Wir feiern den Herbst: Birnen-Kürbis-Suppe

Das Geheimnis dieser raffinierten Suppe? Das Gemüse wird vorher im Backofen geröstet. Die dabei entstehenden Röstaromen geben der Suppe einen wunderbaren Geschmack. Aber auch die Kombination Kürbis und Birne sorgt für eine feine Überraschung am Gaumen. Dazu kommt noch eine orientalische Gewürzmischung und Schafsjoghurt griechischer Art für die Cremigkeit (darüber freuen sich eventuelle laktoseintolerante Gäste) – köstlich! Und schnell gemacht ist sie auch noch ...

Also beim nächsten Butternut-Kürbis zugreifen und sofort dieses Rezept ausprobieren und ich wette, es geht Euch wie mir: Ich koche Kürbissuppe jetzt nur noch mit angeröstetem Kürbis - es schmeckt soviel besser!

Birnen-Kürbis-Suppe

Birnen-Kürbis-Suppe

Zutaten:

1 Butternut-Kürbis
4 reife Birnen
1 Zwiebel
Olivenöl, Salz
1 l Gemüsebrühe
140g Schafsjoghurt griechische Art
1/2 TL Currypulver
1/2 TL Zimt
1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
1/2 TL frischer Ingwer, kleingeschnitten

Zubereitung:

Backofen auf 190 Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbis schälen und entkernen, in Würfel scheiden. Birnen waschen, vierteln und entkernen. Ebenfalls in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und auch in Würfel schneiden. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz bestreuen. Auf mittlerer Schiene ca. 30-35 min. rösten.
Herausnehmen und in einen Topf geben. Mit Gemüsebrühe, Joghurt, Ingwer und den Gewürzen mischen und alles pürieren. Noch ca. 10 min köcheln lassen (nicht kochen!).

Wir feiern den Herbst: Trauben-Galette

Trauben und Nüsse, dazu knuspriger Mürbeteig – so schmeckt der Herbst! Diese leckere Galette ist sehr schnell gemacht und schmeckt mit geschlagener Sahne zum Kaffee. Aber auch wenn ihr eingeladen seid und etwas Besonderes mitbringen wollt, ist sie ein guter Tipp. Denn mit ihrer rustikalen Form macht sie richtig was her.
Nehmt kernlose rosa Trauben dafür - die bleiben schön fest und sehen auch nach dem Backen noch gut aus.

Trauben-Galette

Zutaten:

Teig:

180g Mehl

2 EL gemahlene Mandeln

1 Prise Salz

130g kalte Butter in Stückchen

1 Ei (M)

Füllung:

400g kernlose rosa Trauben

4 EL Rohrzucker

1 EL roter Portwein

1 Eigelb

50g Haselnüsse

Zubereitung:

Mehl mit Mandeln und Salz mischen. Mit der Butter, Ei und 1 EL eiskaltem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. 1h kalt stellen.

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Trauben der Länge nach halbieren, mit Zucker und Portwein mischen und 5 min. ziehen lassen.

Teig auf Backpapier ca. 3 mm dick ausrollen und auf ein Backblech legen. Trauben auf dem Teig verteilen, dabei einen ca. 4 cm Rand lassen. Rand locker über die Füllung falten. Eigelb mit 1 TL Wasser verquirlen, Rand damit besteichen. Haselnüsse über die Trauben streuen.

Auf mittlerer Schiene ca. 40 min. backen.

Kalt oder warm mit Schlagsahne servieren.

Wir feiern den Herbst: Apfel-Käsekuchen mit Streuseln

Herbstzeit ist Apfelzeit! Und wie ich schon mal sagte - Apfelkuchen kann man immer essen und somit Rezepte dafür nie genug haben. Und diese Mischung hier aus Käse- und Apfelkuchen getoppt mit leckeren Streuseln lässt keine Wünsche offen. Dank der mit Kardamom verfeinerten Streusel zieht beim Backen auch schon ein Hauch Adventszeit durchs Haus ...

Von diesem Kuchen kann man auch ruhig ein ganzes Blech backen. Zum einem kommt er ganz schnell weg. so gut ist er. Zum anderen kann man ihn gut auf Vorrat backen, denn er lässt sich prima einfrieren. Wir hatten damit vor und nach einem Urlaub etwas leckeres Selbstgemachtes zum Kaffee da. Njam!

Apfel-Käsekuchen mit Streuseln

Apfel-Käsekuchen mit Streuseln

Zutaten (für ein Backblech)

Mürbeteig:
150g Mehl
100g Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
175g kalte Butter in Stücken
2 Eier (M)

Füllung:
5-6 mittelgrosse säuerliche Äpfel
Saft einer Zitrone
1 kg Magerquark
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
225g Zucker
3 Eier (L)
325 flüssige Butter

Streusel:
200g Mehl
125 flüssige Butter
100g Zucker
1-2 TL gemahlener Kardamom

Zubereitung

Für den Teig alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Knethaken des Rührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Zu einem flachen Ziegel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 min. kalt stellen.

Für die Streusel die Zutaten in einer Schüssel mit einem Kochlöffel verrühren, bis Streusel entstehen.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen. Ein tiefes Blech mit Backpapier auslegen.

Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Mit Zitronensaft mischen. Quark mit Puddingpulver, Zucker und Eiern verrühren. Abgekühlte flüssige Butter unterrühren.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche auf Blechgröße ausrollen, vorsichtig über das Wellholz legen und damit auf das Blech transportieren. Teig mit den Fingern in die Ecken drücken. Die Hälfte der Apfelstücke darauf geben und verteilen. Dann die Quarkmasse darüber geben und glatt streichen. Mit den restlichen Apfelstücken belegen, Streusel darauf verteilen. Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 45 min. backen. Heraus nehmen, abkühlen lassen.
Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Raffiniert und sündhaft gut: Kokos-Cheesecake mit Mangopüree

Cheesecake ist hinreichend bekannt, und schmeckt ja ich sehr gut, aber da geht noch was! Dieser sahnig-fruchtige Kokos-Cheescake mit Mango-Gus ist die Krönung jedes Nachmittagskaffees. Oder steht ein Geburtstag ins Haus? Mit diesem Rezept liegt Ihr absolut richtig.

Ihr müsst nur sicherstellen, dass Ihr ihn in einer geschlossenen Form backt. Im Originalrezept schlägt man vor, eine Springform mit Alufolie zu umwickeln – das klappte bei mir leider gar nicht :-(

Kokos-Cheesecake mit Mangopüree

Kokos-Cheesecake mit Mangopüree

Zutaten (für eine hohe 16 cm Form):

100g Hafer-Mürbeteigkekse

50g Butter und Butter für die Form

2 Bio-Limetten

400g Ricotta

80g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

4 EL Kokosraspel

2 EL Kokossirup

100g Sahnequark

1 EL Mehl

1 Ei und 1 Eigelb

1 große reife Mango

1-2 Passionsfrüchte oder Maracujas

Puderzucker

Zubereitung:

Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (155°c Umluft) vorheizen.

Kekse fein zerbröseln. Butter in einem Topf verflüssigen lassen und zu den Keksbröseln geben. Gut mischen und als Boden in die gefettete Form drücken. Ca. 15 min. backen, abkühlen lassen.

Ofentemperatur auf 160°C Ober-/Unterhitze reduzieren.

Bio-Limette heiß abwaschen, trocknen und Schale fein abreiben. Saft auspressen. Saft und Schale mit Ricotta, Zucker, Vanille, Kokossirup und -raspeln cremig rühren. Quark, Mehl, Ei und Eigelbe mischen und unter die Ricottamasse rühren. Creme auf den Bröselboden geben und gleichmäßig verteilen.

Soviel heißes Wasser in eine Auflaufform gießen, dass die Backform zur Hälfte im Wasser steht.

Beides in den Ofen stellen und Creme 80 min. stocken lassen. Cheesecake heraus nehmen und einige Stunden oder über Nacht kühl stellen.

Mango schälen, Fruchtfleisch von Stein schneiden und mit dem Saft der übrigen Limette pürieren.

Maracujas halbieren und Inneres heraus löffeln. Unter das Püree mischen. Mit Puderzucker süßen.

Püree zum Cheesecake servieren.

NJAM!

Schnell und raffiniert: Aprikosen-Thymian-Tarte

Her mit den süssen Früchten! Weil man von Aprikosen derzeit gar nicht genug bekommen kann, kommt hier wie angekündigt ein weiteres raffiniertes Aprikosenkuchen-Rezept. Dank Thymian und Pistazien schmeckt diese Tarte wie Urlaub im Süden. Wer möchte probiert sie auch mal Rosmarin, dann wir das Kräuteraroma noch intensiver.

Gebacken mit fertigem Filoteig ist sie ruck-zuck auf dem Tisch! Man kann sie warm oder kalt essen – gerne auch mit Vanille- oder Pistazieneis, oder beidem ;-). Also perfekt für Sommertage auf der Terrasse!

Aprikosen-Thymian-Tarte

Aprikosen-Thymian-Tarte

Zutaten:

8 Aprikosen
6 Zweige Thymian
250g Ricotta
1 gehäufter TL Backpulver
1 gehäufter TL Speisestärke
1 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
etwas Bourbon-Vanillepaste
etwas Zitronensaft
1 Rolle Filoteig
2 EL brauner Zucker
7 EL gehackte Pistazien

Zubereitung:

Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen.
Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. In schmale Spalten schneiden.
Thymian waschen und trocken schütteln. Blättchen von 3 Zweigen abstreifen und hacken.
Ricotta, Backpulver, Stärke, Zucker, Vanillezucker, Vanillemark und Zitronensaft glatt rühren.
Thymian unterrühren.
Filoteig auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ausbreiten.
Gus darauf verteilen und mit Aprikosen belegen, dabei einen 2 cm breiten Rand lassen. Mit braunem Zucker bestreuen. Filoteig rundherum nach innen klappen und festdrücken.
Tarte auf mittlerer Schiene in ca. 30 min. goldbraun backen.
Herausnehmen und mit Pistazien bestreuen und mit den übrigen Thymianzweigen garnieren.

Der beste Tomaten-Brot-Salat

Dieser Brotsalat rundet den perfekten Sommertag ab. Ob mittags oder abends im Garten: dieser frische Sattmacher passt immer. Dann noch ein Glas schön gekühlten Weißwein dazu und alles ist gut. Geröstete Pinienkerne, gebratene Garnelen und geraspelter Provolone bringen ihn ganz groß raus. Suchtgefahr extrem groß!

Falls Ihr keinen Provolone bekommt, könnt Ihr auch Parmesan oder Pecorino nehmen.

Tomaten-Brot-Salat

Zutaten ( für 4 Personen)

Dressing:

2 EL weißer Balsamico-Essig

2 EL dunkler Balsamico-Essig

3 EL Traubenkernöl

3 EL Olivenöl

1 EL Honig

Salz, frischer Pfeffer

Salat

6 Scheiben Ciabatta-Brot

3-5 EL Olivenöl

30g Pinienkerne

4 Frühlingszwiebeln (nur der weiße Teil)

500g Rispen-Tomaten

150g gemischte Blattsalate

5 Stiele Basilikum

250g Granelen

1 Knoblauchzehe

2 Zweige Rosmarin

Chilliflocken

100g frisch geriebener Provolone

Zubereitung

Für das Dressing alle Zutaten verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ciabatta-Scheiben in 2 EL Olivenöl von beiden Seiten goldbraun rösten. Heraus nehmen. 

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten und heraus nehmen.

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Tomaten waschen, putzen, in mundgerechte Stücke schneiden, salzen und pfeffern.

Tomaten und Frühlingszwiebeln mischen. Brot in Stücke zupfen und mit den Pinienkernen zu den Tomaten geben.

Alles mit der Hälfte des Dressings mischen und 5 min. ziehen lassen.

Blattsalate und Basilikum waschen und trocken schleudern. Basilikumblätter von den Stielen zupfen.

Garnelen waschen und trocken tupfen. 

Knoblauchzehe schälen und durch eine Presse drücken. 

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch zugeben und kurz anbraten. Garnelen dazugeben und von jeder Seite 2 min. anbraten.

Rosmarin waschen, trocken schleudern, Nadeln abzupfen und zu den Garnelen geben. Mit Salz und Chilliflocken würzen.

Salat und Basilikum unter die Tomatenmischung heben und alles mit dem restlichen Dressing mischen.

Garnelen auf dem Salat legen und mit geriebenem Provolone bestreuen.

Schnell und super lecker: Aprikosen-Galette

Ich liebe Galettes, diese wunderbare Kuchen, für die man keine Backform braucht und damit noch schneller fertig ist. Süße, saftige Aprikosen gibt es derzeit in Hülle und Fülle – daher kommt hier mein Rezept für diese mega leckere Aprikosen-Galette. Am besten Ihr plant sie gleich fest ein für das nächste Wochenende!

Das Besondere: Die Aprikosen werden vorher mit Zucker, Vanillemark und Zitronensaft mariniert. Dinkelmehl gibt dem Mürbeteig mehr Aroma und gehackte Haselnüsse machen der Galette noch knuspriger.

Und wer nun Lust auf noch mehr Aprikosen-Kuchen bekommen hat - in einem nächsten Post habe ich für Euch auch noch eine Aprikosen-Thymian-Tarte in petto :-)

Aprikosen-Galette - vorher

Aprikosen-Galette - nachher

Zutaten:

200g Dinkelmehl

100g kalte Butter

1 EL brauner Zucker

1 Prise Salz

450 g Aprikosen

4 EL brauner Zucker

Mark einer Vanilleschote

2 EL Zitronensaft

1 Eigelb

40g gehobelte Haselnusskerne

Hagelzucker

Zubereitung:

Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze (200°C Umluft) vorheizen.

Mehl, Butterstückchen, Zucker, Salz in eine Schüssel geben. 70 ml kaltes Wasser zugeben und alles kneten, bis der Teig schön geschmeidig ist. In Frischhaltefolie wickeln und 30 min. kühl stellen.

Aprikosen waschen, vierteln, Stein entfernen. In einer Schüssel mit 4 EL braunem Zucker, Vanillemark und Zitronensaft vermengen. 15 min. durchziehen lassen. 

Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech zu einem Kreis von ca. 27 cm Durchmesser ausrollen. Die marinierten Aprikosen mittig auf dem Teig verteilen, dabei einen 2 cm breiten Rand lassen. Teigrand nach innen klappen, dabei leicht über die Füllung ziehen und andrücken.

Eigelb verquirlen und Teigrand damit bestreichen. Füllung mit gehobelten Haselnüssen, Teigrand mit dem Hagelzucker bestreuen. 

In ca. 25-30 min. goldbraun backen.