Weihnachtsplätzchen – die besten Rezepte

Weihnachtsplätzchen

In fünf Wochen ist es soweit und die ersten backen schon!
Welche Weihnachtsplätzchen stehen bei Euch in diesem Jahr auf dem Plan?

Wer direkt loslegen möchte oder noch auf der Suche nach den besten Rezepten ist, für den kommt hier eine Übersicht aller Weihnachtsplätzchen, die es bisher im Blog gab:

- Aprikosen-Kokos-Makronen
- Elisenlebkuchen
- Engelsaugen
- Herzoginnen-Plätzchen
- Himbeerlebkuchen
- Knusper-Mandel-Kugeln
- Linzer Kipferl
- Makronen-Katzenzungen
- Marmorierte Plätzchen
- Mohnbusserl
- Nuss-Cookies
- Orangenkringel
- Orangen-Zitronen-Herzen
- Pistazienplätzchen
- Schokoli
- Vanillekipferl
- Walnuss-Kandis-Plätzchen
- Zitronenschnecken

Viel Spaß beim Backen!

PS: Weitere Rezepte folgen – bin schon dabei, meine diesjährigen Favoriten auszuwählen!

Schnelle Apfeltarte

Diese Apfeltarte aus süßen Äpfeln, Blätterteig und Nussfülle geht ganz schnell und schmeckt herrlich. Die Äpfel werden mit Lemoncurd bestrichen, der beim Backen karamellisiert und das Apfelaroma wunderbar ergänzt.

Schnelle Apfeltarte

Zutaten:

1 Rolle Blätterteig

4-5 Äpfel

etwas Zitronensaft

2 EL Lemoncurd

Die Nussfülle ist hier bei den Nusshörnchen beschrieben.

Zubereitung:

Nussfülle herstellen.

Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.

Tarteform (24 cm) mit Blätterteig auslegen (man muss etwas stückeln und festdrücken). 

Nussfülle auf den Blätterteig geben und verstreichen.

Äpfel fächerförmig darauf verteilen. Mit Lemoncurd bestreichen.

25 min. backen.

Man kan den Kuchen kalt oder noch warm z.B. mit Sahne und Vanilleeis geniessen.

Wunderbarer Herbstsalat

Feldsalat, Weintrauben und rote Beete zaubern herbstliche Aromen auf den Teller. Eine Vinaigrette mit Knoblauch, Honig, Mango-Chilli- und Feigen-Essig sorgt für ein Knalleraroma. Feta und geröstete Pistazien runden den Geschmack ab.

Man braucht dazu eigentlich nichts mehr, außer vielleicht einen fruchtigen Muskateller. 

Wunderbarer Herbstsalat 

Zutaten (für 4 Personen):

400 g vorgekochte rote Beete

150g Feldsalat

2 dunkelrote Karotten

2 EL ungesalzene Pistazienkerne

30g Feta

Rote Weintrauben nach Belieben

Dressing:

2 EL Mango-Chilli-Essig

1 EL Feigenessig

2 EL Honig

3 EL Olivenöl

1 TL Sojasoße

1 TL Worcestersoße

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Pistazien in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen.

Für das Dressing alle Zutaten verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Dosiert die Sojasoße und die Worcestersoße nach Eurem Geschmack!

Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. 

Karotten schälen und in Scheibchen hobeln.

Rote Beete in feine Scheiben schneiden.

Feta fein zerbröseln.

Salatzutaten auf einer Platte oder in einer Schüssel anrichten, mit Pistazienkernen bestreuen und mit dem Dressing beträufeln bzw. mischen.

Ein bisschen Luxus ist nie verkehrt: Lachs mit Asia-Kartoffelsalat

Fisch mit Kartoffelsalat ist ja so ein Standard, den man immer wieder schön variieren kann - hier mal in einer Gourmet-Version. Das ist dann natürlich kein Kartoffelsalat mehr sondern ein Gaumenfest ;-)

Sesam, Koriander und Chili verwandeln die Kombination aus Süßkartoffeln und "normalen"Kartoffeln  in einen Asia-Kartoffelsalat de luxe. Dazu in Sojasoße und Sherry marinierter Lachs. Mhmmmm!

Zutaten (für 4 Personen):
500g Drillinge
Salz
600g Süßkartoffeln
4 EL Erdnussöl
10g Sesam
4 Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Koriander
Chiliflocken aus der Mühle
2 EL Mayonnaise
3 EL Naturjoghurt
Pfeffer
4 EL Sojasoße
3 EL Sherry
1 EL Zucker
800g Lachsfilet mit Haut
3 EL Sesamöl

Zubereitung:
Kartoffeln waschen, halbieren und in Salzwasser ca. 15 min. kochen. Abgießen, ausdampfen lassen.
Süßkartoffeln schälen und in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Süßkartoffeln darin ca. 10 min. unter häufigem Wenden braten.
Kartoffeln und Süßkartoffeln in eine Schüssel geben mit Sesam bestreuen.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in  ca. 6 cm lange Streifen schneiden.
Koriander waschen, trocken schleudern. Blättchen abzupfen (ein paar zum Garnieren beseite legen) und grob hacken. Alles zusammen mit der Mayonnaise und dem Joghurt unter die Kartoffeln heben. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
Sojasoße, Sherry und Zucker gut verrühren. Lachs abtupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Lachs darin von beiden Seiten gut anbraten. Ca. 6 min weiter braten, dabei auf beiden Seiten mit der Marinade begießen.
Lachs mit dem Asia-Kartoffelsalat anrichten und mit Korianderblättchen garnieren.

Genießt dazu einen Riesling mit Aromen von Limette.

Blaubeerkuchen

Es ist total schön, wenn man gute Rezepte sucht, und dann einfach im eigenen Blog suchen kann :-)
So geschehen heute, als ich mein allererstes Rezept nachgebacken habe - die wunderbare Elsässer Apfeltarte.

Aber natürlich verweise ich in diesem Post nicht nur auf ein schon dagewesenes Rezept, sondern habe auch eine neues für Euch parat: ein super leckerer schneller Blaubeerkuchen!

Blaubeerkuchen 

Blaubeerkuchen 

Zutaten:
100g Butter
125g Zucker
2 Eier (M)
1 Prise Salz
Vanille aus der Mühle
125g Mehl
150g Blaubeeren
1 Handvoll gehobelte Mandeln
2 EL Zucker

Zubereitung:
Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Springform (26 cm Durchmesser) ausfetten und mit Mehl ausstäuben.
Blaubeeren waschen und trocken tupfen.
Butter in einem Topf langsam bei niederer Temperatur schmelzen, ohne dass sie Farbe annimmt. Abkühlen lassen.
Zucker und Eier mit einem Schneebesen verrühren. Salz, Vanille und Mehl zugeben und einarbeiten. Flüssige Butter untermischen, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. In die vorbereitete Form füllen.
Blaubeeren in (wenig) Mehl wenden. Das verhindert, dass sie zu tief in den Teig einsinken. Auf dem Teig verteilen.
Teig mit Zucker und Mandeln bestreuen.
Kuchen 40-50 min. im Ofen backen - Stäbchenprobe!

Kaffee aufbrühen, in die Spätsommer-/Frühherbst-Sonne setzen und mit dem Blaubeerkuchen genießen!

Spaghetti mit Chorizo

Das ist die pikante Variante der Spaghetti Carbonara, die statt mit Pancetta mit Chorizo zubereitet wird. Allerdings sprechen wir hier von der "deutschen" Carbonara-Variante, der mit Sahne. Die italienische Carbonara wird nämlich nur mit Eigelb zubereitet.

Um es perfekt zu machen, unbedingt die noch tropfnassen Nudeln in einer Schüssel mit der angebratenen Wurst mischen und dazu die Eiersahne geben. Dann sollte nichts gerinnen!
Ich habe es mal wieder vergessen und gerade noch so gerettet, sonst hätten wir Spaghetti mit Rührei gehabt :-). Schmeckt jetzt auch nicht schlecht, ist allerdings etwas trocken ...

Man kann das Gericht mit Petersilie oder Basilikum zubereiten. Diesmal habe ich gemischt, allerdings finde ich es nur mit Basilikum am besten.

Spaghetti mit Chorizo

Zutaten:

300g Spaghetti

1 Schalotte

2 Knoblauchzehen

150g Chorizo

2 Eier (L)

200 ml Schlagsahne

frisch gemahlener Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss 

Salz

2 EL Olivenöl

1/2 Bund Petersilie oder Basilikum

Zubereitung:

Schalotte schälen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. 

Wurst häuten und in Scheiben schneiden. 

Kräuter waschen, trocken schleudern und klein schneiden.

Spaghetti in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen.

Eier und Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 

Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Chorizo zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln abgießen und tropfnass in eine Schüssel geben. Kräuter und Chorizo zugeben, Eiersahne darüber gießen und gut mischen.

Geriebenen Parmesan dazu reichen. 

Als Weinbegleitung am besten einen fruchtigen Rosé wählen.

Pimm's-Cocktail

Genau das Richtige für einen schönen Sommerabend auf der Terrasse: ein Cocktail mit Pimm's.

Den haben wir neu für uns entdeckt und der Barmann unseres Vertrauens hat uns erklärt, wie man ihn am besten mixt: mit viel Eis, Ginger-Ale,  jeder Menge frischer Früchte und einigen Minzblättern. Nehmt unbedingt ein scharfes Ginger-Ale oder probiert auch mal ein Ginger-Beer dazu.

Pimm's No. 1 ist sozusagen der Ramazzotti Englands ;-), also ein Kräuterlikör. Er wird auf Basis von Gin hergestellt und hat eine "geheime" Rezeptur. Erfunden hat ihn James Pimm, der um 1823/1824 eine Austern-Bar in der Nähe des Buckingham Palace eröffnete, in der die Londoner Upper Class verkehrte. Zu den Austern soll er einen Vorläufer das heutigen Pimm's Likörs gereicht haben.

Mein Autokorrektur-Programm macht aus Pimm's übrigens ständig Nimm's – das sollte uns zu denken geben :-)))

Pimm's-Cocktail

Zubereitung:
Eiswürfel in ein Glas geben. Mit 5cl Pimm's und 10cl Ginger Ale aufgießen.
Kleingeschnitte Früchte und Minzblätter zugeben.
(Im Drink im Bild sind ganz viele Erdbeeren, daher wirkt er so rot.)

Cheers!