Schnelle Schinken-Käse Hörnchen

Diese herzhaften Hörnchen sind ein super schnelles Abendessen. Gefüllt mit Schinken und Käse  schmecken sie wunderbar zu einem Feldsalat. 

Ich hatte so etwas Ähnliches schon mal gepostet: Käse-Schinken-Schnecken.

Hier kommt aber noch Estragon  und Muskatnuss dazu – das gibt dem Ganzen einen ganz tollen, besonderen Geschmack. 

Der Käse lauft beim Backen heraus an den Enden heraus und wird schön knusprig - mmhhmmm!

Ein Bier dazu und es ist Feierabend ;-)

Schnelle Schinken-Käse Hörnchen

Zutaten:

1 Rolle frischer Blätterteig

4 Scheiben Schinken (ca. 100g)

100g Käse (Edamer, Gauda, Gruyère, Appezeller - ganz nach Geschmack, nur herzhaft sollte er sein)

6 Stängel Estragon

Pfeffer, geriebene Muskatnuss 

1 Eigelb

etwas Milch

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Estragon waschen und trocken schleudern. Blättchen abzupfen.

Schinken und Käse in Würfel schneiden.

Blätterteig aufrollen. In 8 gleich große Rechtecke schneiden. Jedes diagonal mit Schinken- und Käsewürfeln sowie Estragon belegen. Mit Pfeffer und Muskatnuss bestreuen.

Jedes Rechteck von der Spitze her aufrollen und zu Hörnchen biegen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Eigelb mit Milch verrühren, Hörnchen damit bestreichen.

Hörnchen ca. 20 min. backen.

Heiß servieren.

Noch mehr Kürbis: Kürbis-Curry

Kürbis goes Thai - auch in einem Curry macht Kürbis eine gute Figur!
Dieses Rezept habe ich in einer "Für Sie" vom letzten Jahr gefunden und etwas abgewandelt ausprobiert. Mein Fazit: sehr gut!
Hier kommt auch endlich  mal wieder mein Wok zum Einsatz.

Zutaten (für 4 Personen):
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
800g Kürbisfleisch
2 Stängel Zitronengras
2 EL Öl
1 TL frisch geriebener Ingwer
3 EL gelbe Currypaste
1 TL Korianderpaste
400 ml Kokosmilch
150 ml Gemüsebrühe
2 EL Fischsoße
150g Zuckererbsen
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kürbis grob würfeln, Zitronengras fein schneiden. Öl im Wok erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 3-4 min. anbraten, bis sie zu duften beginnen. Currypaste unterrühren. Kürbis zufügen und ca. 5 min. mitbraten. Kokosmilch, Brühe, Fischsoße und Zitronengras zugeben. Ca. 15 min. köcheln lassen.
Zuckererbsen waschen, putzen und halbieren. Zum Curry geben und ca. 5 min mitkochen, abschmecken.
Dazu passt Basmati-Reis.

Süßer Herbst: Kürbis-Gugl

Auf der Suche nach einem Kuchen-Rezept mit Muskatkürbis kam ich auf die Idee, ein Karottenkuchen-Rezept zu adaptieren. Und es funktioniert!

Einfach im Mini-Karottengugl-Rezept die geraspelte Karotte durch geraspeltes Kürbisfleisch ersetzen. Muskatkürbis eignet sich aufgrund seiner fruchtigen Süße perfekt. Dann noch etwas mehr Zimt nehmen, im Herbstlook mit Marzipan-Kürbissen statt Marzipan-Karotten verzieren und fertig ist ein klasse Kürbis-Gugl. Gelingt im Mini- oder Großformat  – für größere Exemplare nur die Backzeit etwas verlängern (Stäbchenprobe)!

Für Halloween kann man die Küchlein auch etwas gruseliger verzieren: Dafür die Puderzuckerglasur mit orangefarbener Lebensmittelfarbe einfärben und statt der Kürbisse gruselige Spinnen darauf setzen. Das Marzipan wird hierzu mit Kakao dunkel gefärbt. Wie man das Marzipan formbar verarbeitet, habe ich hier beschrieben.

Also dann, hhhuhhhh ... trick or treat ...

Maexies Bistro in neuem Design!

Über zwei Jahre besteht mein Blog nun schon. Da war es einmal Zeit für eine Überarbeitung des Looks.

Großzügiger, moderner und frischer sollte es werden - ich hoffe, das ist gelungen und das neue Design gefällt Euch ebenso wie mir.

Inhaltlich ist alles beim Alten geblieben und schon bald gibt es auch wieder neue Rezepte aus der Herbstküche!

An dieser Stelle möchte ich mich auch bei meinen treuen Lesern bedanken!

Herbst--Special: Kürbis-Pizza

Pizza - da denkt man sofort, man kennt doch schon alles.
Aber: Letztes Jahr im Herbst hatte ich ja bereits eine Pizza mit einem besonderen Belag gepostet - damals waren es Steinpilze.
Und auch in diesem Herbst kann ich mit einer ungewöhnliche Pizza aufwarten: dieses Mal mit Kürbis! Und dazu: Birne, roterZwiebel, Speck, Parmesan und Rucola. Einfach fantastisch!!
Bei uns blieb kein Krümel übrig ...
Ist auch ein tolles Rezept, wenn ihr Gäste bekochen wollt. Serviert dazu einen Ro-Secco (besonders zu empfehlen ist der vom Weingut Claußen-Wintzheimer / Iphofen).

Kürbis-Pizza 

Kürbis-Pizza 

Zutaten:

1 Rolle frischer Pizzateig (für ein Backblech)

200g Schmand oder Creme fraiche

ca. 200g Hokkaido-Kürbis

1 große Birne

1/2 rote Zwiebel

100g Speckwürfel

100g frisch geriebener Parmesan

70g Rucola

1 Handvoll frischer Thymian

frisch geriebene Muskatnuss

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:
Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Hokkaidokürbis waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Birne schälen, entkernen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
Thymian waschen, trocken schleudern und Blättchen abzupfen.
Die rote Zwiebel abziehen und in feine halbe Ringe schneiden.
Schmand (oder Creme fraiche) gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer kräftig (!) würzen. Mit Thymianblättchen bestreuen.
Dachziegelartig mit Kürbis-, Birnenspalten und Zwiebelringen belegen.
Mit Speckwürfeln und Parmesan bestreuen.
Ca. 20 min. im Ofen backen.
Herausnehmen und mit Rucola bestreuen.
 Und jetzt: Genniiieeesssen!!!!

Und weiter geht's im Kürbisglück: Kürbissalat mit Feta

Nach dem fulminanten Auftakt durch das Risotto folgen nun noch einige weitere Kürbisgerichte.
In der Zeitschrift "Für Sie" hatte ich letztes Jahr einige tolle Kürbisrezepte entdeckt und wir kochen uns da mal durch. Den Start macht dieser leckere Kürbissalat mit Feta, Das Rezept habe ich ich allerdings etwas abgewandelt.
Sein besonderes Aroma erhält der Salat dadurch, dass wir statt Rotweinessig  "Rosmarin-"Shrub" verwenden. Diesen Essig-basiert Sirup habe ich neulich bei einem Weingut in Franken entdeckt. Unbedingt mal probieren!

Kürbissalat mit Feta

Zutaten (für 2 Portionen):
500g Butternutkürbis
1 Schalotte
2 EL Rosmarin "Shrub"
4 EL Olivenöl
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
60g Walnusskerne
150g Feldsalat
200g Rucola
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen.
Kürbis schälen, Kerne entfernen und in Würfel schneiden.  Schalotte schälen und in Ringe schneiden. Beides in einer Schüssel mit Shrub, Öl und den Gewürzen mischen. Auf einem mit Packpapier ausgelegten Backblech verteilen.
Ca 20 min. auf mittlerer Schiene backen, bis der Kürbis weich ist. Auf lauwarm abkühlen lassen.
Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Feldsalat waschen und trocken schleudern.
Kürbis-Mischung inkl. Sud mit Walnüssen und Feldsalat mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ggfs. noch etwas Shrub/Öl darüber träufeln.

Willkommen im Herbst: Kürbisrisotto

Dass es Herbst ist, merkt man, wenn die ersten Lebkuchen im Supermarkt auftauchen :-) Ich finde das jedes Mal furchtbar - es fühlt sich an, als würde man direkt vom August in den Dezember katapultiert...

Uns geht das nicht so, wir genießen jetzt die kulinarischen Schönheiten des Herbstes! Und dazu gehören natürlich die leckeren Kürbisse. Der Butternut-Kürbis gehört zu der Familie der Moschuskürbisse und hat eine mildes nussig-süßes Aroma. Damit eignet er sich wunderbar für eine ganz feines Risotto!

Aus dem Italienurlaub haben wir so einige Kilo feinsten Risottoreis mitgebracht - und der will jetzt verwendet werden. Risotto ist, außer dass man es dauernd rühren muss, eigentlich ein super-easy Gericht. Voraussetzung für ein gutes ist die Verwendung feiner Zutaten. D.h. keinen Billigwein verwenden, eine gute Brühe wählen und gutes Olivenöl einsetzen. Auch wichtig: Risotto muss "schlotzig" sein, d.h. das Ganze sollte noch etwas "Soße" enthalten - nicht trocken kochen! Lieber noch etwas Brühe zugeben.

Kürbisrisotto

Zutaten:

220g Risottoreis (Superfino Carnaroli)

1 mittelgroße Schalotte

1 EL Olivenöl

1/2 mittelgroßer Butternusskürbis

100 ml Riesling (mit Aromen von Melone)

600 ml Gemüsebrühe

1/2 Bund glatte Petersilie 

50g Butter

Salz, Pfeffer

frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Schalotte schälen und fein hacken.

Kürbis und Schalotte in Olivenöl anschwitzen, mit Riesling ablöschen. Wein einkochen lassen, dabei ständig rühren. Anschließend immer wieder etwas Brühe zufügen, einkochen lassen, bis die Brühe aufgebraucht ist. Dabei immer gut durchrühren. Das Risotto darf auf gar keinen Fall anbrennen! Wenn der Reis gerade noch bissfest ist, ist das Risotto ist fertig.

Butter und eine Handvoll Parmesan unterrühren. 

Petersilie waschen, trocken schleudern, fein hacken und unterrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu trinkt man den Riesling, mit dem das Risotto gekocht wurde.

Eine leckere Alternative ist Prosecco mit 1 cl Weinberg-Pfirsich-Likör.

Buon appetito!