Frohe Weihnachten und alles Gute für 2020!

Wie immer an dieser Stelle, vielen Dank an alle, die meine Posts in diesem Jahr verfolgt haben. Ich hoffe, die Rezepte haben Euch gefallen und Ihr habt einige ausprobiert! Ich wünsche Euch frohe und erholsame Festtage im Kreise Eurer Lieben und einen guten Rutsch in das neue Jahr!

Weihnachtsplätzchen 2019: Mandel-Sckoko-Taler

Diese zarten Marzipanplätzchen mit Mandelblättchen und Schokolade sind ein Muss für Marzipan-Liebhaber! Der erste Teil der Zubereitung braucht allerdings etwas Zeit. Da man sie anschließend nur in Schokolade eintaucht, geht dieser Zusatzschritt dann aber recht schnell. Und der Aufwand lohnt sich – sie sind sooo lecker!

Mandel-Sckoko-Taler

Zutaten (für ca 20 Stück):

1 Ei
200g Marzipanrohmasse
100g Puderzucker
6 Tropfen Bittermandelöl
2 EL Mehl
20 Backoblaten (Durchmesser 5 cm)
1 EL Milch
50g Mandelblättchen
100g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:

Ei trennen. Marzipan, Puderzucker, Aroma und Eiweiß mit dem elektrischen Schneebesen zu einer cremigen Masse verrühren. Mehl unterkneten. In einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen.
Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.
Oblaten auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Marzipanmasse flach auf die Oblaten spritzen.
Eigelb und Milch verquirlen. Plätzchen damit bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Mandelblättchen etwas festdrücken und dabei die Plätzchen etwas flacher drücken.
Plätzchen etwa 12-15 min. backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, Plätzchen zur Hälfte eintauchen und auf einem Kuchengitter fest werden lassen.

Weihnachtsplätzchen 2019: Basler Brunsli

Ich weiß, ich bin mega spät dran dieses Jahr :-(  Hatte aber leider gar keine Zeit vorher, um Weihnachtsplätzchen in Angriff zu nehmen. Daher sind die Rezepte für viele von Euch eher Anregung fürs nächste Jahr - und für die, die genau so spät dran sind wie ich, vielleicht noch die Gelegenheit, ein neues Rezept auszuprobieren.

Ans Herz legen möchte ich Euch dieses Rezept aus meiner Heimatregion – dem Dreiländereck Deutschland/Schweiz/Frankreich. Genauer gesagt aus der Schweiz, aus Basel. Früher war es ein bisschen diffizil, Basler Brunsli zu backen, denn die damaligen Backöfen waren nicht so genau, was die Temperatur angeht. Man muss den Zeitpunkt erwischen, wo sie durchgebacken aber innen noch weich sind. Ich erinnere, dass das damals nicht immer so klappte. Daher ging ich mit Respekt ans Backen - und auch bei mir geriet das erste Blech etwas zu knusprig. Ich habe die Backzeit dann um 1 Minute reduziert und sie waren perfekt. Aber: auch wenn sie etwas fester werden sollten – sie schmecken trotzdem herrlich schokoladig! Und das ganze Haus duftet beim Backen danach.

Basler Brunsli werden auf Zucker ausgerollt und sind daher mit einer feinen Zuckerkruste umhüllt. Ihr besonderes Aroma bekommen sie durch einen Schuss Kirschwasser im Teig (beim Backen mit Kindern natürlich weglassen!).

Basler Brunsli 

Zutaten (für ca. 45 Stück):

250g ungeschälte gemahlene Mandeln
250g Puderzucker
50g Kakao
1 Prise Zimt
1 Prise Nelkenpulver
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
2 EL Kirschwasser
2 Eiweiß (M)

Zubereitung:

Mandeln und Puderzucker im elektrischen Zerkleinerer fein mahlen. Kakao, Gewürze und Vanillezucker mischen und dazugeben.
Eiweiß steif schlagen. Kirschwasser zur Mandelmischung geben, Eiweiß nach und nach unterheben bis ein formbarer Teig entsteht. 1h kalt stellen.
Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.
Teig portionsweise auf gezuckerter Arbeitsfläche 8 mm dick ausrollen. Mit einem Motivstecher Plätzchen ausstechen und im abstand von ca. 4cm auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Auf mittlerer Schiene ca. 12-15 min. backen. Herausnehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.

Wir feiern den Herbst: Birnen-Kürbis-Suppe

Das Geheimnis dieser raffinierten Suppe? Das Gemüse wird vorher im Backofen geröstet. Die dabei entstehenden Röstaromen geben der Suppe einen wunderbaren Geschmack. Aber auch die Kombination Kürbis und Birne sorgt für eine feine Überraschung am Gaumen. Dazu kommt noch eine orientalische Gewürzmischung und Schafsjoghurt griechischer Art für die Cremigkeit (darüber freuen sich eventuelle laktoseintolerante Gäste) – köstlich! Und schnell gemacht ist sie auch noch ...

Also beim nächsten Butternut-Kürbis zugreifen und sofort dieses Rezept ausprobieren und ich wette, es geht Euch wie mir: Ich koche Kürbissuppe jetzt nur noch mit angeröstetem Kürbis - es schmeckt soviel besser!

Birnen-Kürbis-Suppe

Birnen-Kürbis-Suppe

Zutaten:

1 Butternut-Kürbis
4 reife Birnen
1 Zwiebel
Olivenöl, Salz
1 l Gemüsebrühe
140g Schafsjoghurt griechische Art
1/2 TL Currypulver
1/2 TL Zimt
1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
1/2 TL frischer Ingwer, kleingeschnitten

Zubereitung:

Backofen auf 190 Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbis schälen und entkernen, in Würfel scheiden. Birnen waschen, vierteln und entkernen. Ebenfalls in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und auch in Würfel schneiden. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz bestreuen. Auf mittlerer Schiene ca. 30-35 min. rösten.
Herausnehmen und in einen Topf geben. Mit Gemüsebrühe, Joghurt, Ingwer und den Gewürzen mischen und alles pürieren. Noch ca. 10 min köcheln lassen (nicht kochen!).

Wir feiern den Herbst: Trauben-Galette

Trauben und Nüsse, dazu knuspriger Mürbeteig – so schmeckt der Herbst! Diese leckere Galette ist sehr schnell gemacht und schmeckt mit geschlagener Sahne zum Kaffee. Aber auch wenn ihr eingeladen seid und etwas Besonderes mitbringen wollt, ist sie ein guter Tipp. Denn mit ihrer rustikalen Form macht sie richtig was her.
Nehmt kernlose rosa Trauben dafür - die bleiben schön fest und sehen auch nach dem Backen noch gut aus.

Trauben-Galette

Zutaten:

Teig:

180g Mehl

2 EL gemahlene Mandeln

1 Prise Salz

130g kalte Butter in Stückchen

1 Ei (M)

Füllung:

400g kernlose rosa Trauben

4 EL Rohrzucker

1 EL roter Portwein

1 Eigelb

50g Haselnüsse

Zubereitung:

Mehl mit Mandeln und Salz mischen. Mit der Butter, Ei und 1 EL eiskaltem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. 1h kalt stellen.

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Trauben der Länge nach halbieren, mit Zucker und Portwein mischen und 5 min. ziehen lassen.

Teig auf Backpapier ca. 3 mm dick ausrollen und auf ein Backblech legen. Trauben auf dem Teig verteilen, dabei einen ca. 4 cm Rand lassen. Rand locker über die Füllung falten. Eigelb mit 1 TL Wasser verquirlen, Rand damit besteichen. Haselnüsse über die Trauben streuen.

Auf mittlerer Schiene ca. 40 min. backen.

Kalt oder warm mit Schlagsahne servieren.

Wir feiern den Herbst: Apfel-Käsekuchen mit Streuseln

Herbstzeit ist Apfelzeit! Und wie ich schon mal sagte - Apfelkuchen kann man immer essen und somit Rezepte dafür nie genug haben. Und diese Mischung hier aus Käse- und Apfelkuchen getoppt mit leckeren Streuseln lässt keine Wünsche offen. Dank der mit Kardamom verfeinerten Streusel zieht beim Backen auch schon ein Hauch Adventszeit durchs Haus ...

Von diesem Kuchen kann man auch ruhig ein ganzes Blech backen. Zum einem kommt er ganz schnell weg. so gut ist er. Zum anderen kann man ihn gut auf Vorrat backen, denn er lässt sich prima einfrieren. Wir hatten damit vor und nach einem Urlaub etwas leckeres Selbstgemachtes zum Kaffee da. Njam!

Apfel-Käsekuchen mit Streuseln

Apfel-Käsekuchen mit Streuseln

Zutaten (für ein Backblech)

Mürbeteig:
150g Mehl
100g Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
175g kalte Butter in Stücken
2 Eier (M)

Füllung:
5-6 mittelgrosse säuerliche Äpfel
Saft einer Zitrone
1 kg Magerquark
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
225g Zucker
3 Eier (L)
325 flüssige Butter

Streusel:
200g Mehl
125 flüssige Butter
100g Zucker
1-2 TL gemahlener Kardamom

Zubereitung

Für den Teig alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Knethaken des Rührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Zu einem flachen Ziegel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 min. kalt stellen.

Für die Streusel die Zutaten in einer Schüssel mit einem Kochlöffel verrühren, bis Streusel entstehen.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen. Ein tiefes Blech mit Backpapier auslegen.

Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Mit Zitronensaft mischen. Quark mit Puddingpulver, Zucker und Eiern verrühren. Abgekühlte flüssige Butter unterrühren.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche auf Blechgröße ausrollen, vorsichtig über das Wellholz legen und damit auf das Blech transportieren. Teig mit den Fingern in die Ecken drücken. Die Hälfte der Apfelstücke darauf geben und verteilen. Dann die Quarkmasse darüber geben und glatt streichen. Mit den restlichen Apfelstücken belegen, Streusel darauf verteilen. Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 45 min. backen. Heraus nehmen, abkühlen lassen.
Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Raffiniert und sündhaft gut: Kokos-Cheesecake mit Mangopüree

Cheesecake ist hinreichend bekannt, und schmeckt ja ich sehr gut, aber da geht noch was! Dieser sahnig-fruchtige Kokos-Cheescake mit Mango-Gus ist die Krönung jedes Nachmittagskaffees. Oder steht ein Geburtstag ins Haus? Mit diesem Rezept liegt Ihr absolut richtig.

Ihr müsst nur sicherstellen, dass Ihr ihn in einer geschlossenen Form backt. Im Originalrezept schlägt man vor, eine Springform mit Alufolie zu umwickeln – das klappte bei mir leider gar nicht :-(

Kokos-Cheesecake mit Mangopüree

Kokos-Cheesecake mit Mangopüree

Zutaten (für eine hohe 16 cm Form):

100g Hafer-Mürbeteigkekse

50g Butter und Butter für die Form

2 Bio-Limetten

400g Ricotta

80g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

4 EL Kokosraspel

2 EL Kokossirup

100g Sahnequark

1 EL Mehl

1 Ei und 1 Eigelb

1 große reife Mango

1-2 Passionsfrüchte oder Maracujas

Puderzucker

Zubereitung:

Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (155°c Umluft) vorheizen.

Kekse fein zerbröseln. Butter in einem Topf verflüssigen lassen und zu den Keksbröseln geben. Gut mischen und als Boden in die gefettete Form drücken. Ca. 15 min. backen, abkühlen lassen.

Ofentemperatur auf 160°C Ober-/Unterhitze reduzieren.

Bio-Limette heiß abwaschen, trocknen und Schale fein abreiben. Saft auspressen. Saft und Schale mit Ricotta, Zucker, Vanille, Kokossirup und -raspeln cremig rühren. Quark, Mehl, Ei und Eigelbe mischen und unter die Ricottamasse rühren. Creme auf den Bröselboden geben und gleichmäßig verteilen.

Soviel heißes Wasser in eine Auflaufform gießen, dass die Backform zur Hälfte im Wasser steht.

Beides in den Ofen stellen und Creme 80 min. stocken lassen. Cheesecake heraus nehmen und einige Stunden oder über Nacht kühl stellen.

Mango schälen, Fruchtfleisch von Stein schneiden und mit dem Saft der übrigen Limette pürieren.

Maracujas halbieren und Inneres heraus löffeln. Unter das Püree mischen. Mit Puderzucker süßen.

Püree zum Cheesecake servieren.

NJAM!