Süß-herzhaftes Ofen-Omelett

Holla, die Waldfee, war das lecker!!!!!
Dieses Ofen-Omelett hatte ich in der Aprilausgabe von "Lust auf Genuss" entdeckt, aber erst jetzt kam ich mal dazu, es zu probieren. Hätte ich mal schon früher tun sollen, so easy und gut ist das.

Ich habe das Rezept etwas abgewandelt und Schinken zugefügt. Außerdem habe ich das Omelett statt in einer Pfanne in einer Auflaufform fertig gebacken. Die Kombination aus Apfel, Honig, Thymian, Schinken und Cheddar hat mich echt umgehauen :)

Süß-herzhaftes Ofen-Omelett

Süß-herzhaftes Ofen-Omelett

Zutaten:
2 Äpfel
50g gekochter Schinken
1 TL Olivenöl
1 EL Akazienhonig
2 TL frischer Thymian
3 Eier
2 EL Mehl
1 Prise Salz
2EL Milch
2 EL geriebener Cheddar
etwas Butter zum Einfetten der Auflaufform

Zubereitung:
Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und achteln. Mit Öl, Honig und Thymian mischen. Schinken in feine Streifen schneiden. Alles in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis die Äpfel weich sind. Etwas abkühlen lassen.
Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelbe, Milch, Mehl, Salz und Cheddar nacheinander zugeben und mit einem Holzlöffel vorsichtig untermischen.
Auflaufform mit Butter einfetten. Eimasse einfüllen. Äpfel und Schinken in der Eimasse verteilen.
Im Ofen ca. 15 min. backen. Gegebenenfalls mit Alufolie abdecken.

Ich könnte mir das auch gut mit (nicht zu reifen) Nektarinen vorstellen. Werde ich demnächst probieren ;)

Dazu passt ein Tomatensalat und ein Hefeweizen.

Na, los probiert es gleich mal! Ich hoffe, Ihr seid so begeistert wie ich.

Himbeertörtchen

Diese Himbeertörtchen kann ich Euch nur wärmstens ans Herz legen. Sie schmecken wunderbar fruchtig, da die Himbeeren von einer Zitronen-Nektarinen-Creme begleitet werden. Zusammen mit der knusprigen Filoteig-Hülle ist das einfach nur mmhhhmmm.
Sie sind auch ein echter Hingucker, falls Ihr zu einer Einladung etwas Besonderes mitbringen wollt.

Himbeertörtchen

Himbeertörtchen

Zutaten (für 6 Stück):

60g weiche Butter

100g Zucker

2 Eier (M), zimmerwarm 

2 EL Mehl

60 ml Zitronensaft

1 TL abgeriebene Zitronenschale 

1 kleine vollreife weiche Nektarine

6 Blätter Filoteig

125g Himbeeren

Puderzucker zum Bestäuben

6er Muffinform

Zubereitung:

Backofen auf 160 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 

Nektarine halbieren, Kern entfernen. Haut abziehen und ganz klein schneiden.

Butter und Zucker hell cremig aufschlagen.  Eier unter Rühren nacheinander zugeben. Mehl, Zitronensaft und-schale sowie Nektarine zugeben und gut vermischen.

Muffinform ausfetten. Filoteig aus dem Kühlschrank nehmen. Jedes Filoteigblatt 3x halbieren und in die Muffinform drücken. Zitronen-Nektarinen-Creme einfüllen. 25 min backen. Beobachten! Falls der Teig zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.

Aus dem Ofen nehmen. Etwas abkühlen lassen. Törtchen vorsichtig aus der Form nehmen und auf einen Teller setzen. Mit Puderzucker bestäuben. Mit Himbeeren belegen. 

Wer mag, reicht Schlagsahne dazu.

Der allerschnellste Eis-Latte-Macchiato

Ich trinke für mein Leben gern Latte Macchiato. Bei diesen Temperaturen allerdings wähle ich eine schnelle Eis-Variante: einfach ein Latte-Glas zu 3/4 mit eiskalter Milch befüllen, einen frischen (heißen) Espresso dazugeben.  Dann sofort 2 Bällchen Vanille- oder Straciatella-Eis dazu und fertig!

Salat mit Avocado, Mango und Garnelen

Diesen Salat gibt es bei uns öfter! Wir lieben die Kombination von Mango, Avocado und fruchtigem Dressing.
Nehmt optimal reife Mango und Avocado dafür. Mangos sind reif, wenn sie am Stielansatz auf Druck leicht nachgeben und nach Mango duften. Auch Avocado sind reif, wenn sie auf Druck leicht nachgeben, aber noch nicht zu weich sind.

Salat mit Avocado, Mango und Garnelen 

Salat mit Avocado, Mango und Garnelen 

Zutaten (für 4 Personen):
300g Garnelen
2 Avocado
2 Mango
2 Romana-Salatherzen
etwas Zitronensaft
Dressing:
60 ml Olivenöl
10 ml Wasser
1 EL Orangen-Aceto Balsamico
1 EL weißer Aceto Balsamico
1 TL Dijon-Senf
1 TL Orangensenf
Salz, bunter Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Die Garnelen waschen, säubern, trocken tupfen.
Die Zutaten für das Dressing gut mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Garnelen mit etwas Dressing bestreichen. In einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze ca. 3 min. braten.
Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in Stücke zupfen. Mango schälen, Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Avocado schälen, Stein entfernen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Alles in eine Schüssel geben. Restliches Dressing zugeben und vorsichtig mischen.

Dazu passt Baguette und ein fruchtiger Weißburgunder.

Wer keine Garnelen mag, kann statt dessen Hähnchenbrust nehmen.

Nektarinen-Galette

Aktuell sehr beliebt sind Galettes. Kaum eine Backzeitschrift oder ein Back-Blog ohne Galette. Also musste ich das auch mal probieren, zumal es sich um eine super einfache Kuchenversion handelt. Wirklich schnell gemacht, eine Galette hat man im Handumdrehen fertig zum Sonntagnachmittags-Kaffee.

Die Galette stammt aus der Bretagne und war ursprünglich ein Buchweizenpfannkuchen, der als Brotersatz auf einem heißen Stein ganz dünn gebacken wurde. Vom heißen Stein = Jalet leitet sich der Name ab. Der Buchweizenpfannkuchen wurde mit verschiedenen Zutaten belegt, dann die Seiten eingeschlagen, was der Galette ihr typisches Aussehen verlieh.

Heute gibt es unzählige abgewandelte Rezepte, allen gemeinsam sind am Ende nur noch der rustikale Look mit den eingeschlagenen Seiten.

Nektarinen-Galette

Nektarinen-Galette

Zutaten:
250g Mehl
60g Puderzucker
1 Ei (L)
125g kalte gesalzene Butter
3 große Nektarinen
3 EL gehackte Mandeln
2 EL brauner Zucker
3 EL Aprikosenmarmelade
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Mehl und Puderzucker mischen. Butter und Ei zugeben und mit dem Knethaken des Handrührers gründlich durchmischen. Anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zu einem Rechteck formen und 30 min. kalt stellen.
Nektarinen waschen und abtrocknen. Halbieren, Stein entfernen und dann in dünne Scheiben scheiden.
Teig zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie auf knapp Backblechgröße ausrollen. Obere Frischhaltefolie abziehen und Teig umgekehrt auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die zweite Lage Frischhaltefolie, die nun oben ist, abziehen. Teig mit Nektarinenspalten belegen, so dass ringsum ein ca. 5 cm breiter Rand frei bleibt. Rand einklappen und an den Seiten etwas zusammendrücken. Nektarinen mit braunem Zucker und Mandeln bestreuen. Im Ofen in ca. 35 min. goldbraun backen. Beobachten: Falls der Teig zu braun werden sollte, Galette rasch mit Alufolie abdecken und weiter backen.
Aprikosenmarmelade erhitzen.
Galette aus dem Ofen nehmen, Nektarinen vorsichtig mit der warmen Marmelade beträufeln. Rand der Galette mit Puderzucker bestäuben. Abkühlen lassen.
Bon appétit!

Das spezielle Dessert: Erdbeer-Basilikum-Traum mit weißer Schokolade

Und noch ein Rezept aus dem Kochkurs muss ich mit Euch teilen, das meine Kollegen zubereitet hatten. Ich durfte es anschließend kosten und habe mir sofort die Erlaubnis geben lassen, es zu posten.
Es ist der Hammer! Die Kombination von Erdbeeren, süßem Basilikum-Pesto und weißer Schokolade schmeckt unglaublich lecker - probiert es gleich mal!

Erdbeer-Basilikum-Traum mit weißer Schokolade

Zutaten (für 6 Portionen):

800g Erdbeeren

100g Zucker

1 kleines Bund Basilikum

1 kleines Bund Zitronenmelisse

50 ml Öl

1-2 EL Zitronensaft

30g gemahlene Haselnüsse

100g weiße Crisp Schokolade

500g cremiger Naturjoghurt

150g Creme fraiche

Zubereitung:

Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden, mit 50g Zucker mischen und beiseite stellen. 

Für das Pesto Kräuter waschen, trocken schleudern, Blätter abzupfen. Mit Öl, Zitronensaft und 30g Zucker fein pürieren und die gemahlenen Nüsse unterheben. Abschmecken.

Für die Joghurtcreme 70g Schokolade fein reiben, 30g grob hacken. Joghurt, Creme fraiche und restlichen Zucker verrühren, geriebene Schokolade unterrühren. 

Je 1-2 EL Erdbeeren in ein Glas geben, je 1 TL Pesto draufgeben, dann Joghurtcreme darauf schichten. Die Schichtung wiederholen, mit Erdbeeren abschließen. Mit gehackter Schokolade bestreuen.

Gefüllte Filoteig-Becher

Unverhofft kommt oft. Da findet nach einem Workshop ein Kochkurs statt eines Abendessens als Team-Event statt und schwups habe ich wieder etwas zum Posten :)
Die äußerst interessanten Rezeptideen stammen von unserer Kursleitung, Frau Susanne Kiesel. An dieser Stelle nochmals vielen Dank für den schönen Abend - wir hatten sehr viel Spaß dabei!

Hier ist eines der super leckeren Rezepte - gefüllte Filoteig-Becher:

1 Paket Filoteig

125g Butter

1 Hähnchenbrustfilet

Salz, rosenscharfes Paprikapulver

2 EL Öl

1 reife Mango

1-2 Frühlingszwiebeln

200g Creme fraiche

4 EL Mangochutney

1/2 Bund Koriander 

2 Muffinformen

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Butter in einer kleinen Stilpfanne verflüssigen.  Muffinform mit Butter auspinseln. 

Filoteig in 6 Teile schneiden. Filoteig mit Butter bestreichen. Jeweils 3 Blätter Filoteig versetzt übereinander legen und vorsichtig in die Mulde der Muffinform drücken. (Von der zweiten Muffinform wird nur eine Reihe = 3 Felder benötig). Jede neue Lage des Filoteigs wieder mit Butter bepinseln. 

In 5-8 min. goldbraun backen. Etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Brett oder Gitter vollständig auskühlen lassen. 

Hähnchenbrustfilet in feine Streifen schneiden, mit etwas Öl, Paprikapulver und Salz marinieren, braten und auskühlen lassen.

Mango schälen und in feine Scheiben schneiden.

Frühlingszwiebeln, waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.

Koriander waschen, trocken schleudern.

Creme fraiche mit Mangochutney verrühren. Creme, Hähnchenbrustfiletstreifen und Mangoscheibchen nacheinander in die Filoteig-Becher füllen. Mit Frühlingszwiebeln und Korianderblättchen garnieren.