Alkoholfreier Cranberry-Adventspunsch

Cranberry-Punsch

Neben all den Glühweinen auf dem Weihnachtsmarkt kann es ab und zu auch mal was Alkoholfreies sein... Dieser Punsch ist mindestens ebenso lecker, wenn nicht besser!

Zutaten:
1l Cranberry-Saft
5 Teebeutel "Türkischer Apfel" (von Teekanne)
2 Zimtstangen
1 ungespritze Limette
Etwas Ahornsirup

Zubereitung:
Cranberry-Saft aufkochen, dann die Teebeutel und Zimtstangen darin 8 min. ziehen lassen. Limette in dünne Scheiben schneiden und zugeben. Mit Ahornsirup abschmecken. Cheers!

Pssst: man kann auch einen Schuß Arrak zugeben ...;)

Weihnachstplätzchen No 2: Marmorierte Plätzchen

Dieses Rezept habe ich dieses Jahr neu ins Repertoire aufgenommen. Es stammt aus der vorletzten Ausgabe der Zeitschrift "ARD Buffet", allerdings habe ich das Rezept etwas vereinfacht.
Es sind im Prinzip Schwarz-Weiß-Kekse, aber eben nicht ganz. Die Füllung macht es hier: Zartbitter-Schokolade und Crunchy Peanut Butter gehen eine Liaison ein, die die Plätzchen unwiderstehlich macht. Dies dann noch zusammen mit dem feinen Vanille-Kakao-Aroma des Teiges - ein Gedicht ...
Also Vorsicht! ;))

Marmorierte Plätzchen

Zutaten:
Teig:
150g zimmerwarme Butter
1 Prise Salz
100g Zucker
1 Pck. Bourbon Vanillezucker
1 Ei
250g Mehl
1/2 gestrichener TL Backpulver
2 EL Kakao
1 EL Crème fraîche

Creme:
75g Zartbitter-Kuvertüre
115g Crunchy Peanut Butter
40g Puderzucker

Zubereitung:
Teig:
Butter, Salz, Zucker und Vanillezucker hellcremig aufschlagen. Ei gründlich unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, kurz glatt unterkneten. Teig halbieren. Kakao und Crème fraîche verrühren und rasch gut mit einer Teigportion verkneten. Beide Portionen kurz streifig verkneten. Rollen mit ca. 4 cm Durchmesser formen und in Folie gewickelt mind, 1h kalt stellen.
Backofen auf 150 Grad vorheizen. Rollen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Falls das nicht klappt, weil der Teig noch zu weich ist, einfach für 15-20 min ins Gefrierfach. Danach sollte es kein Problem sein. Zügig schneiden, damit der Teig nicht zu warm wird. Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 10-12 min backen. Gut auskühlen lassen.
Creme:
Kuvertüre und Peanut Butter im Wasserbad schmelzen und mit dem Puderzucker gut verrühren. dann wieder etwas abkühlen lassen - die Masse sollte gerade so streichfähig sein. Jeweils zwei Plätzchen damit zusammensetzen. Fertige Plätzchen gut abkühlen lassen.

*** Die Adventsbäckerei startet: Herzoginnen-Plätzchen***

Einige haben ja schon darauf gewartet: auf die Weihnachtsplätzchen-Rezepte. Und heute gehts es los!
Wir beginnen mit einem Rezept, das aus einem ganz alten Kochbuch meiner Oma stammt, die es wiederum von ihrer Mutter bekam. Mittlerweile ist es zerfleddert, einige Blätter sind lose und eine Schleife hält es zusammen. Man sieht den Seiten die Benutzung an. Die Schrift ist etwas mühsam zu lesen, aber ich halte es hoch in Ehren und nutze etliche Rezepte daraus. Unter anderem das für Herzoginnen-Plätzchen, die ich aus meiner Kindheit kenne und liebe, und die für mich zu Weihnachten einfach unabdingbar dazu gehören.

Herzoginnen-Plätzchen

Herzoginnen-Plätzchen

So sieht das Originalrezept aus:

Zutaten:
150g gemahlene Haselnüsse
150g Zucker
4 Eiweiß
40g Mehl
65g flüssige Butter
1 Päckchen Vanillinzucker
Füllung:
100g zartbitter Kuvertüre

Zubereitung:
Backofen auf 160 Grad vorheizen. Eiweiß sehr (!) steif schlagen, Zucker und Vanillinzucker zufügen und weiter 8 min mit dem Handrührer rühren. Haselnüsse, Mehl und flüssige Butter unterheben. In einen Spritzbeutel füllen. Je nach gewünschtem Ergebnis nimmt man die ganz große oder mittlere Stern-Spritztülle: mit der mittleren werden es Macaron-artige Plätzchen, mit der großen sieht man noch, dass die Plätzchen aufgespritzt wurden, sie haben noch Struktur. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech kleine Busserl spritzen. Ca. 12 min backen, bis sie am Rand goldbraun und in der Mitte leicht hellbraun sind.
Kuvertüre im Wasserbad verflüssigen. Nicht zu flüssig werden lassen, gerade so dicklich flüssig halten. Jeweils zwei passende Plätzchen mit der Kuvertüre zusammen kleben und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Nusshörnchen

Nusshörnchen

Nusshörnchen sind das ultimative Gebäck, wenn man schnell was zum Kaffee braucht. Sie sind schnell gemacht, d.h mit frischem fertigem Blätterteig in ca. 35-40 min auf dem Tisch. Dann natürlich noch warm, aber sooo lecker.

Zutaten:
1 Rolle frischen Blätterteig

Füllung:
150g gemahlene Haselnüsse
75g flüssige Butter
50g Zucker
1 Ei
etwas Zimt
etwas Milch nach Bedarf

Zuckerguss:
60g Puderzucker
etwas Zitronensaft

Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zutaten für die Füllung verrühren, soviel Milch zugeben, dass eine formbare Masse entsteht. Blätterteig aufrollen, in 6 Quadrate schneiden. Füllung jeweils zu einer länglichen Wurst formen und gebogen in die linke Hälfte des Blätterteig-Quadrats legen. Die linke untere Ecke des Quadrats nach oben über die Füllung legen und dann das Ganze vorsichtig nach oben aufrollen. Die Rolle zu einem Hörnchen biegen, so dass die offenen Enden nach oben schauen (siehe Bild). Das klappt möglicherweise beim ersten Mal nicht so gut, aber mit etwas Übung gelingt das dann schnell und formschön.
Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 20 min backen.
Währenddessen den Zuckerguss vorbereiten: Puderzucker mit soviel Zitronensaft verrühren, dass ein zähflüssiger Guss entsteht. Die Hörnchen aus dem Ofen nehmen und noch heiß auf dem Blech 2 mal dick mit dem Zuckerguss bestreichen. Etwas abkühlen lassen, bis der Guss angetrocknet ist und mit einem Cappuccino genießen .... das jedenfalls mache ich jetzt :)

Mango-Trifle

Ein Trifle ist ein englischer Dessertklassiker aus dem 18. Jahrhundert, bei dem die Zutaten geschichtet werden. Trifle bedeutet dabei Kleinigkeit, obwohl die Süßspeise ursprünglich ziemlich gehaltvoll ist, denn klassisch wird des Rezept mit Biskuit, Obst, Creme und Sahne zubereitet. Man kann es easy abwandeln und so immer wieder neu erfinden. Schichtet man das Dessert in einem weiten hohen Glas, macht es richtig was her.

Mein Mango-Trifle-Rezept ist schneller zubereitet und kalorienärmer als das Original. Ich nehme statt Creme eine Quark-Joghurt-Mischung. Schön saftig wird's mit frischen Mangostückchen auf mit Cointreau getränkten Amarettinibröseln ...

Mango-Trifle

Zutaten (für 2 große Gläser):
125g Sahnequark
125g Joghurt
60g Puderzucker
Mark einer Vanilleschote
etwas Zitronensaft
16 große Amarettini
8 EL Cointreau
Kakaopulver zum Bestäuben

Mango schälen und in Würfel schneiden. Sahnequark, Joghurt, Puderzucker und Vanillemark glatt verrühren. Mit Zitronensaft abschmecken. Kekse grob zerbrechen, die Hälfte davon auf zwei große Gläser verteilen. Mit je 2 EL Cointreau beträufeln. Dann abwechselnd Mangostücke, Quark-Joghurtmasse und alkoholisierte ;) zerbröselte Kekse einschichten. Mit Quark-Joghurt-Masse abschließen. Ca. 30 min kalt stellen. Mit Kakao bestäuben und servieren.

Wenn Kinder mitessen, nimmt man statt des Cointreaus Orangensaft!

Probiert auch mal statt der Mango Blaubeeren und nehmt satt der Amarettini Cantuccini.

Garnelen mit Zuckerschoten

Heute musste es mal wieder etwas aus dem Wok sein. Ich habe einen für meinen neuen Induktionsherd gekauft und bin nach wie vor begeistert. Vorher auf dem Cerankochfeld nachte ein Wok keinen Sinn, aber auf den Induktionsfeldern klappt es prima. Also dann schnippeln und wokken wir mal wieder los - Garnelen mit Zuckerschoten.

Btw: Der Name Zuckerschote weist auf den besonders hohen Zuckergehalt dieser Erbsen-Art hin. Ihre andere Bezeichnung Kaiserschote rührt übrigens daher, dass dieses Gemüse im späten Mittelalter als Delikatesse nur dem Adel vorbehalten war. Das einfache Volk hatte Erbsen nur in getrockneter Form auf dem Speiseplan. Der Sonnenkönig Louis XIV. war sogar so begeistert davon, dass er Teile des Louvre-Parks zu einem Erbsengarten umfunktionieren ließ.

Garnelen mit Zuckerschoten

Zutaten:
1 EL Sesamöl
3 Knoblauchzehen
1 Stängel Zitronengras
2 EL frischer Ingwer
1 kg Garnelen (geschält, vorgekocht und entdarmt)
200g Zuckerschoten
6 Frühlingszwiebeln
100g Sojakeimlinge (oder andere / frisch oder aus dem Glas)
2 EL trockener Sherry
2 EL Sojasoße
2 EL Austernsoße
1 TL Zitronensaft

Zubereitung:
Knoblauch schälen und pressen. Ingwer schälen und in kleine Scheibchen schneiden. Den hellen Teil des Zitronengras-Stängels fein hacken. Garnelen waschen und trocken tupfen. Zuckerschoten waschen, putzen und längs halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in  dünne Ringe schneiden. Sojakeimlinge aus dem Glas abtropfen lassen - frische kurz abbrausen und trocken schütteln.
Wok stark erhitzen und mit Öl ausschwenken. Knoblauch, Ingwer und Zitronengras 1-2 min pfannenrühren. Garnelen zugeben und weitere 2 min pfannenrühren. Zuckerschoten, Frühlingszwiebeln und Keimlinge zugeben. Reiswein, Zitronensaft, Soja- und Austernsoße zufügen und weiter 2 min pfannenrühren.
Dazu schmeckt Basmatireis.

Ganz königlich kann kann man dazu Kir Royale trinken ;)
Folgender Cocktail ist auch lecker dazu:
1cl Grenadine
2 cl Orangensaft
10cl Sekt
Crash-Ice

Crash-Ice in ein Sektglas füllen. Orangensaft zugießen, mit Sekt auffüllen. Zuletzt vorsichtig Grenadine eingießen.
A votre santé!

Tomaten-Quiche

Tomaten-Quiche

Zum Fussballgucken gab's heute Abend eine aromatische Tomatenquiche und Salat. Keine Ahnung, wie das Spiel ausgehen wird, aber die Quiche war ein Treffer.

Zutaten:
Teig:
300g Mehl
50g Magerquark
100g Butter
1 Ei
Salz

Belag:
400g Tomaten
1 Bund Basilikum
1/2 Bund Petersilie
70g Parmesan
70g Gruyère
200g Magerquark
2 Eier
30g Pinienkerne
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Teig: Mehl, Quark, Butter, Ei mit Salz rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Kann dann umgekühlt oder besser 1 h gekühlt weiter verarbeitet werden.
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Tomaten waschen und halbieren. Basilikum und Petersilie waschen, trocken schleudern und klein schneiden. Käse grob raspeln. 3 EL Käse beiseite legen. Quark, Eier, Käse und Kräuter verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tarteform mit Butter einfetten. Teig auf einer leicht bemehlten Fläche rund ausrollen. Tortenform damit auslegen. Quarkmasse einfüllen. Tomaten mit den Schnittflächen nach oben darin verteilen und leicht eindrücken. Pinienkerne und restlichen Käse darüber streuen. In ca. 45 min backen knusprig braun backen.

Trinkt dazu entweder ein Bier oder einen kräftigen Rotwein. Cheers!