Lachs mit grünem Spargel vom Blech

Dies ist mein absolutes Lieblingsgericht. Weil es so ultra-einfach zuzubereiten ist. Weil es soooo lecker schmeckt. Weil es das beste Frühling-/Sommer-Gericht ist. Weil es das perfekte Gäste-Essen ist. Und, und, und .... !!!

Lachs mit grünem Spargel vom Blech

Lachs mit grünem Spargel vom Blech

Zutaten (4 Personen):

3 Bund grüner Spargel

250g Kirschtomaten

4 Lachsfilets

2 EL Fenchelsamen

6 EL Olivenöl

1 unbehandelte Zitrone

Saft einer Zitrone

Salz, frisch gemahlener bunter Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen. Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Tomaten waschen, trocken tupfen. Spargel auf einem Backblech verteilen, Tomaten an den Längsseiten dazusetzen. Zitrone heiß waschen, trocknen, in feine Scheiben schneiden und auf dem Spargel verteilen. Alles mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln, mit Fenchelsamen bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. 15 min. im Backofen garen.

Lachsfilets abbrausen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer einreiben. Auf den Spargel legen, mit Olivenöl beträufeln. 10 in im Ofen mitgaren.

Et voilà! 

Wer keinen Fisch mag, lässt ihn einfach weg und überbackt vielleicht noch kurz mit etwas gehobeltem Parmesan. Mit Stangenweißbrot serviert, ist es dann ein leckeres Veggie-Gericht. Oder serviert es zu Gerilltem... 

Dann noch ein Glas kühler Weißburgunder, und der Tag ist perfekt.

Fisch ahoi - Roter Heringssalat

Ab und an esse ich sehr gerne Hering, so ganz klassisch in Sahne mit Pellkartoffeln. Mmmmhhhmm. In Vorfreude auf die Nordsee demnächst, war es mal wieder soweit - ich wollte Hering! Aber diesmal in Form eines anderen Klassikers, des Heringssalats mit roter Beete. Also suchte ich das alte Rezept meiner Oma heraus und schnippelte los, denn es kommt eine Menge an Zutaten, allesamt kleingeschnitten, hinein. Dann schön durchziehen lassen und los schlemmen...
Serviert als Gabel-Food machte er sogar auf einem edlen Buffet eine gute Figur:

Roter Heringssalat

Zutaten:

6 Matjesfilets (alternativ: Salzheringe - sie müssen aber vorher über Nacht in Buttermilch eingelegt werden!)

300g Roastbeef oder Kalbsbraten 

300g Kartoffeln (geschälte Pellkartoffeln vom Vortag)

150g Cornichons

150g gegarte rote Beete (aus dem Vakuumpack)

1 säuerlicher Apfel

100g Sellerieknolle, gegart

1 rote Zwiebel

2 Eier

90g Kapern

1 Bund Dill

Dressing:

100g Salatmayonnaise

150g Naturjoghurt

2 EL Rotweinessig

2 TL Dijon Senf

50 ml Brühe

Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

Eier in 10 min. hart kochen. Abschrecken und abkühlen lassen. Kartoffeln in Würfel schneiden. Heringe waschen und trocken tupfen. Ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Rote Beete in kleine Würfel schneiden (am besten mit Gummihandschuhen arbeiten). Sellerie, Zwiebeln und Cornichons fein würfeln. Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Eier pellen und in Würfel schneiden. Roastbeef klein schneiden. Alles zusammen in eine Schüssel geben. Kapern zugeben.

Für das Dressing alle Zutaten gut verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Gut mit den Salatzutaten mischen. Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Dill waschen, trocken schleudern und fein hacken. Zum Salat geben, nochmals gut durchmischen. 

Mit Schwarzbrot oder Pumpernickel servieren.

Flammkuchen mit Räucherlachs

Flammkuchen mit Lachs

Gefunden bei lecker.de und leicht abgewandelt sofort ausprobiert! Dieser Flammkuchen schmeckt genial und ist - mit fertigem Teig - blitzschnell auf dem Tisch.

Zutaten:

1 Rolle Flammkuchenteig

100g Schmand

100g Frischkäse

3-4 TL Meerrettich aus dem Glas

1 Spritzer Zitrone

Salz, Pfeffer

200g Räucherlachs

1 Bund Dill

1 Glas Forellenkaviar

Zubereitung;

Backofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen. Flammkuchenteig mit Papier direkt auf einem Blech entrollen. Schmand mit Frischkäse, Meerrettich, Zitrone, Salz und Pfeffer verrühren. Teig damit bestreichen, 12-15 min. backen.

Dill waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, mit Lachs belegen und die Hälfte des Dills darüber streuen. Weitere 2-3 min. backen. Heraus nehmen und mit Forellenkaviar belegen, mit restlichem Dill bestreuen und servieren. 

Genießt ihn mit einem Glas Crémant d'Alsace.

Bon appetit!

Ofenfisch mit Rosmarin und Knoblauch

Ofenfisch mit Rosmarin und Knoblauch

Moin, Moin  und schönen Gruß von der Ostsee! Und daher gibt's heute ein lecker Fischrezept...

Ofenfisch mit Rosmarin und Knoblauch

Zutaten (4 Personen):

4 Seeteufel- oder Kabeljaufiltes 250g

3 große Knoblauchzehen in ganz dünne Scheiben geschnitten

20 kleine Rosmarinzweige

4 Scheiben Bacon

4 Scheiben Parmaschinken

75 ml Olivenöl

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Jedes Fischfilet 3 mal lange einschneiden und mit Knoblauch und Rosmarin spicken. Filets salzen und pfeffern und mit je einer Scheibe Bacon umwickeln. Anschließend mit einer Scheibe Parmaschinken quer dazu umwickeln. In eine feuerfeste Form legen und mit dem Olivenöl beträufeln. Im Ofen 15 min braten. 

Dazu schmeckt Weißbrot und gemischter Salat.

Lachs im Blätterteig

Lachs im Blätterteig 

Und weiter geht's herzhaft: Lachs im Blätterteig ist ein Klassiker, den ich immer wieder gerne esse und mit folgendem Rezept wird's ein Genuss. Achtung nur - nicht zu sparsam würzen!

Zutaten für 4 Personen:

1 Bund gemischte Kräuter
2 Frühlingszwiebeln
200g Schmand
300g Blattspinat (TK)
2 Rollen Blätterteig
500g Lachsfilet ohne Haut und Gräten
Salz und Pfeffer
1 Ei
etwas Milch

Zubereitung:

Kräuter waschen, abzupfen und fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein schneiden. Mit Kräutern und Schmand verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat auftauen und ausdrücken. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Lachs waschen und trocken tupfen, in 4 gleich große Stücke teilen.
Blätterteigrollen aufrollen und halbieren. Auf jede der vier Teilstücke in der oberen Hälfte etwas Kräuterschmand verteilen, Rand lassen! Mit Spinat belegen. Lachsstücke darauf setzen, mit restlichem Spinat und Kräuterschmand bedecken. Ei trennen. Die Teilstücke am Rand rundum mit Eiweiß bestreichen. Nicht belegte Teighälfte nach oben klappen, so dass Päckchen entstehen. Mit einer Gabel ringsum die Ränder zusammen drücken. Den Deckel der Päckchen mit der Gabel mehrmals einstechen. Eigelb mit Milch verquirlen und die Päckchen damit bestreichen. Alle 4 Päckchen auf ein mit Packpapier ausgelegtes Blech setzen und auf mittlerer Schiene 25 min goldbraun backen.
Dazu einen passt ein Silvaner.