Schnelles Schweinefleischcurry mit rotem Reis

Damit das Curry so schnell wird, arbeiten wir mit Pasten. Wer mehr Zeit investieren will, kann natürlich alles auch frisch hinzufügen.
Speziell wird dieses Gericht durch die Beilage: roter Reis aus der Camargue.
Dieser wird nur in geringen Mengen auf sehr tonhaltiger Erde angebaut, was ihm seine rote Farbe verleiht. Diese dringt jedoch nicht bis ins Innere vor, sondern bleibt auf die Außenhau beschränkt. Es gibt es ihn nur in ungeschliffener Vollkorn-Form. Der rote Reis bleibt bissfest und hat einen kräftig nussigen Geschmack.

Schnelles Schweinefleischcurry mit rotem Reis

Zutaten (Für 2 Personen):

2 EL Erdnussöl
350 g Schweinefilet
5 Mini Pak-Choi
200g Zuckerschoten
200g Champignons
1 Frühlingszwiebel
3 TL Crunchy Erdnussbutter
2 TL Zitronengraspaste
1 TL Korianderpaste
1 EL Fischsoße
1 EL Limettensaft
200 ml Geflügelfond
200g Kokosmilch
2 TL gelbes Currypulver
Chili ais der Mühle, Salz
Roter Reis aus der Camargue nach Gusto

Zubereitung:
Pack-Choi waschen, putzen und in Streifen schneiden. Zuckerschoten waschen, Faden vom Stielende bis zum Blütenansatz abziehen. Halbieren.  Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Schweinefilet abtupfen und in Scheiben schneiden.
Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
Erdnussöl in einer großen Pfanne erhitzen. Schweinefilet ringsum anbraten, heraus nehmen und warm halten. Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und kurz anbraten. Gemüse zugeben und 5 min. pfannenrühren. Schweinefilet wieder zugeben, Currypulver darüber stäuben und alles nochmals kurz braten.
Mit Geflügelfond und Kokosmilch ablöschen. Zitronegraspaste und Erdnussbutter zugeben und 5 min. einköcheln lassen. Limettensaft, Fischsoße und Korianderpaste zugeben. Mit Salz und Chili abschmecken.
Dazu den Reis servieren.
Hervorragend dazu passt der fruchtige 2014 Muskateller vom Weingut Ökonomierat Rebholz, Pfalz.

Asiatische Pak-Choi-Pfanne

Asiatische Pak-Choi-Pfanne

Mal Lust auf:
Gesundes Gemüse? Pak Choi? Mit Hühnchen? Wok?
Dann weiterlesen und genießen, denn dieses Gericht schmeckt herrlich zitronig frisch und knackig gesund.

Asiatische Pak-Choi-Pfanne

Zutaten:
300g Hühnchenbrustfilet
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 kleine Ingwerknolle
1 Stengel Zitronengras
4 EL Sesamöl
200g Baby Pak Choi
2 Schalotten
150g Zuckerschoten
2 Karotten
Etwas Limettensaft
1 TL Zitronengraspaste
3 EL Sojasoße (Indonesisch)
3 EL Fischsoße (Thai)
2 EL trockener Sherry
70g Erdnusskerne, ungesalzen
1/2 Bund frischer Koriander

Hühnchenbrustfilet in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Zitronengras putzen und in feine Ringe schneiden. Pak Choi putzen, waschen und in Streifen schneiden. Schalotten schälen und fein schneiden. Möhren putzen und in Scheibchen hobeln. Zuckerschoten waschen, putzen und halbieren. Koriander waschen, trocken schleudern.
Wok heiß werden lassen und mit Öl ausschwenken. Zitronengras, Knoblauch und Ingwer darin pfannenrühren, bis sie zu duften beginnen. Hühnchenbrustfilet in den Wok geben und ringsum anbraten. Herausnehmen und warm halten.
Gemüse in die Pfanne geben und 2-3 min. pfannenrühren.
Hühnchenfleisch, Sojasoße, Fischsoße, Sherry und Zitronengraspaste zugeben und weitere 2 min. pfannenrühren. Mit Limettensaft abschmecken.
Koriander fein schneiden und mit den Erdnüsse zugeben. Einmal unterrühren, dann den Wok vom Herd nehmen.
Mit Basmati-Reis servieren.

Trinkt dazu einen Crémant mit frischen Himbeeren! Santé!

Asiatische Pak-Choi-Pfanne

Gefüllte Tomaten

Sind diese Tomaten nicht eine Pracht? Diese Coeur de boeuf-Tomaten bekommt man neuerdings auch bei uns immer öfter angeboten. Ich habe sie bei Edeka entdeckt.

Für Tomate/Mozarella z.b. sind sie ganz wunderbar, da sie besonders aromatisch ist (dann noch etwas grünliche nehmen, die haben bei dieser Sorte noch mehr Aroma!). 

Aufgrund ihrer Größe ist sie aber auch prima zum Füllen geeignet.

Gefüllte Tomaten

Gefüllte Tomaten

Zutaten:
4 Coeur de boeuf-Tomaten
2 Frühlingszwiebeln
100g Feta
1 kleiner Bund Majoran
1/2 trockenes Brötchen
250g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
30g frisch geriebenen Parmesan
Salz, Pfeffer
125 ml Gemüsebrühe
50 ml Rotwein

Zubereitung:
Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
Tomaten waschen, Stilansatz entfernen. Einen Deckel abschneiden und die Tomaten mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen.
Tomaten in eine gebutterte ofenfeste Form setzen. Das Innere der Tomaten klein hacken und in die Form geben.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
Feta in kleine Würfel schneiden.
Majoran waschen und trocken schleudern. Fein hacken.
Brötchen in Wasser einweichen. Sobald es sich vollgesogen hat, gut ausdrücken, Wasser abschütten. Brötchen, Hackfleisch, Majoran, Frühlingszwiebeln, Feta, Parmesan und Ei gut vermischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hackfüllung vorsichtig in die ausgehöhlten Tomaten drücken. Tomatendeckel aufsetzen.
Gemüsebrühe und Wein in die Form geben.
Tomaten ca. 35 min. im Ofen backen.
Vorsichtig aus der Form auf Teller heben und mit Alufolie abdecken zum Warmhalten. Flüssigkeit in eine Stielpfanne geben, darin aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ggfs. abbinden. Zu den Tomaten servieren.

Dazu passt Couscous oder Reis.

Lachs mit grünem Spargel vom Blech

Dies ist mein absolutes Lieblingsgericht. Weil es so ultra-einfach zuzubereiten ist. Weil es soooo lecker schmeckt. Weil es das beste Frühling-/Sommer-Gericht ist. Weil es das perfekte Gäste-Essen ist. Und, und, und .... !!!

Lachs mit grünem Spargel vom Blech

Lachs mit grünem Spargel vom Blech

Zutaten (4 Personen):

3 Bund grüner Spargel

250g Kirschtomaten

4 Lachsfilets

2 EL Fenchelsamen

6 EL Olivenöl

1 unbehandelte Zitrone

Saft einer Zitrone

Salz, frisch gemahlener bunter Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen. Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Tomaten waschen, trocken tupfen. Spargel auf einem Backblech verteilen, Tomaten an den Längsseiten dazusetzen. Zitrone heiß waschen, trocknen, in feine Scheiben schneiden und auf dem Spargel verteilen. Alles mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln, mit Fenchelsamen bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. 15 min. im Backofen garen.

Lachsfilets abbrausen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer einreiben. Auf den Spargel legen, mit Olivenöl beträufeln. 10 in im Ofen mitgaren.

Et voilà! 

Wer keinen Fisch mag, lässt ihn einfach weg und überbackt vielleicht noch kurz mit etwas gehobeltem Parmesan. Mit Stangenweißbrot serviert, ist es dann ein leckeres Veggie-Gericht. Oder serviert es zu Gerilltem... 

Dann noch ein Glas kühler Weißburgunder, und der Tag ist perfekt.

Spargel an grüner Soße und Erdbeersalat

Endlich ist Spargelzeit! Ich konnte es kaum erwarten, dieses leckere Gemüse endlich wieder zu genießen. Zum Saison-Auftakt stelle ich Euch eine außergewöhnliche Kreation vor: mit grüner Soße und Erdbeersalat. Reicht dazu Schinken und gebackene Drillingskartoffeln. Die Idee für diese Kombination kam mir spontan und ich versichere auch, es schmeckt wunderbar!

Macht die grüne Soße selbst, es lohnt sich. Ich habe den Klassiker moderner interpretiert und mit Avocado verfeinert, was den Geschmack der Kräuter herrlich unterstreicht.

Spargel an grüner Soße und Erdbeersalat

Grüne Soße

Zutaten (für 4 Portionen):

200g grüne Soße Kräuter

200g Schwand

300g Naturjoghurt

3 TL Senf

1 Gewürzgurke

3 Eier

1/2 Avocado

Etwas Zitronensaft, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

Eier hart kochen. Abschrecken, schälen und sehr klein würfeln. Kräuter waschen, trocken schleudern und ganz fein hacken.  Gewürzgurke ganz fein würfeln. Avocado schälen, halbieren, Kern entfernen, halbieren. Eine Hälfte mit Zitronensaft beträufeln und dann ganz klein würfeln. Alles mit Schmand, Joghurt und Senf mischen. Mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mindestens 1h im Kühlschrank durchziehen lassen.

Erdbeersalat:

200g Erdbeeren waschen, putzen und in Scheibchen schneiden. Fächerförmig auf Tellern anrichten. Aus braunem Zucker, Holunderessig, Salz und buntem, gemahlenem Pfeffer ein Dressing mischen. Erdbeeren damit beträufeln.

Spargel wie gewohnt zubereiten, Drillingskartoffeln kochen, mit Meersalz und Butter anbraten. Dazu Schinken reichen.

Genießt das Gericht mit einem schönen kühlen grünen Veltiner.

Zucchini-Süßkartoffel-Aprikosen Gemüse mit Limettenquark

Heute serviere ich Euch ein sensationell gutes, allerdings ungewöhnliches vegetarisches Rezept. Zucchini, Süßkartoffeln und Pinienkerne treffen auf Fenchelsamen, Soft-Aprikosen und Limettenquark. Eine überraschende, aber wirklich gute Kombination.

Zucchini-Süßkartoffel-Aprikosen Gemüse

Zucchini-Süßkartoffel-Aprikosen Gemüse mit Limettenquark

Zutaten:

400g Zucchini 

500g Süßkartoffeln

4 EL Olivenöl

2 TL Salz

2 TL Fenchelsamen

50g Pinienkerne

300g Soft-Aprikosen

150g Quark

50g Joghurt

Saft einer Limette

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Zucchini waschen, in Scheiben schneiden. Süßkartoffeln schälen und grob würfeln. Zucchini und Süßkartoffeln auf einem mit Backpapier belegtem Blech verteilen. Mit Öl beträufeln, mit Salz und Fenchelsamen würzen. Auf mittlerer Schiene 20 min. rösten. 

Quark, Joghurt und Limettensaft verrühren.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Aprikosen in Würfel schneiden. Zucchini und Süßkartoffeln vom Blech in eine Schüssel gleiten lassen. Mit den Pinienkernen und den Aprikosen mischen. Mit dem Quark servieren.

Gefüllte Paprika mit Schafskäse und Lamm

Gefüllte Paprika sind ja ein Klassiker. Schmeckt immer gut, ist schnell gemacht.
Oder ist hier doch einer, der nicht damit groß geworden ist? Bitte melden! Allerdings kennt man dann vielleicht auch nur die ganz klassische Variante mit gemischtem Hackfleisch.

Ganz arm dran sind diejenigen, die das gute Gericht nur aus Kantinen kennen, wo man Ihnen eine  angebrannte Paprika mit einem harten Fleischknubbel drin serviert ... Eher zum Abgewöhnen.

Mit zartem Lammhack, Feta und Thymian in einer extra delikaten Soße aber kommt das einfache Gericht ganz wunderbar aromatisch und speziell daher, bleibt aber trotzdem einfach in der Zubereitung.

Gefüllte Paprika mit Schafskäse und Lamm

Zutaten (f. 2 Personen):

4 rote Paprika 

300g Lammhack (frisch beim Metzger machen lassen)

1 Ei

1/2 trockenes Brötchen

1 Knoblauchzehe

1 Schalotte

1/2 Bund Thymian

75g Schafskäse

Salz, Pfeffer

1 Dose geschälte Tomaten

100 ml Brühe

100 ml Weißwein

Chili aus der Mühle

1-2 TL Aceto Crema Albicocca

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Brötchen in Wasser einweichen. Schalotte abziehen und fein hacken. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Thymianblättchen abziehen. Hack mit gut ausgedrücktem Brötchen, Schalotte, Knoblauch, Thymian, Ei, Salz und Pfeffer gründlich vermischen. Schafskäse würfeln. 

Von den Paprikaschoten jeweils den Deckel abschneiden, Kerne und dicke Trennwände entfernen, Schoten waschen. Die vorbereitete Hackfleischmasse in die Schoten füllen, mit den Schafskäse-Würfeln spicken, Deckel wieder aufsetzen. Schoten in einen Schmortopf setzen. Tomaten, Brühe und Wein darum herum gießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt im Backofen ca. 30 min schmoren. 

Paprika heraus nehmen, Soße in einen Topf gießen, mit Chili, Salz, Pfeffer und Aceto Crema Albicocca abschmecken, ggfs. abbinden. 

Dazu passt Reis oder Baguette und ein grüner Salat.

.....das Leben ist schön :))