Leckerer Winter-Salat mit Birnen, Walnüssen, Cranberrys & Ziegenkäse

Das ist ein grandios saftiger Winter-Salat mit einer herrlichen Aromenkomposition: Süße Fruchtnoten - Birne und Canberrys - werden ergänzt von der herben Strenge von Walnüssen, Ziegenkäse,  Lauch und Bittersalaten.

Winter-Salat mit Birnen, Walnüssen, Cranberrys & Ziegenkäse

Winter-Salat mit Birnen, Walnüssen, Cranberrys & Ziegenkäse

Zutaten:
1 Pckg. Mixsalat (Frisée, Radicchio, Feldsalat)
1 Lauchstange (nur der weiße Teil)
2 Birnen
2 Ziegenfrischkäsetaler
60g getrocknete Cranberrys
50g Walnusskerne
4 EL Orangen-Balsamico-Essig
4 EL Walnussöl
Salz, Pfeffer, brauner Zucker

Zubereitung:
Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und dann in grobe Würfel scheiden. Salat, Cranberrys, Lauch, Walnüsse, Birnenwürfel mischen. Kleine Ziegenfrischkäse-Portionen mit eine Löffel abtrennen und dazu geben. Aus Orangen-Balsamico-Essig, Walnussöl, Salz, Pfeffer und braunem Zucker ein Dressing mischen und über den Salat geben. Mischen und servieren. 

Gewürz-Torte mit Kirsch-Preiselbeer-Sahne

Dieses holländische Tortenrezept habe ich im neuen "Wohnen & Garten" entdeckt und gleich für Euch ;) ausprobiert. 

Mir schmeckt es super, obwohl ich zunächst eine andere Erwartung hatte. Zumindest bei mir sind es recht kompakte Böden geworden - so ein bisschen lebkuchenartig, die durch die verschiedenen Gewürze sehr lecker schmecken. Lässt man den Kuchen dann mit der Kirsch-Preiselbeer-Sahnefüllung eine Nacht im Kühlschrank durchziehen, werden die Böden schön durchfeuchtet, aber nicht matschig - perfekt. Und die Kombination Boden/Füllung ist einfach nur gut - eine richtig klasse Wintertorte. Dementsprechend macht ein Stück auch gut satt ;)

Gewürz-Torte mit Kirsch-Preiselbeer-Sahne

Zutaten:

Teig:

200g Butter

175g Zucker

4 Eier

250g Mehl

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

1 TL Zimt

1/2 TL Muskatpulver

1/2 TK Nelkenpulver

1 MSp. Koriander, gemahlen

1 EL Kakaopulver

(im Originalrezept kommt noch Anispulver dazu - mag ich nicht und hab es daher weggelassen)

Füllung:

300g Schattenmorellen 

200g Preiselbeerkonfitüre (im Originalrezept Preiselbeeren aus dem Glas, ich habe Konfitüre genommen und den Zucker weggelassen) 

1 TL Speisestärke

1 EL Rum

400g Sahne

200g Schwand

2 EL Vanillezucker

1/2 TL Zitronensaft

Zubereitung:

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Butter mit Zucker schaumig rühren. Nach und nach die Eier unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und unter Rühren zugeben. Gewürze und Kakao Pulver zugeben und verrühren. 1/3 der Teigmenge in eine Springform streichen (26 cm Durchmesser). 15-20 min. backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die anderen beiden Böden ebenso backen. 

Kirschen abgießen, Saft auffangen.  Kirschen mit der Preiselbeerkonfitüre und 4 EL Kirschsaft verrühren und erhitzen, Rum zugeben. Speisestärke zugeben, aufkochen. Abkühlen lassen. Sahne steif schlagen, Schmand, Zitronensaft und Vanillezucker verrühren. Sahne vorsichtig unterheben. 1h kalt stellen. Jeweils die Hälfte der Früchte und der Sahnemischung zwischen die 3 Böden geben. Über Nacht durchziehen lassen. 

German version of a Hot Eggnog

Hot Eggnog

Mal davon abgesehen, dass er wunderbar schmeckt, was zum Geier ist ein Eggnog?
Also, der Eggnog, ein meist alkoholhaltiges Getränk mit Milch oder Sahne und Ei, stammt wohl ursprünglich aus England und entstand im 14. Jahrhundert aus einem Mixgetränk aus Milch und Ale oder Wein, genannt Posset. Ursprünglich ohne Ei, später als festlicher Drink mit Ei. Milch und Eier waren damals allerdings rar, empfindlich in der Lagerung - benötigten Kühlung, weshalb sich bald nur noch die Oberschicht den Drink leisten konnte.
Dies änderte sich mit der Entstehung der amerikanischen Kolonien. Dort gab es Eier und Milch im Überfluss und so wurde der Eggnog wieder ein Getränk für alle und ist auch heute noch in den USA in der Vorweihnachtszeit recht beliebt.

Ich finde er passt auch zu einem verschneiten Januarwochenende oder demnächst zur Faschingszeit.

Hier kommt die deutsche Variante: mit Eierlikör ;))  Und damit's nicht ganz hausbacken wird - mit italienischem Twist ....

Zutaten (für 4 Personen):
80ml Eierlikör
80 ml Milch
40 ml Sahne
40 ml Marsala
Vanille aus der Mühle

Eierlikör, Milch, Sahne und Marsala in einem Topf erhitzen. Vanille zugeben und unterrühren. Eggnog heiß in hitzebeständige Gläser füllen.
Cheers!

Leckere Snacks (3): Knuspernüsse

Plant Ihr demnächst einen netten Video-Abend? Dann serviert doch diesmal ein paar leckere selbst gemachte Knuspernüsse. Geht ganz einfach und schnell und schmeckt so viel besser als die gekauften!

Knuspernüsse

Zutaten:
300g Nussmischung
Saft einer Limette
1 1/2 TL Zucker
1 TL Chilisalz
2 TL Currypulver
1 TL Paprika rosenscharf
1/2 TL Pfeffer
1 Eiweiß

Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad (Oberhitze) vorheizen. Limettensaft, Zucker, Chilisalz, Currypulver, Paprika, Pfeffer und Eiweiß gut mischen. Nüsse zugeben und durchrühren, so dass alle Nüsse von der Gewürzmischung bedeckt sind. Nüsse auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und 6 min. backen. Danach das Packpapier entfernen und nochmals 6 min. backen. Nüsse in einer Schale abkühlen lassen und servieren.

Leckere Snacks (2): Käsekekse mit rotem Zwiebel-Chutney

Das ist ein geniales Snack-Rezept: Die Kekse sind göttlich und das Chutney dazu etwas ganz Besonderes. Man kann es übrigens auch zu Steak, auf Ziegenfrischkäse-Crostini oder einfach zur Käseplatte genießen - da könnt ihr die Kombination Käse/Feigensenf glatt vergessen ...

Zutaten:
Kekse:
100g Parmesan
8 Stiele Thymian
2 Zweige Rosmarin
100g Mehl
1 TL Puderzucker
100g Butter
1 TL Salz

Chutney:
3 große rote Zwiebeln
20g Ingwer
Chili aus der Mühle
250 ml Rotwein
4 EL Balsamico-Essig
75g Gelierzucker 3:1
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Käse reiben. Kräuterblätter abzupfen und fein hacken. Käse, Kräuter, Mehl, Puderzucker, Butter und Salz zu einem glatten Teig verkneten. 1h kalt stellen.
Zwiebeln schälen und in kleine Würfel scheiden. Ingwer schälen und fein hacken. Zwiebel mit Ingwer und Chili aus der Mühle (nach Geschmack) im heißen Öl glasig dünsten, mit Rotwein und Balsamico-Essig ablöschen. Auf die Hälfte einkochen lassen. Gelierzucker zugeben und nochmal 5 min aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
Backofen auf 170 Grad (Umluft) vorheizen.
Teig auf bemehlter Arbeitsplatte ausrollen und Kekse ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und in ca. 12 min. knusprig backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Zu Keksen und Chutney schmeckt ein trockner Muskateller aus dem Elsaß (Muscat d'Alsace) ganz hervorragend.

Kleines Geständnis am Rande: Ich liebe Muscat d'Alsace! Anders als sonst üblich wird er hier schon immer trocken ausgebaut, worauf inzwischen jedoch auch andere Winzer gekommen sind und damit wunderbar fruchtig aromatische Weine satt der sonst gängigen pappsüßen Brühe erzeugen. Muskateller ist btw die älteste Rebsorte überhaupt und möglicherweise sogar die Mutter aller europäischen Rebsorten.

Leckere Snacks (1): Oliven in Blätterteig

Das ist ein super lecker&easy Snack!

Oliven in Blätterteig

Einfach eingelegte dicke abgetropfte Oliven in frische Blätterteigstreifen wickeln, mit Eigelb/Sahne bestreichen und in 15 min im Backofen bei 180 Grad (Umluft) goldbraun backen.
Wunderbar als Snack zum Fernsehabend oder als Fingerfood zum Apéro.

Falls Ihr wie ich immer auf der Suche nach Rezepten für raffinierte Häppchen seid, freut Euch, denn mit diesem Post startet eine kleine Serie von Snack-Rezepten.

Clafoutis aux prunes

Ein Clafoutis ist eigentlich ein klassisches französisches Sommergericht, das typischerweise mit Kirschen oder Äpfeln zubereitet wird. Es ist so ein Mittelding aus Kuchen und Pfannkuchen, einfach zuzubereiten und richtig lecker in allen Varianten. Ich kenne es noch aus meiner Jugend, wir bekamen das Rezept von einer Bekannten aus dem Elsaß.

Ich hatte jetzt, im Winter, Lust darauf und habe daher Zwetschgen aus dem Glas verwendet. Von Rewe gibt es gute - schön fest, nicht zu stark gezuckert und aromatisch. Solltet ihr allerdings vom Herbst noch welche eingefroren haben, sind diese natürlich vorzuziehen! 

Clafoutis aux prunes

Zutaten (4 Portionen):
1 Glas Zwetschgen
3 Eier
50g Zucker
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
30g gemahlene Mandeln
170 ml Vollmilch
weiche Butter zum Fetten der Form
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Backofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen. Zwetschgen gut abtropfen lassen. Auflaufform mit Butter ausfetten. Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Nacheinander Mehl, Mandeln und Milch gut unterrühren. Zwetschgen in der Auflaufform verteilen, Teig darüber gießen. Clafoutis im Ofen in ca. 25 - 30 min. goldbraun backen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.