Nudelsalat mit Pistazien-Pesto

Auf der Suche nach einem neuen Nudelsalat-Rezept bin ich bei Dr. Oetker auf diesen herrlichen grün-weißen Nudelsalat gestoßen.

So ein Weckglas davon eignet sich übrigens prima als Büro-Lunch! 

Nudelsalat mit Pistazien-Pesto

Zutaten (für 6 Personen):

Pesto:

60g Pinienkerne

3 Knoblauchzehen

2 Bund Basilikum

100g Parmesan

50g gehackte Pistazien

1 Becher Creme fraiche Kräuter

Saft einer Limette

200 ml Olivenöl

1/2 TL gemahlener Pfeffer

Salz

1 EL flüssiger Honig

500g Risoni

200g Zuckerschoten

Salz

1 Bund Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen.

Knoblauch abziehen und hacken. 

Basilikumblätter waschen, trocken schleudern und hacken.

Einige Pinienkerne und Basilikumblätter als Garnitur beiseite legen.

Übrige Pestozutaten in einen Rührbecher geben und pürieren, abschmecken.

Nudeln nach Anleitung kochen und abgießen. Abkühlen lassen.

Zuckerschoten waschen, putzen und in kochendem Salzwasser 2 min. blanchieren.

Mit kaltem Wasser abschrecken und klein schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. 

Nudeln mit dem Gemüse mischen. Diese Mischung schichtweise mit dem Pesto in eine Schüssel oder in Weck-Gläser füllen. Mit Pinienkernen und Basilikum garnieren.

Schnelle Schinken-Käse Hörnchen

Diese herzhaften Hörnchen sind ein super schnelles Abendessen. Gefüllt mit Schinken und Käse  schmecken sie wunderbar zu einem Feldsalat. 

Ich hatte so etwas Ähnliches schon mal gepostet: Käse-Schinken-Schnecken.

Hier kommt aber noch Estragon  und Muskatnuss dazu – das gibt dem Ganzen einen ganz tollen, besonderen Geschmack. 

Der Käse lauft beim Backen heraus an den Enden heraus und wird schön knusprig - mmhhmmm!

Ein Bier dazu und es ist Feierabend ;-)

Schnelle Schinken-Käse Hörnchen

Zutaten:

1 Rolle frischer Blätterteig

4 Scheiben Schinken (ca. 100g)

100g Käse (Edamer, Gauda, Gruyère, Appezeller - ganz nach Geschmack, nur herzhaft sollte er sein)

6 Stängel Estragon

Pfeffer, geriebene Muskatnuss 

1 Eigelb

etwas Milch

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Estragon waschen und trocken schleudern. Blättchen abzupfen.

Schinken und Käse in Würfel schneiden.

Blätterteig aufrollen. In 8 gleich große Rechtecke schneiden. Jedes diagonal mit Schinken- und Käsewürfeln sowie Estragon belegen. Mit Pfeffer und Muskatnuss bestreuen.

Jedes Rechteck von der Spitze her aufrollen und zu Hörnchen biegen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Eigelb mit Milch verrühren, Hörnchen damit bestreichen.

Hörnchen ca. 20 min. backen.

Heiß servieren.

Feta mit Nektarinen vom Grill

Ja, ich weiß, die Tage an denen man draußen grillen konnte, waren bisher eher rar gesät. Und nun komme ich mit einem Grill-Gericht. ABER: es sollen tatsächlich ein paar Sommertage kommen!

Also nutzt sie und werft den Grill an!

Und probiert diese leckere Nachspeise.

Ruck-zuck vorbereitet garen Schafskäse und reife Nektarinen mit würzigen Kräutern in Alufolie auf dem Grill und sind in gut 20 min. fertig zum Genießen.

(Übrigens - notfalls kann man sich auch warm anziehen, den Heizpilz anschließen ... oder das Ganze im Backofen machen ;-)) das geht nämlich auch.)

Feta mit Nektarinen vom Grill

Zutaten:

200g Feta
2-3 reife Nektarinen
2 Zweige Rosmarin
4 Zweige Thymian
4 Zweige Majoran
Etwas Honig
Salz, Pfeffer
Walnusskerne

Zubereitung:

Grill anheizen.
Kräuter waschen, trocken schleudern. Blättchen von den Zweigen zupfen.
Nektarinen waschen, halbieren, entsteinen und in Scheiben schneiden.
Feta längs durchschneiden. auf ein große stück Alufolie setzen.
Nektarinen ziegelartig auf den Käse schichten.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Kräutern bestreuen. Etwas Honig darüber träufeln.
Alufolie über dem Käse zusammenklappen und zu Päckchen festdrücken.
Ca. 20 min. auf dem Grill garen.
Vorsicht beim Öffnen der Päckchen: sehr heiß!!

Esst mehr Bruschetta!

Ja klar, das ist jetzt nicht das sensationell neue Rezept. Aber einfach immer gut!!
Und ich kann euch sagen - so als EM-Snack einfach wunderbar. Dazu dann nach Belieben einen leichten Rotwein oder, wie wir dieses Mal, Prosecco mit Lemoncello genießen. Damit lässt sich jedes Fußball-Duell gut aushalten.
Wichtig sind: gutes Brot, gutes Olivenöl und aromatische Tomaten.
Wir lassen mal das Basilikum weg, rösten das Brot in der Pfanne und fügen Parmesan-Späne hinzu.

Bruschetta mit Parmesan

Zutaten:
8 Scheiben dünnes oder 4 Scheiben breites Ciabatta
600g Cocktail-Tomaten
Salz, Pfeffer
1 dicke Knoblauchzehe
6 EL Olivenöl
gehobelter Parmesan nach Belieben

Zubereitung:
Tomaten waschen und fein würfeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Brot darin von beiden Seiten knusprig braten. Herausnehmen und sofort mit der längs durchgeschnittenen Knoblauchzehe einreiben.
Mit Tomaten belegen und mit Parmesan garnieren.
Buon appetito!

Tomate-Mozarella Tokyo Style

"Tomate-Mozzarella" ist inzwischen eher Standard in Deutschland. Zugegeben immer wieder lecker, aber eben auch sehr vorhersehbar.
Dass dieser Klassiker wieder spanned sein kann, habe ich ausgerechnet in Tokyo erlebt. Also da, wo ich es nun wirklich nicht erwartet hatte.
Mein Blick, als ich "Tomate-Mozzarella" in einem original japanischen Restaurant serviert bekam, war entsprechend ... Na gut, okay, dachte ich, ist wohl cross-over-Küche; man kombiniert japanische mit westlichen Gerichten. Als ich dan hinein biss, kam das Aha-Erlebnis: Das was ich für Pesto gehalten hatte, war: WASABI!  und das schmeckt sensationell zusammen.
Also, wenn ihr dieses Gericht mal anders erleben möchtet oder Gäste überraschen wollt, dann los, Wasabi kaufen (am besten echtes).
An die für Euch richtige Schärfe müsst ihr Euch etwas herantasten. Nehmt am Anfang eher weniger Wasabi und fügt gegebenenfalls noch etwas hinzu.

Itadakimasu

Tomate Mozarella Tokyo Style

Gochisousamadeshita

Manchmal ist das Gute so einfach: Sandwich mit Parmaschinken

Es muss nicht immer Kochen sein. Manchmal wäre auch ein richtig gutes Sandwich fein. Was man  allerdings meist als Sandwich servierte bekommt, ist nicht so meines. 

Darum habe ich mal etwas herumexperimentiert und hier ist meine Version: Schlicht aber gut.

 Sandwich mit Parmaschinken

Ziegenfrischkäse mit gehackten, gerösteten Pinienkernen vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vollkorntoastbrot mit dem Ziegenfrischkäse bestreichen. Mit Parmaschinken, in Scheiben geschnittenen Minitomaten und frischen Basilikumblättchen belegen. Diagonal aufschneiden. Fertig.

Bresaola-Päckchen

Dieser Snack ist etwas ganz Feines z.B. für das Silvesterbuffet.
Ich durfte sie schon letztes Wochenende genießen - an dieser Stelle vielen Dank an meine Schwägerinnen, die das Rezept ausgegraben und 1a umgesetzt haben. Die Päckchen schmeckten ganz super lecker!!

Bresaola-Päckchen

Zutaten (für 4 Personen):
8 Scheiben Bresaola
1/2 Bund Rucola
50g geröstete Pinienkerne
50g Parmesankäse gehobelt
Crema di Balsamico
Salz, Pfeffer
8 Schnittlauchhalme

Zubereitung:
Rucola waschen, trocken schleudern, fein schneiden. Pinienkerne fein hacken.
Parmesan, Rucola und Pinienkerne mischen, mit Crema die Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schnittlauchhalme kurz mit kochendem Wasser überbrühen, das macht sie geschmeidig und sie reißen beim Binden nicht.
Jeweils eine Klecks Füllung auf die Bresaolascheiben geben, diese dann mit den Schittlauchhalmen zu Päckchen hochbinden. Am einfachsten geht das zu zweit!
Dazu passt Ciabatta und ein Barolo. Wer lieber einen Weißwein mag, wählt z.B. einen Vernaccia di San Gimignano.

Birnen-Camembert-Sandwich

Dieser Snack ist eine fruchtige Variante des French-Toast mit Camembert. Schmeckt sensationell und eignet sich ganz wunderbar als Abendessen. 

Birnen-Camembert-Sandwich

Zutaten (4 Personen):
8 Scheiben Baguette
125g Camembert
1 große Birne
3 Eier
Salz, Pfeffer
2 EL Butter
100g Preiselbeerkonfitüre
1/4 Bund glatte Petersilie

Zubereitung:
Birne schälen, vierteln und entkernen. In Scheiben schneiden.
Petersilie waschen, trocken schleudern und klein schneiden.
Camembert in dünne Scheiben schneiden.
Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Baguette-Scheiben im Ei wenden. Butter in einer Pfanne erhitzen und Brotscheiben darin in 2-3 min. goldbraun ausbacken.
Aus der Pfanne nehmen, mit Birnen und Käse belegen. Mit Petersilie bestreut und mit Preiselbeerkonfitüre servieren.

Käse-Schinken-Schnecken

Dieser Snack ist super schnell gemacht und eignet sich sowohl fürs Vorspeisen-Buffet als auch mit einem gemischten Salat als leckeres Abendessen.

Käse-Schinken-Schnecken

Käse-Schinken-Schnecken

Zutaten:

1 Rolle frischer Blätterteig
200g Kochschinken
200g Edamer Käse (Scheiben oder gerieben)
Salz, Pfeffer
1 Eigelb
etwas Sahne

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Blätterteig aufrollen, mit Schinken und Käse belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Von der Längsseite her aufrollen und etwas zusammendrücken.
Rolle in ca. 1.5 cm breite Scheiben schneiden und auf ein mit Packpapier belegtes Backblech setzen.
Eigelb mit Sahne verrühren und Schnecken damit bestreichen.
20 min. backen.
Dazu passt ein gemischter Salat und ein kühles Bier oder ein kräftiger Rotwein.

Datteln mit zweierlei Käsefüllung auf Orangensalat

Im Hinblick auf die kommenden Festtage serviere ich Euch heute und in zwei weiteren Posts ein paar schöne Snacks bzw. Vorspeisen. Ihr könnt Sie natürlich auch als besonderes Abendessen genießen.

Wir fangen an mit Datteln mit zweierlei Käsefüllung auf Orangensalat. Je nach Geschmack werden die Datteln mit Blauschimmelkäse oder Ziegefrischkäse gefüllt. Das herbe Aroma der beiden Käse harmoniert hervorragend mit der Süße der Datteln und der Zitrusfrische der Orange. Geröstete Walnüsse runden das Geschmackserlebnis ab.

Datteln mit zweierlei Käsefüllung auf Orangensalat

Zutaten (für 4 Personen):
2 EL Walnusskerne
100g Wintersalatmix (gewaschen und verzehrfertig)
3 EL Cranberryessig
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
12 getrocknete Datteln ohne Stein
25g Blauschimmelkäse
25g Ziegenfrischkäse

Zubereitung:
Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Nicht zu heiß werden lassen und dauernd durchrühren, damit sie nicht anbrennen! Abkühlen lassen.
Orangen schälen und weiße Außenhaut entfernen. Quer in dünne Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten.
Für das Salatdressing Öl, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Salat auf die Teller verteilen. Mit dem Dressing beträufeln.
Salat und Orangenscheiben mit den Walnüssen bestreuen.
Datteln mit dem Käse füllen und auf den Orangen anrichten.

Baguette dazu reichen. Ein junger und leicht moussierender Chardonnay passt ganz wunderbar.

Gefüllte Filoteig-Becher

Unverhofft kommt oft. Da findet nach einem Workshop ein Kochkurs statt eines Abendessens als Team-Event statt und schwups habe ich wieder etwas zum Posten :)
Die äußerst interessanten Rezeptideen stammen von unserer Kursleitung, Frau Susanne Kiesel. An dieser Stelle nochmals vielen Dank für den schönen Abend - wir hatten sehr viel Spaß dabei!

Hier ist eines der super leckeren Rezepte - gefüllte Filoteig-Becher:

1 Paket Filoteig

125g Butter

1 Hähnchenbrustfilet

Salz, rosenscharfes Paprikapulver

2 EL Öl

1 reife Mango

1-2 Frühlingszwiebeln

200g Creme fraiche

4 EL Mangochutney

1/2 Bund Koriander 

2 Muffinformen

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Butter in einer kleinen Stilpfanne verflüssigen.  Muffinform mit Butter auspinseln. 

Filoteig in 6 Teile schneiden. Filoteig mit Butter bestreichen. Jeweils 3 Blätter Filoteig versetzt übereinander legen und vorsichtig in die Mulde der Muffinform drücken. (Von der zweiten Muffinform wird nur eine Reihe = 3 Felder benötig). Jede neue Lage des Filoteigs wieder mit Butter bepinseln. 

In 5-8 min. goldbraun backen. Etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Brett oder Gitter vollständig auskühlen lassen. 

Hähnchenbrustfilet in feine Streifen schneiden, mit etwas Öl, Paprikapulver und Salz marinieren, braten und auskühlen lassen.

Mango schälen und in feine Scheiben schneiden.

Frühlingszwiebeln, waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.

Koriander waschen, trocken schleudern.

Creme fraiche mit Mangochutney verrühren. Creme, Hähnchenbrustfiletstreifen und Mangoscheibchen nacheinander in die Filoteig-Becher füllen. Mit Frühlingszwiebeln und Korianderblättchen garnieren.

Brunch-Rezepte (5): Shrimps auf Avocadosalat

Avocados sind ja sowas von lecker. Und mit Shrimps kann ich sie in 1001 Versionen genießen.

Hier kommt eine schlichte, aber äußerst leckere Variante.

Für einen Brunch kann man die Shrimps am Vorabend zubereiten, nur die Avocado muss man am Morgen schälen und aufschneiden. 

Shrimps auf Avocadosalat

Zutaten:

2 Avocado

200g vorgekochte Garnelen 

1 Knoblauchzehe

Meersalz aus der Camargue mit Kräutern der Provence

Chili aus der Mühle

1 TL Honig

3 EL Olivenöl

Saft einer halben Zitrone

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Knoblauchzehe schälen und durch die Knoblauchpresse geben. Garnelen washen, trocken tupfen. Knoblauch in 1 EL Olivenöl anbraten. Garnelen zugeben und diese ringsum knusprig braten, mit Meersalz und Chili würzen. 

Avocado schälen und in dünne Scheiben schneiden. Fächerartig auf einer Platte anrichten. 2 EL Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer gut verrühren und die Avocado damit beträufeln. Mit den etwas abgekühlten Garnelen anrichten. 

Leckere Snacks (3): Knuspernüsse

Plant Ihr demnächst einen netten Video-Abend? Dann serviert doch diesmal ein paar leckere selbst gemachte Knuspernüsse. Geht ganz einfach und schnell und schmeckt so viel besser als die gekauften!

Knuspernüsse

Zutaten:
300g Nussmischung
Saft einer Limette
1 1/2 TL Zucker
1 TL Chilisalz
2 TL Currypulver
1 TL Paprika rosenscharf
1/2 TL Pfeffer
1 Eiweiß

Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad (Oberhitze) vorheizen. Limettensaft, Zucker, Chilisalz, Currypulver, Paprika, Pfeffer und Eiweiß gut mischen. Nüsse zugeben und durchrühren, so dass alle Nüsse von der Gewürzmischung bedeckt sind. Nüsse auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und 6 min. backen. Danach das Packpapier entfernen und nochmals 6 min. backen. Nüsse in einer Schale abkühlen lassen und servieren.

Leckere Snacks (2): Käsekekse mit rotem Zwiebel-Chutney

Das ist ein geniales Snack-Rezept: Die Kekse sind göttlich und das Chutney dazu etwas ganz Besonderes. Man kann es übrigens auch zu Steak, auf Ziegenfrischkäse-Crostini oder einfach zur Käseplatte genießen - da könnt ihr die Kombination Käse/Feigensenf glatt vergessen ...

Zutaten:
Kekse:
100g Parmesan
8 Stiele Thymian
2 Zweige Rosmarin
100g Mehl
1 TL Puderzucker
100g Butter
1 TL Salz

Chutney:
3 große rote Zwiebeln
20g Ingwer
Chili aus der Mühle
250 ml Rotwein
4 EL Balsamico-Essig
75g Gelierzucker 3:1
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Käse reiben. Kräuterblätter abzupfen und fein hacken. Käse, Kräuter, Mehl, Puderzucker, Butter und Salz zu einem glatten Teig verkneten. 1h kalt stellen.
Zwiebeln schälen und in kleine Würfel scheiden. Ingwer schälen und fein hacken. Zwiebel mit Ingwer und Chili aus der Mühle (nach Geschmack) im heißen Öl glasig dünsten, mit Rotwein und Balsamico-Essig ablöschen. Auf die Hälfte einkochen lassen. Gelierzucker zugeben und nochmal 5 min aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
Backofen auf 170 Grad (Umluft) vorheizen.
Teig auf bemehlter Arbeitsplatte ausrollen und Kekse ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und in ca. 12 min. knusprig backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Zu Keksen und Chutney schmeckt ein trockner Muskateller aus dem Elsaß (Muscat d'Alsace) ganz hervorragend.

Kleines Geständnis am Rande: Ich liebe Muscat d'Alsace! Anders als sonst üblich wird er hier schon immer trocken ausgebaut, worauf inzwischen jedoch auch andere Winzer gekommen sind und damit wunderbar fruchtig aromatische Weine satt der sonst gängigen pappsüßen Brühe erzeugen. Muskateller ist btw die älteste Rebsorte überhaupt und möglicherweise sogar die Mutter aller europäischen Rebsorten.

Leckere Snacks (1): Oliven in Blätterteig

Das ist ein super lecker&easy Snack!

Oliven in Blätterteig

Einfach eingelegte dicke abgetropfte Oliven in frische Blätterteigstreifen wickeln, mit Eigelb/Sahne bestreichen und in 15 min im Backofen bei 180 Grad (Umluft) goldbraun backen.
Wunderbar als Snack zum Fernsehabend oder als Fingerfood zum Apéro.

Falls Ihr wie ich immer auf der Suche nach Rezepten für raffinierte Häppchen seid, freut Euch, denn mit diesem Post startet eine kleine Serie von Snack-Rezepten.

Knusper, Knusper, Knäuschen ...... Parmaschinken-Cranberry-Törtchen

Nein, diesmal kein neues Plätzchen-Rezept, sondern wieder etwas Herzhaftes. Aber natürlich nicht irgendwas, sondern etwas Besonderes: salzig-süße Törtchen. Ein raffinierter Genießer-Snack, dabei ganz easy zuzubereiten. Eine wunderbar knusprige Hülle umhüllt die mit Salbei und Thymian aromatisierte Cranberryfüllung - leeeeeeecker!!! Das Rezept ist etwas abgewandelt dem "Lust auf Genuss"-Magazin entnommen.

Parmaschinken-Cranberry-Törtchen

Zutaten:
160g Butter
12 Scheiben Parmaschinken
450g Ciabattabrot
3 EL Thymian
10 Salbeiblätter
2 Knoblauchzehen
150g Soft-Cranberrys
3 Eier (M)
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Mulden einer 12er Muffinform mit Butter einfetten, mit Parmaschinken auslegen. Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Brot in kleine Stücke zupfen. Salbei fein hacken. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse pressen und zusammen mit Kräutern, Brot und Cranberrys in eine Schüssel geben. Butter in einem Topf verflüssigen, zu der Cranberry-Mischung geben. Eier zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut verrühren. Fertige Cranberry-Mischung mit einem Löffel in die Muffinmulden verteilen. Im Ofen in 20-25 min goldbraun knusprig backen. Mit grünem Salat servieren.

Ein Chenin-Blanc (z.B. Spier Signature Chenin Blanc 2014) passt hervorragend dazu.
Wenn ihr es als Apéro-Snack servieren möchtet, probiert dazu Prosecco mit einem Schuß Hibiscusblüten-Sirup.

Mini-Süßkartoffel-Frittatas

Kleiner Exkurs: Süßkartoffeln oder Bataten, gehören eigentlich nicht zu den Kartoffeln, sondern sind ein Windengewächs. Man nimmt an, dass sie aus Südamerika kommen, zumindest brachten sie die Spanier auf Ihren Eroberungszügen mit nach Europa. Sie lieben tropisches Klima und werde heute in Ländern mit mildem Klima, viel Sonne und langen Sommern angebaut. Weltgrößter Produzent ist die Volksrepublik China, gefolgt von  Nigeria und Uganda. Früher bei uns kaum zu finden, erhält man sie inzwischen im Supermarkt um die Ecke.

Ich finde Sie schmecken sehr gut, leicht nussig, süßlich und aromatisch. Wir probieren heute mal Mini-Süßkartoffel-Frittatas mit Limetten-Koriander-Topping.

Mini-Süßkartoffel-Frittatas

Zutaten:

Frittatas (für ein Muffinblech):
1 kg Süßkartoffeln
30 g Butter
2 Lauchstangen
2 Knoblauchzehen
250 g Feta
125 g Sahne
8 Eier
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
12 Muffin-Förmchen

Limetten-Koriander-Topping:
200 g Magerquark
50 g Schmand
50 ml Sahne
1 Limette
1 Bund Koriander
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Mulden einer Muffinform mit Öl auspinseln, Förmchen einsetzen. Süßkartoffeln mit dem Sparschäler schälen, in kleine Würfel schneiden und mit einer Prise Salz in 5-10 min weich kochen. Abgießen, abtropfen, beiseite stellen. Lauchstangen - nur der weiße Teil - in feine Ringe schneiden. Butter in eine Pfanne geben und Lauchringe darin langsam unter Rühren goldgelb andünsten. Knoblauch pressen, zum Lauch hinzufügen und 1 min mitgaren. Abkühlen lassen. Feta und Süßkartoffeln untermischen. Die Masse gleichmäßig auf die Muffinmulden verteilen. Eier mit Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.  Bis zu 3/4 hoch in die Mauffinmulden gießen. Füllung etwas nach unten drücken. In 25-30 min goldbraun backen.

Topping zubereiten: Limette waschen, trocknen. Schale fein abreiben und Saft auspressen. Quark mit Schmand, Sahne, Limettenschale und -saft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Mini-Frittatas 5 min auskühlen lassen. Mit einem Messer herauslösen. Mit dem Topping und Korianderblättchen garnieren.

Ich empfehle dazu einen gut gekühlten Rosé, z.B. Chateau les Crostes 2013 Cuveé Prestige rosé.

Leckerer Snack zum Wein: Käse mit Sti(e)l

Käse zum Wein kennt ja jeder, mal was anderes sind knusprige Käsehippen am Stiel.  Schnell gemacht und ein echter Hingucker:

Dazu einfach Parmesan oder Pecorino reiben (es geht auch anderer Käse wie Gouda, Chester etc.). Runde Käsehäufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streuen, jeweils einen Holzstiel darauf legen, andrücken und nochmals etwas Käse über den Stiel streuen. Je nach Geschmack jeweils mit Thymian, Rosmarin, Paprika, Pfeffer, Kümmel etc. würzen. Im Backofen bei 200 Grad backen, bis der Käse goldbraun ist (dauert je nach Käsesorte etwas unterschiedlich - beobachten!). Heraus nehmen und auf dem Blech abkühlen lassen. Dann vorsichtig ablösen.

Njam.

Den Spätsommer genießen: Gegrillte Feigen

Wenn Ihr Feigen bekommt, greift zu, es geht nichts über das süßlich herb-aromatische einer Feige. Falls Ihr auch noch Ziegenkäse liebt, probiert diese Feigen mit Ziegenfrischkäse-Füllung: super lecker und ganz schnell gemacht.

Gegrillte Feigen

Zutaten (für 2 Personen):

6 Feigen

6 Scheiben Bacon oder besser Parmaschinken

2 Ziegenfrischkäse-Taler

4 EL Pinienkerne

2 Zweige frisches Rosmarin

2 EL Honig

Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Feigen vorsichtig waschen, trocknen und kreuzweise einschneiden, so daß sie unten noch zusammen halten. Vorsichtig auseinander ziehen. Jede Feige mit einer Scheibe Bacon oder 1/2 Scheibe (längs!) Parmaschinken umwickeln.

Rosmarin waschen, Nadeln abzupfen und fein hacken, Pinienkerne grob hacken. Frischkäse verrühren, mit Pfeffer würzen. Feigen in eine ofenfeste Form setzen, mit Frischkäsecreme füllen, mit Rosmarin und Pinienkernen bestreuen, mit Honig beträufeln. 

Im Backofen ca 8-10 min grillen.

Dazu ein kleiner gemischter Salat und Baguette.

Es gibt auch eine süße Variante mit Ricotta:
Zutaten (für 2 Personen):

6 Feigen

150g Ricotta

1/2 Päckchen Vanillezucker

3 EL Puderzucker

3 EL Mandelblättchen

1 Prise gemahlener Zimt

1/2 TL abgeriebene unbehandelte Orangenschale

2 EL Honig

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Feigen vorsichtig waschen, trocknen und kreuzweise einschneiden, so daß sie unten noch zusammen halten. Vorsichtig auseinander ziehen. Ricotta, Vanillezucker, Puderzucker, Zimt und abgeriebene Orangenschale verrühren. Feigen in eine ofenfeste Form setzen, gleichmäßig mit Creme füllen, mit Mandelblättchen bestreuen und mit Honig beträufeln.

Im Backofen ca 8-10 min grillen.