Schnelles Schweinefleischcurry mit rotem Reis

Damit das Curry so schnell wird, arbeiten wir mit Pasten. Wer mehr Zeit investieren will, kann natürlich alles auch frisch hinzufügen.
Speziell wird dieses Gericht durch die Beilage: roter Reis aus der Camargue.
Dieser wird nur in geringen Mengen auf sehr tonhaltiger Erde angebaut, was ihm seine rote Farbe verleiht. Diese dringt jedoch nicht bis ins Innere vor, sondern bleibt auf die Außenhau beschränkt. Es gibt es ihn nur in ungeschliffener Vollkorn-Form. Der rote Reis bleibt bissfest und hat einen kräftig nussigen Geschmack.

Schnelles Schweinefleischcurry mit rotem Reis

Zutaten (Für 2 Personen):

2 EL Erdnussöl
350 g Schweinefilet
5 Mini Pak-Choi
200g Zuckerschoten
200g Champignons
1 Frühlingszwiebel
3 TL Crunchy Erdnussbutter
2 TL Zitronengraspaste
1 TL Korianderpaste
1 EL Fischsoße
1 EL Limettensaft
200 ml Geflügelfond
200g Kokosmilch
2 TL gelbes Currypulver
Chili ais der Mühle, Salz
Roter Reis aus der Camargue nach Gusto

Zubereitung:
Pack-Choi waschen, putzen und in Streifen schneiden. Zuckerschoten waschen, Faden vom Stielende bis zum Blütenansatz abziehen. Halbieren.  Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Schweinefilet abtupfen und in Scheiben schneiden.
Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
Erdnussöl in einer großen Pfanne erhitzen. Schweinefilet ringsum anbraten, heraus nehmen und warm halten. Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und kurz anbraten. Gemüse zugeben und 5 min. pfannenrühren. Schweinefilet wieder zugeben, Currypulver darüber stäuben und alles nochmals kurz braten.
Mit Geflügelfond und Kokosmilch ablöschen. Zitronegraspaste und Erdnussbutter zugeben und 5 min. einköcheln lassen. Limettensaft, Fischsoße und Korianderpaste zugeben. Mit Salz und Chili abschmecken.
Dazu den Reis servieren.
Hervorragend dazu passt der fruchtige 2014 Muskateller vom Weingut Ökonomierat Rebholz, Pfalz.

Tomate-Mozarella Tokyo Style

"Tomate-Mozzarella" ist inzwischen eher Standard in Deutschland. Zugegeben immer wieder lecker, aber eben auch sehr vorhersehbar.
Dass dieser Klassiker wieder spanned sein kann, habe ich ausgerechnet in Tokyo erlebt. Also da, wo ich es nun wirklich nicht erwartet hatte.
Mein Blick, als ich "Tomate-Mozzarella" in einem original japanischen Restaurant serviert bekam, war entsprechend ... Na gut, okay, dachte ich, ist wohl cross-over-Küche; man kombiniert japanische mit westlichen Gerichten. Als ich dan hinein biss, kam das Aha-Erlebnis: Das was ich für Pesto gehalten hatte, war: WASABI!  und das schmeckt sensationell zusammen.
Also, wenn ihr dieses Gericht mal anders erleben möchtet oder Gäste überraschen wollt, dann los, Wasabi kaufen (am besten echtes).
An die für Euch richtige Schärfe müsst ihr Euch etwas herantasten. Nehmt am Anfang eher weniger Wasabi und fügt gegebenenfalls noch etwas hinzu.

Itadakimasu

Tomate Mozarella Tokyo Style

Gochisousamadeshita

Asiatische Pak-Choi-Pfanne

Asiatische Pak-Choi-Pfanne

Mal Lust auf:
Gesundes Gemüse? Pak Choi? Mit Hühnchen? Wok?
Dann weiterlesen und genießen, denn dieses Gericht schmeckt herrlich zitronig frisch und knackig gesund.

Asiatische Pak-Choi-Pfanne

Zutaten:
300g Hühnchenbrustfilet
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 kleine Ingwerknolle
1 Stengel Zitronengras
4 EL Sesamöl
200g Baby Pak Choi
2 Schalotten
150g Zuckerschoten
2 Karotten
Etwas Limettensaft
1 TL Zitronengraspaste
3 EL Sojasoße (Indonesisch)
3 EL Fischsoße (Thai)
2 EL trockener Sherry
70g Erdnusskerne, ungesalzen
1/2 Bund frischer Koriander

Hühnchenbrustfilet in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Zitronengras putzen und in feine Ringe schneiden. Pak Choi putzen, waschen und in Streifen schneiden. Schalotten schälen und fein schneiden. Möhren putzen und in Scheibchen hobeln. Zuckerschoten waschen, putzen und halbieren. Koriander waschen, trocken schleudern.
Wok heiß werden lassen und mit Öl ausschwenken. Zitronengras, Knoblauch und Ingwer darin pfannenrühren, bis sie zu duften beginnen. Hühnchenbrustfilet in den Wok geben und ringsum anbraten. Herausnehmen und warm halten.
Gemüse in die Pfanne geben und 2-3 min. pfannenrühren.
Hühnchenfleisch, Sojasoße, Fischsoße, Sherry und Zitronengraspaste zugeben und weitere 2 min. pfannenrühren. Mit Limettensaft abschmecken.
Koriander fein schneiden und mit den Erdnüsse zugeben. Einmal unterrühren, dann den Wok vom Herd nehmen.
Mit Basmati-Reis servieren.

Trinkt dazu einen Crémant mit frischen Himbeeren! Santé!

Asiatische Pak-Choi-Pfanne

Garnelen mit Zuckerschoten

Heute musste es mal wieder etwas aus dem Wok sein. Ich habe einen für meinen neuen Induktionsherd gekauft und bin nach wie vor begeistert. Vorher auf dem Cerankochfeld nachte ein Wok keinen Sinn, aber auf den Induktionsfeldern klappt es prima. Also dann schnippeln und wokken wir mal wieder los - Garnelen mit Zuckerschoten.

Btw: Der Name Zuckerschote weist auf den besonders hohen Zuckergehalt dieser Erbsen-Art hin. Ihre andere Bezeichnung Kaiserschote rührt übrigens daher, dass dieses Gemüse im späten Mittelalter als Delikatesse nur dem Adel vorbehalten war. Das einfache Volk hatte Erbsen nur in getrockneter Form auf dem Speiseplan. Der Sonnenkönig Louis XIV. war sogar so begeistert davon, dass er Teile des Louvre-Parks zu einem Erbsengarten umfunktionieren ließ.

Garnelen mit Zuckerschoten

Zutaten:
1 EL Sesamöl
3 Knoblauchzehen
1 Stängel Zitronengras
2 EL frischer Ingwer
1 kg Garnelen (geschält, vorgekocht und entdarmt)
200g Zuckerschoten
6 Frühlingszwiebeln
100g Sojakeimlinge (oder andere / frisch oder aus dem Glas)
2 EL trockener Sherry
2 EL Sojasoße
2 EL Austernsoße
1 TL Zitronensaft

Zubereitung:
Knoblauch schälen und pressen. Ingwer schälen und in kleine Scheibchen schneiden. Den hellen Teil des Zitronengras-Stängels fein hacken. Garnelen waschen und trocken tupfen. Zuckerschoten waschen, putzen und längs halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in  dünne Ringe schneiden. Sojakeimlinge aus dem Glas abtropfen lassen - frische kurz abbrausen und trocken schütteln.
Wok stark erhitzen und mit Öl ausschwenken. Knoblauch, Ingwer und Zitronengras 1-2 min pfannenrühren. Garnelen zugeben und weitere 2 min pfannenrühren. Zuckerschoten, Frühlingszwiebeln und Keimlinge zugeben. Reiswein, Zitronensaft, Soja- und Austernsoße zufügen und weiter 2 min pfannenrühren.
Dazu schmeckt Basmatireis.

Ganz königlich kann kann man dazu Kir Royale trinken ;)
Folgender Cocktail ist auch lecker dazu:
1cl Grenadine
2 cl Orangensaft
10cl Sekt
Crash-Ice

Crash-Ice in ein Sektglas füllen. Orangensaft zugießen, mit Sekt auffüllen. Zuletzt vorsichtig Grenadine eingießen.
A votre santé!

Limettenhühnchen und Mandarinen-Cocktail

Heute war mir nach knackig frischem Gemüse mit Hühnchen aus dem Wok. Außerdem nach Zitrusaromen. Heraus kam als Hauptgang: Limettenhühnchen. Hier ergibt die Kombination aus Limette, Ingwer, Knoblauch mit verschiedenen asiatischen Saucen ein wunderbares Aroma.

Limettenhühnchen aus dem Wok

Zutaten:
400g Hühnchenbrustfilet
2 weiße Zwiebeln
1 rote Paprika
150g Zuckerschoten
5 große braune Champignons
2 Karotten
1 Limette
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 TL frisch geriebener Ingwer
3 EL Sojasoße
2 EL Fischsoße (Thai)
2 EL Oyster Sauce
4 EL Sesamöl
70g Cashewkerne
Salz, Pfeffer

Hühnchenbrustfilet in dünne Scheiben schneiden. Limettenschale abreiben, Limette auspressen. Hühnchenbrustfilet mit abgeriebener Limettenschale, Limettensaft 1/2 TL Salz, Pfeffer, und 2 EL Sesamöl 30 min im Kühlschrank marinieren.
Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Paprika putzen, waschen und in Scheiben schneiden.  Champignons putzen, in Scheiben schneiden. Möhren putzen und in Scheibchen schneiden. Zuckerschoten waschen, putzen.
Wok heiß werden lassen und mit Öl ausschwenken. Knoblauch und Ingwer darin pfannenrühren, bis sie zu duften beginnen. Hühnchenbrustfilet abtropfen lassen, in den Wok geben und ringsum anbraten. Gemüse zugeben und 2-3 min pfannenrühren. Cashewkerne zugeben. Sojasoße, Fischsoße, Oyster Sauce und Marinade zugeben und weitere 2 min pfannenrühren. Dazu Reis servieren.

Dazu gab's einen leckeren Mandarinen-Cocktail:

Mandarinen-Cocktail

Frisch gepresster Saft einer Mandarine
2 cl weißer Rum
2cl Grand Manier Cordon Jaune
2 cl Limettensirup
Eiswürfel
0,5 cl Creme de Cassis (zum Schluß vorsichtig eingießen)
Zitronenscheibe als Deko

Den Spätsommer genießen: Salat mit Palmherzen, Mango und Shrimps

Tja, die versprochene Rückkehr des Sommers lässt weiter auf sich warten, aber kulinarisch lasse ich ihn in meinem Bistro schon aufleben: Wir genießen heute einen asiatisch inspirierten Salat mit Garnelen, Mango und Palmherzen. Seine besondere Note erhält er durch ein Dressing mit Koriander und Limettensaft.

Koriander ist mein absolutes Lieblingsgewürz. Allerdings habe ich schon oft erlebt, dass sich daran die Geister scheiden. Manche mögen den, wie sie es nennen, leicht seifigen Geschmack gar nicht. Wem es so geht, kann ersatzweise glatte Petersilie nehmen (empfehle ich allerdings nicht).

Salat mit Palmherzen, Mango und Shrimps 

Zutaten:

1 Romana-Salatkopf
3 kleine längliche Tomaten
1 orange Minipaprika
1 reife Mango
1 Dose Palmherzen
200g Garnelen
20g frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 EL Sesamöl
Salz, Zucker, Pfeffer
Chiliflocken nach Belieben

Dressing:
Saft von 2 Limetten
2 EL Sesamöl
1 TL Erdnussöl
2 EL Sojasoße
2 EL Honig
1 Bund frischer Koriander, fein gehackt
1 Frühlingszwiebel
1 Prise brauner Zucker
1 Prise Salz
Chiliflocken nach Belieben

Zubereitung:

Romana-Salat waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Tomaten waschen und in dünne Ringe schneiden. Minipaprika ausputzen, waschen und in feine Ringe schneiden.  Palmherzenstangen in ca. 1 cm breite Ringe schneiden. Mango in kleine Würfel schneiden. Alles in eine Salatschüssel geben.
Dressing aus den Dressing-Zutaten zubereiten.
Ingwer und Knoblauch fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Ingwer und Knoblauch zugeben und rühren, bis sie zu duften beginnen. Gewaschene und trocken getupfte Garnelen zugeben und 2-3 min anbraten. Mit Pfeffer, Salz, Zucker und Chiliflocken würzen.
Kurz etwas abkühlen lassen, dann auf den Salat geben. Dressing zufügen und gut durchmischen.
Man kann auch noch geröstete Erdnüsse zugeben.

Mit der Geschmacksvielfalt dieses Salats harmoniert wunderbar ein trockener gelber Muskateller, aber auch Champagner! Cheers