Salat-Strudel

Ja, Ihr habt richtig gelesen: dieser Strudel wird mit Kopfsalat gefüllt! Eingehüllt in mehrere Lagen krossen Filoteig und fein gewürzt, kommt der Salat mal in ganz anderer Form auf den Teller.

So verarbeitet schmeckt er im Endeffekt etwas wie Spinat, nur dass er kein pelziges Gefühl auf der Zunge hinterlässt. Perfekt für alle, die genau das nicht mögen!

Salat-Strudel

Zutaten (für 4 Personen):

250 - 300g Filoteig

40g flüssige Butter zum Bepinseln

Füllung:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Kopfsalate

4 Stängel Petersilie
2 EL Butter
100g gekochter Schinken
100g geriebener Emmentaler
1 Ei
Semmelbrösel nach Bedarf
Salz, Pfeffer aus der Mühle, frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln. Salate in Streifen schneiden, waschen und sehr gut trocken schleudern.
Petersilienblätter abzupfen und grob hacken.
Zwiebel und Knoblauch in Butter glasig dünsten, Salat und Petersilie zugeben und zusammenfallen lassen. Masse abkühlen lassen.
Schinken in Streifen schneiden, mit Käse und Ei unter die Salatmasse mischen. Ggfs. Brösel zufügen, falls die Masse zu weich ist. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Teigplatte auf einem leicht feuchten Küchentuch auslegen. Mit Butter bepinseln, nächste Platte darauflegen und ebenso einpinselten. So weitermachen bis alle Platten aufgelegt und bestrichen sind.
Auf dem unteren Drittel der Breitseite die Füllung verteilen, dabei einen 3 cm breiten Rand lassen. Die Ränder über die Füllung schlagen und mithilfe des Küchentuches zu einem Strudel einrollen.
Mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Butter bepinseln.
Im Ofen in ca. 30 min. goldbraun backen, dabei zweimal mit der restlichen Butter bestreichen.

Winter-Cocktail #2: Winter-Bellini

Auch den Bellini kann man winterlich abwandeln: Mit Rosmarin und Amaretto passt der Pfirsich-Cocktail in die kalte Jahreszeit.

Hier kommt die aufwendige Variante, bei der Ihr das Pfirsichmus selbst herstellt. Man kann aber auch fertig gekauftes oder notfalls Pfirsichsaft nehmen.

Winter-Bellini

Zutaten (für ca. 6 Gläser):
2 -3 Pfirsiche (am besten weiße – ich hatte keine auftreiben können)
1 Zimtstange
1 kleiner Rosmarinzweig
5 EL Mandellikör
Saft einer Limette
1 Flasche eisgekühlter Prosecco oder Sekt

Zubereitung:
Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Halbieren, Stein entfernen mit wenig Wasser aufkochen, dann pürieren.
Püree mit Zimt und Rosmarin in einem Topf kurz erhitzen, dann vom Herd nehmen und ca. 20 min. ziehen lassen.
Fruchtmischung durch ein feines Sieb passieren, dann mit Likör und Limettensaft verrühren. Kalt stellen.
Auf Gläser verteilen und mit Prosecco aufgießen.

Winter-Cocktail #1: Winter-Spritz

Ich habe zwei richtig gute Winter-Cocktails entdeckt, die ich Euch hier servieren möchte.

Wir starten mit dem Winter-Spritz: Wer im Sommer Aperol-Spritz mag, wird sich über diese winterliche Variante mit Mandarinensaft und Zimtsirup freuen. Durch die Kombination Aperol und Mandarinensaft bekommt der Drink außerdem noch eine fancy Neon-Farbe.

Winter-Spritz

Zutaten:
2 cl Aperol
4 cl eiskalter Mandrinensaft
6 cl eiskalter Prosecco
1 dash Zimtsirup

Zubereitung:
Zutaten in der angegeben Reihenfolge mischen.

Cheers!

Spaghetti mit Jakobsmuscheln

Und hier kommt noch so ein Frucht-Bombe, dieses Mal in Forma eines edlen Pasta-Gerichts!

Zitrone trifft auf feines Jakobsmuschelaroma, das durch Anbraten eine leichte Karamellnote erhält. Dazu nur Spaghetti und geröstete Pinienkerne. Mehr braucht es nicht und man hat Italien, Sonne und la dolce vita auf der Zunge, und das mitten im Winter  – auch wenn der zugegebenermaßen nicht gerade eisig ist.

Dazu muss es einfach Champagner sein ... 

... oder zumindest ein sehr guter Prosecco, womit man ganz bei Italien bliebe.

Spaghetti mit Jakobsmuscheln

Zutaten:

20 frische ausgelöste Jakobsmuscheln

2 unbehandelte Zitronen

40g Pinienkerne

1-2 TL Salz

2 Knoblauchzehen

7 EL Olivenöl

50 ml Gemüsebrühe

Pfeffer

etwas braunen Zucker

300g Spaghetti

10 große Basilikumblätter

Zubereitung:

Muscheln kalt abspülen und trocken tupfen.

Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten.

Zitronen heiß abwaschen und trocknen. Von den Zitronen die Schale dünn abreiben und Saft auspressen. 1/4 der Schale mit 1 EL Salz mischen.

Knoblauchzehe pellen und fein hacken. Mit 4 EL Öl, Gemüsebrühe, Salz Pfeffer, übriger Zitronenschale und -saft mischen. Mit etwas braunem Zucker abschmecken.

Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. 

Basilikum schneiden. 

Muscheln pfeffern und im übrigen Öl auf jeder Seite ca. 2 min braten. Mit Zitronensalz bestreuen.

Nudeln abgießen und mit dem Zitronen-Öl-Mix mischen.

Muscheln mit Nudeln, Pinienkernen und Basilikum anrichten.

Buon appetito!

Mango-Karottensuppe mit Ingwersahne

AROMA-Knaller! Viel Mango, Karotte, das Ganze abgerundet mit Ingwersahne und ergänzt mit Lebkuchengewürz-aromatisierten Semmelbröseln – mehr kann eine Suppe nicht bieten.

Eine wunderbare Vorspeise oder auch ein Hauptgericht, wenn man etwas Besonders genießen möchte. Unkompliziert zuzubereiten ist sie schnell auf dem Tisch!

Mango-Karottensuppe mit Ingwersahne

Zutaten (für 4 Portionen):
1 Knoblauchzehe
1 rote Zwiebel
400g Karotten
150g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
2 gerade reife Mangos
2 EL Olivenöl
300 ml Orangensaft
Etwas Chilisalz
10g frischer Ingwer
Blättchen von 4 Stielen glatter Petersilie
40g Semmelbrösel
etwas Lebkuchengewürz
40g Butter
Salz
100 ml Schlagsahne

Zubereitung:
Knoblauch und Zwiebel pellen. Knoblauch fein kacken, Zwiebel fein würfeln.
Karotten und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Mangos schälen, Fruchtfleisch von Kern schneiden und ebenfalls würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln unter gelegentlichen Rühren anbraten. Fond, Orangensaft, Chilisalz und Mango zugeben, aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze ca. 20 min. köcheln lassen.
Währenddessen Ingwer schälen und sehr fein hacken. Petersilie fein hacken. Butter in einer Pfanne zerlassen. Semmelbrösel, Lebkuchengewürz, Petersilie und Salz zugeben, kurz aufschäumen lassen.
Sahne steif schlagen, Ingwer unterheben, kalt stellen.
Die Suppe gut pürieren, auf Teller verteilen. Mit je einem Klacks Sahne und den Semmelbröseln servieren.

Dazu passt ein fruchtbetonter Weisswein, z.B. ein Sauvignon Blanc, ein halbtrockener Riesling oder auch eine Gewürztraminer Spätlese trocken aus dem Elsass.

Frohe Weihnachten 2018 und ...

... für 2019 viel Glück, Erfolg und Gesundheit - das wünsche ich Euch!

Danke, dass Ihr mir auch im letzten Jahr gefolgt seid, auch wenn es nicht so  viele Posts gab. Ich hoffe, alles was ihr nachgekocht  oder -gebacken habt, hat Euch geschmeckt, und würde mich freuen, wenn Ihr mir weiterhin treu bleibt.

Weihnachtsplätzchen 4/2018: Black Forest Cookies

Auf der Suche nach neuen Plätzchenrezepten stieß ich auf diese Schwarzwald-Plätzchen. Und wenn man aus dieser Ecke Deutschlands kommt, hat man dann einfach keine Wahl: man muss sie testen.

Dass der Test positiv ausfiel, ist klar, sonst würde ich hier nicht darüber schreiben. Es sind richtig gute, himmlisch schokoladige Cookies. Den Black Forest-Touch bekommen sie durch über Nacht in Kirschwasser eingelegte Soft-Kirschen. Und da würde ich, wenn ich sie nochmals backe, die doppelte Menge wie im Rezept angegeben nehmen. Denn mir waren einfach zu wenige davon im Teig, und genau sie machen den Unterschied und geben den Brownies dieses saftige Extra-Aroma.

Black Forest Cookies

Black Forest Cookies

Zutaten (für ca. 45 Stück):
100g getrocknete Soft-Kirschen
5 EL Kirschwasser
250g Zartbitterschokolade gehackt
125g Butter
240g Mehl
20g Kakaopulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 Eier
1 TL Vanillezucker
150g Rohrohrzucker

Zubereitung:
Kirschen mit Kirschwasser in einer Schüssel mischen und über Nacht einweichen.
Für den Teig 150g Schokolade und Butter in einem Topf unter Rühren schmelzen, abkühlen lassen.
Mehl, Kakaopulver, Natron, Backpulver und Salz mischen. Eier, Vanille und Rohrzucker in der Küchenmaschine ca. 3 min. schaumig schlagen. Flüssige Schokolade-Butter-Mischung unterrühren. Nach und nach Mehl-Mix zugeben. 50g Schokostückchen und die Hälfte der Kirschen mit einem Teigschaber untermischen.
Backofen auf 180g Ober-/Unterhitze vorheizen.
Vom Teig je einen gehäuften Teelöffel abnehmen, rund formen und mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Rest Schokolade und Kirschen darauf verteilen. Leicht an- und etwas flach drücken.
Auf mittlerer Schiene ca. 8 min. backen. Vorsicht, sie werden schnell dunkel!
Auf die ausgekühlten Plätzchen nach Wunsch Puderzucker stäuben.