Außerdem ist er einfach zuzubereiten und kann am Vortag gemacht werden. Über Nacht kalt gestellt ist er am nächsten Tag richtig schön durchgezogen und supersaftig.
Karottenkuchen mit Mohn |
Karottenkuchen mit Mohn |
400g Mascarpone
400g Frischkäse
150g Puderzucker
300g Karotten
180g Zucker
4 Eier (M)
1 Prise Salz
1 Bio-Zitrone
220g Mehl
30g Mohnsamen
1/2 Pckg. Backpulver
1 TL Natron
230g zerlassene Butter
150g Zitronengelee
30g Haselnusskrokant
Zubereitung:
Für das Topping Mascarpone, Frischkäse und Puderzucker verrühren und mind. 2h kalt stellen.
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Karotten schälen und grob raspeln.
Zucker, Eier und Salz schaumig rühren.
Zitrone heiß waschen und abtrocknen, Schale abreiben, Saft auspressen.
Mehl, Mohn, Backpulver, Natron und Zitronenschale mischen. Mit einem Schneebesen luftig unter die Eimasse heben. Butter unterrühren. Karotten unterheben.
Teig in die mit Backpapier ausgelegte Form füllen und glatt streichen. Auf unterster Schiene ca. 20-25 min. backen.
Herausnehmen und abkühlen lassen. Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und Backpapier abziehen.
Topping wellenförmig darauf verstreichen. Kuchen 1-2h kalt stellen.
Zitronengelee mit Zitronensaft verrühren und erwärmen. Glatt rühren. Zitronengelee auf das Topping träufeln und mit Krokant bestreut servieren.
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