Frohe Ostern!

Ihr seid noch auf der Suche nach Rezepten für Ostern?

Dann schaut mal hier:

Süße Osterleckereien:

• Süße Osterdeko
• Greenies
• Weiße Schokotarte
• Mini-Karotten-Gugels
• Erdbeer-Röschen
• Erdbeer-Teilchen
• Schnelle Erdbeertarte
• Erdbeer-Torte aus dem Glas
• Erdbeer-Wonne-Kuchen
• Pistazien-Marzipan-Striezel
• Rhabarber-Baiser-Tarte
• Rhabarber-Clafoutis
• Carrot Cake
• Hefe-Nußschneckenkuchen

Brunch:

• Karotten-Süßkartoffelsuppe
• Karotten-Kürbiskern-Brot
• Käse-Schinken-Schnecken
• Mini Süßkartoffel-Frittatas
• Himmlisches Omelett
• Shrimps auf Avocadosalat
• Zucchini-Feta-Tarte
• Lachs-Zucchini-Quiche
• Tomaten-Quiche
• Spargel-Flammkuchen
• Nudelsalat mit getrockneten Tomaten
• Nudelsalat mit Pistazienpesto
• Erdbeer-Salat
• Erdbeer-Basilikum-Traum-Dessert
• Erdbeer-Frischkäse-Shake
• Hefe-Häschen

Und als Hauptgericht empfehle ich

• Pasta "Seafood-Traum"
• Lachs im Blätterteig
• Möhren-Spargel-Lasagne
• Spargel-Strudel

Lasst es Euch schmecken!

Omas Nuss-Schnecken-Kuchen

Heute habe ich wieder ein altes Rezept meiner Oma entdeckt: Es ist ein richtiger Klassiker - ein Kuchen aus kleinen Hefe-Nuss-Schnecken, der am Schluss noch lecker aprikotiert wird. Mit einem Hefeteig, der ohne Vorteig gelingt, ist er schnell gemacht und schmeckt herrlich.

Die Füllung ist dieselbe wie bei den Nuss-Hörnchen. Wir nehmen die doppelte Menge, dann wird der Kuchen schön saftig und hat eine gutes Teig-Füllungsverhältnis.

Wichtig bei Hefeteig: alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, die Milch sollte jedoch ca. 37 Grad warm sein. Ist sie zu kalt, dauert das Gehen länger, ist sie zu heiß, zerstört sie die Hefe und die Triebkraft geht verloren.

Omas Nuss-Schnecken-Kuchen

Omas Nuss-Schnecken-Kuchen

Zutaten:
Teig:

375g Mehl (gesiebt)

1/8 l Milch

1 frischer Hefewürfel

50g Zucker

75g weiche Butter

1 Prise Salz

1 Ei

Füllung:
300g gemahlene Haselnüsse
150g flüssige Butter
100g Zucker
2 Eier
etwas Zimt
etwas Milch nach Bedarf

Aprikosenmarmelade zum Aprikotieren

Zubereitung:
Hefe in einer Rührschüssel mit 2-3 EL lauwarmer Milch solange verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Restliche lauwarme Milch zugeben. Alle übrigen Teigzutaten in eine Schüssel geben und die verrührte Hefe hinzuzufügen. Mit dem Handrührgerät (Knethaken) zuerst auf niedriger dann auf höchster Stufe so lange schlagen, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Teig zugedeckt an einem warmen Ort (ohne Zugluft) etwa 20 min gehen lassen.
Zutaten für die Füllung verrühren, soviel Milch zugeben, dass eine weiche Masse entsteht.
Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu zwei ca 3/4 cm dicken Rechtecken ausrollen. Jeweils eine Teigplatte mit Füllung bestreichen und von der Längsseite aufrollen. Die Teigrollen in ca. 4 cm breite Stücke schneiden und dicht nebeneinander in eine gefettete Springform (26 cm) setzen. 30 min gehen lassen, dann 30 min. backen.
Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, dann aus der Form lösen. Noch warm rundum mit der erwärmten Aprikosenmarmelade bestreichen.

Mohn-Ananas-Dessert

Dessert mit Nostalgie-Toping: Muh-Muhs!

Diese Sahne-Karmell-Toffees kenne und liebe ich seit ich ein kleines Kind bin. Wenn ich davon ein paar abgefüllt in ein Tütchen bekam, war das ein Festtag. Schön, dass es sie noch gibt!

In diesem Rezept sorgen sie für die extra Karamellnote. Schmeckt wirklich lecker und ist schnell zubereitet.

Mohn-Ananas-Dessert

Zutaten (für 4 Portionen):

1 kleine Dose stückige Ananas

4 Muh-Muhs

200g Schlagsahne

250g Ricotta

100g Mohnback

etwas Speisestärke zum Binden

Saft und abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone

Zubereitung:

Ananas mit Saft in einem Topf kurz aufkochen, mit Stärke binden. Mit Zitronensaft und -schale abschmecken.

Muh-Muhs klein schneiden.

Schlagsahne steif schlagen. Ricotta mit Mohnback mischen, Sahne unterheben. Ananaskompott und Mohnsamen abwechselnd in 4 Gläser schichten, mit den Karamellbonbons garnieren.

Blumenkohl-Hack-Auflauf

Es sind so oft die einfach-rustikalen Gerichte, die glücklich machen. Und so ist dieser Auflauf - zum Reinsetzen gut! Soul-food heißt das ja heutzutage und das trifft es wirklich. Der Seele (und dem Rest ;-) geht es anschließend richtig gut.

Darum: losgehen, Hack und Blumenkohl besorgen und den Auflauf in den Ofen schieben ...!

Blumenkohl-Hack-Auflauf

Blumenkohl-Hack-Auflauf

Rezept stammt aus einer alten Ausgabe von essen&trinken.

Zutaten (für 2-4 Portionen):

1/2 Blumenkohl (etwa 400g)

Salz

2 EL Öl

300g gemischtes Hackfleisch

1 TL getrockneter Majoran

100 ml Schlagsahne

100g Gouda (frisch gerieben)

100g Schmand

2 EL glatte Petersilie

Zubereitung:
Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 3 min. blanchieren. Abgießen, dabei 100 ml Kochwasser auffangen.
Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Hack darin bei starker Hitze rundum hellbraun anbraten, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Mit dem Blumenkohl-Wasser ablöschen. Sahne zugeben, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Auflaufform (25x15 cm) geben.
Blumenkohl über dem Hack verteilen und mit Käse bestreuen. Schmand in Klecksen darüber geben.
Im Backofen auf zweiter Schienen von unten in 15 min. goldgelb überbacken.
Petersilie waschen und trocken schleudern. Grob hacken und vor dem Servieren über den Auflauf geben.

Schoko-Birnenkuchen

Ganz wunderbar empfängt uns, die wir gerade von einem Spaziergang bei klirrender Kälte und strahlendem Sonnenschein zurückkommen, der Duft dieses Schoko-Birnenkuchens :-)
Er wird nach dem Backen mit geröstetem Haselnüssen bestreut und mit Honig beträufelt. Und wer mag, träufelt anschließend auch noch etwas Birnengeist darüber.
Aber auch mit Eierlikör beträufelt ist er lecker ...
Warm serviert harmoniert er auch wunderbar mit Vanilleeis und Sahne.
Oder genießt ihn doch einfach so ...
Ganz egal wie - er schmeckt himmlisch!

Schoko-Birnenkuchen

Zutaten:

3 reife mittlere Birnen

1 EL Zitronensaft

100g Milchschokolade

100g Zartbitterkuvertüre

100g Butter

3 Eier

80g Zucker

1 EL Birnengeist oder Birnensaft

Geriebene Schale einer Bio-Zitrone

250g gemahlene Haselnüsse

2 EL Honig

1 TL Puderzucker

50g geröstete Haselnüsse

Zubereitung:

Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

26 cm Springform buttern und mit einer Handvoll gemahlener Haselnüsse ausstreuen. 

Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und achteln. Mit Zitronensaft beträufeln.

In einem Topf Schokolade, Kuvertüre und Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 

Eier trennen. Eigelbe mit Zucker, Birnengeist und Zitronenschale schaumig rühren.

Eiweiß steif schlagen.

Schokolade langsam zur Eigelbmischung geben und unterrühren. Haselnüsse unterrühren und Eiweiß unterheben. Teig in die Form füllen und glatt streichen. Mit den Birnenspalten belegen und ca. 40 min. backen.

Abkühlen lassen. Aus der Form nehmen und mit gerösteten Haselnüssen bestreuen, mit Honig beträufeln und mit Puderzucker bestäuben.

Kaffee kochen und genießen ;-)

Brokkoli-Fisch-Lasagne

Ausgerechnet im REWE-Beileger stoße ich auf eine super Idee für eine Lasagne.
Mal anders als die klassische Lasagne oder die mit Lachs, die man auch schon zur Genüge kennt. Ich habe das Rezept allerdings etwas abgewandelt, auch weil ich ein paar Zutaten nicht im Hause hatte.

Das Ergebnis stelle ich Euch hier vor: eine super saftige Lasagne mit Frischkäse, Brokkoli und Kabeljau, die total schnell gemacht ist!
Haut rein ... ;-)

Brokkoli-Fisch-Lasagne

Zutaten:
500g Brokkoli
500g Kabeljau-Filet
200g Hüttenkäse
150g Kräuter-Frischkäse
250g Magerquark
1 Glas Pesto Basilikum/Rucola (z.B. von Barilla)
100 ml Gemüsebrühe
10 Lasagneplatten (am besten grüne, ich hatte nur weiße da)
Salz, Pfeffer
100g gehobelter Parmesan
200g geriebener Emmentaler

Zubereitung:
Brokkoli waschen, putzen und kleine Röschen teilen. Den Strunk schälen und in feine Würfel schneiden. Brokkoli in kochendem Salzwasser 3 min. blanchieren. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Kabeljau kurz mit kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen. In mundgerechte Stücke schneiden.
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Hüttenkäse, Frischkäse, Quark, Pesto und Brühe gut verrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Etwas von der Sauce in eine Auflaufform geben. Lasagneplatten, Brokkoli, Fisch und Soße abwechselnd einschichten, mit Sauce abschließen. Parmesan und Emmentaler darauf verteilen.
Im unteren Drittel des Backofens 40 min. garen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und servieren.

Ich bin gespannt, wie sie Euch schmeckt!

Wildschweiragout

Wenn man Wildschweinragout hört, denkt man hierzulande 'aromen-technisch' vermutlich eher an die eines typischen Wildgulaschs. Dieses Rezept (modifiziertes Rezept aus einer älteren Essen&Trinken-Ausgabe) stammt jedoch aus der Toskana und überrascht mit neuen, raffinierten Geschmacksnoten.
Unbedingt probieren – es schmeckt sensationell!

Wildschweiragout

Achtung: Das Fleisch gart 2 Stunden!

Zutaten (für 6 Personen):
40g Soft-Aprikosen
6 EL Grand Manier
40g Pinienkerne
30g Zitronat
1 kg Wildschweinfleisch, für Ragout gewürfelt
400g Zwiebeln
200g Möhren
300g Knollensellerie
3 Frühlingszwiebeln
6 EL Öl
1 EL Tomatenmark
200 ml roter Portwein
200 ml Rotwein
500 ml Wildfond
8 Wacholderbeeren
1 Gewürznelke
1 Lorbeerblatt
10 Stiele Thymian
1 EL Speisestärke
6 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, beiseite stellen.
Zitronat fein würfeln. Soft-Aprikosen klein schneiden und mit Grand Manier mischen.
Zwiebeln, Möhren und Sellerie putzen und fein würfeln.
Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
3 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze rundum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Restliches Öl im Bräter erhitzen. Zwiebeln darin 4 min. braten. Sellerie und Möhren zugeben und weitere 4 min. braten. Tomatenmark unter Rühren zugeben und 30 sek. mitrösten. Port- und Rotwein zugeben und stark einkochen lassen.
Fleisch zugeben, mit Fond und 200 ml Wasser auffüllen und zugedeckt im Backofen auf der zweiten Schiene von unten insgesamt 2 Stunden garen.
Wacholder und Nelke in einem Mörser leicht zermahlen. Nach 1:10 Stunden Garzeit Lorbeerblatt, Nelke, Wacholder und Thymian zugeben.
Bräter aus dem Ofen nehmen. Fleisch aus de Sauce nehmen und im Alufolie im ausgeschalteten Backofen warm halten. Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, gut durchdrücken. Auf ca. 500 ml einkochen lassen. Mit der mit wenig kaltem Wasser angerührten Stärke binden und offen 2-3 min. kochen.
Aprikosen abtropfen lassen und mit Pinienkernen und Zitronat im Blitzhacker fein mahlen. Es entsteht eine Art Konfitüre. 3/4 davon in die Sauce einrühren, Fleisch zugeben, warm halten.

Dazu Spinat und Spinatspätzle oder italienischer, Polenta und Mangold reichen.
Ragout mit der restlichen Konfitüre garnieren.

Buon appetito!