Salat-Strudel

Ja, Ihr habt richtig gelesen: dieser Strudel wird mit Kopfsalat gefüllt! Eingehüllt in mehrere Lagen krossen Filoteig und fein gewürzt, kommt der Salat mal in ganz anderer Form auf den Teller.

So verarbeitet schmeckt er im Endeffekt etwas wie Spinat, nur dass er kein pelziges Gefühl auf der Zunge hinterlässt. Perfekt für alle, die genau das nicht mögen!

Salat-Strudel

Zutaten (für 4 Personen):

250 - 300g Filoteig

40g flüssige Butter zum Bepinseln

Füllung:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Kopfsalate

4 Stängel Petersilie
2 EL Butter
100g gekochter Schinken
100g geriebener Emmentaler
1 Ei
Semmelbrösel nach Bedarf
Salz, Pfeffer aus der Mühle, frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln. Salate in Streifen schneiden, waschen und sehr gut trocken schleudern.
Petersilienblätter abzupfen und grob hacken.
Zwiebel und Knoblauch in Butter glasig dünsten, Salat und Petersilie zugeben und zusammenfallen lassen. Masse abkühlen lassen.
Schinken in Streifen schneiden, mit Käse und Ei unter die Salatmasse mischen. Ggfs. Brösel zufügen, falls die Masse zu weich ist. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Teigplatte auf einem leicht feuchten Küchentuch auslegen. Mit Butter bepinseln, nächste Platte darauflegen und ebenso einpinselten. So weitermachen bis alle Platten aufgelegt und bestrichen sind.
Auf dem unteren Drittel der Breitseite die Füllung verteilen, dabei einen 3 cm breiten Rand lassen. Die Ränder über die Füllung schlagen und mithilfe des Küchentuches zu einem Strudel einrollen.
Mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Butter bepinseln.
Im Ofen in ca. 30 min. goldbraun backen, dabei zweimal mit der restlichen Butter bestreichen.

Ricotta-Parmesan-Tarte mit Tomaten-Avocado-Salat

Paradeiser heißen sie in Österreich und so schmecken sie inzwischen auch wieder. Nicht wie die wässrigen geschmacklosen Dinger, die man lange Zeit hierzulande als Tomate angeboten bekam. Immer öfter findet man auch Farbvarianten: gelbe, grüne und fast schwarze Tomaten erweitern die geschmackliche und optische Vielfalt. Und so eine Mischung braucht ihr für diese Tarte – denn sie wirkt und schmeckt damit einfach noch besser. Ich habe noch Avocado zugefügt, die kann man aber auch weglassen. Und natürlich geht das Ganze auch allein mit roten Tomaten – nur hocharomatisch sollten sie sein.

Ricotta-Parmesan-Tarte mit Tomaten-Avocado-Salat

Zutaten:

6 Blätter Filoteig
250g Parmesan
250g Ricotta
125 ml Milch
125g Sahne
4 Eier (M)
Salz, Pfeffer, frische geriebene Muskatnuss
Salat:
350g gemischte Tomaten
1 Avocado
2 Handvoll Basilikum
Saft einer Zitrone
2 TL Honig
Salz, Pfeffer
6 EL Olivenöl

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Parmesan fein reiben. Ricotta mit Milch, Sahne und Eiern verquirlen. Käse unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Tarteform buttern. Den Filoteig aus dem Kühlschrank nehmen und Blatt für Blatt versetzt in die Form legen. Käsemasse einfüllen. Tarte im Backofen in ca. 30 min. goldbraun backen.
Für den Salat die Tomaten waschen, putzen und je nach Größe in Scheiben oder Hälften schneiden. Avocado schälen und vom Stein befreien. In Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Basilikum waschen und trocken schleudern. Einige Blättchen als Deko beiseite legen. Blätter abzupfen und in einem elektrischen Zerkleinerer geben. Zitronensaft, Honig, Pfeffer und Salz zugeben und alles pürieren. Öl untermixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tarte aus dem Ofen nehmen und in der Form etwas abkühlen lassen. Anschließend Tomaten und Avocado auf der Tarte verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Tarte nochmals salzen und mit Pfeffer übermahlen. Mit Basilikumblättchen garniert servieren.

Man kann die Tarte auch ganz auskühlen lassen, bevor man den Salat darauf anrichtet. Wichtig ist, die Tomaten erst unmittelbar vor dem Servieren auf die Tarte zugeben, damit das Ganze nicht zu wässrig wird.

Dazu schmeckt ein gut gekühlter Rosé.

Schnelle Schinken-Käse Hörnchen

Diese herzhaften Hörnchen sind ein super schnelles Abendessen. Gefüllt mit Schinken und Käse  schmecken sie wunderbar zu einem Feldsalat. 

Ich hatte so etwas Ähnliches schon mal gepostet: Käse-Schinken-Schnecken.

Hier kommt aber noch Estragon  und Muskatnuss dazu – das gibt dem Ganzen einen ganz tollen, besonderen Geschmack. 

Der Käse lauft beim Backen heraus an den Enden heraus und wird schön knusprig - mmhhmmm!

Ein Bier dazu und es ist Feierabend ;-)

Schnelle Schinken-Käse Hörnchen

Zutaten:

1 Rolle frischer Blätterteig

4 Scheiben Schinken (ca. 100g)

100g Käse (Edamer, Gauda, Gruyère, Appezeller - ganz nach Geschmack, nur herzhaft sollte er sein)

6 Stängel Estragon

Pfeffer, geriebene Muskatnuss 

1 Eigelb

etwas Milch

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Estragon waschen und trocken schleudern. Blättchen abzupfen.

Schinken und Käse in Würfel schneiden.

Blätterteig aufrollen. In 8 gleich große Rechtecke schneiden. Jedes diagonal mit Schinken- und Käsewürfeln sowie Estragon belegen. Mit Pfeffer und Muskatnuss bestreuen.

Jedes Rechteck von der Spitze her aufrollen und zu Hörnchen biegen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Eigelb mit Milch verrühren, Hörnchen damit bestreichen.

Hörnchen ca. 20 min. backen.

Heiß servieren.

Tomaten-Oliven-Tarte

Nach längerer Pause melde ich mit einigen richtig guten Rezepten zurück :-)
Wir beginnen mit dieser wunderbaren herzhaften Tarte. Perfekt für ein schnelles leckeres Abendessen!
Wichtig sind gute Zutaten, d.h. feste aromatische Tomaten, hochwertige grüne Oliven und ein gutes Pesto alla Genovese verwenden.
(Entdeckt bei Essen&Trinken)

Tomaten-Oliven-Tarte

Tomaten-Oliven-Tarte

Zutaten:

 1 Rolle frischer Blätterteig
2 EL Pesto Genovese
350g feste Kirschtomaten
2 Frühlingszwiebeln
30g grüne Oliven ohne Stein
150g geriebener Emmentaler

Zubereitung:
Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen.
Tomaten waschen und trocken tupfen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Oliven in Scheiben schneiden.
26 cm Tarteform mit dem Blätterteig auskleiden (Papier darunter lassen).
Mit Pesto bestreichen.
Tomaten, Oliven und Frühlingszwiebeln darauf verteilen. Mit Käse bedecken.
Auf unterster Schiene 25 min. backen. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

Spargel-Törtchen

Nachdem der Spargel letzte Woche mehr oder weniger fast im Boden eingefroren ist - auf dem Markt sprach einer von Tiefkühlspargel;-) - ist er jetzt wieder da! Und bei den jetzigen und vorhergesagten Temperaturen dürfte es keine Problem mehr sein, die leckeren Stangen zu bekommen.

Darum hier gleich noch ein feines Rezept, das zusammen mit Blattsalaten ein feines vegetarisches Abendessen ergibt, sich aber auch gut auf einem Brunchbuffet macht.
Ich habe es bei eatsmarter.de gefunden und finde es sehr lecker. Bärlauchpesteo gibt den Törtchen die spannende Note. Probieren!

Spargel-Törtchen

Zutaten (für 2 Personen):
6 Blätter Filoteig
2 EL Ölivenöl
3 Stangen weißer Spargel
3 Stangen grüner Spargel
Salz
100g Ricotta
2 EL Frischkäse
1 Ei (M)
Pfeffer
1 EL Bärlauchpesto

6er Muffinform und Förmchen

Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Spargel putzen, holzige Enden abschneiden. Den weißen zu zwei Drittel, den grünen nur im unteren Drittel schälen. In 3 cm lange Stücke schneiden.
Weißen Spargel in kochendes Salzwasser geben und 6 min. kochen. Nach 2 min. grünen Spargel zugeben. Spargel mit einer Schaumkelle heraus nehmen und gut abtropfen lassen.
Muffinform mit Förmchen befüllen.
Filoteig aus dem Kühlschrank nehmen. Jedes Filoteigblatt 3x halbieren, in die Förmchen drücken und mit Öl bestreichen. Spargel auf die Förmchen verteilen.
Ricotta, Frischkäse, Ei, Salz, Pfeffer und Bärlauchpesto gut verrühren. Masse in die Förmchen füllen.
Törtchen auf mittlerer Schiene 25-30 min. backen.

Käse-Waffeln

Nach Weihnachtsgelagen und stundenlanger Kocherei sucht Ihr vielleicht ein bodenständiges Essen, das auch noch schnell gemacht ist und allen schmeckt?

Dann habt Ihr hier das Rezept dazu gefunden (das ich bei "Das Kochrezept" entdeckt habe)! 

Diese Käsewaffeln sind ruck-zuck zubereitet und schmecken herrlich. 

Käse-Waffeln

Käse-Waffeln

Zutaten (für 4 Waffeln):
100g weiche Butter
3 Eier
1/2 TL frischer gehackter Majoran
1/2 TL frischer gehackter Thymian
je 1 Prise Salz, Pfeffer, Paprikapulver
125g Mehl
90 ml Milch
1/4 TL Backpulver
50g geriebener Käse
Öl für das Waffeleisen

Zubereitung:
Waffeleisen aufheizen.
Butter schaumig rühren. Mit Eiern, Gewürzen und Kräutern verrühren. Milch zugeben. Mehl mit Backpulver mischen und unterheben. Käse einrühren.
Waffeleisen mit Öl auspinseln. Je 3-4 EL Teig in das Waffeleisen geben und nacheinander 4 Waffeln backen.
Dazu passt Tzatziki, Tomatensalat und ein kühles Bier.

Brunch-Rezepte (3): Zucchini-Feta-Tarte

Endlich Frühling! So wie das Wetter derzeit ist, könnt Ihr den nächsten Brunch vielleicht sogar im Garten planen. 

Diese herzhafte Tarte passt super zum Brunch und kann schon Vorabend zubereitet werden. Wenn ihr sie lieber frisch aus dem Ofen servieren wollt — auch kein Problem, sie ist recht schnell gemacht.

Zucchini-Feta-Tarte

Zutaten:
Teig:
250g Mehl
125g kalte Butter
1 EL Zucker
3 EL kaltes Wasser
Belag:
750g Zucchini
2 Knoblauchzehen
1 Bund glatte Petersilie
200g Feta
400g griechischer Joghurt
2 Eier
Salz, Pfeffer

Mehl mit Butter, Zucker und Wasser verkneten, 30 min. kalt stellen. Backofen auf 200 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen.
Zucchini waschen und in sehr dünne Scheiben hobeln. Petersilie waschen, trocken schleudern und fein schneiden, Knoblauchzehen schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Joghurt, zerkrümelten Feta, Knoblauch, Eier und Petersilie mit dem Handrührer gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Teig ausrollen. Eine Tarteform (28 cm) damit auslegen. Am besten nehmt ihr eine mit herausnehmbarem Boden. Ich habe inzwischen mehrere davon und bin begeistert. Damit ist das Herauslösen der Tarte aus der Form ein Kinderspiel.
Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen, 15  min. backen.
Zucchini und Joghurt-Feta-Masse auf dem Boden verteilen. In 30 min. auf mittlerer Schiene fertig backen.

Flammkuchen mit Räucherlachs

Flammkuchen mit Lachs

Gefunden bei lecker.de und leicht abgewandelt sofort ausprobiert! Dieser Flammkuchen schmeckt genial und ist - mit fertigem Teig - blitzschnell auf dem Tisch.

Zutaten:

1 Rolle Flammkuchenteig

100g Schmand

100g Frischkäse

3-4 TL Meerrettich aus dem Glas

1 Spritzer Zitrone

Salz, Pfeffer

200g Räucherlachs

1 Bund Dill

1 Glas Forellenkaviar

Zubereitung;

Backofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen. Flammkuchenteig mit Papier direkt auf einem Blech entrollen. Schmand mit Frischkäse, Meerrettich, Zitrone, Salz und Pfeffer verrühren. Teig damit bestreichen, 12-15 min. backen.

Dill waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, mit Lachs belegen und die Hälfte des Dills darüber streuen. Weitere 2-3 min. backen. Heraus nehmen und mit Forellenkaviar belegen, mit restlichem Dill bestreuen und servieren. 

Genießt ihn mit einem Glas Crémant d'Alsace.

Bon appetit!

Lachs-Zucchini-Quiche mit Blätterteig

Hm, so eine Quiche schmeckt gut nach einem anstrengenden Tag! Motorradfahren-Lernen geht doch recht in die Knochen... ;)

Quiches werden ja eigentlich mit einem Mürbeteigboden zubereitet, aber das kann man durchaus variieren. Hier nehmen wir mal (fertigen) Blätterteig. Mit Räucherlachs, Zucchini, Karotten, frische Kräuter und Käse ergibt das eine üppig herzhaftes Quiche. Wer es kalorienärmer mag, lässt den Käse weg.

Lachs-Zucchni-Quiche

Lachs-Zucchni-Quiche

Zutaten:

1 Rolle Blätterteig

300g Zucchini

200g Karotten

200g Räucherlachs

2 Frühlingszwiebeln

1/2 Bund Petersilie

1/2 Bund Schnittlauch

100g Bergkäse

150g Schmand

3 Eier

4 EL Semmelbrösel

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Quiche-Form mit Butter ausreiben und dann mit Blätterteig auslegen. Rand etwas überstehen lassen. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit Semmelbröseln bestreuen.

Zucchini waschen, je nach Größe halbieren oder sogar vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Karotten putzen und in Scheiben hobeln. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.

Frühlingszwiebeln in einer Pfanne mit in etwas Olivenöl anschwitzen. Zucchini und Karotten zugeben und anbraten. Pfanne vom Herd nehmen und Gemüse etwas abkühlen lassen.

Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schleudern und fein hacken. Räucherlachs in Streifen schneiden. Schmand mit Eiern, Salz und Pfeffer verrühren. 

Lachs gleichmäßig auf dem Blätterteigboden verteilen. Mit den Kräutern bestreuen. Gemüse darauf verteilen. Mit dem Eierschmand übergießen. Bergkäse darüber reiben. auf der zweiten Schiene von unten in ca. 40 min goldbraun backen.

Macht dazu einen Weißburgunder auf und lasst Euch die Quiche mit einem gemischten Salat schmecken. 

Schweizer Klassiker: Wurstweggen

Heute kredenze ich Euch mal ein ganz altes Rezept aus der Schweizer Küche - Wurstweggen.

Schweizer Klassiker: Wurstweggen

Ich bin ja im Dreiländer-Eck Schweiz/Frankreich/Deutschland aufgewachsen und hatte daher das Glück nicht nur in die Genüsse der badischen und elsässischen Küche zu kommen, sondern auch die exzellente Schweizer Küche kennen zu lernen: Echte Schweizer Rösti, Zürcher Geschnetzeltes, Eglifilet mit Mandelbutter, Butterzopf, Basler Leckerei, Bieberli, Zuger Kirschtorte, Vermicelles etc um nur einige der Leckereien zu benennen. hhhmmmmmm...

Ich hab mal ein bisschen recherchiert und herausgefunden, dass Wurstweggen offenbar schon in einer Quelle aus dem Jahr 1863 erwähnt werden! Also, ein echtes Traditionsrezept. Ich kenne Wurstweggen von meiner Oma und habe sogar noch das Rezept gefunden, nach dem sie sie das erste Mal zubereitet hat. Das stammt aus einer Migros-Zeitung von 1998!

Wurstweggen sind was ganz Einfaches, aber immer lecker und, was ich ja so gerne mag - schnell zubereitet. Es gibt ganz verschiedene Zubereitungsarten, ich stelle Euch heute mal meine vor:

Zutaten:
1 Rolle Blätterteig
1 Ei
etwas Sahne
Füllung:
1 Bund Petersilie
2 Frühlingszwiebeln
50g Parmesan
Salz, Pfeffer
200g Bratwurstbrät (oder alternativ gemischtes Hackfleisch)
wenn ihr Hackfleisch verwendet:
1/2 trockenes Brötchen
1 Ei

Petersilie waschen, trocken schleudern und fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Parmesan reiben. Alles mit dem Brät zu einer glatten Masse mischen, abschmecken. Bei der Verwendung von Hackfleisch: Brötchen in Wasser einweichen, gut ausdrücken. Mit dem Ei und den restlichen Zutaten der Füllung zu einer glatten Masse mischen.
Auch hier gilt: gut würzen, es wird sonst nachher zu fade. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Ei trennen. Blätterteig in 4-6 gleich große Stücke schneiden. Die Füllung gleichmäßig auf die Stücke verteilen: entweder als längliche Würstchen mittig oder als quadratische Häufchen in der der unteren Hälfte der Teigstücke. Rand lassen. Die Ränder mit Eiweiß bestreichen und - je nachdem - die Teilstücke längs oder quer zusammenklappen. Ränder ringsum mit einer Gabel fest zudrücken. Oben mit einer Gabel mehrmals einstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Eigelb mit etwas Sahne verquirlen, die Weggen damit betreichen. Im Ofen in 20 min goldbraun backen.
Dazu passt ein gemischter Salat.

Schnelle pikante Blätterteig-Törtchen

Pikante Blätterteig-Törtchen

Nach zwei Posts mit Kuchen und Gebäck, fragten Freunde schon, wann ich denn nun mal was Herzhaftes poste. Gut, dann nähern wir uns dem herzhaften Teil mal mit einer pikanten Variante der Blätterteig-Törtchen - mit Feta und Datteltomaten. Die besondere Note erhalten diese durch Akazienhonig und frischen Thymian! Wunderbar. Essen und sich sofort wie im Urlaub fühlen.

Dazu passt ein gemischter Blattsalat und ein (badischer) Weissburgunder. Ich muss allerdings gestehen, dass ich neulich einen sensationellen Weissburgunder aus Rheinhessen getrunken habe: 2012 Stein-Bockenheimer Weisser Burgunder "Achat" vom Weingut Seitz (www.weingut-steitz.de/Weingut.htm).

Man kann die Muffins übrigens auch kalt essen.

Zutaten für 12 Portionen:

2 Rollen Blätterteig
400g cremiger Schafskäse
400g Schmand
4 EL Akazienhonig
12 Datteltomaten
12 TL Semmelbrösel
12 Stiele Thymian
12 Muffinförmchen

Zubereitung:

Muffinform mit Förmchen bestücken. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Schafskäse mit 2 EL Honig und dem Schmand verrühren. Mit Pfeffer abschmecken. Tomaten waschen. Blätterteigrollen aufrollen und jeweils in 6 Stücke teilen (einmal quer, zweimal hochkant schneiden). Jeweils ein Rechteck in ein Muffinförmchen legen und vorsichtig andrücken. Jeweils einen TL Semmelbrösel hinein streuen. Schafskäsecreme gleichmäßig verteilen. Je eine Tomate hineinsetzen. Im Ofen auf unterster Schien ca 20 min backen.
Thymian waschen und trocken schütteln. Jedes Muffin mit einem Thymianzweig versehen und mit dem Rest des Akazienhonigs nochmals aromatisieren.

Wer Ziegenfrischkäse mag, kann das Rezept auch mal damit ausprobieren.