Weihnachtsplätzchen 3/2018: Mohn-Bischofsmützen

Die Mohn-Bischofsmützen sind keine kleinen Plätzchen, sie haben schon fast Lebkuchen-Format. Und geschmacklich sind sie auch ganz groß: Eine wunderbare Komposition aus Mürbeteig, Mohn, Marzipan und Pistazien. Außen knusprig und innen saftig - genial. Nach einem ist man zwar satt, aber auch glückselig ;-)

Also falls Ihr noch richtig gutes Weihnachtsgebäck braucht, dann backt am Wochenende diese Plätzchen!

Mohn-Bischofsmützen

Zutaten (für ca 40 Stück):

250g Mehl

100g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

abgeriebene Schale von je 1/2 Bio-Orange und -Zitrone

Salz

2 Eier (M)

125g kalte Butter in Stückchen

60g gehackte Pistazienkerne

100g Marzipanrohmasse

1 Beutel Mohnback

20 Belegkirschen

1 TL Sahne

Zubereitung:

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Zitronen- und Orangenschale, 1 Prise Salz, 1 Ei und Butter erst mit dem Knethaken des Handrührgeräts, dann kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

Marzipan grob raspeln. 1 Ei trennen, Mohnback und 1 Eiweiß verrühren. Marzipan und die Hälfte der Pistazien unterrühren.

Belegkirschen halbieren.

Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 2-3 mm dick ausrollen. 40 Kreise (ca. 6cm) ausstechen ( ich hatte keine passende Kreisform und habe daher eine gezackte genommen). Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Auf die Kreise ja 1 TL der Mohnmasse geben. Teigränder an 3 Seiten hochklappen und an die Füllung drücken. Je eine halbe Belegkirsche darauflegen.

Eigelb und Sahne verrühren, Plätzchen damit bestreichen. Mit den restlichen Pistazien verzieren.

Im Ofen ca. 12-15  min backen (beobachten – nicht dass sie zu dunkel werden!).

Auskühlen lassen und dann sofort das erste genießen!