebacken mit fertigem Filoteig ist sie ruck-zuck auf dem Tisch! Man kann sie warm oder kalt essen – gerne auch mit Vanille- oder Pistazieneis, oder beidem ;-). Also perfekt für Sommertage auf der Terrasse!

Aprikosen-Thymian-Tarte

Aprikosen-Thymian-Tarte

Zutaten:

8 Aprikosen
6 Zweige Thymian
250g Ricotta
1 gehäufter TL Backpulver
1 gehäufter TL Speisestärke
1 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
etwas Bourbon-Vanillepaste
etwas Zitronensaft
1 Rolle Filoteig
2 EL brauner Zucker
7 EL gehackte Pistazien

Zubereitung:

Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen.
Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. In schmale Spalten schneiden.
Thymian waschen und trocken schütteln. Blättchen von 3 Zweigen abstreifen und hacken.
Ricotta, Backpulver, Stärke, Zucker, Vanillezucker, Vanillemark und Zitronensaft glatt rühren.
Thymian unterrühren.
Filoteig auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ausbreiten.
Gus darauf verteilen und mit Aprikosen belegen, dabei einen 2 cm breiten Rand lassen. Mit braunem Zucker bestreuen. Filoteig rundherum nach innen klappen und festdrücken.
Tarte auf mittlerer Schiene in ca. 30 min. goldbraun backen.
Herausnehmen und mit Pistazien bestreuen und mit den übrigen Thymianzweigen garnieren.

Wer die Wahl hat ... Karotten- oder Erdbeerkuchen an Ostern?

Zu Ostern passt natürlich immer ein saftiger Karottenkuchen, aber es ist auch die Zeit süsser Erdbeeren. Beides ist soo lecker!
Wer sich noch nicht entschieden hat, für den habe ich hier die leckersten Rezepte zusammengefasst:

Karottenkuchen mit Mohn
Carrot Cake
Rübeli-Apfel-Kuchen
Mini Karotten-Gugels

Und diese herzhafte Variante mit Karotten passt perfekt auf Euer Oster-Brunch-Buffet:
Karotten-Kübiskern-Brot



Erdbeerkuchen und -tartes:
Tarte Fraise Pistache
Erdbeer-Wonne-Kuchen
Erdbeer-Tarte
Erdbeer-Baiser-Torte
Rhabarber-Erdbeer-Tarte


Ganz schnelle Version:
Erdbeertorte aus dem Glas



Minis:
Erdbeer-Teilchen
Erdbeer-Röschen




Oder macht doch einfach beides ..
Auf jeden Fall: lasst es Euch schmecken!

Apfelkuchen mit Zupffleckerl

Ich wiederhole mich, wenn ich sage, dass man nie genug Apfelkuchenrezepte haben kann. Aber es ist so! Und hier kommt noch eine wunderbare Variante, die außerdem noch eine witzige Optik hat. Es ist sozusagen ein semi-gedeckter Apfelkuchen, denn der Kuchen wird mit rund gedrückten Teigfleckchen belegt.

Krosser Mürbeteig, beschwipste Cranberries, saftige Äpfel und gehackte Macadamianüsse machen diese köstliche Apfelkuchenversion aus! Ihr könnt sie wie ich in einer eckigen 23x23 cm, aber auch in einer runden Tarteform ø 28 cm backen. Der Kuchen schmeckt warm mit Vanilleeis oder kalt mit einem Klecks Sahne.

Apfelkuchen mit Zupffleckerl

Apfelkuchen mit Zupffleckerl

Zutaten:
Teig:
300g Mehl
100g Puderzucker
170g kalte Butter
3 Eigelb
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

Füllung:
3 EL getrocknete Cranberries
3 EL Cointreau
750g Äpfel
2 EL Zitronensaft
1 Päckchen Vanillezucker
3 EL feinster Zucker
1 EL Stärke
30g Macadamianüsse

Für den Belag:
1 Eiweiß
2-3 EL brauner Rohzucker

Zubereitung:
Cranberries mit Cointreau mischen und mindestens 2h ziehen lassen.
Mehl, Puderzucker und in Stückchen geschnittene Butter zu Krümeln verkneten. Nacheinander Eigelbe, Vanillezucker und 1-2 EL eiskaltes Wasser unterkneten. In Folie gewickelt ca. 1h kalt stellen.
Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben hobeln. Mit Zitronensaft mischen. Nüsse hacken.
Hälfte des Teiges in die gebutterte Form drücken und einen Rand hochziehen. (Wenn ihr den Teig  lieber ausrollt, macht es zwischen zwei Bogen Backpapier und legt ihn nach dem Ausrollen nochmals mind. 15 min kalt. Sonst bekommt ihr ihn nicht vom Papier ab!). Boden mehrmals einstechen.
Backofen auf 190 Grad Umluft erhitzen.
Äpfel, Beeren, Nüsse, Zucker und Stärke mischen und auf dem Teig verteilen. Rest Teig grob in Stücke zupfen, zu Kugeln formen und flach drücken. Auf dem Kuchen verteilen. Fleckerl mit Eiweiß bestreichen und mit Rohrzucker bestreuen.
Auf der zweiten Schiene von unten ca. 25 - 30 min. backen.

Tarte Fraise Pistache

Diese Tarte legt einen optisch sensationellen Auftritt zu Ostern hin!
Definitiv keine Tarte für jeden Tag und etwas aufwändig in der Zubereitung, aber wenn Ihr etwas Besonderes für Feier- oder Geburtstage sucht, ist das Euer Rezept.

Ich hatte die Idee, es müsse doch eine Tarte mit Erdbeeren und Pistazien geben. Kurz gegoogelt und dieses Rezept gefunden – allerdings nur auf französischen Webseiten! Daher übertrage ich es mal für uns ins Deutsche, auf dass auch wir in den Genuss dieser genialen Tarte kommen können :-)

Beachtet bitte, dass die Ganache mindestens 4h kalt stehen muss, besser über Nacht!

Tarte Fraise Pistache

Tarte Fraise Pistache

Zutaten;
Pistazien-Ganache:
180g süße Sahne
80g weisse Schokolade (bei mir war es eine Milka)
15g Pistazien-Creme (ich habe die von REWE genommen)
etwas grüne Farbpaste

Schokolade in Stücke brechen und mit der Pistazien-Creme in eine Schüssel geben. Sahne in einem kleinen Topf aufkochen und sofort über die Schokolade/Pistazien-Mischung gießen. Etwas Farbpaste zugeben, damit die Ganache grüner wird. Mit einem Schneebesen gründlich vermischen, bis alles aufgelöst ist. Mindestens 4h, besser über Nacht, kalt stellen.

Teig:
100g kalte Butter
50g Puderzucker
115g Mehl
1 Prise Salz

Backofen auf 160 Grad/Umluft vorheizen.
Mehl und Puderzucker mischen. Butter würfeln und zugeben. Rasch zu einem glatten Teig verkneten. Platt drücken und in eine gebutterte 20 x 20 cm Form legen. Mit einem kleinen Teigroller in der Form ausrollen und einen kleinen Rand formen. 10 min. backen.
Während der Backzeit die Mandelfülle zubereiten.

Mandelfülle:
75g brauner Zucker
75g gemahlene, geschälte Mandeln
75g Butter
1 Ei (L - 75g)
25g Sahne

Zucker, Mandeln und Sahne mischen. Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, etwas abkühlen lassen und dann zur Zucker-Sahne-Mandelmischung geben. Ei zugeben und mit einem Schneebesen gut mischen, aber nicht zu heftig schlagen!
Tortenboden aus dem Ofen nehmen und Backofen auf 170 Grad hochschalten. Die Mandelfülle direkt auf den heißen Tortenboden gießen und nochmals 20 min. backen. Heraus nehmen und abkühlen lassen.

Belag:
150g gute Erdbeermarmelade (nicht mit zu vielen Stückchen!)
30 - 40g gehackte Pistazien
25 schöne, nicht zu dicke Erdbeeren

Tortenboden vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Tortenunterlage setzen. Erdbeermarmelade etwas erwärmen und Tortenboden damit komplett bestreichen. Rand mit den gehackten Pistazien bestreuen und mit einem Messer an den Seiten fest andrücken.
Erdbeeren waschen und trocken tupfen. Alle auf gleiche Höhe abschneiden und auf die Torte setzen, dabei immer zwischen zwei Erdbeeren eine Lücke für die Ganache frei lassen. In der nächsten Reihe die Erdbeeren auf Lücke zur ersten Reihe setzen und auch hier immer jeweils eine Lücke zwischen den Beeren frei lassen.

Ganache aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Handrührgerät zuerst auf kleiner Stufe aufschlagen. Langsam bis auf 3 hochschalten und immer weiter schlagen, bis die Ganache fest wird. In eine Spritzbeutel mit 8er Tülle füllen und Ganache in die Lücken zwischen den Erdbeeren spritzen. Torte bis zum Servieren kalt stellen.

Und dann jeden Bissen langsam G E N I E S S E N. ............

Tartelettes au Citron

Die machen sich gut auf der Oster-Tafel: Tartelettes au Citron - eine klassische französische Patisserie-Spezialität.

Da sie aus Standard-Zutaten gemacht werden, kann man sie immer schnell zaubern. Sie bestehen eigentlich nur aus Zitronensaft, Zucker, Mehl, Butter und Ei. Okay noch etwas gemahlene Mandeln für den Teig, aber das war's dann auch.  Und das Ergebnis ist einfach nur köstlich!

Tartelettes au Citron

Nach einem Rezept aus der Living at Home-Ausgabe 3/18.

Zutaten (für 12 Tartelettes-Formen):

Teig:
225g Mehl
75g gemahlene, geschälte Mandeln
75g Zucker
Salz
1 Ei (M)
1 Eigelb (M)
190g kalte Butter
Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Creme:
4 Eier
165g Zucker
200g kalte Butter

Zubereitung:

Mehl und Mandeln mischen. Zucker, 1 Prise Salz, Ei und Eigelb zugeben. Butter in Flöckchen darüber geben. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 30 min. kalt stellen.
Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Backpapier passend für die Formen zuschneiden (Rand mitrechnen!)
Formen mit Butter fetten. Teig in 12 Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel rollen und gleichmäßig in die Formen drücken, dabei eine Rand formen. Mit Backpapier auslegen und mit Hülsenfrüchten belegen. Auf mittlerer Schiene 15 min. backen.
Für die Creme Eier, Zucker und Zitronensaft in einem Topf verrühren. Bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis die Creme puddingartig andickt (dauert etwa 5-7 min.).
Topf sofort vom Herd nehmen und Creme ein paar Minuten lauwarm abkühlen lassen.
Kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Pürierstab unterrühren.
Die Creme in die Tartelettes füllen und ca. 2h kalt stellen.

Bon appétit!

Schnelle Apfeltarte

Diese Apfeltarte aus süßen Äpfeln, Blätterteig und Nussfülle geht ganz schnell und schmeckt herrlich. Die Äpfel werden mit Lemoncurd bestrichen, der beim Backen karamellisiert und das Apfelaroma wunderbar ergänzt.

Schnelle Apfeltarte

Zutaten:

1 Rolle Blätterteig

4-5 Äpfel

etwas Zitronensaft

2 EL Lemoncurd

Die Nussfülle ist hier bei den Nusshörnchen beschrieben.

Zubereitung:

Nussfülle herstellen.

Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.

Tarteform (24 cm) mit Blätterteig auslegen (man muss etwas stückeln und festdrücken). 

Nussfülle auf den Blätterteig geben und verstreichen.

Äpfel fächerförmig darauf verteilen. Mit Lemoncurd bestreichen.

25 min. backen.

Man kan den Kuchen kalt oder noch warm z.B. mit Sahne und Vanilleeis geniessen.

Die ultimative Aprikosentarte

Diese herrlich rustikale Aprikosen-Tarte steht nicht lange auf dem Tisch - sobald man probiert hat, ist sie weg!!
Das Besondere: man kocht erst einen Sahne-Pudding, der dann unter die Aprikosen gegeben wird.
Und mehr sage ich auch nicht – Nachbacken ist Eure Pflicht!

Die ultimative Aprikosentarte

Zutaten:

750g Aprikosen

500g Blätterteig

200 ml Sahne

3 Eigelbe

100g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

2 EL Mehl

2EL Rum

50g Mandelblättchen

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

In einem Topf Sahne und Eigelbe gut mit Zucker, Vanillezucker, Mehl und Rum verrühren. Kurz aufkochen lassen, dabei ständig rühren. Lauwarm abkühlen lassen.

26 cm Springform ausbuttern und mit dem Blätterteig auskleiden, dabei einen halbhohen Rand formen.

Aprikosen waschen und vierteln. 

Sahnepudding auf dem Teig-Boden verstreichen und Aprikosenviertel ringförmig darauf verteilen. Mit Mandelblättchen bestreuen.

40 min. backen. 

Abkühlen lassen, aus der Form nehmen und servieren.

Und jetzt: hemmungslos darüber hermachen ;-)))

Auf die Schnelle: Erdbeertarte

MHMMM, Mürbeteig und mit Johannisbeergelee glasierte Erdbeeren gehen hier eine feine Verbindung ein. Dazu Schlagsahne und das Leben ist schön :-)
Und schnell gebacken ist die Tarte auch noch.

(Rezept aus einer Living at Home von 2015)

Zutaten:
Teig:
180g Butter
50g Mandelblättchen, zerbröselt
Prise Salz
70g Zucker
1 Ei (M)
250g Mehl
2 EL Wasser

Belag:
140g rotes Johannisbeergelee
750g Erdbeeren
Mandelblättchen zum Garnieren, Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Teigzutaten zu einem Teig verkneten und 1h kalt stellen.
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Tarteform einfetten (Durchmesser 26 cm) . Teig etwas größer als die Form ausrollen und in die Form geben. Ränder leicht andrücken und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Auf mittlerer Schiene goldbraun backen.
Johannnisbeergelee erhitzen. Heißen Tarteboden damit bestreichen und 15 min. in der Form lassen. Es bleibt Gelee über, das wir gleich benötigen! Boden herauslösen, abkühlen lassen.
Erdbeeren putzen, halbieren und auf den Boden legen. Mit dem restlichen Gelee glasieren.
Am Rand mit Mandelblättchen bestreuen, mit Puderzucker bestäuben.

Ricotta-Parmesan-Tarte mit Tomaten-Avocado-Salat

Paradeiser heißen sie in Österreich und so schmecken sie inzwischen auch wieder. Nicht wie die wässrigen geschmacklosen Dinger, die man lange Zeit hierzulande als Tomate angeboten bekam. Immer öfter findet man auch Farbvarianten: gelbe, grüne und fast schwarze Tomaten erweitern die geschmackliche und optische Vielfalt. Und so eine Mischung braucht ihr für diese Tarte – denn sie wirkt und schmeckt damit einfach noch besser. Ich habe noch Avocado zugefügt, die kann man aber auch weglassen. Und natürlich geht das Ganze auch allein mit roten Tomaten – nur hocharomatisch sollten sie sein.

Ricotta-Parmesan-Tarte mit Tomaten-Avocado-Salat

Zutaten:

6 Blätter Filoteig
250g Parmesan
250g Ricotta
125 ml Milch
125g Sahne
4 Eier (M)
Salz, Pfeffer, frische geriebene Muskatnuss
Salat:
350g gemischte Tomaten
1 Avocado
2 Handvoll Basilikum
Saft einer Zitrone
2 TL Honig
Salz, Pfeffer
6 EL Olivenöl

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Parmesan fein reiben. Ricotta mit Milch, Sahne und Eiern verquirlen. Käse unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Tarteform buttern. Den Filoteig aus dem Kühlschrank nehmen und Blatt für Blatt versetzt in die Form legen. Käsemasse einfüllen. Tarte im Backofen in ca. 30 min. goldbraun backen.
Für den Salat die Tomaten waschen, putzen und je nach Größe in Scheiben oder Hälften schneiden. Avocado schälen und vom Stein befreien. In Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Basilikum waschen und trocken schleudern. Einige Blättchen als Deko beiseite legen. Blätter abzupfen und in einem elektrischen Zerkleinerer geben. Zitronensaft, Honig, Pfeffer und Salz zugeben und alles pürieren. Öl untermixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tarte aus dem Ofen nehmen und in der Form etwas abkühlen lassen. Anschließend Tomaten und Avocado auf der Tarte verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Tarte nochmals salzen und mit Pfeffer übermahlen. Mit Basilikumblättchen garniert servieren.

Man kann die Tarte auch ganz auskühlen lassen, bevor man den Salat darauf anrichtet. Wichtig ist, die Tomaten erst unmittelbar vor dem Servieren auf die Tarte zugeben, damit das Ganze nicht zu wässrig wird.

Dazu schmeckt ein gut gekühlter Rosé.

Frohe Ostern (1): Weiße Schokotarte

Zu Ostern gibt es süße Leckereien – bei uns in Form einer weißen Schokoladentarte und eines Marzipan-Gugelhupfs.

Die Tarte müsst Ihr unbedingt probieren! Das Rezept ist zwar etwas tricky, aber sie schmeckt himmlisch! Weiße Kuvertüre, Schmand, Orangen - und Zitronenaromen  zergehen auf der Zunge.
Tricky ist der Boden, der eigentlich ganz easy aus zermahlenen Butterkeksen und flüssiger Butter besteht. Ich habe ihn wie im Rezept angegeben mit 120g Keksen und 60g Butter gemacht. Das wurde allerdings eine so krümelige Angelegenheit, dass der Kuchen eigentlich schon bei Angucken auseinander fällt. Daher mein Tipp, und so werde ich es beim nächsten Mal machen: zerlasst 100g Butter und gebt soviel zu, dass man gut einen Teig formen kann.

Zum Marzipan-Gugelhupf komme ich ich nächsten Post.

Weiße Schokotarte

Zutaten (für eine Tarte-Form 10x35cm):

120g Butterkekse

100g Butter

150g weiße Kuvertüre

200g Schmand

1 Ei,

Je 1 TL geriebene Orangen- und Zitronenschale

Je 2 EL Orangen- und Zitronensaft

Dekoherzchen

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Kekse im Blitzhacker fein krümelig hacken. Butter in einer Pfanne zerlassen und zugeben, bis ein formbarer Teig entsteht. Diesen in die Tarte-Form geben und gleichmäßig festdrücken.

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und mit Schmand, Ei, geriebenen Zitrusschalen- und Saft gut vermengen. Auf den Boden geben und ca. 25-30 min backen. Beobachten und ggfs. mit Alufolie abdecken!

Heraus nehmen und in der Form auskühlen lassen. Mit den Herzchen verzieren und an den Rändern mit Puderzucker bestäubt servieren.

Tomaten-Oliven-Tarte

Nach längerer Pause melde ich mit einigen richtig guten Rezepten zurück :-)
Wir beginnen mit dieser wunderbaren herzhaften Tarte. Perfekt für ein schnelles leckeres Abendessen!
Wichtig sind gute Zutaten, d.h. feste aromatische Tomaten, hochwertige grüne Oliven und ein gutes Pesto alla Genovese verwenden.
(Entdeckt bei Essen&Trinken)

Tomaten-Oliven-Tarte

Tomaten-Oliven-Tarte

Zutaten:

 1 Rolle frischer Blätterteig
2 EL Pesto Genovese
350g feste Kirschtomaten
2 Frühlingszwiebeln
30g grüne Oliven ohne Stein
150g geriebener Emmentaler

Zubereitung:
Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen.
Tomaten waschen und trocken tupfen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Oliven in Scheiben schneiden.
26 cm Tarteform mit dem Blätterteig auskleiden (Papier darunter lassen).
Mit Pesto bestreichen.
Tomaten, Oliven und Frühlingszwiebeln darauf verteilen. Mit Käse bedecken.
Auf unterster Schiene 25 min. backen. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

Pumpkin Pie

Man kommt einfach nicht drum rum: ein Pumpkin Pie gehört ins Herbst-Rezept-Repertoire. Muskatkürbis mit Zimt, Nelken, Piment und Ingwer gewürzt und dazu mit Quark verfeinerter knuspriger Mürbeteig. Oh, das ist soooo lecker! Und im ganzen Haus duftet es herrlich danach.

Und wenn ihr dann wie wir heute an einem schönen Herbsttag von draußen etwas verfroren und durchgeweht von einer Motorradtour oder einem Fahrradausflug heimkommt, empfängt Euch dieser Duft und Euch wird gleich wieder wohlig warm.

Übrigens: Ihr könnt das Ganze auch als Soufflé genießen! Dafür einfach den Teig weglassen und die Kürbismasse in mittelgroßen Soufflé-Förmchen backen.

Pumpkin Pie

Pumpkin Pie

Zutaten (für eine 28 cm Tarteform):
250g Mehl
100g Quark
100g weiche Butter
1 Eigelb
3 Eier (L)
700g Muskatkürbis
200g Zucker
80g gemahlene Mandeln
350g Sahne
3 Pckg. Vanillezucker
1 TL Zimt
1 TL gemahlene Nelken
1/2 TL gemahlene Muskatblüte
1 TL gemahlener Piment
1/2 TL frischer geriebener Ingwer

Zubereitung:
Mehl, Quark, Eigelb und Butter zu einem glatten Teige verkneten. In Frischhaltefolie 1h im Kühlschrank ruhen lassen.
Kürbis schälen, Kerne entfernen. In ca. 2 cm große Stücke schneiden und in Wasser in 20 min. weich kochen. Abgießen und abkühlen lassen. Pürieren.
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zucker, Vanillezucker, Eier, Mandeln, Sahne und Gewürze zugeben und mit dem Handrührer gut vermischen.
Tarteform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. Teig zwischen 2 aufgeschnittenen Gefrierbeuteln ausrollen. Obere Folie abziehen, Teig umgedreht in die Tarteform legen und am Rand festdrücken. Überstehendes abschneiden.
Kürbismasse einfüllen. Im Ofen 15 min auf mittlerer Schiene backen. Dann die Temperatur auf 175 Grad reduzieren und Pie in 1h fertig backen.
Probiert dazu Vanillequark!

Heidelbeer-Ricotta-Tarte

Das ist jetzt so ein Mischdings-Rezept ;). 

Eine Tarte?

Ein Käsekuchen?

Ein Heidelbeerkuchen?

Ein italienischer Kuchen?

Vor allem aber: sehr lecker. Der Boden ist hier kein einfacher Mürbeteig, durch gemahlenen Mandeln wir er schön zart und bekommt ein feines Aroma. 

Eine Füllung mit Ricotta macht den italienischen Moment ...

Zutaten (32 cm Form):

Teig:

180g Mehl

100g gemahlene Mandeln

40g Puderzucker

125g Butter

1 Ei (M)

Füllung:

200g Ricotta

1 Päckchen Vanillezucker

2 Eier (M)

100g Zucker

125g Sahne

120 g Heidelbeeren

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Mehl, Mandeln und Puderzucker mischen. Butter in Stückchen schneiden und zugeben. Mit den Fingern streuselig verkneten. In die Mitte eine Mulde drücke, Ei hinein geben und mit den Händen zu einem formbaren Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln, 30 min. kalt stellen. 

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Tarteform ausfetten. Teig zwischen Frischhaltefolie ausrollen. Frischhaltefolie oben abziehen, Teig umgekehrt in die Tarteform geben, zweite Frischhaltefolie oben abziehen. Fest andrücken, Überstehendes glatt abschneiden. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. 30 min. kalt stellen.

Teigboden mit Backpapier abdecken und mit Hülsenfrüchten beschweren. 10 min. so backen (nennt sich "blind backen"), dann Backpapier/Hülsenfrüchte vorsichtig entfernen. 3 min. ohne Backpapier backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen. 

Ricotta, Vanillezucker, Eier, Zucker und Sahne glatt rühren. Heidelbeeren waschen und trocken tupfen. Auf dem Teigboden verteilen. Guss darüber gießen. 35 min. backen. Heraus nehmen und abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Allora - Buon appetito!

Rhabarber-Erdbeer-Tarte

Eigentlich suchte ich nach Rezepten für Rhabarber-Erdbeer-Marmelade, als ich auf myself.de über dieses Rezept stolperte. Das musste ich unbedingt ausprobieren. Ich habe es allerdings etwas abgewandelt und daraus eine Tarte mit Erdbeeren und Rhabarber gemacht - njamnjam (mein Mann sagt gerade, ich solle schreiben, sie war super! ;))

Rhabarber-Erdbeer-Tarte

Zutaten:
200g Mehl
120g Butter
60g Zucker
1 Prise Salz
1 EL kaltes Wasser
300g Rhabarber
500g Erdbeeren
3 EL Speisestärke
1 Ei
Butter für die Form
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Mehl, Butter, Zucker, Salz und Wasser zu einem möglichst glatten Teig verkneten. Zu einem flachen Ziegel formen und 30 min. kalt stellen. Der Teig ist ultra krümelig - nicht abschrecken lausen - er wird nachher super knusprig!
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Rhabarber waschen, schälen und klein schneiden, Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Rhabarber und Erdbeeren mit dem Zucker in einen Topf geben und 5-10 min. einkochen (bis der Rhabarber weich ist). Speisestärke mit wenig Wasser glatt rühren, zugeben und nochmals aufkochen. Achtet bitte darauf, dass sich die Stärke komplett auflöst und keine Klumpen bildet!
26-cm-Backform mit Butter einfetten. Teig in die Form drücken und einen Rand hochziehen. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Ei verquirlen und Teig damit bestreichen. Im Ofen auf mittlerer Schiene in 30 min. goldbraun backen.
Fruchtmus auf dem Teig verteilen und weitere 15 min. backen.
Abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt und mit Schlagsahne oder Vanilleeis (oder beidem ;) servieren.

Rhabarber-Baiser-Tarte

Ich ernähre mich derzeit gefühlt nur von Spargel, Rhabarber und Erdbeeren ;) und bin daher ständig auf der Suche nach leckeren Rezeptideen, damit das Ganze nicht nur in Spargel mit Kartoffeln/Sauce Hollandaise, Erdbeeren mit Sahne und Rhabarbermus mit Vanillesauce mündet. Zugegeben alles lecker, aber da gibt's doch mehr! Zum Beispiel in Form der von mir so geliebten Tartes. 

Hier kommt meine neuste Kreation: Mit Blätterteig, leckerem Quarkguss, viel Rhabarber und als Krönung fluffigem Baiser punktet diese leckere Rhabarber-Baiser-Tarte. Probieren!

Rhabarber-Baiser-Tarte

Rhabarber-Baiser-Tarte

Rhabarber-Baiser-Tarte

Zutaten:

1 Rolle frischer Blätterteig

4 EL Semmelbrösel

4 Eier + 1 Eiweiß

500g Quark

75g Zucker

2 EL Bourbon-Vanillezucker

1 EL Speisestärke

1 Prise Salz

80 ml Sahne

500g Rhabarber

6 EL Puderzucker

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Blätterteig aufrollen und in eine mit Backpapier ausgelegte Tarte-Form passen, Semmelbrösel auf dem Teig verteilen. 

Rhabarber waschen, putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. Eier trennen. Quark mit Zucker, Stärke, Vanillezucker, Sahne, Salz und den Eigelben verrühren. Auf den Teig gießen, Rhabarberstücke gleichmäßig in der Quarkmasse verteilen. In ca. 35  im Ofen goldbraun backen.

Eiweiße mit Puderzucker steif schlagen. Tarte aus dem Ofen nehmen, Eiweiß darauf verteilen und Spitzen nach oben ziehen. Weitere 10 min. Backofen backen. Abkühlen lassen. 

Falls Ihr kein Baiser mögt oder es eilig habt, kann man das auch weglassen, die Tarte schmeckt auch ohne ganz lecker.

Brunch-Rezepte (3): Zucchini-Feta-Tarte

Endlich Frühling! So wie das Wetter derzeit ist, könnt Ihr den nächsten Brunch vielleicht sogar im Garten planen. 

Diese herzhafte Tarte passt super zum Brunch und kann schon Vorabend zubereitet werden. Wenn ihr sie lieber frisch aus dem Ofen servieren wollt — auch kein Problem, sie ist recht schnell gemacht.

Zucchini-Feta-Tarte

Zutaten:
Teig:
250g Mehl
125g kalte Butter
1 EL Zucker
3 EL kaltes Wasser
Belag:
750g Zucchini
2 Knoblauchzehen
1 Bund glatte Petersilie
200g Feta
400g griechischer Joghurt
2 Eier
Salz, Pfeffer

Mehl mit Butter, Zucker und Wasser verkneten, 30 min. kalt stellen. Backofen auf 200 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen.
Zucchini waschen und in sehr dünne Scheiben hobeln. Petersilie waschen, trocken schleudern und fein schneiden, Knoblauchzehen schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Joghurt, zerkrümelten Feta, Knoblauch, Eier und Petersilie mit dem Handrührer gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Teig ausrollen. Eine Tarteform (28 cm) damit auslegen. Am besten nehmt ihr eine mit herausnehmbarem Boden. Ich habe inzwischen mehrere davon und bin begeistert. Damit ist das Herauslösen der Tarte aus der Form ein Kinderspiel.
Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen, 15  min. backen.
Zucchini und Joghurt-Feta-Masse auf dem Boden verteilen. In 30 min. auf mittlerer Schiene fertig backen.

Bistro Experiment: Zwetschgen-Mohn-Tarte

Was kann  das Leben schön sein: ich sah heute voll Begeisterung meinem Kuchen beim Backen zu....:)  1 kg der vermutlich letzen Zwetschgen für dieses Jahr und Lust auf etwas Besonderes trafen heute Nachmittag zusammen. Ich wälzte Backbücher und googlete mich durchs Internet, fand aber nix, das mich voll ansprach. Hm. Dann war eben experimentieren angesagt.
Ich wollte die Zwetschgen mit Mohn + Marzipan kombinieren und ich hatte da noch so einen fertigen Tante Fanny Quiche- und Tarteteig, den ich mal testen wollte. Heraus kam - im wahrsten Sinne des Wortes - dies:

Zwetschgen-Mohn-Tarte

Njam, das roch gut und sah auch so aus, wie ich mir das vorgestellt hatte.

Zwetschgen-Mohn-Tarte

Zutaten: 

1 kg Zwetschgen

125g Magerquark

150g Schmand

100g Sahne

125g Mohn Back

20g Marzipanrohmasse

1 Ei

6 EL Puderzucker

1 Rolle Tante Fanny Frischer Quiche- und Tarteteig

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Tarteform mit Butter ausreiben. Teig einlegen. Zwetschgen kreisförmig, leicht überlappend verteilen.

Für den Guss Magerquark, Schmand, Sahne, Mohn Back, Ei, kleingeschnittene Marzipanrohmasse und Puderzucker verrühren. Gut rühren, es dauert etwas, bis sich das Marzipan auflöst. Guss gleichmäßig über die Zwetschgen gießen. Tarte im Ofen zuerst 30 min bei 200 Grad, dann noch ca. 10 in bei 180 Grad goldbraun backen.

Wer kein Marzipan mag, kann es auch weglassen.

Wir haben sie noch lauwarm probiert - leeeeecker! Schmeckt aber natürlich auch kalt. 

Der Teig ist ganz ok. Kann man nehmen, wenn man keinen selbst machen will oder keine Zeit hat. 

Heidelbeertarte mit Schmandguss

Ich liebe Heidelbeeren und finde sie ideal für eine Tarte. Neben dem aufwendigeren Heidelbeere-Ricotta-Tarte-Rezept, das ich neulich gepostet hatte, stelle ich Euch daher hier noch ein einfacheres aber ebenfalls leckeres mit Schmandguss vor.

Hhhmmm! Das Stück auf dem Foto war das einzige, das ich für das Fotoshooting "retten" konnte :))
Jetzt ist es auch weg ....

Heidelbeertarte mit Schmandguss

Den Teigboden kennt ihr schon von der Zwetschgentarte.

Zutaten:

Teig:
250g Mehl
150g weiche Butter
100g braunen Zucker
1 Prise Salz

Belag:
3 EL Semmelbrösel
250 - 300g Heidelbeeren
250g Schmand
50ml Sahne
2 Eier
2 TL Speisestärke
50g Zucker
Vanille aus der Mühle

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Teigzutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten, 30 min kalt stellen. Heidelbeeren waschen und trocken tupfen. Teig etwas flach klopfen und in die gut gefettete Tarteform drücken bzw. mit kleiner Teigrolle in der Form ausrollen. Rand formen. Teigboden mit Semmelbröseln bestreuen und mit den Heidelbeeren belegen. Für den Guss Schmand, Sahne, Eier, Speisestärke, Zucker und Vanille mit dem Schneebesen gut verrühren. Über die Heidelbeeren gießen. Tarte in 45 min goldbraun backen.

Tarte Bourdaloue (Birnentarte mit Mandelcreme)

Tarte Bourdaloue ist ein Klassiker der französischen Küche. Erfunden hat das berühmte Rezept Konditor Coquelin im Jahr 1909 in der Patisserie Bourdaloue - benannt nach der Rue Bourdaloue, in der sie sich auch noch heute befindet.

Die Tarte kombiniert Birnen mit Frangipane, einer Mandelcreme mit Rum. Lecker! Man kann sie mit frischen oder guten Dosenbirnen zubereiten. Im Moment jedoch gibt es wunderbare frische Birnen, die auf dieser Tarte ihre Bestimmung finden. Backt sie sofort, probiert und wisst - das ist es, was eine Birne werden möchte - okay vielleicht neben köstlichen Rotweinbirnen oder dem Birnenauflauf, den ich demnächst posten werde ;)

Zutaten:
3 große reife Birnen
Saft einer Zitrone
Vanille aus der Vanillemühle
Mandelblättchen
Aprikosenkonfitüre

Teig:
250g Mehl
160g weiche Butter
3 EL Milch
1 TL Puderzucker
Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Frangipane:
100g Butter
100g gemahlene Mandeln
100g Zucker
1 Ei
2 EL Rum
1 EL Mehl

Zubereitung:
Alle Zutaten für den Teig so rasch wie möglich zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie packen und 30 min kalt stellen.
Backofen auf 170 Grad vorheizen.
Teig zu einem Kreis ausrollen, der etwas größer als die Tarteform (24 cm) ist. Am besten zwischen 2 aufgeschnittenen Gefrierbeuteln. Dann den oberen abziehen, den Teig umgekehrt, d.h. mit der Gefrierbeutelseite nach oben,  in die Tarteform legen, dann den zweiten Beutel abziehen. Einen Rand hochziehen, Überstehendes abschneiden. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Backpapier so ausschneiden, dass es in die Tortenform passt (inkl. Rand). Auf den Teig legen, die Hülsenfrüchte darauf gleichmäßig verteilen. 12 min blind backen, dann  das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen und den Boden in weiteren 5 min goldbraun backen.

Birnen mit dem Sparschäler schälen, halbieren, Stiele und Kerngehäuse entfernen. Die Birnen senkrecht in dünne Scheiben aufschneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Vanille bestreuen.
Im Originalrezept werden die Birnen mit der Vanille 10 - 20 min in Wasser gegart. Würde ich nur bei recht festen Birnen machen.

Für die Frangipane die Butter in einem Topf schmelzen und mit Zucker und Mandeln zu einer glatten Creme aufschlagen. Ei, Rum und Mehl unterrühren. Frangipane auf den Tortenboden geben und verteilen. Birnen auflegen und etwas schräg in die Creme schieben, so dass sie sich fächerartig aufschieben.
Tarte mit Mandelblättchen bestreuen und auf mittlerer Schiene 45 min backen. Anschießend vorsichtig mit der erhitzten Aprikosenkonfitüre glasieren.

Man kann auch statt Birnen, Aprikosen oder Pfirsiche verwenden.

Spätsommergenuß: Aprikosen-Nektarinentarte mit Lavendel

Vielerorts blüht der Lavendel nochmals! Nutzt das, denn eine Aprikosen-Nektarinentarte bekommt damit ein unvergleichliches Aroma. Die Kombination von Aprikosen und Nektarinen macht die Tarte zusätzlich spannend:

Zutaten:

Teig:
250g Mehl
125g kalte Butter
4 EL Zucker
1 Eigelb
1 Prise Salz

Belag:
600g Aprikosen
600g Nektarinen
2 EL Hagelzucker
4 EL Aprikosenkonfitüre mit Lavendel
Einige Lavendelblüten zum Dekorieren

Zubereitung:
Mehl, kleingeschnittene kalte Butter, Zucker, Eigelb, Salz mit 1EL Wasser rasch zu einem glatten Teig verkneten. 30 min kalt stellen.
Aprikosen und Nektarinen waschen. Aprikosen halbieren, Hälften oben zweimal einschneiden. Nektarinen, halbieren, entsteinen und in Scheiben schneiden.
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Teig ausrollen und eine Tarteform (24 cm) damit auslegen, überstehende Teile abschneiden. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
2 EL Aprikosenkonfitüre auf dem Boden verteilen. Aprikosen zunächst kreisförmig darauf verteilen (Spitzen der Einschnitte zeigen nach oben). Anschließend die Nektarinenscheiben kreisförmig im Inneren verteilen. Mit Hagelzucker bestreuen.
Im Ofen 30 min backen.
Aprikosenkonfitüre erwärmen, durch ein Sieb streichen und die Früchte vorsichtig glasieren. Mit den Lavendelblüten bestreuen.