Fisch ahoi - Roter Heringssalat

Ab und an esse ich sehr gerne Hering, so ganz klassisch in Sahne mit Pellkartoffeln. Mmmmhhhmm. In Vorfreude auf die Nordsee demnächst, war es mal wieder soweit - ich wollte Hering! Aber diesmal in Form eines anderen Klassikers, des Heringssalats mit roter Beete. Also suchte ich das alte Rezept meiner Oma heraus und schnippelte los, denn es kommt eine Menge an Zutaten, allesamt kleingeschnitten, hinein. Dann schön durchziehen lassen und los schlemmen...
Serviert als Gabel-Food machte er sogar auf einem edlen Buffet eine gute Figur:

Roter Heringssalat

Zutaten:

6 Matjesfilets (alternativ: Salzheringe - sie müssen aber vorher über Nacht in Buttermilch eingelegt werden!)

300g Roastbeef oder Kalbsbraten 

300g Kartoffeln (geschälte Pellkartoffeln vom Vortag)

150g Cornichons

150g gegarte rote Beete (aus dem Vakuumpack)

1 säuerlicher Apfel

100g Sellerieknolle, gegart

1 rote Zwiebel

2 Eier

90g Kapern

1 Bund Dill

Dressing:

100g Salatmayonnaise

150g Naturjoghurt

2 EL Rotweinessig

2 TL Dijon Senf

50 ml Brühe

Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

Eier in 10 min. hart kochen. Abschrecken und abkühlen lassen. Kartoffeln in Würfel schneiden. Heringe waschen und trocken tupfen. Ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Rote Beete in kleine Würfel schneiden (am besten mit Gummihandschuhen arbeiten). Sellerie, Zwiebeln und Cornichons fein würfeln. Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Eier pellen und in Würfel schneiden. Roastbeef klein schneiden. Alles zusammen in eine Schüssel geben. Kapern zugeben.

Für das Dressing alle Zutaten gut verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Gut mit den Salatzutaten mischen. Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Dill waschen, trocken schleudern und fein hacken. Zum Salat geben, nochmals gut durchmischen. 

Mit Schwarzbrot oder Pumpernickel servieren.

Flammkuchen mit Räucherlachs

Flammkuchen mit Lachs

Gefunden bei lecker.de und leicht abgewandelt sofort ausprobiert! Dieser Flammkuchen schmeckt genial und ist - mit fertigem Teig - blitzschnell auf dem Tisch.

Zutaten:

1 Rolle Flammkuchenteig

100g Schmand

100g Frischkäse

3-4 TL Meerrettich aus dem Glas

1 Spritzer Zitrone

Salz, Pfeffer

200g Räucherlachs

1 Bund Dill

1 Glas Forellenkaviar

Zubereitung;

Backofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen. Flammkuchenteig mit Papier direkt auf einem Blech entrollen. Schmand mit Frischkäse, Meerrettich, Zitrone, Salz und Pfeffer verrühren. Teig damit bestreichen, 12-15 min. backen.

Dill waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, mit Lachs belegen und die Hälfte des Dills darüber streuen. Weitere 2-3 min. backen. Heraus nehmen und mit Forellenkaviar belegen, mit restlichem Dill bestreuen und servieren. 

Genießt ihn mit einem Glas Crémant d'Alsace.

Bon appetit!

Carrot Cake

Letztes Jahr in Südafrika kamen wir in einem reizenden Café in den Genuss eines wunderbar saftigen Carrot Cake. Ich kannte von früher nur die Rüebli Torte - typisch eben wenn man an der Schweizer Grenze groß wird ;) Allerdings schmeckte die anders und war statt mit einer leckeren Creme mit Zuckerguss überzogen.
Ich fragte mich, worin der Unterschied genau liegt und habe daraufhin mal recherchiert. In der Tat sind die original Aargauer Rüebli Torte und der angelsächsische Carrot Cake recht verschieden: Im Carrot Cake werden Öl satt Butter, Walnüsse statt Mandeln, Sultaninen und viel mehr Karotten verwendet und statt des Zuckergusses gibt's ein Cream Cheese Frosting.
Ein runder Geburtstag in der Familie bot die Gelegenheit mal beide Rezepte auszuprobieren und die Meinung vieler Testesser einzuholen.
Das Rezept für die Rüebli Torte habe ich aus dem Buch "Myriams Kuchen, Tartes und Co." von Myriam Zumbühl. Das für den Carrot Cake habe ich auf allrecipes.com gefunden und etwas abgewandelt.
Einhellige Meinung war, dass der Carrot Cake besser schmeckt, weil deutlich saftiger. Auch das Creme Cheese Frosting kam sehr gut an.
Da ich aber von früher die Rüebli Torte auch als recht saftig in Erinnerung habe, werde ich da noch weiter nach Rezepten suchen und durchtesten. Sobald ich fündig geworden bin, bekommt ihr dann auch dieses Rezept!
Hier und heute gibt's aber nun das Carrot Cake Rezept:

Carrot Cake

Carrot Cake

Zutaten:

4 Eier

300 ml Pflanzenöl

200g brauner Zucker

200g weisser Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

250g Mehl

2 TL Natron

2 TL Backpulver

1/2 TL Salz

2 TL gemahlener Zimt

1 TL gemahlene Muskatnuss

400g Karotten

125g gehackte Walnüsse

4 TL Sultaninen

Frosting:

200g Frischkäse

125g weiche Butter

450g Puderzucker

1 Päckchen Vanillezucker

12 Marzipan-Karotten zur Dekoration

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad (Ober-, Unterhitze) vorheizen. Eine 26 cm Springform einfetten und mit Mehl bestäuben. Karotten, schälen und fein raspeln.

Eier, Öl, Zucker, Vanillezucker verrühren. Mehl mit Natron, Backpulver, Salz, Zimt und Muskatnuss mischen. Portionsweise unter die Eiermasse rühren. Nüsse, Karotten und Rosinen unterheben. In die Backform füllen. 40 - 50  min. backen. Stäbchen-Probe machen!

In der Form 10 min. abkühlen lassen, dann heraus nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für das Frosting Frischkäse, Butter, Puderzucker und Vanillezucker gut verrühren. Den Kuchen komplett damit besteichen. Mit den Marzipan-Karotten verzieren.

Käsekuchen nach Omas Rezept

Käsekuchen nach Omas Rezept

Heute habe ich mal wieder das alte Käsekuchen-Rezept meiner Großmutter herausgesucht. Nach vielem Herumprobieren war das ihr Favorit und ich liebe ihn bis heute. Er schmeckt so richtig schön saftig, quarkig. So muss Käsekuchen für mich sein! Die Cheesecake-Versionen mit ihrer festen puddingartigen Konsistenz sind definitiv nicht mein Fall.

Mhmm, richtig rustikal und gut ist dieser Käsekuchen. Er kommt laut Rezept allerdings auch mit recht viel Boden und Rand daher. Wer das nicht mag, nimmt vielleicht besser nur 2/3 der Zutaten für den Teig. Der Boden ist im übrigen etwas Besonderes - er enthält Sahne und wird am Ende richtig zart und fein blättrig, fast schon wie Blätterteig.
Man kann den Käsekuchen so pur backen, oder auf den Boden Aprikosen, Heidelbeeren oder wie ich hier Mangos und Erdbeeren legen, bevor man den Quarkguss darauf gibt.
Lasst ihn Euch schmecken!!

Zutaten:
Teig:
500g Mehl
350g warme Butter
1 Becher Sahne
Salz

Guss:
500g Quark
40g Mehl
100g Zucker
3 EL saure Sahne
3 Eier

Zubereitung:
Teigzutaten rasch gut verkneten und zu einer Kugel formen. 30 min. im Kühlschrank ruhen lassen.
Backofen auf 180 Grad (Ober-,Unterhitze, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen.
Für den Guss die Zutaten mit dem Handrührer vermengen.
28 cm Springform mit Butter ausreiben, mit Mehl bestäuben.
Teig auf wenig Mehl ausrollen und Form damit auskleiden. Falls gewünscht Früchte auf dem Boden verteilen. Guss einfüllen.
Ca. 60 min. backen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Avocado-Grapefruit-Salat

Juhu - es geht eindeutig Richtung Frühling! Und bei 14 Grad und Sonne konnte ich mich endlich wieder in meinen Garten betätigen. Ich decke meine Beete im Herbst immer mit Laub ab und das muss im Frühjahr wieder runter. Nach 2 Stunden Abräum-Aktion sieht man jetzt, wie weit alles schon ausgetrieben ist: Krokusse, Blausternchen blühen schon zum Teil und die Tulpen sind auch schon riesig. Das wird super schön! Sobald es richtig schön blüht, werde ich für Euch ein paar Bilder posten.

Kochtechnisch wage ich mich mal an die für mich ausgefallene Kombination aus Grapefruit und Avocado. Das scheint jedoch, wie ich in einigen Blogs gesehen habe, im angelsächsischen Raum durchaus nicht ungewöhnlich und auch in Tim Mälzers "Greenbox" habe ich ein solches Rezept gesehen. Meine Version kommt hier und schmeckt wunderbar frisch:

Avocado-Grapefruit-Salat

Avocado-Grapefruit-Salat

Zutaten (für 2 Personen):
1 große Grapefruit
brauner Zucker zum Karamellisieren
2 Avocado
etwas Zitronensaft
1 Kopf Romanasalat
250g Magerquark
30g gehackte blanchierte Mandeln
1/2 Bund Schnittlauch
1/2 Bund glatte Petersilie
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Pckg. Lachsforellenfilet

Zubereitung:
Salat putzen, klein schneiden und waschen. Trocken schleudern.
Kräuter putzen, waschen und gut trocknen schleudern. Fein hacken. Mit dem Quark und den gehackten Mandeln verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Avocados halbieren, Kern und Schale entfernen. Längs in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
Grapefruit schälen (weiße Haut so weit wie möglich entfernen) und in Scheiben schneiden. Wer mag, kann sie auch filetieren. Mit braunem Zucker betreuen und mit einem Creme-Brulée-Brenner karamellisieren.
Dressing: Grapefruitreste auspressen. Mit Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Grapefruitscheiben halbieren. Avocado und Grapefruitscheiben auf dem Romanasalat anrichten, mit dem Dressing beträufeln.
Mit Quark und Lachsforellenfilet anrichten und Schwarzbrot dazu reichen.

Ein fruchtiger Sauvignon Blanc (mit Grapefruit-Noten) passt hervorragend.

Zucchini-Süßkartoffel-Aprikosen Gemüse mit Limettenquark

Heute serviere ich Euch ein sensationell gutes, allerdings ungewöhnliches vegetarisches Rezept. Zucchini, Süßkartoffeln und Pinienkerne treffen auf Fenchelsamen, Soft-Aprikosen und Limettenquark. Eine überraschende, aber wirklich gute Kombination.

Zucchini-Süßkartoffel-Aprikosen Gemüse

Zucchini-Süßkartoffel-Aprikosen Gemüse mit Limettenquark

Zutaten:

400g Zucchini 

500g Süßkartoffeln

4 EL Olivenöl

2 TL Salz

2 TL Fenchelsamen

50g Pinienkerne

300g Soft-Aprikosen

150g Quark

50g Joghurt

Saft einer Limette

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Zucchini waschen, in Scheiben schneiden. Süßkartoffeln schälen und grob würfeln. Zucchini und Süßkartoffeln auf einem mit Backpapier belegtem Blech verteilen. Mit Öl beträufeln, mit Salz und Fenchelsamen würzen. Auf mittlerer Schiene 20 min. rösten. 

Quark, Joghurt und Limettensaft verrühren.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Aprikosen in Würfel schneiden. Zucchini und Süßkartoffeln vom Blech in eine Schüssel gleiten lassen. Mit den Pinienkernen und den Aprikosen mischen. Mit dem Quark servieren.

Gefüllte Paprika mit Schafskäse und Lamm

Gefüllte Paprika sind ja ein Klassiker. Schmeckt immer gut, ist schnell gemacht.
Oder ist hier doch einer, der nicht damit groß geworden ist? Bitte melden! Allerdings kennt man dann vielleicht auch nur die ganz klassische Variante mit gemischtem Hackfleisch.

Ganz arm dran sind diejenigen, die das gute Gericht nur aus Kantinen kennen, wo man Ihnen eine  angebrannte Paprika mit einem harten Fleischknubbel drin serviert ... Eher zum Abgewöhnen.

Mit zartem Lammhack, Feta und Thymian in einer extra delikaten Soße aber kommt das einfache Gericht ganz wunderbar aromatisch und speziell daher, bleibt aber trotzdem einfach in der Zubereitung.

Gefüllte Paprika mit Schafskäse und Lamm

Zutaten (f. 2 Personen):

4 rote Paprika 

300g Lammhack (frisch beim Metzger machen lassen)

1 Ei

1/2 trockenes Brötchen

1 Knoblauchzehe

1 Schalotte

1/2 Bund Thymian

75g Schafskäse

Salz, Pfeffer

1 Dose geschälte Tomaten

100 ml Brühe

100 ml Weißwein

Chili aus der Mühle

1-2 TL Aceto Crema Albicocca

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Brötchen in Wasser einweichen. Schalotte abziehen und fein hacken. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Thymianblättchen abziehen. Hack mit gut ausgedrücktem Brötchen, Schalotte, Knoblauch, Thymian, Ei, Salz und Pfeffer gründlich vermischen. Schafskäse würfeln. 

Von den Paprikaschoten jeweils den Deckel abschneiden, Kerne und dicke Trennwände entfernen, Schoten waschen. Die vorbereitete Hackfleischmasse in die Schoten füllen, mit den Schafskäse-Würfeln spicken, Deckel wieder aufsetzen. Schoten in einen Schmortopf setzen. Tomaten, Brühe und Wein darum herum gießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt im Backofen ca. 30 min schmoren. 

Paprika heraus nehmen, Soße in einen Topf gießen, mit Chili, Salz, Pfeffer und Aceto Crema Albicocca abschmecken, ggfs. abbinden. 

Dazu passt Reis oder Baguette und ein grüner Salat.

.....das Leben ist schön :))